生菜燒熟為什麼會變顏色

『壹』 炒好的生菜會為什麼會發黑蚝油生菜這樣做好看又好吃

炒好的生菜為什麼會發黑?

1、油太少：炒生菜前一定要熱鍋放油,油太少青菜就不鮮綠了,加薑片或者蒜頭,把青菜梗倒進鍋里一定要快炒,差不多30秒再倒進葉子,因為梗一般都比較硬，如果全部一起倒下去的話,葉子爛了,梗剛熟,就把握不好了,所以炒出來的就不是很綠了。

2、氧化：由於生菜中含有鐵質,所以在炒菜時快速氧化,鐵質氧化會產生紅色,而作為綠色蔬菜的生菜全身翠綠,綠色遇到紅色之後就會變成暗綠色，因此炒生菜一定要大火爆炒,時間不要太長。

耗油生菜怎麼做好吃?

1、材料：生菜1個、食用油1小勺、蚝油1湯匙、蒜1瓣、干辣椒1個、白細糖1勺、雞精半勺。

2、做法：生菜掰開然後洗凈，蒜和干辣椒洗凈剁碎，蚝油加入白砂糖、雞精、清水調勻，把生菜焯燙撈起裝盤，重新起油鍋，把油燒熱，放入蒜和辣椒碎炒出香味，再倒入調好醬汁，最後把蚝油汁澆在生菜上即可食用。

看了上邊幾段內容後，相信大家已經知道了炒生菜變黑的原因，導致這種情況的原因有兩方面，油太少或者是炒制方法不正確，如果大家不會炒生菜的話就可以學學上邊的做法，把握好火候和烹飪技巧，這樣我們也能炒制出好吃的生菜。

『貳』 煮熟的生菜為什麼會變黑

1、一般新鐵鍋使用前要用豬油或其他動物油脂加入燒紅的鐵鍋中擦拭後在加入水清洗俗稱「制鍋」。如果沒有做這一步，鐵鍋是很容易變黑的。 鐵鍋氧化造成變黑。

2 、鐵鍋干燒變黑。是因為鐵鍋表明被氧化，鐵鍋氧化後和空氣接觸就會慢慢的變黑，形成保護膜，防止鐵鍋的進一步氧化。

3 、鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而游離到鍋里，在這個前提下鐵元素發生反應導致了鍋面變黑。

4 、鐵鍋變黑跟鐵鍋所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，多酚類化學物質有個特性是：能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。所以，鐵鍋越用越黑。

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鐵鍋炒菜的好處

用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾乾即可。

『叄』 炒出來的生菜都有一些變黃，並且酸軟，這是怎麼回事呢

很多人都非常喜歡吃生菜，因為生菜的營養價值非常高，而且烹飪起來也非常的容易。相對於其他蔬菜而言，生菜口感更為清甜所以受到了很多人的喜愛。但是很多人在炒生菜的時候會由於技術不到位而出現生菜不是非常好吃而且顏色不太好看的情況。下面就來教大家如何製作一盤非常美味，顏色也非常好看的生菜。

雖然對於所有人來說，炒蔬菜是一個非常簡單的事情，但是這也算是一門學問。因為炒不好的話就會容易引起蔬菜發黃，不僅僅是賣相不好看，味道很可能也不那麼好。

『肆』 生菜炒出來變黃了，是怎麼回事

起炒鍋，倒油，油熱，放入蒜蓉，大火炒香，再倒醬油，耗油，白砂糖，各一小勺，翻炒炒出香味，加入適量清水，水開後，煮一小會兒，在加入水澱粉，讓湯汁有些粘度，關火，備用起鍋燒水，水開後往鍋中滴幾滴食用油和少許鹽，然後再下入生菜燙1分鍾左右出鍋裝盤。另起鍋燒油，加入蒜末爆香，然後再加入兩勺蚝油，一勺生抽，一點點食鹽翻炒均勻，再加點水澱粉調成濃汁。生菜性質甘涼，因為莖葉中含有萵苣素，有清熱提神、鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中還含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環、清肝利膽及養胃的功效。

大火熗鍋 快炒生菜 時間不超過一分鍾 菜就好吃 鍋氣十足 鍋一定要熱 熱的發紅。

『伍』 生菜加熱後為什麼會變黑如何才不變黑

生菜含鐵，越嫩的地方含量越多，炒熟後容易被氧化，因此加熱後很容易變黑。 生菜可以生吃，因此不要炒太熟。

『陸』 生菜焯水變黑怎麼回事 為什麼生菜焯水變黑

1、水進去了，稀釋了細胞液的濃度，綠色稀釋了近似是黃色（這里補充說明，之所以清水不會，是因為開水一定程度上破壞了細胞結構，也就是細胞膜的選擇性通透性，從而可以自由進入）。

2、綠色的本質是葉綠體的顏色，葉綠體顏色的本質是葉綠素的顏色。葉綠素在高溫的時候會分解，而顯示出其他色素的顏色。這里的其他色素主要是葉黃素和胡蘿卜素，它們是黃褐色，黃紅色的。

『柒』 炒出的生菜總是發黑，是什麼原因導致的

因為蔬菜本身還有較高的鐵元素，而鐵在加熱得時候就會變黑，所以蔬菜就自然變黑了。想要不黑可以把菜水煮一下加點鹽巴，然後再去炒就不會翠綠不黑盡可能減少菜與鐵鍋的接觸時間。或者不用鐵鍋，用不銹鋼鍋子炒。因為鐵鍋的鐵遇到菜汁會產生氧化反應而變黑。如果有條件，盡量避免用鐵鍋炒青菜類的蔬菜，這樣可以避免使菜發黑。

這問題也挺好解決的，炒青菜的時候放進少許料酒，下次炒出來青菜，就算一個下午也不會變色。第三種火候掌握不好燒焦，建議剛學炒菜的人先學會煎雞蛋餅，兩面金黃外脆內嫩就算出師了這個問題我的理解是，鐵鍋在高溫下，釋放出鐵離子與鹽，酸類物質發生反應，生成鐵化合物，所以用鐵鍋炒出來的菜是黑色的，生活中應該避免酸性食物用鐵鍋烹飪，包括蔬菜，水果和醋。

『捌』 為什麼蔬菜炒熟後變黃

在高溫的作用下，蔬菜里的葉綠素變成葉黃素，所以會變黃。

要想炒出又綠又嫩的青菜，需要掌握以下幾個小技巧。
1. 炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。
2. 炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
3. 炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；
有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油里融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
4. 有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。

『玖』 生菜水焯後變色是怎麼回事

生菜中的葉綠素被高溫破壞所以變色，可以在焯水時加入適量食油和鹽。

材料：生菜

輔料：食用油、食用鹽、清水

操作步驟：

1、將生菜用清水沖洗干凈，掰成大葉片。

『拾』 想請問為什麼炒生菜炒完沒多久就會變黑

炒的時間長了。等油溫夠了，生菜放進去翻兩翻就行。時間控制在炒一盤生菜，用最多一個半分鍾。
1、生菜（var. ramosa Hort.）葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密集成甘藍狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。
2、生菜原產歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。
3、生菜傳入中國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多，近年來，栽培面積迅速擴大，生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。