大豆低聚糖為什麼顏色變深

❶ 為什麼大豆低聚糖有固體也有液體

大豆低聚糖是從大豆中提取出來的可溶性低聚糖的合稱，主要成分為水蘇糖、棉子糖和蔗糖。大豆低聚糖的甜味特性接近蔗糖，甜度為蔗糖的70%，能量值僅為蔗糖的1/2。等濃度下大豆低聚糖的粘度低於麥芽糖而略高於蔗糖，保濕性和吸濕性比蔗糖小但大於高果糖漿，水分活度接近於蔗糖。大豆低聚糖具有良好的熱穩定性，即使在140°C的高溫下也不會分解，對酸的穩定性也略優於蔗糖。
由於人體腸胃道內沒有水解水蘇糖和棉子糖的酶系統，大豆低聚糖中所含的水蘇糖和棉子糖很難或不被人體消化吸收，所提供能量值很低或幾乎沒有，可在低能量食品中發揮作用，最大限度地滿足那些喜愛甜食又擔心發胖者的要求，還可供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用。
雙歧桿菌是人體腸道內的有益菌，腸道內雙歧桿菌的多少成了衡量人體健康與否的指標之一。其菌數會隨年齡的增大而逐漸減少，成年人每天攝入10g功能性低聚糖，可以增加腸道中有益菌的數量，同時產氣莢膜梭菌和大腸桿菌等這類腐敗產物也會明顯減少，並達到預防、治療便秘和腹瀉的效果。

❷ 大豆低聚糖是什麼

大豆低聚糖是從大豆籽粒中提取出的可溶性寡糖的總稱。大豆中的寡糖屬於α-半乳糖苷類，包括棉籽糖（蜜三糖）、水蘇糖。我們通常所說的大豆低聚糖主要包括上述三種成分，大豆尚含有少量的其它糖類，如：葡萄糖、果糖、右旋肌醇甲醚、半乳糖肌醇甲醚等。下表是具代表性的大豆低聚糖的糖組成（乾重）%。

表11 大豆低聚糖組成（乾重）單位：%（質量分數）

❸ 大豆糖蜜時間長了沒味了

大豆糖蜜
生產大豆濃縮蛋白過程中的醇溶部分物質
大豆糖蜜是生產大豆濃縮蛋白過程中，醇溶部分物質，經過濃縮處理後的產品，因富含糖類物質，顏色和流動性類似蜂蜜，所以命名為大豆糖蜜。
中文名
大豆糖蜜
外文名
Soy molasses
簡介技術指標應用TA說
簡介
大豆糖蜜含大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆蛋白、蔗糖、單糖及大豆中原有的水溶性礦物元素等，是酵母發酵的最好營養物質之一，可用來提取大豆異黃銅、大豆低聚糖等，是兼有飼料添加劑及營養作用、價格低廉的飼料原料。
技術指標
大豆濃縮糖蜜的技術指標：
粗蛋白質（大豆乳清蛋白）5%-8%
碳水化合物50%-55%
蔗糖15%-20%
單糖5-10%
大豆低聚糖15%-20%
水蘇糖+棉籽糖10%-15%
大豆異黃酮2%-4%
總脂類及磷脂5%-8%
灰份（主要是P3+、Ca2+、Mg2+、K+、Fe2+）4%左右
固型物60%左右
外觀呈棕黃色粘稠液狀，有特殊清香味，味甘、微苦。
應用
大豆糖蜜的營養及在飼料中的應用：
1、大豆蛋白是目前世界上生物價值最高的蛋白質。富含谷氨醯胺，支鏈氨基酸，輔酶等多種氨基酸成分，容易被機體吸收。具體促進動物免疫系統，抑制致病菌生長，促進鐵質吸收等作用。
2、大豆低聚糖可改善機體內微生態環境，有利於雙歧桿菌和其他有益菌的增殖，經代謝產生有機酸使腸內PH值降低，抑制腸內沙門氏菌和腐敗菌的生長，調節胃腸功能，抑制腸內腐敗物質，並增加微生物合成，提高機體免疫功能。
3、大豆異黃銅具有與雌激素類似的分子結構，作用只有雌激素的百份之一至千份之一，可以與雌體內的雌激素競爭性結合雌激素受體，發揮弱雌激素效應，具有雙向調節雌激素水平的作用。同時，大豆異黃銅是一種植物多酚，具有較強的還原性，可以清除機體內多餘的自由基，發揮抗氧化作用。應用大豆異黃銅可提高飼料轉化率，促進動物生長，提高家畜產蛋性能，提高秘乳性能，促進生殖系統發育，提高繁殖能力，增強動物免疫能力。
4、大豆糖蜜中的蔗糖和單糖是極易被動物吸收的能量源，可代替一部分原料如玉米、高粱、小麥、次粉、白糖、糖蜜等，並以其極佳的適口性、誘食性使動物產生愉悅，促進動物的採食。
5、大豆濃縮糖蜜可降低飼料生產過程中的粉塵，減少飼料分離現象，提高飼料混合均勻度，改善飼料外觀並有助於制粒。
6、添加量：少量添加既有正向效果。家禽飼料中添加5-10%；奶牛飼料中添加10-20%；魚飼料中添加3-5%；豬飼料中添加3-5%
附檢測結果（g/100g）:
天門冬氨酸0.711 蘇氨酸0.165 絲氨酸0.159 谷氨酸0.844
甘氨酸0.213 丙氨酸0.255 蛋氨酸0.031 異亮氨酸0.146
亮氨酸0.199 酪氨酸0.043 苯丙氨酸0.205 賴氨酸0.172
組氨酸0.175 精氨酸0.337 脯氨酸0.191 色氨酸0.038
半胱氨酸0.041 NH3 0.105 頡氨酸0.345 總氨基酸4.375
粗蛋白6.01 粗脂肪3.62 粗灰分7.46 水分38.4
鈣0.0055 鐵0.0004 鉀3.55 磷0.21
果糖0.77 蔗糖16.27 棉子糖2.62 水蘇糖8.02
阿拉伯糖0.24

