自家下的大醬顏色深為什麼

① 東北大醬為什麼不變成黃色

東北人都愛吃大醬,自己家也下了大醬,可是怎麼是黑的,
1,人們為了省,多數人都用玉米多,黃豆少,所以顏色就深.
2,黃豆和玉米都是炒的,所以顏色深.
別人家的大醬都是黃色的,
黃豆多,玉米少,另外黃豆不要炒,應該放在水裡煮,然後按順序做就是黃的了,最好黃豆越多越好吃呀,顏色也好看.

② 東北大醬下醬缸里兩天特別的黃突然間兩天變了黑是怎麼回事

水太少，或者發霉了。
東北大醬的水分太少了，發酵時就會發生褐色反應，看起來發黑。
如果密封沒有做好，水太多了就容易發霉長黑毛。

③ 自己製作的牛肉醬顏色總是發黑，這是哪個步驟不對嗎為什麼會這樣

引言：牛肉不但脂肪少，而且還可以補充營養，因此很多人都比較喜歡吃牛肉醬，覺得自己做的牛肉醬比外面的更加干凈衛生，就自己動手進行製作。但在製作的過程中有人發現自己的牛肉醬的顏色總是發黑，或者是覺得自己製作的牛肉醬沒有那麼香，或者是沒有嚼勁也無法入味。今天小編就跟大家分享一下，要想調制出牛肉醬的顏色和同等的口感和香味應該怎麼做呢？

三、注意事項

如果想讓牛肉醬既能入味兒，同時又有嚼勁兒，在切牛肉的時候就不能切的太細，同時也不能切的太大，因為太細的話，肉沫就很容易粘在一起形成牛肉顆粒，沒有口感；切得太大時，咀嚼也比較費勁兒，不好入味，因此最正確的做法就是將牛肉切成小肉丁兒。如果在製作過程中牛肉醬的顏色太過黑，就可以考慮到自己放的生抽和醬油是不是過多，或者是在煎制牛肉醬的過程中火力太大，導致牛肉變黑。

④ 農村下大醬下了第二天大醬教皇過了兩天變有點黑了是怎麼回事

水少或發霉了。
農村下的大醬如果水分太少了，發酵時就會發生褐色反應，看起來發黑。如果密封沒有做好或者攪動工具不幹凈，有細菌進去就容易發霉長黑毛，就會變成黑色的醬。
農村大醬注意事項：千萬要把醬塊子晾曬好，把裡面的黃麴黴菌曬死。黃麴黴是一種致命的毒素，在烀好做好的醬塊子里常有，所以第二年的晾曬非常重要，注意衛生醬才不會壞。

⑤ 番茄醬顏色變深的原因

可能是被氧化了。
一般番茄醬本身具有抗氧化的作用，如果變色可能是因為反復加熱被氧化了，開包裝的番茄醬只要注意密封冷藏，就不會有太大的變化。
番茄醬，為番茄的醬狀濃縮製品，以成熟紅番茄為原料，經破碎、打漿、去皮和籽後濃縮、罐裝、殺菌製成。成品為鮮紅色的醬狀體，具有番茄的特有風味。西餐中運用十分廣泛，中餐烹調中主要用於甜酸味濃的「茄汁味」味型的調制。如茄汁魚花、番茄兔丁、茄汁裡脊等。

⑥ 自己做的辣椒醬上面的顏色有點變深色了下面鮮艷色的能吃嗎

自己做的辣椒醬上面有點變深色了是很正常的事情，上面部分辣椒水少容易被氧化而變色。下面的辣椒有辣椒水浸泡，顏色比較鮮艷，攪拌一下都可以吃。沒有異味就可以吃。

⑦ 做東北大醬色澤為什麼不紅潤

做大醬塊子的時候發酵的怎麼樣是大醬顏色的關鍵。大醬塊子發酵後顏色深大醬也深，顏色淺大醬也黃白色。大醬的顏色是棕紅色。顏色的深淺不影響大醬的味道。大醬塊子裝到紙箱里捂半月顏色就會深。捂的時候塊子之間放稻草，品溫要30度左右。

⑧ 黃豆醬為什麼會顯示紅色

首先優質豆瓣是褐紅色(深紅色)，而且還會有油潤感，這是因為發酵後，必須經過一年時間以上的日曬、夜露形成，所以就導致讓優質豆瓣醬的呈現出不同的風采。而如果豆瓣醬色澤越是紅艷，說明曬、露時間越少，質量越差。

辨別豆瓣醬好壞方法：

1、香味辨別

在服用豆瓣醬的時候，我們還要注意，對於優質的豆瓣來說會有濃郁醬香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味，這也是我們在挑選豆瓣醬的時候可以分清楚的一個好方法。

2、味道辨別

在挑選豆瓣醬的時候，我們還可以根據味道去進行區分，這同樣是非常不錯的一個挑選方法，一般來說優質的豆瓣醬會有醬香味。而且在炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，無香味。

3、外觀辨別

在挑選豆瓣醬的時候還要注意，由於優質豆瓣曬露時間長，粘稠適度，假劣豆瓣水分大，是稀的;紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿卜皮，玉米棒渣等。如果是紅油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時，瓶壁有餘渣，色素。

⑨ 黃豆醬上面顏色變深了

肯定地告訴你絕對不能吃了！黃豆醬屬於發酵類食品，要嚴格在保質期內食用。你說的黃豆醬已經變成黑色，說明已經變質，最好的辦法趕緊扔掉。

⑩ 做出來的大醬顏色黑是咋回事兒

一般自做的大醬顏色都是比較深的，這樣的味道更好。外面賣的不如自做的好哦！一是衛生自己有數，二是不存在摻假情況。