為什麼豇豆顏色非常綠
❶ 怎樣挑選到好吃的豇豆 如何挑選到好吃的豇豆
1、外表：外表有傷的，劃痕的，或者斑點的，大家不要選擇。應該挑選外表光滑，整齊的，有傷的豇豆會影響裡面的味道，所以建議大家多挑選沒有傷的。
2、顏色：剛成熟的豇豆是深綠色的，很嫩，而時間久了的豇豆會變黃，所以大家要多挑選顏色深而且綠的。如果豇豆上有黃色的部位，大家就不要挑選了。估計裡面會很老
3、長短：短的豇豆是老豇豆的可能比較大，所以建議大家挑選的時候挑較長的豇豆。一般的豇豆長度為45cm左右。大家可以按這個長短來選購。
❷ 豇豆一炒就變色教你做法，不焯水不過油，嫩綠又爽脆，還入味
豇豆一炒就變色？教你做法，不焯水不過油，嫩綠又爽脆，還入味
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『豇豆一炒就變色？教你做法，不焯水不過油，嫩綠不發黃，還入味！』
豇豆，俗稱長豆角，具有很高的營養價值，吃有健胃補腎、調顏養身、清熱止渴的作用，所以三伏天我家一周至少吃3次豇豆。
最簡單、最家常的做法就是炒豇豆，看似簡單，想炒好卻不容易。新鮮的豇豆顏色嫩綠，口感脆爽，但下鍋一炒就變色了，一節綠一節黃，有些甚至發黑，看著就沒食慾。豇豆質地肥厚，不容易煮熟，而且不好入味，怎麼炒也是有技巧的。
清炒時蔬是最考驗廚師技巧的，只有經驗老道的大廚才做得好，炒豇豆也要求「色香味俱全」。
為了讓豇豆更容易炒熟，需要提前處理一下，常用的方法有2個。第一個就是焯水，也是最簡單常用的方法，先用水把豇豆煮熟，再炒就省事多了，但一旦煮過火了，口感就發軟，不爽脆。
第二個就是用熱油把豇豆炸一遍，油的高溫能讓豇豆半分鍾就完全變熟了，但是油炸後的豇豆就算瀝了油，吃起來也比沒炸過的要油膩一些，並不適合炎熱的三伏天吃，而且還比較費油。炒豇豆應該怎麼做呢？
今天我和大家分享一下炒豇豆的技巧，掌握這個方法，豇豆熟得快，翠綠不發黃，還入味。
【素炒豇豆】
准備新鮮豇豆、大蒜、豆瓣醬、蚝油、食鹽、食用油。
【做法】
1、豇豆摘洗干凈，掐頭去尾，用刀切成長段。准備一盆清水，加入一勺食鹽攪拌溶化，倒入豇豆段浸泡20分鍾，撈出瀝干水分。大蒜切片備用。
2、干凈的炒鍋燒熱，倒入豇豆段，並加入適量鹽，開中火快速煸炒2分鍾，當豇豆的顏色變深，沒有水分後盛出。
3、炒鍋加入適量鹽，加入蒜片，炸出香味後倒入炒過的豇豆，淋入一些清水，快速翻炒1分鍾，加入豆瓣醬、蚝油翻炒均勻，即可盛出裝盤。素炒豇豆就做好了。
豇豆已經加鹽干炒過，所以調味時一定要少放鹽，否則口味會過咸。加入了豆瓣醬、蚝油，都是含鹽量很高的調料，口味淡的就別放鹽了，口味重的也要嘗過之後再決定放不放鹽，少吃點鹽更 健康 。
為什麼豇豆要先干炒一下？
豇豆之所以會變色，是因為流失了葉綠素，葉綠素受酶的影響容易分解。
食鹽和高溫都可以讓酶失去活性，避免葉綠素分解，保持豇豆嫩綠的顏色。同時也能讓豇豆快速失去水分，吸收鹽分，口感爽脆還入味。
炒的時候要注意，一定要用中火炒。大火溫度太高，水分還沒蒸發就炒糊了；而小火溫度太低，水分來不及蒸發就成了一鍋湯，中火炒最合適。
用這個方法，又快又省事，3分鍾就能炒好豇豆，喜歡吃豇豆的朋友快學學吧。
❸ 炒豇豆不焯水可以嗎 豇豆怎麼炒是綠色的
豇豆是一種綠色的長長的豆科植物，豇豆富含蛋白質、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C、抗壞血酸、磷脂、磷脂、鎂等微量元素，是家庭餐桌的常客。那麼炒豇豆需不需要焯水呢？
