現在的桂圓干為什麼顏色不深了

『壹』 請問龍眼乾是生曬的好還是別的好是不是生曬的顏色很深味道更好但現在好像比較少顏色深的啦。

生曬的好。生曬的顏色跟陽光的熱度有關。味道來自各個品種，品種糖分高味道更美。
單單顏色是無法比較味道的，所以不用特別在意顏色。

『貳』 龍眼乾為什麼有的比較黑有的比較黃

新鮮桂圓是金黃色的，無粘連，甜如蜜，原汁原味，有一股桂圓的清香味。應該是水分少了之後糖分濃縮形成的。干桂圓肉應該是黑褐色的，也有淺褐色的，應該挑選肉後的為最好哦！

『叄』 桂圓肉顏色深淺

1、龍眼鮮果的肉原來是白色的。在製作圓形肉的過程中，水果的糖和蛋白質由於美拉德反應（非酶褐變）而變黃，這是剛出爐的圓形肉的顏色。這也是圓肉的風味來源。

之後，如果龍眼肉長時間暴露在空氣中，或者保存不當，顏色會逐漸加深，但後者的變色反應與之前不同。風味不會增加，但品質會下降，但不會影響消費。市場上很多龍眼肉由於密封性差而變色，經常暴露在空氣中。

2。龍眼肉按形狀可分為元宵肉和肉片。元宵肉多為瘦肉，切片肉為厚肉。高州最有名的是它的燈籠形肉，主要是野生玉米和一些石基肉。楚亮經常做肉片。

由於廣西靠近高州，龍眼品種比較接近，而福建圓肉多為碎肉，肉厚，色澤較深。

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挑選桂圓肉

可以從外形、顏色、味道三個方面來進行挑選，具體如下：

1、看外形

肉粒完百整者為上品。目前市場上常見的桂圓肉為片肉和油泡桂圓，完整保存整個桂圓肉的燈籠肉較少，但其圓、干、質輕、味甜，是桂圓肉中品質最佳的。

2、看顏色

正常的桂圓度肉顏色應該是黃色偏紅。色澤明黃透亮的問桂圓肉為燃燒煤球熏過；顏色整齊發白、透亮的桂圓肉則為燃燒硫磺熏過。

『肆』 桂圓干為什麼是黑色

應該是水分少了之後糖分濃縮形成的。桂圓肉一般是黑色的，黃色的可能是沒完全曬干，也可能是加了黃糖。

龍眼又稱桂圓是我國南方特產佳果。富含糖分和多種維生素，具補心益脾、養血安神等功效。龍眼加工成桂圓干。歷來被人們視為珍貴補品。

福建莆仙一帶的桂圓干稱為「興化桂圓干」，有「興化桂圓甲天下」之美稱。

儲良

出自廣東高州市分界鎮儲良村，是廣東、廣西、海南栽培最多的品種之一。果皮深黃褐色，稍帶綠，含糖量高，肉厚、爽脆、化渣、離核、不流汁，味清甜，可食率高，果較大，平均單果重12克，核小，比石硤略晚熟，是優質的鮮食和制干品種。因其口感好，可食率高，果型較大，耐貯運，成為主要的出口品種。

以上內容參考：人民網-細數桂圓乾的九大功效 推薦桂圓干養生食譜

『伍』 桂圓干為什麼有黑的還有黃的-簡短介紹

桂圓干正常情況下就是黑色的，出現黃色可能是因為沒有完全曬干，也可能是加了黃糖。在我國南方地區，龍眼是一種非常受歡迎的水果，其富含糖分，口感清甜，將其晾曬或者烘乾後即可製成桂圓干，桂圓干可以直接吃，也可以泡茶、煲湯、煮糖水。

桂圓干為什麼有黑的還有黃的

大家都知道，桂圓干就是經過干制的龍眼，其果肉在干制之後會縮小，顏色變暗，由白色變為暗黑色。所以，正常情況下桂圓乾的果肉顏色就是黑色，如果有黃色，代表其並未完全曬干或者烘乾，也有可能是干制過程中加了黃糖導致的。

