為什麼弄香腸不顏色紅

『壹』 為什麼香腸做出來不是紅色的

香腸做出來不是紅色的那是你沒有添加色素，想要做出紅色香腸一般都會添加紅曲紅，以及發色劑亞硝酸鈉，這種添加劑毒性太大必須按照使用量合理安排。

『貳』 香腸的肉怎麼不紅

肉新鮮剛殺的都紅，腌的時候放些黃酒生薑蔥汁也會紅，至於那些人工色素就別放了！

『叄』 自製香腸顏色不紅潤是為什麼

主料：豬肉5000克
輔料：腸衣500克
調料：鹽180克、薑末100克、大蒜100克、辣椒粉100克、生抽100克、料酒100克、白糖100克、白酒50克
製作步驟：
1、首先准備好所有食材，把腸衣刮洗干凈，用淡鹽水泡一個晚上，這樣可以增強腸衣的彈性，然後裝盤備用；
2、選用肥瘦比例為2:8的後腿肉或夾心肉，去皮洗凈晾乾水分，然後把肉切成肉片，改切成絲，最後再剁成顆粒狀肉丁，然後加入鹽、生薑蒜沫、辣椒粉、料酒、白酒、白糖、生抽、十三香攪拌均勻，腌制2個小時左右，以便更好地入味；

3、清洗好腸衣，准備一個罐香腸專用漏斗，也可以用飲料瓶剪去瓶身，用瓶口子代替，然後把腸衣套到漏鬥上，把腌制的肉直接灌到腸衣中，為了防止腸衣被戳破，可以用牙簽邊罐邊在腸衣上戳幾下，放掉多餘的空氣；
4、灌好以後，把香腸分成適量的長度，用棉線把腸衣兩頭紮好，灌好的香腸，每節都要用牙簽扎些眼兒，尤其是有氣泡的地方。
5、再把做好的香腸掛在外面太陽下面晾曬，兩周左右就可以吃啦，為了更好貯藏，可以把曬制好的香腸放在冰箱里，吃的時候可以隨吃隨取，這樣放一年都可以

『肆』 什麼樣豬肉灌出來香腸顏色不紅亮

冷凍的豬肉灌出來香腸顏色不紅亮。新鮮的豬肉灌出來的香腸的顏色會很紅亮的，冷凍的豬肉就會看起來發白，灌出來的香腸的顏色是不紅亮的。

『伍』 香腸曬後為什麼不紅

在製作香腸的時候，香腸一般都需要放在室外晾曬風乾的，這樣做出來的香腸才會更有風味。有些人曬出來的香腸顏色比較淺，沒有市面上賣的香腸那麼紅。那麼為什麼自己做的香腸顏色不紅呢？下面讓我們具體來看看吧！

香腸曬後為什麼不紅

大多數香腸會發紅，主要是因為添加了天然色素紅曲米，所以如果香腸不發紅，可能是因為沒有紅曲米色素。

一般來說，自製香腸都是在陰涼處做的。但是，香腸經過通風和露天乾燥後，成分會揮發滲透，然後香腸就會呈現紅棕色。如果沒有這個步驟，香腸可能不會出現紅色。

什麼時候做香腸最好

香腸最好在秋冬製作全國各地都有香腸。（不同地區根據氣候條件製作香腸，一般在秋冬，氣溫低，空氣乾燥）。不過，這要看天氣而定。如果冷得早，也要早做，因為香腸需要曬干，這也要看地方。例如，在南方地區，臘腸和培根可以在入冬後製作。

香腸的做法

原料：瘦肉1750克，肥肉500克，小腸300克，醬油20克，白糖4克，白酒2克，食鹽8克

方法：

1、瘦肉、肥肉在沸水中浸泡一會兒，取出用干布擦乾，切成小塊，放入容器中，撒上鹽，拌勻，腌透。

2、把干豬腸泡在溫水裡。

3、在腌肉中加入醬油、糖和葡萄酒，拌勻，腌15分鍾。如果你喜歡生醬油的味道，你可以改用生醬油或兩者兼用。

4、取出豬腸，倒出溫水，放回容器內，一端用草繩或細繩捆紮，另一端放入漏斗中扎緊，再將豬肉放入漏斗中放入腸內。由於空氣的壓力，腸子會膨脹，可以按照製作桂花香腸的方法進行加工。用針扎入腸底，讓空氣從孔眼中排出，同時向下壓肉粒。

5、把所有的肉都放進腸里。在漏斗的一端將腸子扎緊，然後用大約四五英寸遠的繩子將腸子扎緊，形成一節一節的形狀。每隔兩段用一根長約10英寸的繩子掛在竹竿上晾乾。

『陸』 自製香腸為什麼肉色偏黑

鹽和酒的比例一定要恰當，不然容易黑，鹽可以少放點，如果溫度低的話。肉色和氣溫有關系，還和濕度有很大關系呢。腸身上抹點油，可以解決水分丟失問題，水分飽滿，腸內肉質保持鮮艷顏色，水分丟失嚴重，肉色就會成黑紅色。

『柒』 香腸曬干後肉的顏色發烏,不紅亮是為什麼

出現這種現象主要是因為沒有添加辣椒粉。有的香腸是清淡口味的，裡面雖然添加了一些調料，但是沒有紅色的辣椒粉，所以不能幫助香腸提亮提色，但是這並不會影響香腸的口感。

『捌』 同時灌的香腸為什麼顏色不一樣

造成這種現象的原因，除水煮染色的差異之外，與煙熏也有關系——煙熏時溫度高， 顏色淡;溫度低，顏色深。腸衣外表乾燥時，色澤較淡;潮濕時，煙氣成分溶於水中，色澤會加深。如煙熏時腸身搭在一起，則粘連處的顏色較淡。
還有一種情況是，用不新鮮的肉餡灌制香腸，腸衣色澤也不鮮亮。灌腸在包裝前用液體石蠟塗裹一層，可使產品光澤鮮艷。

『玖』 自己做的香腸為什麼不紅

因為自己做的香腸，沒有添加任何色素，是最自然的顏色。而有的會添加紅曲米，就比較紅。需要的材料是：豬肉5000克、腸衣500克、鹽180克、薑末100克、大蒜100克、辣椒粉100克、生抽100克、料酒100克、白糖100克、白酒50克。

香腸

是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成。

中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自製的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。