橄欖油為什麼有顏色

① 純正的橄欖油是什麼顏色的

純正的橄欖油油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。橄欖油的性狀與制油工藝密切相關，優質橄欖油採用冷榨法製取，並且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。

(1)橄欖油為什麼有顏色擴展閱讀：

橄欖油由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。

橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為「液體黃金」，「植物油皇後」，「地中海甘露」， 原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途。含有大量的單不飽和脂肪酸。除能供給人體熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例。

參考資料來源：

網路——橄欖油

網路——原生橄欖油

② 為什麼同一店裡買的同一牌子的兩瓶橄欖油為什麼顏色不同

不清楚你買的什麼品牌的橄欖油，在保證你的橄欖油沒有過期的前提下，顏色不同一般有一下幾種情況：
1、由於橄欖油產地非常多，分布在各地，氣候土壤都也不同，所以生長的橄欖樹、橄欖果自然就不同，有黑橄欖、青橄欖等油橄欖，所以壓榨出來的橄欖油顏色上就有很大的差異。
2、橄欖果的採摘也分時期，一些果子在未成熟的時期被採摘了並榨了油，這樣的油色澤比較偏綠，有淡淡的果香味，在喉嚨里有淡淡的瑟味。還有一些果子在成熟期被採摘並榨了油，這類油色澤偏暗，果味濃後，在喉嚨里有瑟味。
3、橄欖油在天氣寒冷的時候，會出現白色晶體或絮狀物，這類情況不會影響用溫水泡一下就OK了。
4、可能你買到了劣質產品，沒有什麼辦法退貨吧~
可以介紹你用田園樂的橄欖油，是目前國內唯一獲得「3.15」認證的產品，是值得信賴的。

③ 橄欖油是不是有好幾種顏色啊，有什麼區別嗎

橄欖油的品質和顏色沒有什麼關系，顏色不同和橄欖果不同有關系。
http://style.sina.com.cn/tas/food/2011-10-14/071285446_2.shtml
，這是《美食與美酒》雜志的介紹橄欖油的內容，裡面有義大利大廚對如何鑒別、使用橄欖油做的說明，包括橄欖油的顏色與質量的關系。

④ 橄欖油會顏色變了是變質了嗎

可以用的，一般橄欖油保質期是一年到兩年，只要期間瓶口密封沒有過度氧化，也沒有暴曬就不會的，你得橄欖油變淡說明一個問題，就是這瓶橄欖油不純，摻有植物油，純的橄欖油是不會變淡的，只有摻了別的油的橄欖油會變色

⑤ 橄欖油冬季顏色

橄欖油冬季顏色是淡黃色的，橄欖油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。

橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為「液體黃金」，「植物油皇後」，「地中海甘露」，原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途。

橄欖油食用方法

橄欖油以其獨特理化指標與保健功能，正在逐步成為新世紀理想的食用油，在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋後有少許青煙。

橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋後一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。

⑥ 橄欖油是什麼顏色 看橄欖成熟度

橄欖油健康養生，吃了好處多多，是很多家庭食用油的新選擇。有的人不知道橄欖油是什麼顏色好，就不會挑選，下面介紹橄欖油是什麼顏色 看橄欖成熟度。
橄欖油是什麼顏色
一般橄欖油的顏色為淡黃至墨綠都有，油橄欖果越不成熟，榨出的油汁顏色越綠，味道也越辣，越成熟的則顏色越黃越深，味道也越香濃，但酸度會比較高。完全成熟，優質的橄欖果榨出的油汁應該是金黃中帶點綠色，且清澈透亮無雜質的。

挑選橄欖油別只看顏色
近幾年，對於「橄欖油是最健康食用油」的宣傳可謂鋪天蓋地，隨著人們越來越關注生活品質，不少家庭已經開始使用橄欖油代替花生油、大豆油做菜，以便讓健康飲食從源頭開始。但是對橄欖油的來歷和種類，可能很多人並不清楚。

橄欖油原產於地中海一帶的希臘、義大利、西班牙等國家。油橄欖樹是一種高大的常綠喬木，它所結的淡綠色果實含油脂35%，一般採摘下來後便立即進行加工榨磨成油，橄欖油含單不飽和脂肪酸達80%，容易被人體吸收，此外還含有角鯊烯、谷固醇和維生素E、多酚類等營養成分。

天然橄欖油是將橄欖果肉壓榨後得到的原油經過過濾等處理，完全不經化學處理。分為酸值1%以下的特製天然橄欖油最高級品(extra virgin olive oil)和酸值4%以下的天然橄欖油(virgin olive oil)。此類橄欖油具有獨特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，適用於烹飪的最後加工。精製橄欖油是酸4%以上或兩次榨取的橄欖油經提煉混合後的產品用於食用、葯品或化妝品的原材料。橄欖油指的是經過鹼提煉、除色、除味等一般食用油提煉過程的橄欖油，以及天然橄欖油和精製橄欖油混合而成的橄欖油，呈透明的淡金黃色，具有清爽溫和的風味，價格也比天然橄欖油低廉，用於清炒、煎炸等加熱烹調

