為什麼蝦尾做出來顏色發黑
❶ 活蝦為什麼煮後蝦頭會變黑
進入夏季絕對是海鮮的季節，蝦作為營養豐富又價廉味美的食物經常成為人們的首選。
但挑選蝦的時候總會看到蝦頭蝦尾都黑乎乎的，影響食慾不說，心裡還難免好奇這種情況到底是蝦被污染了？重金屬超標？還是不新鮮？
是否有刺激性異味？
蝦是特別容易變質的食材之一，一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質，能聞到刺激性異味。
蝦體是否完整緊實？
可以注意觀察，是否有蝦頭脫離、殼肉分離、蝦殼發紅（熟蝦除外）、蝦肉綿軟失去彈性等現象，這些都是蝦不新鮮的特徵。
而在餐館吃蝦，建議點清蒸、白灼，因為重口味的干煸、麻辣的蝦，容易掩蓋不新鮮的跡象。
❷ 蝦煮熟了發黑怎麼回事
蝦煮熟了發黑：除了蝦不新鮮外，還有其他原因也會導致蝦煮熟後蝦頭發黑。
1、死後氧化發黑。蝦頭部分布著內臟,一旦蝦死亡，很快會氧化變色、發黑。蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑；
2、蝦還未消化完畢。蝦頭裡面有胃囊，估計裡面的東西沒有消化干凈。比如蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑；
3、蝦頭內臟煮熟後破裂。蝦下鍋在高溫下煮一二分鍾會熟，若煮上三分鍾以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。最好不要吃蝦頭，因為蝦頭部位是蝦大多器官內臟所在處，包括腮、腎臟、腦等；
4、蝦缺氧變黑。在購買蝦時，那時看著蝦還是活蹦亂跳的，但蝦在購買後一般是裝在購物袋內，此時蝦處於缺氧狀態，到家後再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑；
5、臟東西沒有清理干凈。買的活蝦在煮之前需它把體內的沙石泥土等臟物都給吐出來，這樣不至於煮的時候蝦體內的臟東西都寄存在蝦頭附近，有的黑有的不黑可能是有的蝦體內的臟東西已經吐盡了。建議在活蝦買回來後放在水中多泡一會。多養一會，水裡加點油就好了。
(2)為什麼蝦尾做出來顏色發黑擴展閱讀：
蝦頭變黑一般屬於比較正常的一種現象，並不一定是因為蝦壞掉了。只有同時蝦的身體的肉也開始變黑的話，就一定要丟掉了，因為這樣很有可能是因為蝦的肉質變壞的表現，就不要硬吃下去了，很有可能對人體造成危害。
蝦是特別容易變質的食材之一，一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質，蝦肉綿軟失去彈性等現象，這些都是蝦不新鮮的特徵。新鮮的蝦體形彎曲不會變直，頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺。
如果買到的蝦是蝦頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。那這蝦就值得懷疑了，很有可能是死了很長時間的死蝦。還有就是新鮮的蝦體表是干凈的，而不新鮮的蝦殼外發粘，這種蝦表示已經變質。
所以，挑蝦的時候，大家還是要擦亮眼睛的。如果發現蝦頭和身體尾處的殼變黑了，就盡量不要再食用了，這種蝦不知道死了多長時間，對健康不利，很有可能會食物中毒。
❸ 小龍蝦發黑是什麼原因，附常見的病害
1、生長環境較差：池塘底部的淤泥較多，水草較少，或水草過多出現了腐爛的情況，導致水質變壞，水色變深，底部惡化，繼而感染小龍蝦，防治時可每隔7-10天進行1次改底、解毒以及補鈣，水量足夠時可潑灑生石灰。2、纖毛蟲病：該病害由鍾形蟲、斜管蟲等寄生蟲所引起，水溫適宜時病原體會快速繁殖，並侵染小龍蝦全身。
一、小龍蝦發黑是什麼原因
1、生長環境較差
（1）具體原因
池塘內的水草較少，底部的淤泥較多，或者是水草過多發生了腐爛的情況，使得水質變壞、水色變深，導致水體底部惡化，繼而使小龍蝦受到感染。
（2）防治方法
①每隔7-10天進行1次改底、解毒、補鈣的工作。
