高湯為什麼加什麼之後顏色會變淡

『壹』 高湯變黑是什麼原因

摘要 您好，親親，可能有兩個原因哦，一，上色時用了老抽

『貳』 做湯要加什麼調料湯會變成乳白色

一般蛋花湯是不需要熬成奶白色的，而其他幾種肉製品的湯大多數都是乳白色的。

飯店熬制乳白色的湯一般分為兩種辦法。

1.一種是真材實料。2.另一種是用一些快速能讓湯變成乳白色的添加劑。

先來說說真材實料的乳白色湯是怎麼熬制的。

1.材料一般為大骨棒，雞架，魚骨，或者是放一些豬皮之類的一起來燉煮。羊湯一般都是羊下水之類。

2.一般需要先把材料沖洗干凈，放進清水裡浸泡一小時。

3.然後材料需要在開水裡飛一下，就是開水燙一下，作用是去掉過多的油脂和腥味，血沫。

4.然後配上蔥姜蒜爆香後，把材料下鍋，翻炒後加水。

5.加完水後一般中途不能加涼水，必須加水要加熱水。

6.一般燉魚湯時間為1小時左右，燉排骨湯雞湯可以燉煮3小時左右。

因為燉湯的時間都比較久，所以時間成本也是成本。想要做出貨真價實的乳白色湯最少不能少於1小時。

『叄』 湯達人豚骨拉麵的湯底是棕色的，為什麼加了水會變成白色

因為高湯裡面有很多抽出物，骨膠原，氨基酸等等，這些東西經過濃縮就是褐色的，類似日本拉麵店大第一口鍋和第二口鍋裡面的顏色。加水就是稀釋的過程，稀釋之後就還原濃醇高湯的色澤（乳白色），類似於日本拉麵店出湯鍋裡面的色澤。

『肆』 為什麼在熬高湯時加白醋會迅速變白

一般來說，快速變白的可能是很難得。 指導意見： 建議平常的時候適量的用美白的產品，而且不要用白醋。
1、牛奶可以加點蜂蜜、蛋清，調勻。（或者牛奶蜂蜜珍珠粉）先洗干凈臉，用熱毛巾捂一會，臉部發熱了，就把牛奶調成的面膜塗在臉上，把超薄面膜皮敷臉上。

『伍』 高湯變黑什麼原因

高湯變黑是湯壞了不能吃，為了健康應該立即倒掉。

『陸』 高湯變紅怎樣調清呢

綠豆湯一煮就變紅，原來錯在這，記住這些技巧，快速開花不變色。天氣慢慢變熱了，又到了熬綠豆湯的季節，也許您會疑惑，為什麼綠豆明明是黃綠色的，煮出來的綠豆湯卻發紅？其實綠豆湯會發紅，主要是因為綠豆受到氧化所致的。雖然發紅的綠豆湯營養價值和功效上沒有多大變化，但是如果您不喜歡發紅的綠豆湯，不如來看看小糯是怎麼煮綠豆湯的，小糯會在步驟里和您介紹一些小技巧，教您如何煮綠豆湯，讓綠豆快速開花，軟糯不變色。

5、綠豆如果沒有浸泡，綠豆下鍋後，煮一分鍾，然後關火，這時候不要開蓋哦，頻繁的開蓋會讓綠豆氧化變紅，讓綠豆在鍋中燜半個小時，再開火，高壓鍋上氣後，只要再煮兩三分鍾的時間，綠豆就會開花軟糯了。

『柒』 熬骨頭湯時，有時湯汁透明有時雪白，你知道是為什麼嗎

首先要說不是所有的東西煎過之後煮湯都是白的，比如說雞蛋它含有優質高蛋白，它經過煎熟之後，會把它的蛋白質都鎖在煎雞蛋裡面，再經過高溫煮之後湯就會發白，再比如說魚骨，它煎至金黃色之後熬湯也會變白，魚類本來就含有高蛋白，煎過之後也是和雞蛋同樣道理，經過煎熟會鎖住它的蛋白質，再經過高溫煮湯，湯顏色也會變白.。

