艾葉麥糕蒸起來為什麼顏色會變

1. 做艾餅的時候，怎麼樣處理艾葉才能使蒸出來的艾餅保持碧綠的自然色彩，而不是變成了暗黃色

把艾葉煮熟在放進面里和，這樣就好了

2. 楠竹蒸籠和慈竹蒸籠到底哪一個好到底哪一個顏色會變成黑色

竹蒸籠製作工藝 普通工藝 普通蒸籠製作工藝目前已經很成熟，製作的特點是將竹子分成寬度在4厘米左右薄竹片（完全可以機器出篾），然後用繩子或者竹篾將竹片拼接成蒸籠，這樣可以有效的利用竹材料。因為竹片很薄，所以很容易製作成竹圈，不需要做烤火處理，製作效率比較高，這樣可以有效製作成本，在城市中也能製作，楠竹（毛竹）蒸籠採用的是此工藝。 特殊工藝 竹蒸籠的的特殊製作工藝是巴蜀勞動人民智慧的結晶，它是一種古老的即將消失的民間手藝，包含數道工序：（1）砍竹，（2）破竹，（3）去竹節，（4）竹子內部刻紋路（目的是烤火的時候竹子不破裂），（5）烤火軟化竹子，（6）將軟化的竹子彎曲成蒸籠圈（注意是整根竹子，這樣製作的蒸籠十分厚實），（7）反復揉竹子，使其的弧度越來越接近正圓，（8）上橫梁，（9）穿檔格竹塊，（10）上口子，（11）編制蓋子頂部的竹席，（12）製作蒸籠蓋，（13）修正，完成一套蒸籠的製作大概需要幾天的時間，目前會這門手藝的藝人已經很少了。四川的慈竹蒸籠多採用的是這一工藝。 竹蒸籠顏色的變化 竹蒸籠的顏色的變化是竹子顏色演變的一個自然過程。隨著竹子和水汽的反映，竹子的表皮會從竹青色變化到褐色，這是一個逐漸變化的過程。這和手工竹席是一樣的，使用多年的的竹席是褐色的。但只有帶青皮的竹子才會有這樣的一個變化過程，如果是去掉了青皮，顏色會隨著使用時間而慢慢變黑。

3. 為什麼糯米蒸熟後變顏色了

糯米蒸熟後變顏色是因為存放條件不好，導致糯米變質了。

由於放置時間過長或者儲存不當，高脂肪食物會產生令人不愉快的、苦澀的味道，就是我們通常所說的「哈喇味」。哈喇味主要來自於脂肪氧化酸敗產物———氫過氧化物分解產生的小分子醛、酮、醇、酸等。

油脂氧化過程中產生的過氧化脂質不僅會導致食品的外觀、質地和營養變差，甚至會產生致突變的物質，比如氫過氧化物幾乎可以與人體內所有分子或細胞反應，破壞DNA和細胞結構。哈喇味的產生往往伴隨著顏色的褐變（如臘肉的肥肉部分由白變黃）和食品質地的變化。

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糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗出、氣短無力、妊娠腹墜脹等症，適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。

糯米所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解，如果患有胃炎、十二指腸炎等消化道炎症者，應該少食。老人、小孩或病人也宜慎用。糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重，或其他慢性病(如腎臟病、高血脂)的人要盡量少吃。糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀粥服食，不僅營養滋補，且易消化吸收，養胃氣。

4. 請問我用艾葉和米粉做蒸粑，為何艾葉變黃色了，是啊里有決巧，謝謝！

艾葉煮得太熟了，水一開，放下去一撈即可！

5. 我做的五色飯為什麼蒸出來會變其它色

製作各種顏色的食材，首先需要將每一種食材單獨加工，加工成熟後再將其按不同顏色組合製作出製品。
不要將各類顏色的食材先混合後加工成熟，這樣裡面的各種顏色蔬菜汁會融合在一起。

6. 青團蒸完發黑什麼原因

青團顏色青綠，軟軟糯糯，裡面無論是豆沙餡、芝麻花生餡，還是時下網紅的鹹蛋黃肉鬆餡，都非常可口。

青團常見的原材料，有好幾種，比如菠菜、艾草、鼠尾草等。前兩種做出來的青團會比較綠，而鼠尾草製成的青團會更暗，有些會變黑。我是使用艾草做的青團，艾草一身寶，對女性身體特別好，推薦食用艾草青團。正常手工製作的青團是有點偏暗的，尤其是用新鮮艾草製作的青團，現在有些商家為了顏色好看往裡面添加了其他添加劑，所以看起來很鮮艷。那麼家庭手工製作青團如何保持鮮綠？下面我以艾草青團為例，說一下防止變黑的關鍵問題：

當青團第一次被製作出來時，顏色會很亮。然而，長時間放置後青團會很容易與空氣接觸，顏色會變得更深，甚至是黑色。所以盡快食用，如果吃不完，可以用保鮮袋包著放冰箱保存。以後再吃的時候，就再蒸一次。這樣做可以防止它在冷卻後變乾和變硬，並且不會變色和變黑。

7. 為什麼凍饅頭拿出來蒸發現變顏色了

什麼東西都不能放三個月吧，特別是吃的，雖然凍在冰箱里，但時間長了還是會滋生細菌的，別吃了

8. 用蔬菜和水果做彩色面點上鍋蒸出來後顏色會變的灰暗，尤其是胡蘿卜汁和紫甘藍，怎麼能讓面點不會變得黯淡

多加點菠菜，不要煮太久，加少許鹽能保色，但是面點還是不能蒸太久否則還是變色

9. 為什麼玫紅色的饅頭蒸好了顏色就變了

我覺得玫紅色的饅頭真好，顏色之所以變了，就是因為在斟酌的過程當中，他就會加深顏色，就變成那種褐紅色了，其實也不要在意那麼多，只要健康好吃就可以了

10. 有的饅頭復蒸後為什麼會變紅，就是表面出現鐵銹色的顏色，類似於烤的顏色！

饅頭復蒸後會變紅，出現這種情況。可能是生產廠家使用合法添加劑過多，但也有可能使用了非法添加劑。

這樣檢測會存在一定難度，因為不知道具體添加了什麼。而國家標准對饅頭要求檢測項目主要為大腸桿菌等細菌，規定生產過程中不得添加過氧化苯甲醯、過氧化鈣，不得使用非法添加吊白塊、硫磺熏蒸等方式增白。

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買饅頭的注意事項：

又胖又白的饅頭是最受人們喜愛的，賣相十分的好看，非常實惠。但是要注意那些特別白的饅頭，可能是一些不法商販添加了增白劑，也就是我們常說的吊白塊。這種東西吃多了不僅會中毒，而且會損傷肝腎，甚至誘發癌症的發生。

為了讓饅頭更加美味可口，會將饅頭進行一些加工，比如烤饅頭片，這種也深受人們的喜歡。饅頭片烤焦之後，香脆可口，配上一些調料更是香氣撲鼻。一些不良商家會為了節省成本，拿過期變質的饅頭來製成烤饅頭片，這樣一來就很難知道饅頭的好壞，對身體健康的危害可想而知。