為什麼飯店炒的西紅柿顏色好看
㈠ 為什麼有的飯店做的才都帶紅顏色
炒菜時，炒入了一些泡椒、辣醬等出紅油的作料，或者是西紅柿、番茄沙司、番茄醬等作料。具體的時間段，要在熗鍋底時就炒才行............
㈡ 為什麼西紅柿炒過以後顏色更紅
炒過程中顏色加深
㈢ 飯店的西紅柿炒雞蛋為什麼那麼好吃掌握3個訣竅，上桌就掃光
幼兒園小朋友的飯菜，什麼菜出現的頻次最多，幾乎天天出現在他們的小碗中？我猜您可能猜到了__ 西紅柿 。對，就是這么一個小小的紅紅的小果子 不是以西紅柿炒雞蛋的形式出現就是以雞蛋西紅柿湯的方式被大家吃光 。 為什麼幼兒園會經常做它給小朋友吃呢？因為它酸酸甜甜的，搭配雞蛋紅紅黃黃的，看著就有食慾。再加上它不用吐骨頭、泡米飯拌面條都可以，小朋友都愛吃。
我家兒子是個例外，他不愛吃幼兒園的西紅柿炒雞蛋，但是喜歡吃飯店的，也愛吃我做的。問他什麼原因，也說不清楚。在偶然的一次機會下，我嘗了一次幼兒園的西紅柿炒雞蛋才明白小孩子的味蕾是有多靈敏。我這才堅信每次我做的西紅柿炒雞蛋過程雖然有點麻煩，但是味道就是好。今天我把做法分享給大家，希望大家喜歡。
西紅柿炒雞蛋的食材很簡單，簡單的東西往往很難把握住，也就導致味道不盡如人意。想要做好這道菜， 食材的優劣也是影響口感的一個重要因素。 那麼我們如何去挑選西紅柿呢？
西紅柿一年四季都有，我們盡量吃應季的、自己種植的，如果去買的話，請大家仔細挑選。
（1）自己種的西紅柿
自己種的西紅柿比買的口感好，生吃都不錯。我們只需要 盡量挑紅色的西紅柿 就可以了，因為青色的西紅柿含有生物鹼苷，吃下去可能會不舒適。
（2）采買的西紅柿
我們去菜市場或者是超市買西紅柿，也有幾個小竅門。
①應季西紅柿 : 挑選表皮無損傷、光滑、顏色鮮艷、形狀很均勻的西紅柿； 最好看一下 西紅柿的蒂部是不是新鮮採摘的痕跡。 如果蒂部看著還冒一點汁就可以要，買回去1-2天食用完。
②其他季節買西紅柿
現在普遍買西紅柿比較多，口感確實沒有自己種的好，所以我們做的時候去一下皮，口感會更佳。如何去皮呢？
【方法1】
我們把西紅柿劃個十字架，然後放入碗中，倒入開水沒過，蓋上蓋子，10分鍾後取出，撕去皮，切小塊即可。這個方法的時間比較長，但是剝皮後西紅柿好看。
【方法2】
我們用一根筷子或者是長一點的叉從底部插進去，打開煤氣灶，把西紅柿放在火上面烤，等表麵皮皺皺的就可以撕掉了。
【方法3】
我們取一個勺子，把西紅柿洗干凈，然後用勺子從頂部往蒂部刮，整個都刮一次，再切個小口，很容易就撕去皮。只是這樣做，速度比方法1快，但是沒方法1顏值高。
【方法4】
我們把西紅柿放到冰箱凍起來，想吃的時候取出來，泡入水中幾十秒後取出來，然後撕掉皮，切幾刀。這樣做出來的汁水多，就是不太好看。
【食材准備】
主料: 西紅柿2個、雞蛋3個
輔料: 蔥1根、白糖
調料: 白醋、食用鹽、食用油
【製作過程】
1） 我們把西紅柿洗凈，然後用筷子從蒂部插進去，放到煤氣灶上烤一圈，然後撕掉皮，切成小塊（ 不要切得太碎，太碎會把西紅柿的汁都弄到案板上了。）
2） 我們把雞蛋打入碗中， 加幾滴白醋去腥增香， 然後再加點清水，用筷子充分的攪拌均勻 。（可以不加白醋，但是加白醋後味道會更香；加清水炒出來的雞蛋多又嫩）
3） 鍋燒熱，加1勺油滑一下鍋，等油燒熱冒煙後再把油倒出來。（ 鍋用油滑一下，這樣雞蛋不會粘鍋，不然雞蛋底部不僅容易粘鍋還有可能會焦黃）
