為什麼別人炸雞塊的顏色是黃色

『壹』 炸雞炸熟後怎麼保持顏色 讓炸雞外表金黃誘人的辦法

1、使用低筋麵粉。低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，筋性較弱，若只以低筋麵粉為材料，油炸起來表皮會較為柔軟，不像使用麵包粉那樣的酥脆。

2、要想讓炸雞酥脆，通常都會和太白粉一起調和為麵糊，裹在雞肉外皮上再下鍋油炸。太白粉，太白粉是由生的馬鈴薯澱粉製成，將太白粉和水後會變得糊化，黏稠性頗高，一般都會作為菜餚勾芡之用或增加餡料的濃稠度。功用是使油炸後的雞肉外觀顯得較有光澤，讓菜餚光看就很能吸引人的食慾。

3、加澄麵粉。澄麵粉也就是小麥澱粉，為不含蛋白質的麵粉，無筋性，黏著性相當高，所以不可單獨裹在雞肉外皮上，必須與麵糊均勻混和後才可裹在雞肉外皮上下鍋油炸。澄麵粉的功用是使炸雞的外觀麵糊不致鬆散，且呈較透明的感覺。

4、麵包粉，麵包粉是使用小麥製成的，也有人在家用白土司打碎後使用，因不具黏著性，所以不易附著於食物表面，通常使用時會先在炸物上裹上其他麵糊或蛋黃。使用麵包粉來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色，且能較長時間保存食物的酥脆度，不會很快就變得松軟。

『貳』 炸雞叉骨怎麼上色變紅色或金黃色

將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗干凈，然後瀝干水分
加入生抽、料酒、鹽拌勻

再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制24小時左右
鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了

將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了
將火調小些，大約炸制3分鍾左右至表面顏色發黃後撈出

轉大火再次將油溫升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出
用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用

油炸雞叉骨的做法_網路經驗
http://jingyan..com/article/5225f26b265b7ce6fa0908d5.html
一般來說，按這種方法一步一步做，是沒多大問題的，或許你沒有做成功是還需要多多練習吧。我就按上面這樣做，幾次後也就成功了。

『叄』 為什麼炸雞顏色不夠金黃

炸雞的顏色不夠金黃，是因為炸的火候不到位，你可以先炸一遍，然後再撈出來，再炸第二遍，這樣炸雞的顏色會非常好看

『肆』 燒雞炸之前用啥上色鹵出來呈金黃色

炸雞在炸制之前可以抹上一層蜂蜜，蜂蜜起到上色的作用，炸出來是金黃色

『伍』 炸雞炸出金黃色

炸雞要炸出金黃色才是好的，這一款炸雞的做法，色澤是金黃艷麗，雞肉是焦嫩適中。

炸雞的食材用料

筍雞腿1對，雞蛋2個，植物油500克(實耗油50克)，料酒30克，食鹽5克，濕澱粉適量，味精5克，蔥、姜各15克，椒鹽10克。

炸雞的製作過程

1)將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，再扎出多個小孔，浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1至2小時。

2將浸好的雞腿抖掉蔥與姜塊，蘸上用蛋清、濕澱粉攪成的濃糊，下油鍋炸，中用旺火約炸15分鍾，呈金黃色時撈出，隨後蘸椒鹽食用即可。

『陸』 為什麼我做的炸雞腿顏色很老！（就是顏色不是金黃的，像快糊了的顏色）油溫170

炸雞塊：兩步很關鍵1怎麼腌雞肉：雞腿去骨就不用說了。把它切成7--8塊大小適中。調味：椒鹽。白鬍椒粉。料酒。醬油少許（調色用）雞精。蒜泥。辣椒粉少許。把味道調好嘗下不要太咸就可以了。再打雞蛋攪拌在一起。
2油溫（你炸的太幹了就是你的油溫太高了）油溫在燒到一定的程度可以撒點蛋液到油鍋里如果浮在上面散開說明油溫已經好了。。反之就沒好。在把腌好的雞肉沾生粉（注意不是麵粉。是澱粉都可以）放入油鍋炸。直到雞塊浮到上面泡沫很少就可以了。。假如雞塊太大撈一塊出來切開看下有沒有好。這味道跟肯德基的差不多。。你要多嘗試
裡脊肉跟炸雞肉又不一樣。。豬排要整塊炸。首先要切兩公分左右厚，用肉錘把它敲的很大（用刀背也可以）這樣炸起來肉比較松點。步驟是：兩面撒椒鹽。沾麵粉或生粉都可以。再沾蛋液最後沾麵包糠（你可以沾兩次麵包糠。再次沾蛋液和麵包糠要壓緊）油溫調好入鍋炸。。炸到浮上了翻一面再炸泡沫少了就差不多了。（假如是電炸爐溫度160--170度就可以了。）

