為什麼綠色果蔬存放後期顏色變黃

❶ 蔬菜變黃是為什麼

蔬菜收獲後，在貯藏時處於植物的生理衰老階段。隨著貯藏時間的延長，綠色蔬菜中的葉綠素，受葉綠素水解酶、酸和氧的作用，逐漸降解為無色，使蔬菜綠色部分消失；同時，由於類胡蘿卜素與葉綠素菜存於葉綠體的葉綠板層中，當葉綠素降解為無色後，呈黃色的類胡蘿卜素則顯露出來，使蔬菜的綠色部分，變為黃色或紅色。這種變色現象又稱為蔬菜的「變黃」。變黃是鮮嫩的蔬菜生理衰老和食用價值降低的表現。貯藏綠色蔬菜時，應採取低溫通風或乾燥脫水等措施以阻抑變黃，保持綠色蔬菜的鮮嫩程度和色澤。

❷ 為什麼水果時間放長了顏色就會變黃

果切完之後發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。水果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。

在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。

使用鹽。鹽是天然防腐劑，可有效地阻止水果氧化。要使用此方法，可把半茶匙的鹽溶解在約946毫升的冷水裡。把切開的水果放入鹽水中沉浸3到5分鍾。之後把水果取出，放在篩子或漏勺上徹底清洗。水果切片應能保持不被氧化一段時間。

❸ 水果時間放長了顏色就會變黃，這是為什麼

水果放置的時間長了，顏色就會變黃，這是因為水果正在慢慢的腐爛，放置時間長了的話，那麼水果當中含有的一些酚類化合物就會減少。水果會變色，主要是因為這些水果當中都是有一些酚類化合物，如果說放置的時間比較長的話，酚類化合物就會產生一些反應而變成黃色。

三、總結。

小編建議大家像水果這種容易壞的食物，最好是不要一次性買的太多，我們可以吃一些買一些，這樣的話也能夠吃到最新鮮的水果，水果吃的就是一個新鮮。如果說大家購買的水果不是特別新鮮的話，可能還會對身體造成一定的影響，所以小編建議大家一定要注意這個情況。

❹ 買的蔬菜放了一天就發黃了，菜葉為什麼會發黃，發黃了還能吃嗎

變黃的青菜不要再吃。
（1）青菜變黃的機理
新鮮的蔬菜和水果具有其品種所應有的鮮艷色澤，如果顏色發生了變化，失去了光澤，則說明新鮮度下降。特別是綠色蔬菜一旦發黃，就是衰老的表現，這是由於葉綠素分解表現出葉黃素、類胡蘿卜素顏色的緣故，被稱為「黃衰」。
（2）對身體的影響
吃了變黃的青菜，攝入的葉黃素吸收利用率又極低，過量吸取葉黃素容易對肝臟造成多餘的負擔。
部分內容參考自網路「葉黃素」詞條。

❺ 綠葉蔬菜為什麼會變成黃色的了

綠葉蔬菜變黃色，可能是農葯下多了。

常見綠葉蔬菜有：菠菜、生菜等。

菠菜栽培技術

播種時間

春菠菜在開春後氣溫回升到5°C以上時即可開始播種，3月為播種適期，夏菠菜於5至7月分期播種，秋菠菜於8至9月播種，越冬菠菜於10中旬至11月上旬播種。菠菜播種後一般2至3天能發芽。

整地作畦

選擇疏鬆肥沃、保水保肥、排灌條件良好。整地時畝施腐熟有機肥4000公斤，過磷酸鈣40公斤，整平整細，冬、春宜做高畦，夏、秋做平畦，畦寬1.2至1.5米。

播種育苗

菠菜地一般採用撒播。夏、秋播種於播前1周將種子用水浸泡12小時後，放在井中或在4℃左右冰箱或冷藏櫃中處理24小時，再在20至25℃的條件下催芽，經3至5天出芽後播種。冬、春可播干籽或濕籽。畝播種3至3.5公斤。

畦面澆足底水後播種，用齒耙輕耙表土，使種子播入土，畦面再蓋一層草木灰。

夏、秋播播後要用稻草覆蓋或利用小拱棚覆蓋遮陽網，防止高溫和暴雨沖刷。經常保持土壤溫潤，6至7天可齊苗，冬播氣溫偏低，則在畦上覆蓋塑膜或遮陽網保溫促出苗，出苗後撤除。

田間管理

秋菠菜出真葉後澆潑1次農家肥水；2片真葉後，結合間苗，除草，追肥先淡後濃，前期多施農家肥水；生長盛期追肥2至3次，每畝每次尿素5至10公斤。

冬菠菜播後土壤保持濕潤。3至4片真葉時，適當控水以利越冬。2至3片真葉時，苗距3至4厘米。根據苗情和天氣追施水肥，以農家肥水為主。霜凍和冰雪天氣應覆蓋塑膜和遮陽網保溫，可小拱棚覆蓋。開春後，選晴天追施農家肥水、防早抽薹。

春菠菜前期要覆蓋塑膜保溫，可直接覆蓋到畦面上，出苗後即撤除薄膜或改為小拱棚覆蓋，小拱棚晝揭夜蓋，晴揭雨蓋，讓幼苗多見光，多煉苗，並及時間苗。追施肥水，前期以農家肥水淡施、勤施，後期尤其是採收前15天要追施速效氮肥。

夏菠菜出苗後仍要蓋遮陽網，晴蓋陰揭，遲蓋早揭，以利降溫保溫。苗期澆水應是早晨或傍晚進行小水勤澆。2至3片真葉後，追施兩次速效氮肥。每次施肥後要澆清水，以促生長。

菠菜的生長周期，秋季35天左右，冬春季45天左右。

❻ 青蘋果放久了為啥就變黃了

發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。

氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。 在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。

當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。

不僅蘋果、梨，有些蔬菜也有這種情況，比如茄子、土豆等切開後，也同樣會發生變色反應。

(6)為什麼綠色果蔬存放後期顏色變黃擴展閱讀

1、蘋果削皮後放置時間較長，細胞在空氣中氧化分解作用加劇， 那麼蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇。使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。

2、蘋果在經歷碰撞後，氧氣有機會進入受傷的組織中，在PPO的催化下和酚類物質反應，形成褐色的「爛肉」。