4） 我們再加入一點涼油，倒入雞蛋液，把鏟子反過來輕輕推動，等雞蛋定型後攪散，等雞蛋熟了盛出備用。（ 雞蛋塊可以稍微弄小一點，這樣便於入味）
5） 我們再加1點食用油，倒入蔥末，煸香，倒入西紅柿，不停地炒。
6） 等西紅柿出汁後，加入鹽和一點白糖，繼續炒幾十秒，讓它們化開（ 加入白糖是中和一下西紅柿的酸味，注意不能加得太多，不然就甜大於酸）
7） 倒入雞蛋塊，快速翻炒一會，讓雞蛋充分的吸收湯汁，這樣雞蛋也入味。等湯汁收緊後，我們立馬關火，撒點蔥花盛出。
大家都知道西紅柿不能放冰箱保存的，特別容易爛掉，如果買了很多西紅柿該如何保存呢？
① 我們把西紅柿直接放到冰箱的冷凍室給凍起來，吃的時候緩化一下，只不過這種西紅柿用來做伴米飯、面條好，它的湯汁多，不利於做裝飾一類。
② 我們挑選完好無損、蒂部帶有葉子的西紅柿，用洗菜的瀝水筐裝上，然後放在陰涼通風的地方。這個方法可以放1個星期左右。
①挑選優質的食材 :只有好的食材才可以造就美味的佳餚。
②食材的處理上 :西紅柿要炒出汁後再加鹽和白糖，特別是白糖，它中和酸味，這樣吃起來不過於酸和甜。很多人覺得加不加無所謂，竅門就在於加它。
③雞蛋: 雞蛋占這道菜的一半，能買到土雞蛋更是錦上添花。買的是洋雞蛋，我們得加白醋、清水，有時還可以加點鹽打下底味。
大家可能注意到，飯點的西紅柿炒雞蛋特別好看，家裡放再多雞蛋也達不到那個顏值。其實這里有一個小竅門，分享給大家，可以在空閑的時候試試。
我們在做這道菜的時候， 一般2個西紅柿放3個雞蛋，再加上2個雞蛋蛋黃（不要蛋清），這樣炒出來的蛋量大，黃色多，白色少，紅黃白三色就顯得格外好看。
【寶媽說】我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的80後老阿姨。工作之餘照顧好家庭是我最大的樂趣，感謝每一餐帶給我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹飪的，希望您也喜歡。廚藝有限，請多多包涵，歡迎大家評論、點贊、轉發.
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㈣ 在家做的西紅柿牛腩，為什麼沒有飯館的好吃呢
西紅柿燉牛腩，很適合冬天的一道暖身菜，很多小夥伴，一有空就會在家嘗試，可每次做出來，似乎都趕不上飯店做的口味，難不成，是咱的食材不行，或者火候不到？
我原來也有這個困惑，西紅柿燉牛腩，做了很多次，但每次出來的都趕不上飯店的顏色，那麼鮮艷好看，看起來清湯寡水的，讓人看著沒食慾。
牛肉下鍋炒
咱自己做的西紅柿燉牛腩，用料貨真價實，帶著西紅柿的清香味，美味又健康，重口味的童鞋，可以加鹽或是冰糖，我這種偷懶的人，就省去了調味的步驟，直接原生態的上了。
從健康角度而言，日常我們吃的鹽和糖都是過剩的，做燉菜的時候，如果可以不放調料，就最好不要放了。
㈤ 飯館里邊的雞蛋炒西紅柿，為什麼味道鮮美呢
西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多老百姓家庭中一道普通的大眾菜餚，營養搭配十分合理，色澤鮮艷，深受大家的喜歡，那我們又該如何把這道菜做出來呢？
其實這道西紅柿炒雞蛋也是我學會的第一道家常菜，其實做法很簡單，新手也能輕松做出來。不過看似簡單的菜餚，要做好它，順序一定不能錯，不然雞蛋太老了，而且西紅柿還沒有了那種鮮甜。正確的做法，一定要先炒雞蛋，在炒西紅柿，不然你先炒好西紅柿然後再倒入雞蛋，雞蛋就會變得非常的碎，而且不成形，還帶著些許的腥味，這樣的口感也不好。先將鍋內倒入少量的油，把蛋液倒入鍋中，翻炒盛出，雞蛋塊兒大且嫩，一點腥味都沒有。
