為什麼有的豬肉顏色深

① 豬肉顏色深或淺好些

選購豬肉時，我們時常會發現豬肉的顏色有的深一些，有的淺一些，哪一種更好呢？如今，科學家給出了答案.據生活科學網8月12日報道，豬肉正在發生一場變革，深色豬肉正在成為高品質的一種標識，美國科學家也在推崇吃深色豬肉。於是，生產豬肉的廠商就讓豬肉顏色變得稍微深暗些，以便讓消費者爭相搶購。

1987年，美國豬肉業發起了一場運動，倡導人們吃白色肉。此運動使人們產生一個概念，相對於牛肉、羊肉和豬肉，雞肉和火雞肉更瘦一些。從那以後，研究人員努力讓豬肉達到標准，使它成為最瘦的肉。

如今，美國愛荷華州大學的食品科學與人類營養學教授肯-普拉沙承認，豬肉最終足夠瘦了，不過，當挑選合適的豬肉享用時，消費者還得看其它特徵。

豬肉的PH值

普拉沙說：「我對豬肉包裝廠進行調研時，日本出口商總是挑選顏色深一些的豬肉。我想查明這是為什麼，因此，我對這些深色豬肉進行了評估。」

普拉沙通過不同產業基金研究發現，顏色是豬肉PH值的一個指示，可表明豬肉的酸鹼度大小。1表示特別酸，而10表示鹼性很強。深色豬肉的PH值較高，因此，其酸性較淺色豬肉小。酸性破壞肌肉蛋白質，導致肉質松軟，顏色淺。

普拉沙說：「通過感官測試，我們發現PH值是豬肉成品質量的強有力的標識，PH值越高，肉就更加柔嫩、多汁和可口。」比如，一般的豬腰，平均PH值為5.7，而高品質的豬腰，其PH值平均可達6.1 至 6.2。

使豬放鬆可提高PH值

在屠宰前讓豬放鬆是提高PH值的一個方法。壓力導致體內的腎上腺素水平提高，從而使動物的PH值下降。

另一原因可能是溫度。冷卻是豬肉加工過程中的一大因素。普拉沙表示，關健是要盡快降低屠宰後畜體的溫度。否則，在它冷卻前，PH值就已經下降得太低了。

用此方法，生產廠商就能調節10%左右的PH值，此意義非常重大。他說：「人們一量知道了這種差別，品嘗之後，哪一種豬肉的質量好顯然易見。」

② 瘦豬肉顏色深的好還是淺的好

淺一點。

新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。

鮮香無異味。新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉乾枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。

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食用豬肉的誤區

1、不宜用熱水浸洗豬肉

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。 豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。

當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈。

2、吃瘦肉也應適量

有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。

瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。

③ 豬肉的顏色為什麼有深淺之分

肉類肌肉顏色和肉的品質往往有一定的聯系。通常牲畜肉的顏色呈不同程度的紅色，這是由於肌纖維內含有肌紅蛋白和毛細血管內殘留的紅細胞產生的。肉品的色澤因牲畜的年齡、性別、產區、飼養狀況、飼料含鐵量和肉的部位不同而異。如育齡為1～2年的豬肉，肉質最為鮮嫩，肉色為淺紅色。飼養不良和育齡較長的豬，肉呈深紅色並發暗。雜畜肉，如成年馬、驢、騾肉，尤其是老齡畜肉，顏色較暗，斷面呈淡紫色。隨著保存時間的延長，肉色逐漸變暗，幾乎呈黑色。兔肉一般為淡紅色或紅色，狗肉常為暗褐色。
肉類食品從宰殺後起，一般經過屍僵、後熟、自溶和腐敗四個階段，在不同的階段，肉色深淺也有不同。如剛宰不久的豬肉在屍僵階段，色澤不夠鮮紅，肉質也比較粗硬，不易煮透。屍僵持續24小時或更長一點時間進入後熟階段，此時肉質逐漸變軟，具有一定的彈性，色澤鮮紅，此時肉的適口性好，易於消化吸收；自然腐敗的肉品色暗無光，甚至出現綠色。

④ 買豬肉時，要記住「肉色深淺」區別大，為何這樣說呢

豬肉是我們日常生活中最重要的蛋白質來源之一，也是價格最便宜的肉菜。我們最常買的肉食，就是豬肉，豬肉部位不同，價格不一樣，對於年輕人來說，吃得最多的是排骨，豬腳，大腸，五花肉，豬頭肉等，這一類部位更容易做成網紅菜品。

相比於上面的部位，爸媽日常的菜品中，豬的前腿肉，後腿肉，裡脊肉等，才是我們餐桌的主角。如果你經常去菜市場買菜，就會發現，豬肉顏色有深有淺，肉色深淺區別很大，弄懂了再買，就不愁買不到好肉。

買豬肉的時候，一定要看清楚豬肉的顏色，現在很多豬肉檔，都有粉紅色的燈光照射，讓豬肉的顏色更鮮艷一些，挑選豬肉的時候，一定要觀察豬肉的顏色是否正常， 按照上面說的部位去區分就可以，只有要疑點的豬肉，都不要購買。

豬肉顏色深淺差別大，有許多門道，特別是剛成交的小年輕們，買豬肉需要注意了，買菜學大媽那樣，多去貨比三家，多挑選，顏色過深或過淺的，都是不好的，看部位選擇。新鮮的豬肉色澤明亮，前腿肉鮮紅均勻，後腿肉淺紅或者粉紅，裡脊肉呈現粉紅色，排骨分2種，正排呈現鮮粉紅色，而腩排呈現鮮紅色。用手去摸，豬肉不粘手，沒有黏液，而且有彈性，切開的豬肉紋理一致，一看就是好肉。

