粽子為什麼冷凍了蒸一下變顏色了

A. 為什麼煮好的粽子，放進冰箱後會反生

為什麼煮好的粽子，放進冰箱後會返生？

煮粽子時請加入足夠的水。粽子的話，最好在粽子上放鍋簾，然後壓小石子。粽子開鍋煮3-4小時。停火後，不要馬上取出粽子，要蒸一晚上。 這樣，煮好的粽子就不會夾生了。粽子在取出時自然冷卻，吃不完的東西在冰箱里冷凍。 請不要用涼水冷卻。 冰冷的粽子會倒過來。粽子的火候不要太急。 用小火慢慢煮。 有煤爐的人最好用煤爐。 沒有的人建議用壓力鍋煮。 普通鍋煮的時間會更長。

B. 糯米泡後蒸為什麼會變色

糯米蒸的時間過長，做出後的糯米就會變色。正確的糯米做法如下：
1、先將糯米洗凈，放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水，這樣糯米就變得松軟，此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎。
2、用干蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受執更均勻，不至於上層中間蒸氣多處到最後水分太高，而邊部又半生不熟。木製蒸桶為佳，不銹鋼次之，在隔離層鋪一層干凈的白紗布，把米放在蒸桶里並在桶上加蓋。
3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸，由於時間較長要注意蒸鍋里的水，不時往裡注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再開時時間將偏長。
4、蒸約半個鍾頭後開蓋檢查，米粒通透時取幾粒放入口中品嘗，任何烹飪書的時間標准都沒自己的嘴標准。如里米粒熟透並帶有干蒸糯米那美妙的嚼頭，那麼就可以起鍋了，而此時木製桶的好就就出來了，它透氣不會將飯的水氣過多的留在桶中，如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出，以免在不透氣的桶內吃太多水影響口感。

C. 鋁鍋煮的粽子為什麼會變綠色

1、粽子葉煮出來是綠色：

目前市場銷售的粽子葉分為干粽葉和保鮮粽葉。干粽葉為黃綠色，保鮮粽葉為碧綠色。保鮮粽葉能保持鮮綠主要有兩種原因，一是加入了保鮮劑（防腐劑）；另外，就是在浸泡粽葉時添加了工業硫酸銅和工業氯化銅「返青」。李女士買到的粽葉很有可能是「返青」粽葉，這種葉子包的粽子對人體有害，最好不要食用。

新鮮粽葉在製作過程中要經過高溫蒸煮，粽葉顏色都會呈現深綠偏灰黑或淡黃色， 絕不會有青綠色粽葉。為保持粽葉新鮮誘人，一些商家採取化學染色手段，在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅，讓已經失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠。而人體過量或長期攝入銅，會使大量銅元素積蓄於肝臟，引起銅中毒。這種症狀不易覺察，一旦發病就有可能致癌，甚至危及生命。

2、怎麼挑選粽子：

返青粽子與正常粽子（盤中）的對比選購粽子要注意「返青粽葉」。購買粽子時不要貪圖顏色鮮綠好看，用傳統風干粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡，但更加自然、安全。一看外表，原色粽葉的顏色發暗發黃，「返青粽葉」則呈均勻的青綠色，且表面鮮亮；

聞味道，由原色粽葉包制的粽子煮熟後會散發出粽葉的清香，「返青粽子」煮熟後粽葉不但香味不濃，反而有淡淡的硫磺味；

看煮水，原色粽葉包制的粽子煮好後，煮水會呈現淡黃色，而「返青粽子」的粽葉由於經過化學處理，顏色會比較穩定，加熱後，煮水會呈現淡淡的綠色，如果綠色較明顯，則說明化學原料的含量很高。

3、煮粽子的技巧

粽子一定要冷水下鍋，因為用冷水煮粽子比較好。隨著水溫的慢慢升高，粽葉的香味也會慢慢滲透到糯米里，煮出的粽子會更香。此外，冷水煮粽子可使煮出來的粽子成熟一致，沒有硬心。

水面一定要超過粽子，而且一定要浸過粽子兩寸左右，這是因為粽子在煮的過程中會膨脹，如果加水不夠多，上面的粽子會被頂出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不夠軟糯。

粽子入鍋後，最好上面用重物壓實，這樣煮出來的粽子不會散爛，煮粽子的過程中不要添生水。

D. 粽子煮好之後放在冰箱里保存，為什麼再吃的時候感覺大米就不是很熟了呢

口味與眾不同，鹼水粽子自身就比一般的棕子更耐儲放，我覺得以相同的儲存方式，鹼水粽子的儲存時間能多出去最少兩三天，針對一個有時候製做來吃的節日食材而言，這一時間早已類似充足了。冷藏法便是依靠電冰箱、冷櫃開展冷藏，也是人們家裡里較為非常容易實現的。最少一個月之內不容易霉變。常溫狀態一般兩到三個月沒有問題。假如放到冰櫃里再加上冷藏冷藏，大半年還可以。如今許多品牌的製成品棕子便是用這樣的方法多方面儲存並送進銷售市場內實現售賣的。大夥兒在商場應當都看見過。

