為什麼牛肉和豬肉顏色不一樣

A. 請各位說說熟牛肉和熟豬肉的區別，盡量從顏色和口味上說說！

1、熟牛肉的顏色較熟豬肉的顏色要更深、更紅。
2、牛肉的纖維要比豬肉的纖維粗。
3、相同的部位牛肉的肥肉部分要比豬肉肥肉部分要少。

B. 牛肉顏色有深有淺是怎麼回事

牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深,從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸,顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中,開始是鮮紅,約30分鍾後,肉色會加深,變成紫色。
豬肉和牛肉的外觀區別

小時候路過屠宰廠，看到過豬肉和牛肉真正意義上的區別。其實豬肉和牛肉差別還是蠻大的，豬肉的密度比較大。如果是做豬肉餡兒餃子，剁餡兒的時候豬肉是很難剁碎的。手撕牛肉是可以直接用手撕著吃的，牛肉的紋路很長，可以直接撕下來。牛肉的顏色很深，屬於深紅色，豬肉的顏色很淺，屬於淡淡的紅色。豬肉和牛肉的肉質口感也都不相同，牛肉的價格要比豬肉的價格貴一些。而且牛肉都是一些瘦肉，豬肉既有瘦肉又有肥肉，摸上去又光又滑。從這些方面我們就可以區分出豬肉和牛肉了。

豬肉和牛肉的營養價值區別

具有食用價值有醫療價值，豬肉可是不可多得的補品。價格低廉幫它打上了平民的烙印，營養成分多營養價值高，給它上了一層金邊。滋潤腸胃，豬肉可是難得的佳品。人類之所以能夠成長，之所以能夠存活，是因為有蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可以提供大量的這些營養物質，確保人體機能不出現紊亂。冬天的時候寒冷，這是吃牛肉最好的季節。因為中醫認為冬天的時候吃牛肉有暖胃的作用。牛肉富含的營養價值比豬肉的更高，所以它能夠提供更高的營養物質，還能夠提高抗體抗病的能力。

豬肉和牛肉的吃法區別

書中自有顏如玉，書中自有黃金屋，書中車馬多簇簇。今天小編就給大家介紹書中豬肉和牛肉的吃法區別。小編這次可是專業的哦。豬肉可以用於煲湯，用做包子和餃子的餡兒。牛肉也可以用做包子和餃子的餡兒，但是味道沒有豬肉的好。牛肉也可以製成牛肉乾兒，牛肉串。

C. 為什麼有的鮮牛肉顏色偏紅，有的有偏白呢我買的都是肋條，顏色不同質量也不同嗎高手解答下

買的都是肋條，顏色不同質量也不同。

這是因為牛肉在過度氧化或其他原因下，其內部的鐵元素化學價變化，肌紅蛋白會成為變性肌紅蛋白，導致顏色改變，比如冷凍的牛肉，肌紅蛋白會呈現深紫黑色，但是當買回來拿到家裡放在室溫下解凍後，牛肉里的肌紅蛋白會與空氣中的氧氣結合變成氧合肌紅蛋白，顏色就會變成棕紅色或者桃紅色。

(3)為什麼牛肉和豬肉顏色不一樣擴展閱讀：

注意事項：

1、牛肉雖好吃且營養價值高，但是牛肉也食用禁忌，通常不能與韭菜，紅糖，白酒，板栗，田螺一同食用，會容易引起中毒，或者是腹脹、上火、不易消化的情況出現。

2、牛肉和豬肉不能一起吃，這是古代的一種說法。從中醫學的角度來看，考慮到豬肉是冷的牛肉是溫暖的，一熱一冷，自然是矛盾的，所以不適合一起吃。

3、牛肉是一種富含蛋白質的食物，所以患有腎臟炎症的人不應該吃太多以減輕腎臟的負擔。如果服用氨茶鹼時吃牛肉，會降低效果。

D. 為什麼動物肉會有不同的顏色

不同的動物肉的顏色是不一樣的，例如：牛肉是櫻桃紅色的，羊肉是黑櫻桃紅色，豬肉是灰粉紅色，小牛肉是淺桃紅色。

有人就會發現，肉在購買當天和放冰箱里冰凍過後的顏色會發生變化，肉色的變化是受肌紅蛋白的影響，肌紅蛋白在動物的組織內，並不在血液中循環，所以剛切下來的肉你會發現它偏紫。

