米醋泡新蒜好多天為什麼不變顏色

① 糖醋蒜怎麼腌制不變成綠色

大蒜先在水裡泡3天，中間每天早晚各換一次水。米醋和白糖放小鍋里煮開，糖全部融化到醋里。這樣腌制不變成綠色。

用料：新鮮大蒜1公斤；米醋450毫升；白糖200毫升

糖醋大蒜的做法

1、大蒜在水裡泡3天，中間每天早晚各換一次水。

② 腌制臘八蒜不變綠的原因

臘八蒜通常是用醋腌制的蒜，它的口味偏酸微辣，顏色呈翠綠色，一般是在臘月初八左右腌制，因此叫做臘八蒜，不過在腌制臘八蒜的時候使用的是紫皮蒜，醋一般採用米醋，採用正確的腌制方法，幾天就可以變成翠綠色，很多人在腌制臘八蒜的時候，過了很長一段時間大蒜還是白色的，可能與腌制臘八蒜的時間有關系。
臘八蒜需要在低溫的條件下進行，因此最好要在冬天腌制，最好先將大蒜放在冰箱里冷藏一下，在0~4℃的環境中，大蒜中含有的蒜酶才會被激活，大蒜才能夠變綠，很多人腌制的臘八蒜之所以沒有變綠，就是因為腌制的季節不對，甚至有不少人到了春季仍然在腌制臘八蒜，因此大蒜變綠的概率就非常低，臘八節期間氣溫基本上在0度或0度以下，此時腌制臘八蒜，幾天就能夠變成綠色。
除了低溫的條件之外，在腌制臘八蒜的時候就是要有醋，有在足夠酸的條件下大蒜才會變成綠色，將大蒜完全浸泡在米醋當中，很多人為了給大蒜提味，還喜歡放醬油等其他材料，這樣的做法會適得其反，大蒜並不容易變綠，在腌制大蒜的時候容器里一定要擦洗干凈，不能含有任何水分，而且要選擇不透光的容器，密封之後放在黑暗的環境當中。
其實如果處理得當的話，臘八蒜三天之內就可以變綠，首先在腌制的時候要選擇上好的紫皮蒜，選擇一些表皮鬆散的蒜瓣，最好是快長芽的那種，給大蒜去蒂去根，這樣醋能夠迅速地進入到大蒜的內部，之後將容器密封
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③ 醋泡蒜不變綠原因酒酒瓶裝大蒜1O天再拿出來可以吃嗎

醋泡大蒜十天可以吃了，不變綠只是發酵的問題，不會影響醋泡蒜的口感。

④ 醋泡大蒜為什麼不變綠

1.夏季放到常溫狀態儲存
在常溫狀態蒜頭泡在醋里會逐漸進入休眠模式，超低溫能夠 擺脫蒜頭的休眠模式，推動蒜酶、為大蒜變綠出示了優良的發展自然環境，夏季溫度高，蒜頭放到常溫狀態當然不容易造成變色的狀況。
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2.沒有密封性好
醋泡大蒜需要在密封性情況下侵泡，假如在泡浸全過程中開啟過瓶塞，或是玻璃瓶沒有搞好消毒殺菌解決，就非常容易導致瓶里的菌體超標准，影響蒜頭的侵泡過程，導致蒜頭泡不綠的狀況產生。
二、醋泡蒜變色的原因：
醋中帶有豐富多彩的冰醋酸，用醋泡大蒜，冰醋酸提升了蒜頭細胞質的滲透性，推動蒜頭內部生成蒜藍素，蒜藍素會轉換成蒜綠素和蒜台素，在外型上的反映便是表面變色。
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三、變色的蒜頭營養成分高些的原因：
有研究發現，變色的蒜頭中硫酸鹽比一般蒜頭的硫酸鹽要高，並且變色的大蒜提取物比單色的蒜頭特異性作用更強，營養成分高些，針對機體的基礎代謝推動作用更強。

