發酵後為什麼有的顏色會是紫色的
『壹』 製作豆腐乳時為什麼會呈現紫色
製作豆腐乳時呈現紫色是因為豆腐內的黴菌發生作用而造成的。
霉豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色霉豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色，霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐，青色霉豆腐是臭霉豆腐，在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。霉豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年後，松酥細膩的腐乳就做好。
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注意事項：
腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物，過量食用對人體健康有害。豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病，痛風、腎病，消化道潰瘍患者宜少吃或不吃，以免加重病情。
孕婦吃腐乳一定要適量，一次一小塊即可。腐乳含鹽量較高，孕期孕婦若攝入過多的鹽分易導致浮腫或妊娠高血壓症。孕媽媽要少吃這樣的食物哦，以免導致妊高症的發生。
『貳』 葡萄酒釀出來為什麼是紫色的不是紅色呢
葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而且酒的顏色肯定會比皮的顏色要淺一點。再有不同葡萄品種的葡萄皮顏色深淺不同。自家釀的葡萄酒多是採用市面上出售的食用葡萄，這種葡萄皮較薄顏色也較淺，故而釀出來的酒顏色會淺一些。市面上出售的葡萄酒採用的是專業釀酒葡萄，顏色深的成紫黑色而且皮厚含有的色素也相對較多，故而釀出來的酒顏色更深成深紅色。
『叄』 豆渣在發酵過程中怎麼會有一塊一塊的蘭紫色
發酵豆渣的製作方法與發酵木薯渣基本一樣。不同的是為了防止黃豆渣黏度過大，添加少量統糠或秸稈粉，不超過豆渣總量的20%，以增加黃豆渣的透氣性，達到更好的發酵效果。
發酵方法：
（1）配料：稻草或秸稈粉粉碎後5～20%，豆渣佔65-75%，農盛樂飼料發酵液的使用量按2‰添加，其餘可用玉米粉或米糠，其中玉米粉或米糠和豆渣的比例可根據豆渣水分等實際情況進行適當的調整。
（2）混合：將發酵的物料充分拌均勻，再加水拌勻，物料含水率一般控制在50%～60%之間。其判斷辦法為：將拌好的物料緊抓一把，指縫見水印但不滴水，松開落地即能散開為適宜。若能擠出水汁，落地不散開，則含水率大於75%，太干太濕均不利，應調整。
（3）密封發酵：拌勻後隨即裝入盆、缸、池、塑料袋等容器中，用塑料薄膜覆蓋好，夏天30度以上氣溫下密封發酵3天左右，25度發酵7天左右，20度發酵10天左右，溫度越低發酵時間越長，可根據當地實際情況調整發酵時間。待物料有香、甜、酒氣時即可飼喂。大規模發酵時可直接堆放在干凈的水泥地板或發酵池中，加蓋塑料薄膜密封發酵即可。
發酵配料時，加的玉米粉越多，酒香味越濃厚，加的玉米粉少，則酸香味比較突出，發酵產物烘乾後色澤為深棕黃色或褐色,顏色均勻,並具有發酵豆渣特有的香味。
『肆』 我自己釀的葡萄酒紅中帶紫色是怎麼回事啊
這個首先看你是用什麼葡萄來釀的酒，帶紫色一般是花青素，尤其用果皮為黑色或黑紅色的葡萄釀的酒會由著中情況。如果不是紫色而是藍色、綠色的話，那麼很可能是由於有金屬離子的污染，含有銅離子或鐵離子，如果你用的容器不當等原因可以導致出現。試驗下，用個白色的紙張，滴一滴，如果滴的這滴酒的顏色過了15分鍾左右顏色發生了變化的話，那麼沒有關系，這是花青素，如果不變化的話，又帶有藍色、綠色的樣子，那就是壞了，是一種叫葡萄酒的金屬破敗病。
『伍』 做的葡萄酒第四天才開始攪拌，開始是紫紅色的，怎麼攪拌之後變紫色了
正常現象
葡萄酒做法
1.
首先選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，因為用的是赤霞珠，所以它就符合這個特點，接下來剔除爛果、霉果、泥土等雜質
2.
輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70%
3.
我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，發酵期間沒有遮蓋容器但不能密閉
4.
葡萄裝入發酵容器後12個小時左右開始發酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動，發酵溫度不超過30℃為宜，持續該操作約一周時間
5.
待發酵液無明顯氣泡即為發酵結束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒液裝滿瓶放在避光低溫處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊
6.
存放1、2周後，瓶底有酒泥沉澱，用虹吸管分離上清液，裝入其他容器，盡量裝滿容器，擰緊瓶蓋，此時的美酒佳釀就做成啦
『陸』 制釀葡萄酒什麼顏色的我釀出來的葡萄特別紫,正常嗎
你釀造的葡萄酒顏色非常好。
葡萄酒顏色與選擇葡萄的品質、品種有關。這種情況的顏色非常正常、而且非常好。隨著時間的推移，顏色會被氧化，沒有現在這樣光纖、靚麗。當然不影響喝。
『柒』 我做的葡萄酒顏色由酒紅色變紫色這正常嗎。
正常現象
自釀葡萄酒有白酒的味道是因為發酵過程中產生了酒精，同時還有產酸菌把糖、酒精轉化成有機酸，酸與乙醇發生酯化反應，產生了白酒中 的酯類。使得葡萄酒有白酒的味道。
葡萄酒顏色呈現紫紅色是你發酵的葡萄品種就是紫色的。發酵後依然保持原有顏色，這個很正常，若是被氧化，顏色會發生改變。
『捌』 霉豆腐發酵變紫色是不是稻草的原因
不是。霉豆腐發酵變紫色是豆腐本身的原因，不是稻草的原因。霉豆腐又叫豆腐乳，是中國南方常見的一種漢族特色豆製品。
『玖』 自釀葡萄酒為什麼是白酒的味道,顏色呈紫紅色
自釀葡萄酒有白酒的味道是因為發酵過程中產生了酒精，同時還有產酸菌把糖、酒精轉化成有機酸，酸與乙醇發生酯化反應，產生了白酒中
的酯類。使得葡萄酒有白酒的味道。
葡萄酒顏色呈現紫紅色是你發酵的葡萄品種就是紫色的。發酵後依然保持原有顏色，這個很正常，若是被氧化，顏色會發生改變。