為什麼鴨翅泡出來顏色那麼黃

1. 鴨爪鴨翅先醬出來放涼後，用干鍋的方式炒出來，出鍋的時候還是金黃色。到了客氣的桌上越放越黑

健康好吃就行了，顏色什麼的不重要

2. 冰鮮鴨翅怎麼鑒別

冰鮮鴨翅鑒別方法步驟：

1、鴨翅冰霜的厚度

首先，看鴨翅上的冰霜。當我們去超市冷凍雞腿時，我們會發現它們上面覆蓋著一層冰霜。可別小看這個冰霜，它可是「鴨翅新鮮與否」的關鍵證據呢，購買鴨翅的時候，一定要買那些冰霜少的雞翅，因為這代表著它在這里冷凍的時間較短、也就更新鮮。冰霜太厚的雞鴨翅往往都是在冰櫃中冷藏太久的鴨翅，像石塊一樣硬，在面對這種鴨翅的時候，盡量不要去購買。

2、聞一聞味道

將鴨翅湊到鼻子前面聞一下味道，雖然冷凍中的肉類味道會變淡，但新鮮的鴨翅還是能夠聞到一股自然的肉腥味，如果聞上去會有點腥臭味，甚至會有刺鼻的葯水味，碰到這樣的鴨翅就果斷不要購買了，這樣的鴨翅往往經過加工或者放的時間太久了。

3、看一下鴨翅的表面

如果是比較新鮮的雞翅，那麼它的外皮顏色是微微泛黃或者是米色，而且上面有光澤並且沒有羽毛的殘留。有的鴨肉的顏色泛白而且非常淺，這樣可能就是經過浸泡之後的鴨肉，另外要看鴨翅是否出現小黑點，如果出現了這些點的話，那就有可能是雞翅出現了霉變，遇到這種鴨翅，千萬不要購買。

4、摸一下鴨翅的彈性

另外我們挑選鴨翅的時候，不妨試試它的彈性。一般來說，新鮮的鴨肉按起來是非常有彈性的，很快就能恢復原狀。而不新鮮的或者冷凍時間太長的鴨翅，會因為水分大量流失導致按壓後不會回彈或者硬邦邦的，另外還有一種經過反復冷凍、解凍的鴨翅也是表面乾的，這樣的鴨翅大家都不要去買，這樣的鴨翅吃起來味道不好吃，也很容易變質。

3. 怎樣鹵制鴨子，鴨腳，鴨翅成好的顏色

材料
1：嫩鴨半隻1100克，洗凈瀝水備用;

2：老抽醬油1大匙，甜面醬1.5大匙;

3：油5大匙，蔥1-2條洗凈切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小塊；

4：生抽醬油2大匙， 老抽1大匙，紹酒1.5大匙，糖2大匙（最好用冰糖），鹽1/2茶匙，水1.5杯；

註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、半隻鴨子用老抽醬油抹勻，然後再抹上甜面將，保濕冰箱腌過夜。

2、不粘鍋加油3-4大匙，置爐上開中火，鴨子用紙巾擦乾，皮朝下煎黃，翻轉一面再煎煎。如果不怕起油鍋，可以將鴨子炸金黃更好。

3、撈出鴨子，洗凈鍋置爐上開大中火，放1大匙油炒香剩餘3料，然後放入所有4料煮滾，放入煎好的鴨子，水滾後調小火燜煮35分鍾。

4、然後調大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了。

4. 鴨翅的製作方法

大家對可樂還是非常熟悉的，可樂除了被當做飲品喝之外，還可以用來製作一些菜餚，可樂鴨翅就是一種保留了可樂的味道，又包含了鴨翅的鮮嫩，經過烹飪之後的可樂鴨翅在食用的時候會讓人感覺到唇齒留香，如果大家有時間可以自己在家做一些可樂鴨翅給家人吃，這也是一種很美的享受。