❹ 什麼叫低聚糖

什麼是低聚糖？
低聚糖是由2－10個單糖通過糖苷鍵連接而成的一類糖，包括功能性低聚糖和非功能性低聚糖。
非功能性低聚糖，比如蔗糖，在人體內可被消化吸收，產生熱量，不具備保健功能；功能性低聚糖不被人體消化吸收，但能為人體內的有益菌提供食料，促進人體內的雙歧桿菌增值，從而調整菌群結構、改善腸道功能、提高機體免疫力。
什麼是大豆低聚糖？
大豆低聚糖是從大豆提取的一種純天然食品，主要成分是水蘇糖、棉籽糖和蔗糖，屬於功能性低聚糖。大豆低聚糖與其他功能性低聚糖（異麥芽低聚糖、異構乳糖等）相比的優點在於：
1、對雙歧桿菌的增值能力最強，在同等增殖效果下，用量最小；
2、在人體內只增殖雙歧桿菌，不被腸道內其他有害菌所利用。
3、等量下增殖雙歧桿菌等有益菌的種類最多。

❺ 黃豆怎麼區別純種和雜交種

轉基因黃豆是一種採取現代科技培植而成的一種黃豆，普通人想要分辨出是不是轉基因黃豆是非常困難的，因為無論是從外觀，還是從食用口感上來說，和正常種植的黃豆都沒有啥區別。除非是有著多年種植經驗的農民，才有可能從經驗上判斷出黃豆的種類。一般檢驗是不是轉基因黃豆，都要通過醫學科技才能完成，還有就是，轉基因黃豆也會有標識，方便顧客購買。

大豆低聚糖是一種保健品，是從優質的黃豆裡面提取的一種成分，對身體是很好的，能夠有效的抑制身體的有害細菌，對腸道功能是有很好的保護，大豆低聚糖是一個不錯的產品，能夠預防心臟疾病以及心肌梗塞疾病，老年人腸道不好的，可以喝大豆低聚糖緩解，是能夠幫助腸道蠕動，有助於消化，能夠防止垃圾堆積，造成腸道負擔，高血壓高血脂患者是能夠長期服用的，不會有副作用，長期服用還能夠提高身體的抵抗力。

轉基因黃豆肚臍顏色與豆子本身一樣，沒有異色肚臍，轉基因黃豆也有肚臍，但是肚臍不明顯，因為肚臍顏色與豆子本身顏色基本一樣，所以沒有明顯「異色肚臍」，而非轉基因黃豆的肚臍是呈棕色（咖啡色），有深有淺。肚臍處還能看到白色的一條「開牙縫」 開牙縫就是發芽冒出的地方，沒有這個開牙縫，很可能及發不了芽了。

轉基因黃豆，因為基因溫度，所以產量高，但由於是非自然形成，所以成長狀態都很近似，所以顆粒大小基本近似，不像大自然形成的東西有大有小、有高有矮、有胖有瘦、有好友壞！