②當水量保持在50%以上時，潑灑生石灰。若水草較少，可種植水花生，若水草較多，需及時打撈一部分，並施用改底葯物。
③改善水環境，為小龍蝦補充鈣質，以增加小龍蝦的進食量，促進小龍蝦脫殼。
2、纖毛蟲病
（1）具體原因
該病害主要由鍾形蟲、斜管蟲、累枝蟲等寄生蟲所引發，水溫（或其他條件）適宜時，病原體會快速繁殖，一般可在2-3天內大量出現，之後病原會侵染小龍蝦全身，使小龍蝦的呼吸受到嚴重影響，最後出現大批死亡的情況。
（2）防治方法
①清除池塘內的污染物，保持清新的水質。
②適時清塘，滅殺池塘中的病原體，發病後可頻繁大量換水，以減少池水中的病原基數。
③若池塘中有纖毛蟲，可全池潑灑纖蟲凈（1.2克/立方米），間隔5天後再使用1次，之後全池潑灑工業硫酸鋅（3-4克/立方米），間隔5天後重新潑灑1次。
④使用上述2種葯物後，全池潑灑1次二溴海因（0.2-0.3克/立方米），纖毛蟲較多時，潑灑1次絡合銅（1.2克/立方米）。
二、小龍蝦常見的病害
1、爛殼病
（1）發病症狀
小龍蝦身上出現潰爛的斑點，輕輕按壓斑點時會有凹陷感，發病後期斑點上會出現破洞，最後導致小龍蝦因受到感染而死亡。
（2）防治方法
①購買和運輸蝦苗時，應小心操作，避免龍蝦的身上出現傷口，或造成機械損傷。
②放養蝦苗前，進行消毒處理，日常管理期間也要避免傷到蝦苗，同時還要保證池水的潔凈度。
2、爛尾病
（1）發病症狀
①發病後，蝦尾上會出現瘡點，或出現蝦尾不完全、傷口腐爛等情況。
②發病後期，潰爛部位會逐漸向身體蔓延，病情較嚴重時會導致蝦尾全部腐爛。
（2）防治方法
①避免蝦苗受到機械損傷，養殖過程中投喂足夠的飼料，以防龍蝦之間因飼料不足而打架。
②池塘要定期消毒（一般可使用生石灰），發病的龍蝦可對其噴灑強氯精等消毒劑。
3、軟殼病
（1）發病症狀
①用手輕輕捏蝦殼時，蝦殼會像塑料一般凹陷下去，而且蝦殼的顏色也會變深。
②龍蝦表現出食慾不佳的現象，生長速度也在快速下降。
（2）防治方法
①龍蝦即將越冬前，做好清塘工作，及時清除池塘中多餘的淤泥。清塘時，配合使用生石灰進行消毒處理。
②將龍蝦的養殖密度控制在池塘的正常負載之內，水草面積不可超過池塘面積的一半。
③避免長期投喂單一的餌料，應根據龍蝦的實際生長情況對餌料做出適當調整，建議多投喂一些鈣含量較高的餌料。
4、黑鰓病
（1）發病症狀
①蝦鰓處的肉色逐漸變深，最後完全黑化，導致龍蝦完全喪失鰓部功能，甚至連游泳都變得比較困難。
②龍蝦停止進食，出現爬上岸或潛伏在池底不願動彈的情況，此時龍蝦通常已經失去了行動能力，最後會因窒息而死亡。
（2）防治方法
①定期換水，以提高水質。餵食後，將龍蝦未吃完的餌料及時清理干凈，以防餌料變質污染水質。
②為龍蝦提供多樣化的餌料，不可單一投喂動物性餌料，應適當添加一些營養含量較高的蔬菜。
③發現患病龍蝦後及時捕撈出來，然後讓它浸泡食鹽水，再全池噴灑二氧化氯等葯物。
5、螯蝦瘟疫病
（1）發病症狀
①發病後，龍蝦的體表會出現黃色或褐色的斑點，附肢、腿炳基部出現真菌絲狀體。
②病蝦表現出較呆滯、活動減弱或活動不正常的現象，病情嚴重時會發生龍蝦大量死亡的情況。
（2）防治方法
①讓池水保持正常的水色和透明度，使水質處於清新狀態。
②控制放養密度，養殖過程中做好消毒工作，冬季及時清淤。
③全池潑灑強氯精（0.1毫克/升），或全池潑灑漂白粉（1毫克/升），每天潑灑1次，連續潑灑2-3天。
6、出血病
（1）發病症狀
病蝦的身體表面布滿大小不一的出血斑點，明顯部位為附肢和腹部，同時餅蝦的肛門會出現紅腫的情況，經過一段時間後就會死亡。
（2）防治方法
①讓池水保持正常的水色和透明度，使水質處於清新狀態。
②養殖過程中做好消毒工作，冬季及時清淤。
③及時隔離病蝦，每畝池塘（每米水深）潑灑25-30公斤生石灰（化水潑灑）。
④每畝池塘（每米水深）用750克煙葉浸泡5-8小時（溫水浸泡），然後進行全池潑灑，同時向每公斤飼料中添加0.8克氟苯尼考（含原料粉10%），連續投喂3-5天。