⑤ 一樣的豬肉，顏色深淺不一，會有哪些不同呢

隨著豬肉價格的下降，大家也被分實現了豬肉自由，以前豬肉的價格雖然不至於說買不起，但是想要肆無忌憚的吃，也是有些壓力的，現在豬肉的價格已經開始大幅度的下降了，所以大家又開始去商場里肆無忌憚的買豬肉吃了。豬肉也是人們吃的最多的一種肉類食品，不管怎麼做豬肉都非常的好吃。而且豬全身都是寶，它的每一個部位都是能吃的，而且味道也非常好，還有不同的做法。

這種注水的肉的顏色也會比較淺而且也會有一點發白，所以在市場上遇到了這種肉千萬不要買。而且豬肉顏色的深淺和豬肉的部位也是有關系的，像豬脖子，豬耳朵和豬裡脊顏色都是比較深的，豬的背和腹部顏色都是比較淺的。 所以大家在購買豬肉的時候一定要去正規的商場或者是菜市場購買新鮮的豬肉，這樣在購買豬肉的時候才會有保障，也能買到更好吃的豬肉。

⑥ 豬肉深色和淺色的肉有什麼區別

豬肉深色屬於劣質豬肉；淺色的肉是健康肉。

健康的豬肉脂肪呈白色，比較硬，切面往往有光澤。如果放血良好，豬肉血管中幾乎不會有血液殘留，顏色呈淺紅或鮮紅色。

放血不良的豬肉，血管中貯留了大量的血液，會呈深紅或暗紅色。病死豬肉沒有放血的過程，所以也呈深紅色。還可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發紅，說明是病豬。

選購技巧：

新鮮的豬肉因其質地緊密而富有彈性，按壓凹陷會立刻復原。如果豬肉貯藏時間過長，其中的蛋白質和脂肪會逐漸分解，從而使肌纖維被破壞，導致豬肉表面失去彈性。如果豬肉被注水，彈性也會變差。

另外，還要關注一下肥肉層，太薄的不買。豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關，一般來講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肉肥膘較薄。

以上內容參考：

人民網-深紅的豬肉，別買

⑦ 菜場豬肉很紅 顏色很深是怎麼回事

如何辨別豬肉好壞？首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

⑧ 為什麼同一地瘦肉中的顏色深有的淺

一般的竹子,嫩竹是淺綠色,成竹是綠色,老竹是深綠色.成竹和老竹都有光澤,愈老愈亮.必須要把表面的污垢擦拭掉才會顯現,受陽光照射程度也有所不同,會變成黃,紅顏色.愈老的愈黃愈紅,

⑨ 土豬肉瘦肉顏色深紅色正常嗎

• 正常的新鮮豬肉呈紅色或淡紅色,脂肪潔白，新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標志。新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。


• 如何挑選健康豬肉


• 死豬肉：


• 如果是死豬肉，周身的淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開後腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠，有腐敗氣味。


• 豬肉絛蟲：


• 豬囊蟲是有鉤絛蟲的幼蟲，寄生在豬的瘦肉里，呈囊泡狀，肉眼觀察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個白色的頭節，就像石榴籽樣，囊蟲也見於心臟上，吃囊肉會使人得絛蟲病，如果人間接吞下蟲卵，也會得囊蟲病，後果嚴重。


• 注水肉：


• 辨別注水肉，要看肉是否不耐存，表面有水光，切面淡紅色，脂肪呈淡紅色；注水肉肌纖維腫脹，手摸有水感，隨著時間的延長，細菌大量繁殖，手摸表面會粘手。注水肉指壓凹陷處不易恢復，沒有彈性，斷面有液體流出。


• 瘦肉精：


• 有沒有「瘦肉精」，要看豬肉是否具有脂肪，如豬肉皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有「瘦肉精」的可能；此外，「瘦肉精」豬肉外觀特別鮮紅，纖維比較疏鬆，時有少量「汗水」滲出肉面，而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有「出汗」現象。

⑩ 豬肉暗紅色怎麼回事

豬肉裡脊呈現暗紅色屬於正常，如果其他都是暗紅色證明你買的是吃瘦肉精的豬肉，這種豬肉在市場上特別多，瘦肉精是一種腎上腺類神經興奮劑，吃了它會得很多病比如，心慌、肌肉震顫、頭痛，什麼青光眼、高血壓、糖尿病，所以在日常生活里買豬肉一定要到正規廠家買，這種瘦肉精的豬肉算是危害小的了，還有更多添加劑都是會導致癌症的，想想你每天吃這些東西來填飽肚子，其實就是每天在吃毒葯，現在人們的生活提高了，但是人們的消費觀念卻沒有變，還是一味的貪便宜圖方便就在一些小攤位買肉，這樣不僅害了自己還危害到我們的家人，所以在買豬肉一定要到大超市買，那些豬肉雖然便宜但是都是經過檢查的，不會對人體照成傷害，有些條件的可以買更好的，比如西班牙黑豬肉，精氣神黑豬肉等等，這些豬肉都是山林放養的，什麼添加劑都沒有，而且吃起來非常好吃，好的豬肉做出的菜的顏色都不一樣的，希望對你有用。