炒豇豆不焯水可以嗎
把豆角進行焯水這一步驟還是很有必要的。
首先，生豆角是有一定的毒性的，而普通的烹飪很有可能導致有一些豆角沒有完全熟透，所以焯水是保證豆角全部熟透的方法之一。其次，豆角中的草酸含量也是非常高的，而草酸是到導致人體發生結石的很大原因，而焯水可以去掉豆角中大半的草酸。
而且焯水後的豆角，其實並不會怎麼形象口感，反而先焯過水的豆角，還比較容易炒，不會容易糊。
豇豆怎麼炒是綠色的
豇豆焯水的時候，可以放幾滴油和少許的鹽，這樣既能保持豆角的口感，還能讓豆角的色澤也維持在一個新鮮時候的翠綠感。然後在焯好水後撈出，還可以過一遍冷水，這樣的豆角無論怎麼炒都會是好看的翠綠色啦。
蒜茸炒豇豆的做法
食材：豇豆六兩、紅柿子椒二兩、大蒜五六瓣、色拉油適量、食鹽適量、味精適量
製作步驟：
第一步：把豇豆洗凈後摘成一指長的段，紅柿子椒切成絲，大蒜拍破後切碎；
第二步：鍋中加入清水和少量的鹽和色拉油，水開後下豇豆煮熟煮透，再取出控干水份備用（這樣煮出的豇豆再來炒就翠綠誘人，這就是要炒好豇豆的關鍵小竅門）；
第三步：炒鍋中加入適量的油，油熱後加入一半的大蒜，炒香後倒入紅柿子椒稍稍炒一下；
第四步：現倒入前面煮好的豇豆，繼續煸炒一分鍾左右；
第五步：再倒入餘下的另一半大蒜繼續翻炒；
第六步：最後調入適量的鹽和味精炒勻即可出鍋。
❹ 請問，新鮮江豆焯水後為什麼變得更綠了
江豆焯水後變得更綠正常現象，江豆俗稱角豆、姜平、帶豆。豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。
長豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水後涼拌。
飯豇豆一般作為糧食煮粥、製作豆沙餡食用。
李時珍稱「此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品」。
中醫認為江豆有健脾補腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。
❺ 為什麼紫豆角放一段時間會變綠
紫豆角放置一段時間以後或者烹飪後，莢內所含花青素分解，嫩莢變為綠色。
紫紅豇豆(學名 Vigna unguiculata)，是一種正常豇豆的一個品種，只是顏色不一樣，80%的營養物質是一樣的，沒有什麼區別。俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。紫色豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。紫色豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主，矮性次之。豇豆根據顏色又可以分為綠、白兩類，綠豆角較幼及較硬，而白豆角則較粗及較腍。紫色豇豆是人們通食用的蔬菜，同時也可做葯用。花果期6～9月。
豇豆播種分直播和育苗移栽2種。直播主根深，莖葉茂盛，如管理不慎，極易徒長，影響開花結莢，降低產量。育苗移栽，可抑制營養生長，促進開花結莢，春豇豆栽培，為搶早，也為防早春低溫陰雨爛種，死苗，可採用營養缽或平畦塑料薄膜拱棚育苗，苗齡20～25天，苗期加強苗床管理，注意幼苗鍛煉，苗床育苗一般於第一復葉開展前移栽定植。營養缽育苗，可延遲至具有2～3復葉時定植，選晴天定植。