⑤ 泡的臘八蒜為什麼不綠

眾所周知，在腌制臘八蒜的時候，必要的一種調料就是醋。但是，很多人卻用錯了醋，導致最終腌制好的臘八蒜顏色不僅不綠，而且還發黑，更關鍵的是吃起來的口感也不好。所以說，在腌制臘八蒜的時候，放醋這一步是很關鍵的。下面，小編就給大家介紹一下，在腌制臘八蒜的時候到底應該用陳醋還是米醋。

所以，在腌制臘八蒜的時候大家一定要注意，所放的醋最好是米醋，不然蒜瓣不僅不綠還會發黑。

⑥ 臘八蒜腌了一周了不是很綠為什麼

臘八蒜一般都是自己泡，很少看到有賣臘八蒜的。泡好的臘八蒜顏色翠綠，口感清脆，蒜味較淡，口味偏酸微辣，放到除夕開封配餃子吃再合適不過了。可是有些朋友泡出來的臘八蒜不變色或者顏色不夠綠，這是什麼原因呢？臘八蒜應該怎麼泡呢？

臘八蒜不變綠是什麼原因？

影響臘八蒜綠不綠的主要因素是蒜酶、溫度和醋酸濃度。很多人都以為大蒜綠色是葉綠素，實際上這是大蒜綠色素。

臘八蒜

總結：未經高溫處理的大蒜在0°C~4°C條件下加入醋酸達到一定濃度的食醋就可以泡出美味爽口的臘八蒜。還可以在泡臘八蒜的時候加入冰糖或白糖，中和大蒜的辣和醋的蒜，口感更好。

小貼士：隨著臘八蒜腌制時間的延長，其中的綠色會慢慢變成淡黃色。一般來說，大蒜腌制25天後會逐漸變黃變淺。

⑦ 臘八蒜一周不綠怎麼回事 臘八蒜一周不綠是為什麼

1、臘八蒜一周不綠可能是因為泡臘八蒜沒有用米醋，用米醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。

2、影響臘八蒜綠不綠的主要因素是蒜酶、溫度和醋酸濃度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜藍素，再慢慢轉變成蒜綠素，不過蒜綠素產生的時間比較短，它會再轉變為蒜黃素。

⑧ 解答：腌制的臘八蒜為什麼不變綠

臘八節 ，是我國的傳統節日之一，在農歷十二月初八。在臘八節那天，人們也會吃一些與節日有關的傳統美食。臘八蒜就是在陰歷臘月初八的這天來泡製蒜，是北方，尤其是華北地區的一個習俗。那麼有的人問臘八蒜為什麼不會變綠呢？下面就一起來看看吧。

臘八蒜的做法
將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

主要是原材料要選好。大蒜是當然的，而泡蒜用的是醋，這醋也是有講究的。一般 在家時，母親會挑些紫皮蒜來做臘八蒜的，至於醋都是用米醋。這是特別要強調的，因為現在工業化時代，連食醋也有人改變了釀造的法子。

有些人甚至是用化學葯品勾兌再加色素做醋。而那樣的醋是永遠做不出臘八蒜的。因為評判臘八蒜成功與否的標准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是會變成翡翠樣綠色。

變綠原因
我國傳統美食「臘八蒜」製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作「臘八蒜」的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。

無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制並合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。

課題組通過最近的研究發現，「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。

從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。

【結束語】以上，就是有關於臘八蒜的內容。不知道有沒有幫到大家呢？

⑨ 臘八蒜為啥腌半個月還不綠

因為所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件，因為只有儲藏的大蒜經過低溫處理，才能發生如此變化(並不是說，浸泡時需要低溫哦)。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。
臘八蒜的做法
材料大蒜、米醋。
做法
1、將大蒜剝去皮。
2、取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個根部，主要是通過根部吸收醋汁，然後蒜與醋反應變綠色。
3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裡面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。
4、依次把所有的蒜瓣根部都處理完。
5、找個玻璃瓶子，洗凈擦乾。
6、把蒜瓣都放進去，瓶子太大了，顯得蒜瓣很少。
7、把米醋倒進去，淹沒蒜瓣就可以了。
8、取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封。
9、把蓋子扣上，擰緊。
10、放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。