蝦黃為什麼顏色不一樣

❶ 基圍蝦蝦黃是醬油色

那就是蝦黃開始變質了，基圍蝦的蝦黃是土黃色的，醬油色就是開始變質了。但是也有些基圍蝦的蝦黃就是醬油色的。分情況的

❷ 蝦膏和蝦黃的區別

蝦膏和蝦黃的區別：蝦膏和蝦黃之間沒有任何的區別，它們是蝦同一個組織部分，只是叫法不同而已。

母小龍蝦頭部黃色的東西稱為蝦黃，顏色為橙黃色，它不僅僅是小龍蝦的卵巢及尚未排出的卵子，還包括小龍蝦的消化腺、胰臟及肝臟，這些東西合稱為蝦黃。而公小龍蝦頭部黃色的東西稱為蝦膏，顏色比蝦黃淺而且略帶暗灰色，它是小龍蝦的精巢及尚未排出的精子，同時也包括著小龍蝦的消化腺、胰臟及肝臟，這些東西合稱為蝦膏。

蝦黃和蝦膏的營養價值是非常高的，但是小龍蝦頭部的重金屬含量非常的高，特別是是消化腺、胰臟及肝臟中的重金屬含量更高，所以盡量還是不要吃蝦黃或蝦膏，雖然它們很鮮美，而且還富有營養，但是吃後對身體是有害的，所以盡量還是少吃最好。

❸ 為什麼蝦煮熟了會變成紅色而不是綠色

蝦的外骨骼內含有一種橙紅色的色素(別稱：還原蝦紅素/蝦青素)，是類胡蘿卜素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後，顏色就會變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。

〔蛋白質的變性：在某些物理和化學因素作用下，其特定的空間構象被破壞，即有序的空間結構變成無序的空間結構，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，稱為蛋白質的變性。〕

※ 蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素為蝦青素。

蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。當蝦還存活的時候，體內的蝦青素被「甲殼苷」（特殊蛋白質）緊緊包裹住，不會外泄。

當蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質會被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出紅色。

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拓展：

蝦青素相關常識：

1、蝦青素，又名蝦黃素、蝦黃質。1933年從蝦、蟹等水產品中提取出一種紫紅色結晶，後確定是一種與蝦紅素有密切關系的類胡蘿卜素，故命名為蝦青素。

※ 類胡蘿卜素是水生動物體內的主要色素物質，而蝦青素占水生動物體內類胡蘿素的大部分，因此可以說蝦青素是水生動物體內的主要色素物質。

蝦青素是類胡蘿卜素合成的終點，它進入動物體後可以不經修飾或生化轉化而直接貯存在組織中，具有極強的色素沉積能力，使一些水生動物的皮膚和肌肉出現健康而鮮艷的顏色，使禽蛋及禽的羽毛、皮膚、腳、項均呈現健康的金黃色或紅色。

2、蝦青素具脂溶性，不溶於水，可溶於有機溶劑，廣泛存在於生物界中，特別是水生動物如蝦、蟹、魚和鳥類的羽毛中，起顯色的作用。

3、天然蝦青素是一種抗氧化性極強的類胡蘿卜素，具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的作用。國際上已將其應用於保健食品、高檔化妝品、葯品等領域中。

蝦青素本身穩定性不高，易氧化、見光易分解，市場上多以蝦青素凝膠的形式保留其活性。

❹ 小龍蝦蝦黃顏色偏暗有異味

請問您要問的是小龍蝦蝦黃顏色偏暗有異味的原因嗎？小龍蝦蝦黃顏色偏暗有異味的原因為不新鮮。購買的不是新鮮的大蝦，我們在吃蝦黃的時候就會出現那種有異味兒的蝦黃，所以在吃蝦黃的時候就會感到有一股異味兒，很難吃。有異味多是不新鮮的蝦或者是死蝦出現的一種不新鮮的情況。

❺ 蝦黃和屎的區別

顏色區別：蝦黃多為黃色，蝦屎多為黑褐色。

位置區別：靠近眼睛的部分就是蝦的各種內臟器官，代謝的物質為蝦屎，而靠近蝦肉部分黃色的就是蝦黃。

其實，在小龍蝦的大部分內臟組織都集中在頭部，例如心、肝、腮、卵巢。所謂「蝦黃」，其實就是小龍蝦的卵巢。只要仔細觀察，就會發現並不是每一隻小龍蝦都有蝦黃，只有雌蝦才有。

蝦黃是可以吃的，味道鮮美醇厚。但除了蝦黃，蝦頭還有其它內臟組織，這些組織都不能吃，因為難以清潔干凈，且重金屬含量高。因此自己在家做小龍蝦的時候，最好是在清洗干凈後，把蝦頭剪掉，只留下一點蝦黃，其餘都不要。而在外面吃小龍蝦的話，就不要吃頭部了。

什麼樣的小龍蝦新鮮：

買小龍蝦的時候，要買到處爬的那種，這個時候的龍蝦最新鮮回到家裡也能放時間長一點。而且，人們在買蝦的時候，還要看龍蝦殼的顏色，顏色越鮮艷的越新鮮。要是發現龍蝦殼的顏色是暗紅色，或者是蝦尾部分發黑，龍蝦殼很硬，不是肉質老就是生長環境很臟。

還有，肉質最鮮美，蝦黃最多的是青殼蝦，龍蝦鉗大尾巴小是公龍蝦，龍蝦鉗小尾巴大的才是母龍蝦。不過，對於小龍蝦來說，公蝦還是母蝦都是一樣的，差別不大。

❻ 小龍蝦公的有蝦黃嗎

有。小龍蝦的蝦黃不同於螃蟹的蟹黃，是其生殖器官，它是肝臟和胰臟，無論公蝦和母蝦都有，但大個的蝦黃相對更多一些，而且和嚇屎都位於龍蝦的頭部，需要注意鑒別食用。
蝦黃和排泄物的區別：1、顏色區別：蝦黃多為黃色，蝦屎多為黑褐色。
2、位置區別：靠近眼睛的部分就是蝦的各種內臟器官，代謝的物質為蝦屎，而靠近蝦肉部分黃色的就是蝦黃。

❼ 蝦頭裡面的黃竟然是綠色的，這是怎麼回事啊

因為蝦的消化器官在頭部後面，說白了就是糞便，它吃的水草，海藻，小蟲子也不是太臟，吃了你死不了，但是不推薦你吃

❽ 小龍蝦腦子里的蝦黃真的能吃嗎有營養嗎

小龍蝦學名叫做克氏原螯蝦。屬於雜食動物。在飲食習性上，小龍蝦在河底比較喜歡吃泥，並且喜歡吃已經死亡的小魚或其他水中生物。主要吃植物類。許多人吃蝦的時候不知道蝦的頭部黃色的東西是什麼，其實是蝦黃，蝦黃一般指小龍蝦的內臟，當母蝦到成熟期的時候，他的卵巢也會被人們稱為蝦皇。蝦黃味道鮮美，營養豐富，富含不飽和脂肪酸dh a。蛋白質，微量元素，硒以及各種維生素。

因為蝦黃是母蝦的卵巢。因此價值比較高，富含不飽和脂肪酸dha。蛋白質，微量元素，硒以及各種維生素。並且蝦性溫濕，味甘咸，入腎，脾經。適宜與身體虛弱，神經衰弱的病人使用。有清熱解毒，補谷天髓，養精活血之功效 許多人喜歡吃，但是如果愛吃蝦黃的，最好吃那種人工養殖的小龍蝦。相對來說，那種小龍蝦所處的環境好，不會有什麼重金屬。