機構的專家告訴我，目前市場上銷售的很多初榨橄欖油，由於沒有充分精煉，還含有部分葉綠素，所以看上去是黃綠色的。於是，很多人便以為，橄欖油都是黃綠色的，甚至可能誤認為顏色越綠，品質越好。其實，橄欖油並不都是黃綠色的，它的色澤主要來自葉綠素和類胡蘿卜素。經過充分精煉的橄欖油由於充分除去了葉綠素等色素，是呈黃色的。壓榨壓力和精煉程度的不同，橄欖油會表現出不同的顏色，精煉程度越深，橄欖油的綠色色澤就越淺，幾乎為純的黃色。而且由於葉綠素極易被氧化，即使是黃綠色的初榨的橄欖油，存放時間久了，葉綠素發生氧化也會逐漸失去綠色，變得幾乎只剩黃色。一些不法商家為了使橄欖油有好的成色，在橄欖油和精煉的橄欖油中添加時非法的銅葉綠素，甚至還有人會往葵花籽油和大豆油中加葉綠素銅鈉鹽冒充橄欖油銷售。

銅葉綠素在橄欖油中的摻加早在10多年前就有報告，它是葉綠素的一類衍生物，在食品工業中常做著色劑使用。銅葉綠素是以溶劑從三葉草、紫花苜蓿、蕁麻、乾燥蠶沙等植物中的提取物，與氯化銅加成並脫溶劑而成的物質。在我國食品添加劑標准GB 2760-2011中，葉綠素銅鈉鹽可用於冷凍飲品、蔬菜罐頭、熟制豆類、加工堅果、糖果、烘烤食品、果蔬汁、配製酒等食品中，但在食用油中使用則是違法的，過量食用對身體還可能造成不利影響。因此在選擇橄欖油的時候，不能只被「美色」所誘惑，關注其品級和品質才是最重要的。

橄欖油的等級分類
國際橄欖油協會將橄欖油分為初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)和精煉橄欖油(Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil)兩大類，五個級別。

初榨橄欖油或稱為天然橄欖油，是直接從新鮮的橄欖果實中採取機械冷榨、經過過濾等處理除去異物後得到的油脂。根據酸度的不同可分為三個級別：

特級初榨橄欖油(Extra Virgin)：是最高級別、質量最高的橄欖油，是純天然產品。口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過1%。

優質初榨橄欖油(Fine Virgin)：酸度稍高，但不超過2%，味道純正、芳香。

普通初榨橄欖油(Ordinary Virgin)：口味與風味尚可，酸度不超過3.3%。

精煉橄欖油是指酸度超過3.3%的初榨橄欖油精煉後所得到的橄欖油，或成為「二次油」。精煉橄欖油可分為兩個級別：

普通橄欖油(Olive Oil)：精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。

(橄欖果渣油)精煉橄欖雜質油(Refined Olive-Pomace Oil)：是通過溶解法從油渣中提取並經過精煉而得到的橄欖油。

橄欖油的好處
預防癌症

由於橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易於破壞，能抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率。因此它能防止某些癌變(乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌)。

抗菌消炎

橄欖油富含單不飽和脂肪酸，就是油酸。它可以增加高密度脂蛋白膽固醇，一種在我們血液中流動的好膽固醇，並且降低壞膽固醇。它還有消炎的作用，對血管和關節都有好處，而且富含有防癌作用的植物淄醇類和多酚類物質。

⑦ 怎麼辨別橄欖油的好壞橄欖油不得不說的秘密

現在很多人吃的油大部分都換成了橄欖油，橄欖油是用油橄欖的果實經過冷榨加工而成的，它不加，有化學處理的方式，但是橄欖油的也是有好壞的，今天就教給大家怎樣區分橄欖油的好壞。

橄欖油保留了它裡面的天然成分營養師非常高的，它的顏色是橙黃色或者是淡淡的綠色，並且聞到的氣味是非常清香的，因為橄欖油的成分比較豐富它的醫療保健作用是非常不錯的！是一種特別好的綠色保健食用油。並且有著抗衰老和防輻射的作用還可以。促進我們的消化能力！

3、然而像一些橄欖油，它的顏色是比較渾濁。而且顏色特別淺的，那麼就說明它不是好的橄欖油，有可能是經過由於精煉的油之後再兌入了其它的油。聞一聞它的味道，會有一種陳腐的味道或者是酸酸的味道，這就說明了橄欖油的原料是有問題的，有可能是一些變質的油橄欖製作而成的！也可以嘗一嘗，它會有一種特別不好的意味。或者是說根本沒有任何味道。這種油就是不好的橄欖油，所以說就不建議再購買啦！

而且我們在買橄欖油的時候，一定要買標簽上帶有特殊初級榨的橄欖油。因為它是採用了物理壓榨的方式，可以很好地保留這它裡面的營養成分，並且不添加任何的防腐劑和化學物質！