材料：鴨翅8根，可樂一罐，蒜兩瓣，姜、老抽、鹽、料酒適量。

做法：

1、將鴨翅洗凈，在它的正反面分別斜刀劃開幾道。這樣可以去掉血沫，也能使可樂更好地入味。
2、在鍋內放水，將鴨翅放入鍋內，倒入適量的料酒，用大火燒開。
3、當鴨翅煮沸後，就可以把鴨翅撈出，用溫水把鴨翅上附著的血沫清洗干凈，瀝干水分待用。
4、在鍋內放入少許油，燒至六成熱時，加入薑片和蒜爆香。然後把鴨翅倒入鍋中，翻炒至兩面金黃。
5、往鍋內倒入可樂，可樂要沒過鴨翅，再加入適量老抽和鹽。用大火燒開之後就用小火，燉至湯汁濃稠即可出鍋。
營養價值
1、可樂鴨翅富含膠原蛋白，這對女性來說是有重要意義的，它具有很大的美容作用。
2、可樂鴨翅能生津止渴，化痰止咳，補血益氣，和胃，養陰補虛。所以，可樂鴨翅比較適合健康體質、平和質、氣虛體質、濕熱體質、痰濕體質、陽虛體質，、陰虛體質、瘀血體質的人食用。
3、可樂鴨翅治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
4、可樂鴨翅性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。
注意事項
1、鴨翅要選擇新鮮的，速凍的鴨翅顏色發白，肉質也不夠新鮮的鴨翅那麼好。
2、鴨翅可以選擇相對不那麼大的，最好是只有鴨翅中，它做起來是最好吃的部分。
3、醬油和鹽不用放太多，醬油太多會蓋過可樂的香味，而鹽太多則會影響鴨翅的味道。
4、在可樂的選擇上，用普通的可樂就好了，不要選擇低糖可樂。低糖可樂裡面含有甜味劑，加熱後會有苦苦的味道。
5、在可樂呈粘稠狀態時，要多翻動鴨翅，不然會很容易焦。
6、如果想要吃到更入味的可樂鴨翅，可以先將鴨翅腌制30分鍾或者一個小時。將鴨翅洗干凈後用鹽和料酒，或者直接用可樂泡著就好。

5. 鴨翅解凍後，凝固的淤血鹵完後呈黑色，賣相很差，如何解決

如鹵制加工，侵泡，著色的辦法都能看出痕跡，就是做黑色的台灣鄉巴佬風味，也能看出。建議1.挑出退貨2.為了商業信譽，挑出後另作他用（1.可炸制後再鹵制，2.賤賣他人做湯料。）希望能幫到你。

6. 凍鴨翅焯水後怎麼成這樣了黑黑的，手用力擠，擠不出血，焯水後肉和皮的顏色就成這樣了

焯水就是簡單加熱了一下，鴨翅內部殘存的血遇熱後顏色變深，看起來就黑黑的。
這時候的血不是液體狀了，所以擠不出來。
焯水後肉和皮的顏色這樣是正常的，你可以做成鹵水鴨翅或醬鴨翅，也可以在烹制的時候加醬油調色。

7. 我鹵出來的鴨翅俠掌，大概過一天左右就變黑了！怎樣才能使鹵出來的翅，爪呈黃色

控制醬油的數量，盡量用煎黃的紅糖或白糖上色。另外質量不好的鋁制鍋也會造成食物變色。

8. 鴨翅如何辨別雙氧水

雙氧水浸泡過的鴨翅顏色特別白。鴨翅煮熟後會縮水、皮骨無味。
鹽水鴨翅
材料
鴨翅800g(約20個)，蔥1根，姜10g，水1250ml，黃酒100ml，糖20g，鹽20g，鹵包：八角5g，沙姜5g，花椒3g，小茴香2g，陳皮4g，甘草2g
做法
step1：將鹵包香料，裝入專用鹵包袋中，並封好口；
step2：取一個湯鍋，先將蔥姜拍松後放入鍋中，加入水，用中火燒開；
step3：將黃酒加入湯鍋中，煮開後，繼續加入糖，鹽和鹵包，轉用小火，煮沸約5分鍾，至香味散發出來，鹵汁就算預備好了；
step4：熬制鹵汁的同時，我們將鴨翅洗凈，另起一鍋，放入適量水，水開後，將鴨翅放入汆燙2分鍾後取出，並用開水沖凈；
step5：將處理好的鴨翅，放入煮滾的鹵汁中，轉小火使鹵汁一直處於微滾的狀態約45分鍾後熄火，讓鴨翅繼續浸泡10分鍾後出鍋，晾涼後即可享用了。