❻ 低聚糖是什麼

低聚糖(或稱寡糖)，是由澱粉通過酶的催化作用生成的新型澱粉糖，它集營養、保健、食療於一體，廣泛應用於食品、保健品、飲料、醫葯、飼料添加劑等領域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世紀「未來型」新一代功效食品。是一種具有廣泛適用范圍和應有前景的新產品，近年來國際上頗為流行。美國、日本、歐洲等地均有規模化生產，我國低聚糖的開發和應用起於90年代中期，近幾年發展迅猛。 低聚糖主要有兩類，一類是低聚麥芽糖，具有易消化、低甜度、低滲透特性，可延長供能時間，增強肌體耐力，抗疲勞等功能，人體經過重(或大)體力消耗和長時間的劇烈運動後易出現脫水，能源儲備，消耗血糖降低，體溫高，肌肉神經傳導受影響，腦功能紊亂等一系列生理變化和症狀，而食用低聚麥芽糖後，不僅能保持血糖水平，減少血乳酸的產生，而且胰島素瓜平衡，人體試驗證明，使用低聚糖後耐力和功能力可增加30％以上，功效非常明顯。另一類是被稱之為「雙歧因子」的異麥芽低聚糖。這類糖進入大腸作為雙歧桿菌的增殖因子，能有效地促進人體內有益細菌一一雙歧桿菌的生長繁殖，抑制腐敗菌生長，長期食用可減緩衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、減輕肝臟負擔、提高營養吸收率，特別是對鈣、鐵、鋅離子的吸收，改善乳製品中乳糖消化性和脂質代謝，低聚糖的含量越高，對人體的營養保健作用越大。
常見低聚糖

名稱
主要成份與結合類型
主要用途

麥芽低聚糖
葡萄糖(α—1，4糖苷鍵結合)
滋補營養性，抗菌性

低聚異麥芽糖
葡萄糖（α—1，6糖苷鍵結合）
防齲齒，促進雙歧桿菌增殖

環狀糊精
葡萄糖（環狀α—1，4糖苷鍵結合）
低熱值，防止膽固醇蓄積

龍膽二糖
葡萄糖（β—1，6糖苷鍵結合），苦味
能形成包裝接體

偶聯糖(Coup ling sugar)
葡萄糖(α—1，4糖苷鍵結合)，蔗糖
防齲齒

果糖低聚糖
果糖（β—1，2糖苷鍵結合），蔗糖
促進雙歧桿菌增殖

葡萄糖（β—1，2糖苷鍵結合），蔗糖
促進雙歧桿菌增殖

潘糖
葡萄糖（α—1，6糖苷鍵結合），果糖
防齲齒

海藻糖
葡萄糖（α—1，1糖苷鍵結合），果糖
防齲齒，優質甜味

蔗糖低聚糖
葡萄糖（α—1，6糖苷鍵結合），蔗糖等
防齲齒，促進雙歧桿菌增殖

牛乳低聚糖
半乳糖（β—1，4苷鍵結合），葡萄糖骨架
防齲齒，促進雙歧桿菌增殖

半乳糖（β—1，3苷鍵結合），乙醯氨基萄糖糖
防齲齒，促進雙歧桿菌增殖

殼質低聚糖
乙醯氨基葡萄糖（β—1，4苷鍵結合），蔗糖
抗腫瘤性

大豆低聚糖
關乳糖（α—1，6糖苷鍵結合），蔗糖
促進雙歧桿菌增殖

半乳糖低聚糖
半乳糖（β—1，6糖苷鍵結合），蔗糖
促進雙歧桿菌增殖

果糖型低聚糖
半乳糖（α—1，2′：β—1′，2糖苷鍵結合）
優質甜味

木低聚糖
木糖（β—1，4糖苷鍵結合）
水分活性調節

其中較重要的有：

1、棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖組成。

2、水蘇糖：由組成棉子糖的三糖再加上一個半乳糖組成。

以上兩種主要存在於豆類食品中，因在腸道中不被消化吸收，產生氣體和產物，可造成腸脹氣；而有些寡糖可被腸道有意細菌利用，而促進這些菌群的增加而有保健作用。

❼ 大豆低聚糖是如何生產的

大豆低聚糖是以生產大豆分離蛋白時產生的大量乳清為原料，採用如圖所示的工藝流程，分離精製而成。

圖14 大豆低聚糖工藝流程

因大豆乳清中仍含有一定量的蛋白，通過加熱到70℃以上使之熱變性沉降，然後進行離心、過濾，使乳清液清澈透明。

經過凈化後的乳清轉入除鹽裝置，使乳清中的鹽類得到了清除，除鹽率達到93%～95%，顯著提高低聚糖的純度，使糖分徹底除去鹹味。

除鹽後的乳清通過樹脂柱，使乳清中的異味被吸附掉，改善乳清低聚糖的口感，同時降低色值，使低聚糖色淺、味純。並利用反滲透將大部分水除掉，使糖濃度達到12%以上，同時回收高質量的滲透水可進行循環使用。

