為什麼鹵肉顏色不黑

『壹』 鹵製品如何不變黑

鹵製品就說將肉類用小火慢煮的方式，使肉更加入味，我們老家有一家鹵肉店特別出名，外縣的人都會開著車過來買，他家的鹵肉真是色香味俱全，好多人會問鹵製品怎麼不變黑，首先我們鹵的時候不要放太多的調料，最好用糖來上色，做鹵製品的時候不要用鐵鍋，鹵製品熟後要用保鮮膜保存等。

總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼防止鹵製品發黑，首先把食材血水處理干凈了，鹵的時候不要放顏色深的調料，不要用鐵鍋來鹵、要定期清理鹵水中的雜質、鹵的時候要用小火、鹵製品不要放在風口，不要讓陽光直曬等，這樣可以防止鹵製品發黑，鹵製品顏色才會金黃透亮。

『貳』 自己鹵出來的肉顏色不好，為什麼怎麼樣讓鹵肉的顏色好看

讓鹵肉顏色好看的6個重點：
1、炒製糖顏色變老變嫩。鹵水中的糖一定要炒得嫩一點。我選的是黃梔子調製糖色：將熱梔子水炒至黃起泡處，倒入適量清水。建議你以梔子水來代替用糖色調制的糖色水。因為梔子是天然植物，合成的糖色可使豬頭肉金紅，比單獨你用的糖色更好看。
2、用糖色給鹵肉上顏色，糖色是傳統上色工藝，顏色比較穩定。但是提醒大家，此處要注意的一點是，顏色不要一次性上太深。(鹵肉的顏色與火候也有很大關系)。色彩也不要恰到好處，盡量稍淡一些。後經輕微氧化，顏色恰到好處。
3、減慢氧化速率：這應該是在熟食的後期才能保存，減慢氧化速率准確來說是保濕和隔離空氣。千萬不要在風吹日曬的地方進行銷售。
4、泡湯賣肉：這種方法可能接受得較少，畢竟泡湯中添加了鹵肉的成分，有些人不願意接受。
5、封口保鮮膜或封口紗布：多數採用這種方法的較多。
6、刷油：可刷鹵水上部的鹵油，也可刷熟沙拉油。高效隔離空氣，還可減少水分蒸發。

『叄』 為什麼鹵肉不上色

鹵肉是一種看著就讓人很有食慾的食物，所以鹵肉一直深受人們的喜愛，顏色鮮紅，味道香濃。因為現在外面的鹵肉店很多，味道也不錯，但就是價格太貴。當然價格貴還是有人願意去買，因為味道好，鹵肉店的鹵肉做得都很香很入味。但是有一個問題，那就是外面鹵肉店的食物衛生和健康問題得不到保障，畢竟是熟食。

以上的鹵肉技巧大家學會了嗎？紅梔子是一種天然的食用色素，還有一些葯用價值，所以大家完全不用擔心健康的問題。

『肆』 鹵肉為什麼顏色淡,不濃是怎麼回事

鹵肉
中加入
紅曲粉
可以使鹵肉顏色變深，炒糖色可以使鹵肉顏色變亮，用
黃桅子
煮水最後加入鹵肉中能讓鹵肉的顏色穩定。不能加太多的醬油，那樣是會使鹵肉的顏色發黑。

『伍』 鹵肉為什麼顏色淡,不濃是怎麼回事

鹵肉中加入紅曲粉可以使鹵肉顏色變深，炒糖色可以使鹵肉顏色變亮，用黃桅子煮水最後加入鹵肉中能讓鹵肉的顏色穩定。不能加太多的醬油，那樣是會使鹵肉的顏色發黑。