那為什麼在菜市場看到的肉都是偏紅的呢？其實是因為肉長時間接觸氧氣的原因，肌紅蛋白與氧氣結合就會發生反應，變成氧合肌紅蛋白，這種物質會使肉看起來是鮮紅色。

除此之外，當肉放置時間過久時，肉色也會改變，而且會有腐臭味；其次，肉色還受動物年齡、性別和運動的影響，一般年齡越大的動物，肉的顏色會越深，常運動的動物，肉的顏色也會越深。

E. 怎麼區分豬肉和牛肉

區別：

第一，要先觀察肉的紋絡是怎樣的，一般來講牛肉的紋絡是比較稀疏並且是比較長的，而豬肉的紋路一般是比較密集，並且比較短小的。

第二，觀察肉的顏色，一般來講牛肉會呈現出深紅色，而豬肉的顏色則是發白的，如果是用豬肉假冒牛肉的話，也能夠看出來顏色是十分的不自然的，並且如果用手觸摸的話，會感覺到豬肉是十分的油膩和光滑的。而牛肉由於主要是由瘦肉組成的，因此它的手感摸起來是比較粗糙的。

第三，是觀察肉的筋膜，一般來說牛肉和羊肉的筋膜比較多，並且筋膜和肉之間的聯系是比較緊密的，而豬肉則沒有筋膜。

第四，要看肉的價格，一般來說，牛肉的正常價格都是在30到40塊錢一斤，如果購買的肉是比較便宜的，並且是將肉切成小塊兒出售的，那麼就很可能是由豬肉冒充的。

一道牛肉做法

醬牛肉

食材准備：牛腱子3斤、薑片、八角、香葉、草果、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、甜面醬、黃豆醬

做法步驟

第一步，做醬牛肉，當然要選擇牛腱子啦，這個是毋庸置疑的，把它拿回家切成大塊，然後放到水裡去泡著，這是「2 泡 1腌」中的第一個程序。

第二步，泡上3個小時，血水會被泡出來，牛肉就干凈多了，連腥味都減少了很多，就連焯水這一步，都可以省略啦。把牛肉多過幾遍清水，沖洗干凈了就可以啦，控干水分以後，放到一個大盆里。

第三步，接下來，我們要往牛腱子里，倒入適量的調料，准備一小把冰糖，倒進去，然後再來5片薑片，接下來倒上100ml生抽、30ml老抽、150ml料酒，再加上1勺甜面醬、1勺黃豆醬，戴上手套，充分抓勻。

第四步，等抓勻了以後，我們在上面蓋上保鮮膜，開始腌制，這是「2泡1腌」中的腌制環節，這一步也是極其重要的，腌制一下之後，牛肉會變得非常入味，再來燉的話就很容易了。

第五步，腌制這一步，需要的時間就比較長了，大概要1個晚上的樣子，因為牛肉塊頭比較大，所以多腌一會兒更好。腌好之後，第二天拿出來，把牛肉和湯，一起倒在鍋中再來幾片薑片，把八角、香葉、草果、桂皮一起放進去。

第六步，然後再來一勺鹽，下面往裡面倒水，倒入大量的冷水，可以沒過牛肉才行，大火把水燒沸，然後改為小火繼續燉。小火要燉一個半小時，能用筷子插透才算是可以，可以了關火。

第七步，關火以後，還不可以享用，雖然可以吃了，但是還不夠好吃，要想更好吃，就得把蓋子蓋上，讓牛肉泡一段時間，泡上幾個小時，就可以切片吃了。

F. 牛肉和豬肉有什麼區別

豬肉

牛肉比豬肉的脂肪少，呈白色或乳黃色，纖維長度較長。牛肉氣味腥膻，豬肉氣味則沒有那麼重。牛肉的肉質粗且緊湊，豬肉的肉質結構細且鬆散。做熟的牛肉口感老，豬肉口感嫩，這是最明顯的區別。