❻ 豇豆秧上的小豇豆、剛開始下來的小豇豆特別綠特別好、可是長著長著就開始發白了、這是怎麼回事呢跟肥料
豇豆秧上的小豇豆，剛開始下來小豇豆特別綠特別好，可是長著長著就開始發白了，這是因為豇豆老了，就變得發白了。
盡量不要等豇豆發白了再採摘。這樣採摘下來的豇豆口感不好，甚至會失去食用價值。
❼ 豇豆秧上的小豇豆、剛開始下來的小豇豆特別綠特別好、可是長著長著就開始發白了、這是怎麼回事呢跟肥料
品種問題，你在菜市場找不出兩種完全一樣顏色的豇豆。但是從苗和花是判斷不出來的，應該在正常范圍之內
❽ 飯店裡的豆角為啥翠綠好吃技巧是什麼
飯店裡的豆角之所以翠綠好吃是因為在焯水的過程中加入了一點食用油或者鹼面，所以才能夠讓豆角保持翠綠的顏色。
我們可以做炒豆角和涼拌豆角，都是非常好吃的。我們所需要的材料有豆角，豬肉，辣椒，大蒜，蔥。需要的調味料有鹽，雞精，生抽，香油，醋，花椒。也可以做成涼拌豆角。同樣先把豆角洗凈，放油或者鹼面焯水之後過涼水，然後放入蒜末，辣椒粉，雞精，鹽之後鍋里燒油，油開之後潑在豆角上面，然後加入生抽，香油就可以了。之後再攪拌均勻，然後撒上蔥花裝飾。這樣做出來的豆角就翠綠好吃。
❾ 飯店做的豆角為什麼都是翠綠不變色的有什麼訣竅嗎
漫長的夏天悄悄地過去了，春天的新鮮蔬菜已經淡出了我們的餐桌。這真的是錯過了等明年的節奏。現在不要錯過這個夏天才有的美食。東北人夏天主要有兩種食材。一顆豆子和兩顆茄子。這兩種主要成分將在整個夏天以不同的風格擠在我們的餐桌上。在你厭煩它們之前，你已經進入了嚴冬的日子，你還要等一年才能享受到它們的美食。夏天吃豆子是綠色的，不變色。
皂素，又叫皂素，本身就是一種有毒的蛋白質，豆角豆莢老扁豆兩端毒素最多。煮豆子的時候要徹底加熱，破壞其毒素。如果沒有徹底煮熟，人們吃了可能會中毒。沒有完全煮熟的豆子里的毒素更高。所以最好的辦法就是把兩頭掐掉用水燉，保證鍋里的水不超過豆子。如果豆子沒有完全取出或煮熟，食用後容易引起惡心嘔吐腹瀉頭暈等不良反應。
夏天，豆子是綠色的，不會變色。廚師告訴你，因為這額外的一步，他們是新鮮和美味的，克豆，適量的鹽，適量的十三種香料，雞精，蚝油，胡椒，洋蔥，生薑和大蒜。夏天吃豆子是綠色的，不變色。廚師告訴你，因為多了這一步，所以新鮮好吃。製作方法是將豆子兩頭掐掉，同時去掉豆子兩邊的筋，清水洗凈。夏天吃豆子是綠色的，不變色。
❿ 煮熟的干豇豆湯都是綠色的,還能吃嗎
煮熟的干豇豆湯都是綠色的，不能吃，說明干豇豆已經變質了，吃了對人體有害。
干豇豆非常好吃。與新鮮豇豆相比，雖是同根生，但味道和口感完全不一樣。干豇豆口感綿柔，淡淡的清香，還有乾菜特殊的氣味，更值得一提的是它充滿了陽光氣息。而新鮮豇豆清香味濃郁，口感脆嫩。所以味道及口感已是大相莖庭。
干豇豆做法
1、新鮮豇豆。
2、將新鮮豇豆用水洗幾次，洗干凈。
3、將新鮮豇豆的有蟲咬過的地方以及兩端用刀切除，全部清理干凈。
4、大鍋中燒一鍋開水，水開後放入適量的豇豆入沸水中，以水能沒過豇豆為宜。煮2至3分鍾，水再次燒開，豇豆濃郁的清香味出來，用筷子挑一根，豇豆變彎曲，關火。將煮好的豇豆挑出來，瀝干水分晾涼。這樣重復幾次，直到全部弄完。
5、將晾涼的豇豆一根一根掛在衣架上（掛在干凈的晾衣繩上也可），每根豇豆之間保持1厘米左右寬的距離，便於通風。全部掛好放在太陽下、通風處晾曬。
6、將曬乾的干豇豆取下來，放入食品袋，將袋口密封嚴實，放冰箱保存。冰箱保鮮室保存半年；冷凍室可以保存1年。