新鮮的龍眼其果肉原本是白色的，在製作呈桂圓乾的過程中，果實中的糖分與蛋白質加熱起美拉德反應，而使果肉變成橙黃色，一般剛出爐的桂圓干就是黃色的。但是桂圓干在保存的過程中，顏色會逐漸加深，最終變成黑色。

桂圓乾的食用指南

桂圓干是一種比較常見的滋補品，食用方法多樣，並且有著養心血、安神定志、滋補的效果，性偏熱，比較適合體質虛寒的人群食用。桂圓干雖然好吃，但是容易生內熱，所以有口腔潰瘍、口乾舌燥、大便干結等上火症狀的人不宜食用。

『陸』 新鮮的桂圓果肉是近乎透明的，干桂圓卻是黑色的，為什麼呢

新鮮的桂圓果肉水份多。
桂圓肉本身含糖量很高，幹了之後變得有點黑色的，也是因為它含豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質等。

『柒』 龍眼乾為什麼有的比較黑有的比較黃

在買桂圓乾的時候，大家記得拿起來放手裡搖晃下，要買那些搖晃後不會響的，說明果肉飽滿結實；如果能感覺到明顯晃動，說明裡面的果肉已經干癟了。

『捌』 為什麼新鮮的桂圓肉是半透明的,而干桂圓是褐紅色的呢

這是因為新鮮的桂圓含水量大，在水分的綜合下，果肉晶瑩剔透呈半透明狀態。曬乾的桂圓水分已經完全蒸發，剩下大量糖分，果中的酚類物質在高溫下氧化形成醌，使龍眼從晶瑩的果肉變成干癟的褐紅色的果乾。

作為新鮮的水果受到大眾的喜愛，桂圓肉經過高溫，裡面的物質成分轉變，形成具有很好的滋補作用的食材。

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桂圓干工藝流程

流程鮮果採收→剪果粒→選果→分級→裝架入烘房→烘焙→桂圓干。

操作要點

鮮果採收技術

（1）採收時間：避免中午高溫時採收，雨天不準采果。

（2）採收方法：制龍眼乾的龍眼必須充分成熟；採摘時從葫蘆節處采果；採收的果穗必須小心輕放在竹簍、竹籃或塑料筐裝運。

剪果粒

用平口小剪刀從果穗上逐粒剪下果實。要求果梗莖部剪平；留梗1~1.5毫米，以免果殼破裂。

選果

除去破裂果、病蟲果與發育不完全的小果。

分級

採用現代化自動分級機進行分級，等級標准為：

特級——直徑在27毫米以上。

一級——直徑在24~26.9毫米。

二級——直徑在21~23.9毫米。

三級——直徑在21毫米以下。

裝架入烘房

裝架入烘房。每架層裝約25千克鮮龍眼。

烘焙

點火後，溫度先設置80℃，烘焙8~10小時，設置75℃，烘焙6~8小時，設置70℃，烘焙4小時(或6小時），總計20~22小時。

然後將初焙桂圓干，進行初次篩選分級，揀除少量破果，4~7天後（如有冷庫，時間可推遲）1~2級果重焙1次，約4小時左右，檢查果含水量在18%~19.5%為佳（果肉含水量在26%~27.5%），3~4級果可用日曬（或不需要處理）等製成桂圓干成品，

然後再進行過篩、分級、稱重，用塑料袋包裝（外袋麻袋）進行倉庫貯藏（最好低溫貯藏）。有條件的可分別測定鮮果、乾果的果實形態和理化性狀，制定桂圓干產品企業質量標准。

『玖』 鮮桂圓（龍眼）曬干後成干桂圓，肉色為何會有如此大的不同

因為有好多成分被氧化了
所以顏色有變化了