蘑菇顏色為什麼發黃
A. 蘑菇發黃怎麼回事
如果只是發黃，但沒有腐爛或者異味的話是能吃的，蘑菇在空氣中放久了表面會有些發黃，因為其中的水分隨著存放時間延長而不斷流失變黃，最後變干或者腐爛發霉，這種放久了表面發黃的蘑菇，營養和味道是不如新鮮蘑菇的，如果不能接受的話，要吃之前將發黃的部分去掉還是可以食用的。
新鮮的蘑菇味道是帶有淡淡的菌菇氣味，而壞了的平菇味道會有股臭味、霉味，如果蘑菇有其他特殊的異味，最好是不要吃。
吃蘑菇的作用
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的美味補給。
維生素D：其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。並且其中的維生素D含量非常豐富，有利於骨骼健康。
抗氧化：蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。
以上內容參考人民網-蘑菇不為人知四功效 吃蘑菇的幾點注意事項
B. 食用菌平菇發黃的原因是什麼該菇會有毒嗎
一是細菌感染，被稱為平菇細菌性黃萎病，整個菌蓋逐漸發黃。二是棚膜上的霧滴滴到菌蓋上，形成黃斑。不能吃，沒毒。
菇房在使用前要消毒，特別是舊菇房，更要徹底消毒 。以減少雜菌污染和蟲害發生。
消毒方法如下：
(1)100立方米菇房用甲醛1公斤、高錳酸鉀0.5公斤，加熱密閉熏蒸24小時。
(2)噴灑5%的石碳酸溶液。
(3)噴灑敵敵畏800倍液。
(2)蘑菇顏色為什麼發黃擴展閱讀：
菌絲風長：菌絲表層氣生菌絲濃密，影響出菇。形成菌絲風長的原因主要是空氣濕度大，通風不良所致。防止辦法，加強通風，降低濕度即可。
平菇的大腳菇：子實體菌蓋極小，菌柄粗長。這主要是缺氧、通風不良造成的。只要加強通風，注意光線即可防止。
平菇枯萎：菇蕾或子實體生長停滯，逐步萎縮、變乾枯死、腐爛。發生的原因主要是水分不足，通風過大。防止辦法，增加空氣相對濕度，不使料面乾燥，通風時切勿讓風直吹菇蕾或子實體。
平菇葯害：子實體噴葯後（敵敵畏），菌蓋停止生長，邊緣形成一條黑邊、翻卷。要禁止使用一些有害的農葯。
銹斑：平菇菌蓋、菌柄上產生銹褐色斑點。發生的原因，主要是通風不良、濕度過大形成的。防止辦法，加強通風，降低濕度。
C. 蘑菇時間久了為什麼會變黃
蘑菇變黃這是因為蘑菇內部的褐變酶遇到氧氣產生的反應。這是無毒的，可以食用。
觀察蘑菇表面是不是有霉變，如果霉變了就不可以食用。
D. 蘑菇時間久了怎麼會變黃
你好，蘑菇變黃這是因為蘑菇內部的褐變酶遇到氧氣產生的反應。這是無毒的，可以食用。觀察蘑菇表面是不是有霉變，如果霉變了就不可以食用。
食用蘑菇，又稱食用菌、食用蕈菌、食用真菌，是指具有食用價值的子實體的大型真菌的統稱。食用蘑菇廣泛分布於地球各處，在森林落葉地帶最為豐富。
蘑菇營養價值：
1、蘑菇含有多種維生素
很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇還有「維生素A寶庫」之稱。但是，美國食用菌協會顧問馬戈·克勞茲介紹說，除了我們熟知的上述好處，蘑菇還有以下5大「秘密武器」。
2、二十大卡
一小把蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇里的營養有助心臟健康，並能提高免疫力。
每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。
3、味道
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的「美味補給」。
4、維生素D
其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。並且，其中的維生素D含量非常豐富，有利於骨骼健康。
5、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。
6、替代主食