下面我分享一下西紅柿炒雞蛋的具體做法給大家學習學習，做出來的雞蛋細嫩可口，西紅柿鮮嫩酸甜。首先我們需要准備的食材有：西紅柿、雞蛋、食鹽、料酒、澱粉、香油。
⑴西紅柿用水沖洗干凈，切開後切成小塊。如果你在意口感，可以把西紅柿用開水燙2分鍾，去掉西紅柿皮。但西紅柿皮的營養價值也很高，我平時都是帶皮吃的。
- 西紅柿炒雞蛋，加入的調味品也很重要，只需要加入食鹽、白糖就行了，像味精、雞精、五香粉、十三香等調料一律不能放，不然西紅柿就吃不出原本的味道了。很多人炒菜都喜歡加很多的調味料，這就是為什麼自己做的西紅柿炒雞蛋不鮮不香的原因。
- 西紅柿炒雞蛋，千萬別搞錯順序！一步做錯，則雞蛋不香嫩，西紅柿不鮮甜！不少人都是雞蛋、西紅柿一起炒，這是不對的，雞蛋在鍋里的時間長了，口感就炒老了，吃起來不鮮嫩。
- 西紅柿最搭的食材莫過於雞蛋了，口感和營養都最佳，看似簡單的菜餚，細節真的很重要。
- 雞蛋要食鹽、料酒和澱粉；西紅柿快速炒出紅汁，可以加入適量食鹽，紅汁很多時就可以倒入雞蛋了，翻炒後雞蛋包裹上一層湯汁，味道極其鮮美；調味只加食鹽、白糖即可，出鍋前加香油。愛吃西紅柿炒雞蛋的朋友，按照我這個方法來做，保證比你們以前的做法都要好吃。
㈥ 為什麼飯店的炒茄子顏色特別好看，吃起來也軟軟的
炒茄子怎麼炒紫，不變色，吃起來軟？如果想讓炒好的茄子口感柔和而不變色，首先選擇新鮮的茄子，將切好的茄子浸泡在鹽水中，炒茄子時用大火煸炒，加入准備好的汁，用澱粉水勾芡。這樣做出來的茄子又軟又好吃。
茄子是我們日常生活中經常吃的蔬菜。茄子有綠色的皮和紫色的皮。我們一般買紫皮的，因為紫皮茄子不僅顏色好看，而且維生素豐富，營養豐富。炒茄子製作簡單，色澤好，香軟可口，味道鮮美。很多人炒茄子的時候，茄子變色，口感變軟。來分享一下炸茄子是如何做到不變色，口感柔和的。
小技術
1.選擇新鮮嫩滑的茄子，這樣炒出來的茄子又軟又好吃。
2.炒茄子前，先用鹽水浸泡或用鹽腌制，這樣炒好的茄子不易變色。
3.油炸時加熱油。用大火煸炒茄子，直到它變軟。
總結：通過以上分析，我們知道炸茄子是如何不變色，口感柔和的。首先要選新的嫩茄子。炒茄子前，將切好的茄子浸泡在鹽水中或加鹽。炒的時候用大火炒一下，可以放一點醋。只要掌握了這些，炒茄子不變色，香軟可口。
㈦ 西紅柿什麼顏色的好吃
顏色越紅越好：這里意思是自然成熟的西紅柿，不包含人工催紅的西紅柿。因為西紅柿越紅說明越成熟，發育比較充分，所以比較好吃。
㈧ 為什麼飯店的茄子顏色特別好看
那是這樣做的：
1、切茄子的時候可以把切完的放在澱粉水裡泡著。
2、在炒之前先把茄子過一遍油，就不會變黑了，另外就是切完的茄子別放時間太長了！
3、當茄子炒到八成熟的時候放個西紅柿，顏色就好看了！
㈨ 食堂的西紅柿炒雞蛋為什麼是甜的那麼甜那麼甜！！！！！！
食堂or飯店的西紅柿炒雞蛋 一般都不是只放西紅柿，為了色澤好看 他們會添加很多番茄醬~ 番茄醬本身會有酸的味道，然後再放糖之後 就會把甜度變得很高， 就像糖裡面放一點點鹽 會增加甜度一樣~~~
㈩ 番茄醬做的酸甜口的菜，怎麼顏色才能好看
首先你不用倒太多的蕃茄汁,適量就好.然後用水對其進行稀釋一下.稍微加一點點白醋,再放一些糖.然後把鍋燒熱倒入調好的汁,將調好的水澱粉下鍋進行勾茨,然後倒入一點點油,做最後一次的攪拌,即可出鍋澆汁.這樣的效果會很鮮亮的.