『捌』 做小吃用的高湯，剛開始是白的，後來會越來越黃，發紅 一點都不白

樓主你好
問題出在你的雞和豬都是飼料和轉基因葯劑催大的。。
如果是土雞，糧食豬，就不會有這樣的問題。

『玖』 高湯變黑什麼原因

鹵水發黑的具體原因，以及正確的處理方法

一，上色時用了老抽

這種情況最常見，那就是因為用了老抽來上色。為什麼很多人喜歡用老抽上色，要麼就是新手，要麼就是圖方便。

老抽上色確實很方便，但是鹵制時也是最容易出問題的，牽扯的因素很多，關鍵是鹵水很難養護，除非很有經驗了，否則不建議用老抽。

二，雖然上色用的是糖色，但是沒把握好

上面說的是老抽很容易使鹵水發黑，但是用糖色為什麼還是會發黑呢？主要是沒弄懂其中的原理。糖色別管是在鹵水中還是暴露在空氣中，都會發生氧化反應，從而使糖色本身的顏色變黑。

如果你在調糖色的時候，感覺這個顏色調得剛剛好，為什麼鹵水用不了多長時間就變黑了呢？就是因為糖色在不斷地發生氧化反應。做出來的鹵食也是同樣的道理，撈出來的時候看著顏色很正，為什麼後來會變黑？就是上面的糖色被慢慢氧化了。所以正確的處理方法就是，調制鹵水的時候，顏色一定要稍微淡一點。

三，食材和香料沒有清洗干凈

這個也是引起鹵水發黑的一個原因，並且還比較常見。處理方法是，食材下入鹵鍋前，一定要在清水中多次浸泡，以稀釋出食材中的血水以及其他的臟東西，並且先在別的鍋里焯完水，然後再下入鹵鍋。香料也要先在清水裡浸泡，最後放在香料包里，再放入鹵鍋中。

四，火候沒有掌握好

上面也說了，鹵制食材，操作是關鍵，而對於火候的掌握又是操作中的關鍵。在前期 大火燒開改中火的這段時間里，一定要注意，火候一定不要太大。我們在家裡燉菜會經常碰到這種情況，比如說燉肉，長時間開大火，湯汁就很容易發黑，道理是一樣的。

五，鹵水沒有及時進行清理

這個情況雖然很多人都知道，但是處理方法並不一定正確。食材的鹵制過程中，要隨時注意撇去浮沫和其他臟東西，這個都知道，但是還有一種情況，那就是要定期清理，時間間隔根據鹵水的具體情況來，清理的方法很多人做得不對。

首先要將鹵油和大部分鹵水倒入一個干凈的鹵鍋中，注意倒的同時要過濾。然後將剩下的底部鹵水連同雜質一起倒掉，將鍋壁上難以去掉的臟東西，用鏟子鏟掉，將鹵鍋洗干凈，用干凈的抹布擦乾，最後將之前的鹵水再倒進去，重新添水或者高湯燒開。

六，這一點很重要，鹵水和食材的比例一定要合適

這一點很多人沒有注意到，感覺該注意的地方都注意了，為什麼鹵水還是會發黑？主要是鹵水和食材沒搭配好，要麼就是鹵水太多，要麼就是食材太多，出現了「大馬拉小車」或者「小馬拉大車」的情況。

平時鹵制食材，別管生意好壞，鹵水和食材的比例一定要合適，就是說鹵水沒過食材幾厘米即可，多了少了都不行。比例不合適，不僅會使鹵水發黑，更麻煩的是會很容易使鹵水變質。

『拾』 燉骨頭湯時加一些大料為什麼會變顏色

燉湯可以放少量的蔥、姜和四、五粒花椒和一兩粒八角，其它的大料不要放，湯就不會變顏色。

燉骨頭湯，最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。

另外，在水開後加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。