G. 為什麼有些牛肉看起來像豬肉

有些黃牛肉跟水牛肉的顏色不一樣，黃牛肉的肉質比較嫩看起來跟豬肉一樣，水牛肉的肉質比較鮮紅，所以說就比較像牛肉。

辨別注水牛肉：「注水牛肉跟普通牛肉其實區別很大。」民警介紹，正常的牛肉呈現深紅色，肉紋細致，肉很緊實堅韌，肉上沒有血液或水珠滲出，摸的時候肉十分粘手。

而注水牛肉肉色淡紅，甚至有白色，肉品看上去很細嫩，有水珠滲出，白紙貼在肉上，很快就濕了，摸的時候肉不粘手。經常購買牛肉的消費者很容易辨別注水牛肉和正常牛肉。

牛肉保存注意事項：

1、 將凍牛肉放在冰箱的冷藏箱（不是冷凍箱）中緩慢解凍；最好是提早計劃在冰箱里緩慢、安全地解凍。牛肉,燉肉,牛排在1天內可能會解凍。大部位或者大肉塊可能需要2天或更長時間。一旦生牛肉解凍後,它可以冷藏1到2天。在此期間,如果決定不使用牛肉,可以放回冷凍室重新凍結。

2、將凍牛肉放在密封的食品袋中，然後放在冷水中解凍。當然，食品袋或者外包裝的密封性。然後用冷水浸泡牛肉,每30分鍾換水,讓它繼續解凍。

H. 牛羊肉和豬肉之間的區別

1、脂肪含量不同

豬肉是高脂肪的，牛羊是低脂肪的

2、顏色不同

瘦豬肉的顏色有些粉紅色，而新鮮牛肉的顏色則比較紅。

3、口感不同

豬肉的肉絲比較細，而牛肉的肉絲比較粗。

4、維生素含量不同

同等重量下，豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經系統的功能關系密切，能改善產後抑鬱症狀，還能消除人體疲勞。

(8)為什麼牛肉和豬肉顏色不一樣擴展閱讀：

豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

2001年豬肉總消耗量以中國最多。而若以平均每人食用的豬肉，則以捷克第一，其次為中國台灣、波蘭。此外，生產豬肉最多的地方亦為中國，佔全世界豬肉肉品46%以上，接下來則是美國的7%。

I. 牛肉為什麼顏色發淺像豬肉

牛肉顏色發淺像豬肉很可能遇到了假牛肉。

通常情況下新鮮牛肉的顏色是比較深的，整體大致會呈現深紅色。但是假牛肉的顏色較淺，這是因為裡面沒有牛肉的成分，就算是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉裡面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。

牛肉購買注意事項

1、牛年齡越大顏色越深，越新鮮越呈現鮮紅色，時間長了會發褐。

牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。

牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約 30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。

2、老嫩的一般順序是：腿部、頸部、胸部、背部、腰部。

牛肉的嫩度指肉在食用時口感的老嫩，質地的優劣。它是由肌肉中的蛋白質結構特性決定的。它受牛的品種、年齡、肌肉部位、屠宰加工方法等影響。一般優質的肉牛品種如我國的魯西牛、秦川牛、晉南牛、南陽牛、延邊牛的品質較好。

J. 為什麼豬牛羊雞魚肉的顏色不一樣

回答這個問題之前，我先從網路上搜索了一下，先和大家一起來科普一下關於肉類知識：

在生物學上，肌纖維類型一般分為三大類：

（1）白肌纖維（快肌纖維），肌紅蛋白含得少的稱為白肌，白肌肉的收縮速度非常快，大概是紅肌肉快收縮速度的2-3倍，因此白肌肉也被稱作速肌肉纖維，快縮白肌高糖酵解能力與運動單位肌力，常常是高強度、短時間運動的肌肉類型。

（2）紅肌纖維（慢肌纖維），肌紅蛋白多的稱為紅肌肉，紅肌肉被稱作遲肌肉纖維，慢縮紅肌具有高有氧能力、疲勞阻力，但無氧能力差、收縮速度慢、常常是低強度、長時間運動的肌肉類型。

（3）中間肌纖維。

我是沈小怡，80後美廚娘與美食自媒體人。如果你也喜歡做美食、探店，歡迎關注微信公眾號【沈小怡】，一起發現與製作更多美食！