為什麼紫甘藍顏色變淺

㈠ 紫甘蘭為什麼會變色必須詳述

紫甘藍變色,是由於紫甘藍的細胞內的花青素的作用.
花青素為一種水溶性的植物色素.從廣義上看,屬於黃酮類化合物.存在於液泡內的細胞液中.花青素的顏色因酸鹼度不同而改變顏色,細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈鹼性則偏藍.
花青素(anthocyanins)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一.經由苯基丙酸類合成路徑(phenylpropanoid
pathway)和類黃酮生合成途徑(flavonoids
biosynthetic
pathway)生成.影響花青素呈色的因子包括花青素的構造、pH値、共色作用(copigmentation)等.果皮呈色受內在、外在因子和栽培技術的影響.光可增加花青素含量；高溫會使花青素降解.
紫甘藍：紅(酸)～紫(中)
～綠(鹼)
變色
紫甘藍在水中呈暗紫色
紫甘藍在白醋中呈紅色
紫甘藍在純鹼溶液中呈藍色
紫甘藍在食用鹽溶液中呈藍紫色
紫甘藍在肥皂水中呈綠色
紫甘藍在蒸餾水中呈藍紫色
紫甘藍指示劑的變色范圍如下：

PH<6.5
粉紅色
7．0
12.5
黃色

㈡ 我今在超市買的紫菜，用水泡了後顏色變淺是真的嗎

你說的紫菜是紫甘藍嗎？如果是那麼水洗紫甘藍水變色很正常了。紫甘藍中含有豐富的花青素甙，而花青素在不同水質與不同水溫下會呈現出不同顏色，如酸性水(自來水/山泉水等)沖泡則呈偏紫色，鹼性水(礦物質水等)沖泡則呈偏藍色，且水溫過高顏色會逐漸變淡。

㈢ 紫甘藍會掉色！

紫甘藍含有豐富的水溶性色素花青素，遇水掉色並非一定添加了人工色素，很有可能是其原本的天然顏色。而花青素通常存儲在植物細胞的液泡里，當細胞破損時就會溶解到水中，就會看到平常所說的「掉色」現象。

食品色素按其溶解性可分為水溶性和脂溶性。水溶性色素很容易遇水溶解，發生掉色，而脂溶性色素則不會遇水掉色。水溫越高色素溶解越快，如紫甘藍泡在冷水裡，大約1分鍾才會溶解出色素，但放入60℃的熱水中只需要幾秒鍾。

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紫甘藍的挑選

1、掂分量

同一品種中，選擇菜球緊實、用手掂著沉實的為好，沉實的紫甘藍水分足、結構緊湊。若挑選時重量差不多，則體積小的為佳。

2、看顏色

光澤度越高說明菜越新鮮。

3、看外形

紫甘藍以平頭型和圓頭型為好，這兩種菜球大，緊實肥嫩，出菜率高，吃起來味道好，而尖頭型的就要差一些。

㈣ 紫甘藍榨汁包餃子為什麼顏色好淡

因為紫甘藍中含有草酸，榨汁後容易氧化變黑，而且顏色較淡。
1、可以在包餃子前將紫甘藍進行焯燙，去除草酸可以使顏色更加鮮艷。
2、tips：因為蔬菜榨成汁後會非常粘稠，所以在榨汁的同時適量的加些水，不僅容易榨成汁，還更利於和成面團。因為在榨汁時蔬菜也容易被氧化，所以在榨汁時加適量的鹽，不僅可以讓蔬菜汁顏色保持鮮艷，鹽還可以讓餃子皮

㈤ 紫甘藍會掉色嗎紫甘藍掉色正常嗎

紫甘藍不僅樣子顏色美觀，吃起來也是非常爽口。不少人在家，都喜歡用紫甘藍做涼拌菜吃。那麼，有人困惑了，紫甘藍掉色正常嗎？關於，紫甘藍會掉色嗎？紫甘藍掉色正常嗎？我來為您一一解答！
紫甘藍會掉色嗎
紫甘藍是會有少量掉色的現象。由於花青素具有在酸性溶液下呈現淡紅色的特點，有人在買回紫甘藍、黑米等食物時，可在用於清洗的水中放入少量的醋，如果顏色呈紫紅色則屬於正常，如果仍然是黑色可能是染色食物。

紫甘藍經過高溫炒、煮後會掉色，並流失少部分營養，這屬於正常現象。若想保持紫甘藍原本艷麗的紫紅色，可在加熱操作前加少許白醋。紫甘藍可以煮、炒、腌漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營養也不會流失。維護皮膚健康紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。

紫甘藍掉色正常嗎
紫甘藍少量掉色屬於正常現象。對於紫甘藍用熱水燙過以後掉色的問題，記者在3月26日下午咨詢了萊西市人民醫院保健科的營養專家王醫生。王醫生告訴記者，紫甘藍含有豐富的營養，而經過熱水燙過或者焯過以後有少量的掉色是正常的，「紫甘藍里的葉綠素、紫色色素等物質經過熱水一燙以後很容易掉色，只要不是大量掉色基本都沒問題。」王醫生介紹道。同時王醫生也提醒，如果出現紫甘藍大量掉色，熱水焯燙後呈紫黑色或顏色很深就需要提防是否含有染色劑。而用涼水清洗紫甘藍一般不會出現掉色的現象，如果出現掉色也要提高警惕。