然後利用超濾膜除掉糖液中的懸浮物和細菌，達到食用標准。採用壓力噴霧乾燥塔進行噴霧乾燥，生產出白色的粉末狀產品，噴霧壓力為14兆帕，進口風溫為185℃、出口溫度為84～89℃。最後通過全自動無菌包裝生產線進行裝袋、封口、裝箱，入庫。

❽ 豆奶顏色較深為什麼

料比較多。
黑豆奶，也就是用黑豆作為原材料，製作而成的豆奶製品。黑豆奶含有高蛋白質，低熱量的特性，以及許多人體所需的元素，有滋潤皮膚，延緩衰老，預防心血管疾病的功效。經常飲用黑豆奶，對身體健康非常有利。奶類和豆類食品含有豐富的蛋白質和鈣質，對恢復體力和預防骨質疏鬆大有益處。為防止更年期發胖，奶類製品可選擇脫脂奶，每天可飲用鮮牛奶250毫升，酸奶125～250毫升。豆製品可選擇豆腐或豆漿，避免選擇含脂肪過多的油豆腐和豆腐腦等。特別推薦把具有很強保健功能的黑豆，和同樣具有很高營養價值的黑芝麻及牛奶混合在一起，就製成了營養美味的黑豆奶。因為，黑豆不僅富含鈣質，還含有較多的卵磷脂和皂甙，卵磷脂能減少「壞膽固醇」，防止動脈硬化，而皂甙具有很強的抗氧化作用，能有效預防癌症和肥胖。把黑豆和芝麻分別炒熟，放在食品加工機中粉碎，然後再和牛奶或豆漿一起飲用，這樣它們的營養成分更容易被人體吸收。中年男性每天早餐前或晚餐前喝上一杯200毫升的黑豆奶，可以達到有效補充鈣質的目的。
黑豆奶可以令人精力充沛
黑豆，又名櫓豆、料豆、零烏豆，向有豆中之王的美稱。中醫歷來認為，黑豆為腎之谷，入腎。具有健脾利水，消腫下氣。滋腎陰，潤肺燥，制風熱而活血解毒。止盜汗，烏發黑發以及延年益壽的功能。現代葯理研究證實，黑豆除含有豐富的蛋白質、卵磷脂，脂肪及維生素外，尚含黑色素及煙酸。正因為如此，黑豆一直被人們視為葯食兩用的佳品。如果體內堆積過多的脂肪，不僅影響體型，還會導致高血脂、動脈硬化等各種疾病。其實，只要飲食上把握「四少五多」，中年人保持標准體重也不是件難事。「四少」指的是日常飲食要少熱量、少脂肪、少鹽、少糖。「五多」是多優質蛋白、多維生素、多鐵、多鈣、多膳食纖維。黑豆富含卵磷脂和皂甙，卵磷脂能減少「壞膽固醇」，防止動脈硬化，而皂甙具有很強的抗氧化作用，能有效預防癌症和肥胖。更年期的女性多吃些黑豆還能緩解更年期的症狀。此外，多吃一些能改善血液循環、提高排尿能力、消除浮腫的食物，不但有助於減肥，還能讓人保持精力充沛。

❾ 如何分辨大豆低聚糖和蜂蜜看著都是一樣的粘稠液體···

一：聞味單花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味，有的是香料味。

二：眼觀

1一看光澤及顏色，真蜜肉眼觀色淺白色質地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。另外純凈的蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以說深色的蜂蜜營養要比淺色的蜂蜜營養豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹蜜。

2.看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起，濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷後可收縮成蜜球，假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。

3.可取一滴蜂蜜滴在報紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀，不易浸透報紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙。

4.取一杯水，加入少許蜂蜜，真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現象，如果是假蜜，則很快就會溶到水裡。

5.看結晶，蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關，一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時容易結晶，能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低，濃度高，不容易變質，所以是優質蜜。結晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細膩，無沙粒感，假的蜂蜜，不易結晶，或者沉澱一部分，沉澱物是硬的，不易搓碎。

三：口感，純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，餘味清香悠久，攙假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道。喉感弱，而且餘味淡薄短促。

四、挑：檢查蜂蜜的含水量。我國慣常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市場上出售的蜂蜜大多經過加工、濃縮，含水量相對較低。經筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現象說明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草紙上，水跡易擴散者，說明含水高。純凈蜂蜜呈珠球狀，不擴散。

五、捻：觀察和感覺結晶情況。夏天氣溫高，蜂蜜不易結晶；冬季氣溫低，蜂蜜容易結晶。有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。有些人對蜂蜜結晶有誤解，認為一結晶就是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的。蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。

六、溶：將蜂蜜溶解在水裡，攪拌均勻，靜置，若蜂蜜中有雜質則會上浮或下沉。蜂蜜是一種天然產品，少量雜質並不影響蜂蜜本身的質量。