必須的時間相對性長一些，但千萬別給烘焦了。等待的時間漸漸地以往，粽子葉表層基本上是乾躁的、不會再有水蒸氣閃過類似就可以了。以後放到通風乾躁且空氣流通的位置掛著，不依靠電冰箱這類的現代化機器設備也可以儲存好幾天，並且在烘烤的環節中粽子葉的香氣會更加深入的滲入棕子里。

E. 生粽子放在冰箱里過幾天為什麼江米發黃

因為粽葉裡面含有葉黃素，在高溫的蒸煮下會跟著水蒸氣形成淺黃色的水。

F. 冷凍粽子要蒸多長時間

冷凍粽子可以煮多久？
千萬不要直接在鍋爐里做飯。你需要一盆冷水，直到餃子完全解凍，然後放入鍋里煮，這樣15分鍾就熟了。如果直接用鍋煮，裡面有冰疙瘩，外面溫度高，很容易生！
具體解凍方法是將凍好的粽子浸泡在一盆冷水中，直到水溫不變低，粽子變軟；如果你想解凍得更快，就不要用熱水。把它浸泡在一盆0℃的液體水中。粽子表面會出現冰晶。剝去冰晶，等等。這是最好的解凍方法。
一般煮粽子的最佳時間是多久？
1.用水蒸。
煮熟的涼拌粽子放入開水中可以直接加熱。但加熱煮熟的粽子時，以水剛剛過粽子為宜。一般需要8~10分鍾才能將粽子徹底加熱。當然，加熱所需的時間可以根據粽子的大小和解凍程度相應增加或縮短。如果想保持粽子的原味，最好用水煮粽子。
2.微波加熱
煮熟的粽子也可以用微波爐加熱後再吃。先在專用的微波爐蒸鍋里加入適量的水，然後把去掉塑料袋的粽子放進去，讓水不到粽子，這樣可以保證粽子受熱均勻。選擇微波爐中的快速加熱按鈕或高火按鈕。大約5分鍾後，粽子就加熱成功了。需要注意的是，從微波爐中取出粽子時，記得戴上絕緣手套。

G. 粽子蒸熟後粽葉還是綠色有問題嗎-粽子蒸熟後葉子還是綠的正常嗎

粽子是每年端午節都比較常見的一種食物，也是我國比較有特色的一種傳統美食，它的做法比較多，口味豐富，吃起來軟糯香甜，味道很不錯，深受人們喜歡。粽子蒸熟之後粽葉一般都會變黃，如果粽葉還是綠色的，這種有可能是返青粽葉，含有有害物質，不建議食用。
一、粽子蒸熟後粽葉還是綠色有問題嗎
這種一般是不正常的，可能是添加了一些化學成分。
鮮粽葉在製作過程中必須經過高溫蒸煮，粽葉的顏色會呈深綠色、灰色、黑色或淡黃色，決不會有綠色粽葉。為了保持樹葉的新鮮美觀，一些商家採用化學染色的方法，在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅，使失去原有色澤的葉子變綠，使其表面光亮翠綠。但是，人體內銅的過量或長期攝入會使大量的銅元素在肝臟積聚，造成銅中毒。這種症狀不易察覺，一旦發病可能致癌，甚至危及生命。
粽葉保鮮主要有兩個原因，一是添加防腐劑(防腐劑);另外，將工業硫酸銅和工業氯化銅分別加入到粽葉片中浸泡。這種粽子很可能是「返青」粽子。這種用葉子包起來的粽子對人體有害。最好不要吃。
二、粽子一般蒸多久
一個小時左右。
生粽子很難成熟，所以蒸的時間比較長。為了更好地品嘗粽子的味道，最好是將粽子在蒸籠中徹底煮一個小時左右。而蒸好的粽子，最好蓋上鍋蓋，燉半小時左右再吃。
如果家裡有高壓鍋，煮粽子大概需要一個小時。不過，如果只是普通的鍋，烹調時間較長，大約需要5-8個小時。生粽子的主要原料是糯米，糯米不易成熟。因為它的成分也很難被人體消化，煮粽子的時候不用怕時間。如果你遇到麻煩，半生不熟，你就會吃了它們。但是，它很難吃，對胃不好。就普通鍋而言，5個小時是最合理的時間。
三、買粽子要注意什麼
1、通過正規可靠的渠道購買和保管相應的購物憑證，查看外包裝上的相關標識是否齊全;不要購買沒有廠名、廠址、生產日期和保質期的粽子，不要購買超過保質期的粽子。
2、真空包裝、冷凍粽子，購買後按標簽標示的方式存放，按標示的食用方法加工食用。生粽子分開存放，打開的粽子在室溫下存放時間不得超過2小時。
3、如果發現購買粽子和生產經營粽子的單位存在食品安全問題，可以撥打12345投訴舉報電話。