王醫生也提醒市民，花青素經過熱水焯燙以後很容易流失，因此建議市民在吃紫甘藍的時候盡量不要用熱水焯燙或者清洗，掉色越多，營養成分流失越多。同時，記者了解到，市民如果用涼水清洗甘藍，水沒有變成深藍色就證明所購買的紫甘藍應該沒有質量問題，而市民在食用紫甘藍的時候應該先洗後切，盡量用不銹鋼鍋烹調。

怎麼處理紫甘藍掉色
紫甘藍的紫色是因為含有一種很多的花青素，它本身存在於紫甘藍中。這種花青素營養價值很高，抗氧化性能很好，要減少掉色需要注意的是：在清洗過程中，應先洗後切，快炒，盡量減少花青素的流失。另外，炒菜時候，在鍋里先加醋，因為在酸性條件下，不容易掉色。

㈥ 科學實驗—紫甘藍變色

      我家兩娃酷愛做實驗，在她們眼裡實驗的變化是神秘的，因此對變幻莫測的事物充滿了好奇。

        寒假裡我們做了好幾個科學實驗，但娃對紫甘藍變色的實驗最記憶猶新，對紫甘藍變色充滿了疑惑，紫甘藍為什麼會變不同的顏色呢？

        實驗材料：紫甘藍，洗衣粉，白酒，白醋。為了做實驗，我和娃特地從超市買了這些材料，把材料買回來的那個晚上，我們就一起做實驗。我做好做實驗的准備工作，娃則准備好鉛筆和筆記本。我把紫甘藍切成細絲，裝在一個菜碗里，加一點清水放在碗里，用手揉捏紫甘藍，不一會碗里的水就變成了深藍色，然後用漏勺把紫甘藍渣撈出來。再把紫甘藍汁水一勺一勺地舀到有洗衣粉，白酒，白醋的混合物燒杯里，舀第一勺時，混合物燒杯里的混合物就變成了淡藍色，這種藍色特別漂亮。當把紫甘藍汁水全部舀到燒杯里時，燒杯里的混合物由淡藍色變成了墨綠色，沉澱一個晚上就變成了淡青色。

      過了一個星期，我們把這個實驗又做了一次，我們原以為紫甘藍汁水還會由淡藍色變成墨綠色，最後變成淡青色。但當我們把紫甘藍的汁水舀進燒杯里時，燒杯里的混合物瞬間變成了漂亮的淺粉色，隨著紫甘藍的汁水的增多，粉色漸漸變成了玫紅色，最後又變成了淡紫色，娃為之興奮不已。

        其實紫甘藍含有花青素，這種成分遇鹼成紅，遇酸成青，這兩次實驗結果的不同是由於混合物液體的比例不同就導致了實驗的結果不同。通過實驗，培養了娃對科學的興趣，對未知的好奇，從而激發娃主動探索未知世界。

㈦ 為什麼都是礦泉水,倒入了紫甘蘭後的顏色為什麼不樣呢

因為各種礦泉水含有的礦物質不同，造成酸鹼度不同，而紫甘藍中含有較多的花青素，花青素在鹼性條件下會顯示藍色，而在酸性條件下會顯示紅色，中性條件下還是紫色。

㈧ 紫甘藍為什麼在加熱後變成淺藍色

你好：
沒事的。。 紫甘藍放水裡就會有顏色外泄，是紫色的。煮熟的時候會變顏色，湯和葉子就會有點藍藍的感覺。我也煮過的。。
以後不要煮得太熟哈。。吃這種東東是吃的營養。。
如果滿意記得採納哦！
你的好評是我前進的動力。
(*^__^*) 嘻嘻……

㈨ 為什麼炒紫甘藍後會變色，是正常的現象嗎

正常情況下是正常的。秋季是高發心腦血管疾病的季節，這時候大量的冷空氣襲來，讓人們措手不及。尤其是對於體質比較差的群體， 還是心血管疾病容易找上的對象。在預防心血管疾病上，大家在秋季除了要積極鍛煉身體以外，還可以通過飲食的辦法來食療。

如果你實在擔心自己購買的紫甘藍有問題，大家還可以用鑒定花青素的辦法。因為花青素也對酸鹼比較敏感 ，大家可以用酸來刺激花青素，這時候的花青素顏色會慢慢變成紅色。在鹼性的情況，則會變成藍色。

如果你購買的紫甘藍出現這幾種顏色， 大家就可以確保安全了， 徹底放心吃了。每天適量吃點紫甘藍，對美容護膚、延緩機體衰老、預防乳腺癌都有好處。

如果你不喜歡吃紫甘藍，還想補充花青素的話，那麼大家還可以選擇同樣是紫色的葡萄、紫薯、茄子、紫米等等。