牛筋卷肉為什麼和牛肉顏色不一樣

Ⅰ 為什麼牛肉卷比牛肉便宜

牛肉這么好吃，又有很高的營養價值，價格自然也不會低。在西餐店，一塊牛排的價格往往要一兩百，甚至幾百，最次的也得大幾十元！好一點的火鍋店，一盤牛肉卷的價格也是幾十元，而鹵肉店賣的熟牛肉一斤也是六七十元。在市場上，一斤生牛肉的普遍價格為40元左右，那超市裡的牛肉卷為什麼一盒才10元！裡面有啥貓膩？這些牛肉卷是怎麼做出來的？吃到肚子里對身體有沒有傷害呢？
首先，一盒10元的牛肉卷絕對不是純牛肉做的，這一點是可以肯定的！如果純牛肉的牛肉卷一盒只賣10元，不算加工費，老闆也是賠錢的！可是，很多人卻很納悶，說一盒10元的牛肉卷明明味道是牛肉的味道啊，如果不是純牛肉，那是用什麼做成的呢？
第一、用碎牛肉合成，大家有沒有發現，高檔的餐廳每一塊牛排都是十分完美的，並不會有不好看的地方，那麼想要做到這樣，就必然會有一些邊邊角角的碎牛肉屑被切下來，而一些商家會低價回收後利用這些碎牛肉屑合成整塊，然後再進行加工。
第二，用雞鴨肉來代替
雞鴨肉的價格比牛肉要便宜很多倍，所以有一些商家就會拿雞鴨肉來代替牛肉，進行深加工後，這些「假」牛肉就誕生了，為了增加口感，會添加一些牛肉口味的食品添加劑，或者使用特殊的腌料來浸泡，這樣做出來的牛肉雖然沒有真正的牛肉那麼好的口感，但不經常吃的人是吃不出來的，絕對可以渾水摸魚，矇混過關。
那麼，這些「假」牛肉吃在肚子里對人體有沒有傷害呢？這些牛肉不會對人體造成太大的傷害，但畢竟不衛生，而且加工的過程很容易滋生細菌，如果吃多了，或者在烹飪的過程中處理不當，對人體還是有一定的影響的，大家在買牛肉的時候一定要注意，千萬不要貪圖便宜！在烹飪的時候也要多煮一會，不要只追求口感。
挑選技巧：
1、一塊看起來顏色不一，一部分淺色，一部分深色的牛肉很可能就是合成的。
2、新鮮的牛肉應該是鮮紅色稍帶咖啡色，顏色太深，或有血水滲出的牛肉都表示放太久不新鮮。
3、用手按一下，有彈性的牛肉較好，很松軟則表示不新鮮。

Ⅱ 為什麼牛肉卷會有黑色部份

因為你買的肉比較新鮮,裡面血液比較多,而血液與空氣接觸就裡面的氧氣就會流失,自然就變成了暗紅色人眼看到就是黑色。

又到了吃火鍋的季節了，相信小夥伴們才餐坐上火鍋必不可少的美食了，說道火鍋那麼咱們就來說一下，火鍋中的「主角」肉卷，牛肉卷或者時羊肉卷都是大家吃火鍋的主材，所以在選擇食材上很多小夥伴都有自己的「拿手絕技」吧。

但是不可避免的會有一些商家使用合成肉來以次充好，這時候我們在挑選的時候就要注意了，畢竟不論羊肉還是牛肉卷，價格都比較貴，一盤都在30-40元左右，經常能碰上這種合成的肉卷來冒充純牛肉或者純羊肉。所以在購買的時候一定要掌握這一個技巧。學會了就連肉店老闆也會害怕。

在選肉的時候不要只看品牌，正常的肉卷是通過兩塊或者三塊肉合並排列成柱狀的肉卷，通過冷凍定型，這種肉質會比較緊密，紋理清晰，肥瘦之間的花紋比較緊密的。咱們在吃火鍋的時候下鍋後不散也不碎。

還有一種肉卷是通過多種肉合成的肉卷，這種商家的進貨價比較便宜，在混合色素和調味料，通過價格比較便宜的雞胸，鴨胸肉真假摻和，外行人還真的是分辨不出。



遇上這種肉卷教給大家一個小竅門：那就是讓肉或者牛肉本身都是有自然的紋理，不會有過於明顯的層次分離，真正的牛羊肉卷都是有筋膜的，在冷凍後切開會有比較明顯的紋理。

如果小夥伴們在吃火鍋是看到了是層次分明的那就要注意了，不一定完全是「假肉卷」，但是真肉卷的可能性比較小，摻雜著其他肉的合成肉幾率比較大。

Ⅲ 牛肉生牛肉時候買回來是白色的是怎麼回事它不是紅色的

生牛肉是紅肉，瘦肉多，少脂肪，所以新鮮的牛肉大都是紅色的，偶爾有白色是肋間的脂肪，

Ⅳ 牛肉卷涮了還是紅色

牛肉卷涮了還是紅色是正常的
是可以吃的，牛肉煮熟後發紅屬正常現象,一般情況下,牛肉在煮熟之後就是紅色的,這與牛肉本身所含有的一種肌紅蛋白有關,肌紅蛋白本身就是紅色,導致牛肉在煮熟之後也是紅色的,所以牛肉也被稱為紅肉。只要是正常的牛肉紅色就可以食用
分辨真假牛肉卷方法：
第一，真牛肉卷首先可以從紋理上看出來，假牛肉的白肉和紅肉是分開的，白的，紅的，紅的，一塊塊的；假牛肉卷的紋理粗糙，切好後瘦肉多，呈大片。白色和紅色的真牛肉與肉質相結合，紋理清晰，非常自然。真牛卷則紋理細膩，切片後帶有白條。
第二種情況，真假牛肉卷的顏色也有較大的差異，假牛羊肉卷為鮮紅色或血紅色，真牛羊肉卷則為粉色或淡粉色。

Ⅳ 如何鑒別好牛肉牛筋部分和白色的肥肉部分呈粉紅色是不是好牛肉

可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個方面進行鑒別。
(1)大理石花紋豐富程度；
(2)牛肉紋理的粗細；
(3)牛肉肉質的好壞；
(4)牛肉的顏色；
(5)脂肪和顏色和軟硬程度。
在以上評定牛肉品質的指標中，母牛牛肉優於閹牛肉。
牛肉的紋理是根據肌肉纖維的粗細來判斷的，紋理細的牛肉質量高。在牛的肥育過程中，肌
肉纖維的數量是不增加的，而只是粗細的變化，因此在一定的橫斷面積內，肌肉纖維數目相
同時，大牛較小牛粗，閹牛較母牛粗。
彈性：可食用肉指壓後凹陷立即恢復；不可食用肉指壓凹往往不易恢復。
??氣味：可食用肉具有該類鮮肉的正常氣味；不可食用肉
有氨味或酸臭味、腥臭味，或大蒜味。
??筋腱：可食用內筋腱堅韌，富於彈性；不可食用肉筋腱濕潤，呈污灰色。
??關節：可食用肉關節面滑潤且有光澤；不可食用肉多覆蓋有粘液。
??肉湯：可食用肉透明、芳香，表面浮有大的油摘；不可食用肉混濁，有黃色絮狀物，脂肪極少於浮於表面，並有臭味。
??其它：可食用肉左右臂部有有關檢查機關印戳；不可食用肉無有關印戳。
但在生產實踐中，由於母牛在發情期內影響採食和增重，而閹牛增重好；群飼易管理，皮下指肪沉積少，所以大群肥育仍以閹牛為主