『柒』 為什麼炸雞不紅反而發白

正常的炸雞一般是金黃色的，發白應該是你沒放雞蛋，不會像你說的是棗紅色的，發紅應該是人家在腌制的過程中加了色素或者紅曲粉之類的。

『捌』 肯德基炸雞為啥是黃色的呢

肯德基的炸雞一般經過油炸後都會變成金黃色。其次炸雞表面不光滑，是因為放了麵包糠的原因，裹在炸雞的表面進行油炸，這樣炸雞吃起來會比較香。

『玖』 炸雞排用什麼油好看那個雞器人炸雞店裡的雞排都是金黃色的，自己怎麼就炸不出來呢

你好，炸雞排用植物油最佳，那樣顏色更黃，更酥。當然這樣你也很難達到專業水準，你想要達到雞器人店裡的那樣金黃色還得注意油的溫度和脆皮的調配，脆皮你可以試試用麵粉、麵包糠、澱粉、蛋清調成糊狀試試看，效果比純麵粉好很多。

『拾』 炸雞塊用什麼料能呈現出金黃色

黃金炸雞塊：

黃金炸雞塊
用料
主料雞腿260克
輔料西紅柿30克捲心菜20克生菜15克鹼0.5克玉米澱粉3大勺雞蛋清2大勺
調料色拉油適量食鹽半勺姜5片蒜5克黑胡椒1/8勺水適量
炸雞塊的做法
炸雞塊的做法：
1.將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出後洗凈，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數下，使肉質略松
2.將雞腿肉切分成大小差不多的數塊
3.將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、薑片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鍾
4.放入蛋清，抓勻；放入澱粉，抓勻；放入鹼面，抓勻。此時可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現不幹不稀的狀態即可
5.鍋中倒入油適量，油溫升高至七成熱左右時，一塊塊下入雞肉塊，中火炸約3分鍾
6.炸至表面金黃後撈出
7.轉大火，待油溫升高後一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鍾左右，表面顏色變深即撈出
8.盤中放入西紅柿塊、生菜葉和捲心菜絲，用廚房紙吸出雞塊多餘的油後擺入盤中即可
高杯酒的做法：冰塊適量、威士忌適量、蘇打水適量、檸檬片1片
1. 用純凈水或涼白開水凍成冰塊，取適量放入杯中
2.倒入威士忌
3.用筷子略攪
4.再放入些冰塊，倒入蘇打水，放入檸檬片即可
烹飪技巧
1、放少許鹼面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物時也可以用。
2、炸時要炸兩遍，第一遍是為了炸熟，在加熱約半分鍾後扔入一片蔥葉，視蔥葉周圍湧起小泡就表示油溫差不多在七成熱左右了。炸好撈出後可以將加熱溫度略大些，高溫時再炸一遍，這樣顏色更漂亮，口感也更好。
3、配料要在開始炸雞肉前切好，這樣吃時雞肉不會因放置而影響到口感。
4、威士忌和蘇打水的量自己根據需要來掌握，比例約為1：4。
5、根據劇中所說，相傳在高爾夫球場的酒水台，一個人正在喝這種酒的時候，有一個被打得很高的球飛過來，有一個人就喊了聲「高球」，高杯酒的發音在日語中與高球相同，因此得名。

炸雞塊
主料
雞胸肉(適量)
調料
雞蛋(適量)生粉(適量)麵包糠(適量)白鬍椒粉(適量)料酒(適量)黑胡椒(適量)椒鹽(適量)鹽(適量)
廚具
平底鍋
1 雞胸肉一塊。
2 雞胸肉洗干凈，剁成雞泥。
3 雞肉泥放入干凈的容器里,依次加入白鬍椒粉，黑胡椒粒，鹽，料酒攪拌均勻。
4 做成長方形狀，放入冰箱冷藏定型。
5 碗里打入雞蛋一顆，放入生粉和椒鹽少許攪勻成蛋粉液備用。
6 麵包糠放入碟子里備用。
7 雞塊從冰箱里拿出稍微自然解凍。
8 定型好的雞塊，先裹入一層蛋粉液。
9 再裹入一層麵包糠。
10 平底鍋燒熱放入比平時炒菜多一倍的油即可，依次放入裹好的雞塊。
11 小火慢炸慢煎，一面煎黃。
12 換另一面煎黃即可。
13 最後把煎炸好的雞塊放入廚房紙上吸取多餘的油，裝盤配上番茄醬。