數據顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，並且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當於兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。
希望樓主採納，謝謝。
E. 發黃的蘑菇是怎麼回事能吃嗎
可以吃，蘑菇發黃是發生色澤上的改變，由自然的白灰轉變成黃色，說明已經不新鮮了，這時候蘑菇的營養成分不如新鮮的蘑菇，但是不會影響食用，只是口感上有些區別。
有時候蘑菇曬干以後或者烤乾也會發生改變顏色，都是不會影響食用的。
(5)蘑菇顏色為什麼發黃擴展閱讀：
如何保存新鮮蘑菇的方法：
1、選
准備冷凍的蘑菇，必須是新鮮的。它們不只要看起來新鮮，聞起來也要新鮮。如果聞起來就有奇怪的味道，不飽滿或者帶有霉點的，還是直接扔掉吧。
2、清洗
需要冷凍的蘑菇不要用水洗，可以用干凈的布擦拭，用小刀削掉泥。如果蘑菇上有些因為運輸擠壓而變爛的地方，或者是非常堅硬的部分，一定要切掉。
3、准備工作
蘑菇的根莖的末端一律切掉。如果蘑菇有3厘米或者更大，則應該切成兩半甚至是四瓣。
4、容器
其實放在冷凍袋還是冷凍盒裡並不重要，能裝下就好。但如果你冷凍的是烹熟的蘑菇，一定要確保它們已經放涼才可以。
5、冷凍新鮮蘑菇
就像之前說的，一定要選新鮮的蘑菇，並用干凈的布擦去污垢。先把它們散開放到盤子里直接冷凍，待凍上之後，再放進帶蓋的容器里，這樣的話，可以在冷凍室里保存3個月。
F. 蘑菇變黃是怎麼回事
蘑菇發黃是發生色澤上的改變，由自然的白灰轉變成黃色，說明已不新鮮了，這時的蘑菇營養成分不如新鮮的了，但不會影響食用，口感可能沒有新鮮的好，
有時候蘑菇被曬干或者烤乾顏色也會改變，不影響食用的。
再向您介紹其它2種延長保鮮時間的貯藏方法。
1、薄膜袋氣調貯藏：雙孢菇經漂洗分級後，瀝干水分，冷卻後每1千克分裝於0.025毫米的塑料袋內，可自動調整袋內氣體組分，使氧氣含量為1%左右，二氧化碳含量為2%～5%，此時，菇體生長受到抑制，開傘少，菇色潔白。此法室溫下一般可保鮮7天。
2、固體保鮮劑貯藏：將鮮菇放在塗膜劑（如甘油或明膠）中浸3～5分鍾，撈起瀝干後裝入聚乙烯塑料袋內，每袋裝菇0.5千克；用1克連二亞硫酸鈉（脫氧劑）和少量活性炭混合，用紙袋包封後一同裝入塑料袋，扎緊袋口，置於16～18℃條件下貯藏，此法一般可保鮮6～7天。
G. 蘑菇發黃怎麼回事
蘑菇發黃有可能因為時間長不通氣、濕度比較大造成的。這個雖然是色澤上的改變，但是它變成黃色就表示蘑菇的含水量有所下降，說明已經不新鮮了。
這個時候蘑菇的營養成分已經不如新鮮的蘑菇了，口感可能沒有新鮮的好，但是這個並不影響食用。蘑菇一般情況下可以在冰箱保存三天左右，但是冰箱不能保證蘑菇不會腐敗變壞，最多隻是在延長它的保質期，最好就是盡早食用，不要放置太久。如果放置過久，食用之後可能會引起胃腸道的一些不適或者疾病，這樣就很可能是得不償失了。
如果僅僅發黃，但沒有腐爛變質的情況下能吃。
蘑菇放久了出現有些發黃的跡象，是因為其中的養分和水分隨著放置時間而逐漸流失，慢慢變黃，最好變干，甚至腐爛變質，這種表面有點發黃的蘑菇，其內部營養、水分都沒有新鮮蘑菇好，吃起來口感也不如新鮮蘑菇，建議吃的時候去掉發黃的部分食用為宜。
H. 買來的蘑菇上面和生銹似的發黃怎麼回事
蘑菇發黃是發生色澤上的改變,由自然的白灰轉變成黃色,說明已不新鮮了,這時的蘑菇營養成分不如新鮮的了,但不會影響食用,口感可能沒有新鮮的好,
有時候蘑菇被曬干或者烤乾顏色也會改變,不影響食用的.
再向您介紹其它2種延長保鮮時間的貯藏方法.
1、薄膜袋氣調貯藏：雙孢菇經漂洗分級後,瀝干水分,冷卻後每1千克分裝於0.025毫米的塑料袋內,可自動調整袋內氣體組分,使氧氣含量為1%左右,二氧化碳含量為2%～5%,此時,菇體生長受到抑制,開傘少,菇色潔白.此法室溫下一般可保鮮7天.
2、固體保鮮劑貯藏：將鮮菇放在塗膜劑（如甘油或明膠）中浸3～5分鍾,撈起瀝干後裝入聚乙烯塑料袋內,每袋裝菇0.5千克；用1克連二亞硫酸鈉（脫氧劑）和少量活性炭混合,用紙袋包封後一同裝入塑料袋,扎緊袋口,置於16～18℃條件下貯藏,此法一般可保鮮6～7天.