陳茶為什麼顏色偏黃
1. 如何鑒別新茶與陳茶
首先，大家可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標志。茶在貯藏過程中，由於構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下，發生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。
其次，可從香氣上分辨新茶與陳茶。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
第三，還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。因為在貯藏過程中，茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的物質，有的分解揮發，有的縮合成不溶於水的物質，從而使可溶於茶湯中的有效滋味物質減少。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。
鑒別新茶的三種方法
春天已到，新茶即將上市。由於剛上市的新茶價格較高，一些經銷商往往會以舊茶冒充新茶，顧客如不注意鑒別，就有可能上當受騙。那麼，如何區分新茶與舊茶，下面為您介紹鑒別新茶的三種方法：
一是觀其色。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標志。茶在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下，發生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。
二是聞其香。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
三是品其味。因為在貯藏過程中，茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的特質，有的分解揮發，有的縮合成不溶於水的物質，從而使可溶於茶湯中的有效滋味物質減少。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽
2. 如何辨別新茶和陳茶
1、看顏色
茶葉種類變不同，顏色變化也不一樣。例如，新鮮綠茶呈現翠綠、黃嫩，陳舊綠茶會發黃發暗無光澤；新正山小種一般是烏黑潤澤，舊茶則會變成棕色或褐色；新烏龍茶顏色綠中帶紅，所謂「綠葉紅鑲邊」，可陳舊烏龍茶綠色逐漸減少，變成褐色。這是因為茶葉存放得越久，茶葉中的色素與光線和氧氣接觸，會逐漸轉化成其他物質，導致顏色改變。
2、嘗味道
新茶入口清香而醇厚，有回甘，味道也比較濃。陳茶味道淡薄，經不起沖泡。原因是茶葉中含有某些酯類，在空氣中氧化後，產生易於揮發的某種醛類和一些與水不相容和的物質，導致新舊茶葉迥異。
3、看外形
條索明亮，大小、粗細、長短均勻的茶葉為上品；條索枯暗，外形不整，甚至有茶梗的茶葉為下品。此外，新茶表面一般會有白色的「細毫毛」。
4、捏干濕
用手指捏緊茶葉，新茶必須要足干，這樣才能耐存儲，而陳茶濕度較高，時間長了易變質發霉。
3. 如何鑒別綠茶的新和陳
茶多酚是茶葉中的精華，不僅有益於降血壓、血脂、血糖，更能促進消化，凈化消化系統，所以才提倡飲用新茶，才能更好地發揮茶的保健功效。
怎樣鑒別綠茶的新和陳
對於怎樣鑒別綠茶，怎樣區分綠茶的新和陳。我們以龍井茶為例簡單區分一下。
首先從龍井干茶的色澤區分。
龍井干茶，新茶比較碧綠、鮮亮，陳茶明顯發烏，比較焦黃暗淡。
其次觀察茶湯。新茶泡起來比較黃綠明亮，陳茶泡出來比較暗黃，把一張白紙放到杯子後，新茶翠綠明亮，看起來清澈通透，陳茶偏黃發暗，略顯混濁。
為何要區分新茶和陳茶呢?時間一長，茶多酚中對人體有益的微量元素容易跟空氣中的氧分子發生化學反應，很多對人體有益的元素都會分解出去。
茶多酚是茶葉中的精華，不僅有益於降血壓、血脂、血糖，更能促進消化，凈化消化系統，所以才提倡飲用新茶，才能更好地發揮茶的保健功效。
綠茶的陳化
茶葉從鮮葉變成產品，經歷了復雜的化學變化。茶葉的`陳化同樣是復雜的學變化過程。茶葉在貯藏、銷售、流通各個環節中，受到外界濕度、溫度、氧光線等因素以及本身固有特徵和內部因素的影響，導致陳化變質。其陳化的實就是茶葉中的多酚類物質、脂肪酸、維生素C、葉綠素等品質化學成分發生了降解、氧化等反應。
4. 陳年普洱茶表皮呈土黃色能喝嗎
不知你對顏色描述的是否准確。
陳年普洱茶經經過歲月的自然催化，產生緩慢的轉化作用，茶葉會轉成褐色，甚至轉成深褐色，乃至成黑色。
對於陳年普洱茶還可以用下面的多種方法加以鑒別：
1.先聞普洱茶的味道
陳年老普洱在一段長時間的陳化後，有自然的陳香韻味。沒有其他雜質的味道。越是老的普洱茶、越是好的普洱老茶異味雜味就越少。
2.看干普洱茶的外形
老茶存放時間較久、熟茶色澤已變成紅褐色油潤，生茶已沒有黃綠、青綠色，而轉化為黃紅、紅褐色且色澤勻整。陳年老普洱用手指捏，因氧化發酵而有膨鬆感，顏色自然，聞起來帶有一股陳年味。超過三十年以上的茶，手工採茶較多，用剪刀剪的較少。五十年以上的茶則都是手採茶，外觀看起來是條狀，因為當時做茶沒有揉捻。
3.開湯鑒茶
年代久遠的茶，沖泡後茶葉展不開，有些會呈木化現象，如果黑黑亮亮的通常是碳烤出的「新鮮老茶」，非真正老茶。
4.品嘗其味
滋味濃醇甘潤、略帶酸。真正的陳年老普洱不用碳烤，因為碳烤茶喝了會上火，所以老普洱茶不應帶有炭味。老茶因長期的自然發酵、入口滑順自然，甘甜無刺激性，溫潤、耐泡。
老茶香氣醇和，回味綿火而不濃烈。新茶則味不純正，或不完全陳化而有「新氣」。如果飲用時有雜味、異味、刺鼻的味道則為不好的茶或新茶。
5.觀看味底
老茶葉底彈性有光澤。在良好的保存條件下，2至5年內的茶稱為陳茶，5至10年內的稱為老茶，十年以上的則稱之為陳年老茶。
5. 為什麼放時間長了的綠茶泡出來是黃色而不是綠色了這樣的茶營養價值有影響嗎
因為影響綠茶顏色主要的是黃酮類水溶性物質，表現為黃色或黃綠色，而葉綠素等是不溶於水的，所以好茶、新茶是呈現比較淡的黃綠色，要是很綠的有可能是加色素的了。當綠茶放久了黃酮類物質被氧化聚合，變黃，變紅。
所以喝茶要喝新茶，春茶，但普洱等黑茶等除外。
6. 怎麼鑒別新茶和陳茶
消費者怎麼鑒別新茶和陳茶呢？李松建議消費者可以用「一看二聞三泡」的方法：看：新茶綠，陳茶黃在正大茶城，茶商吳女士拿出了存放一年的陳茶與今年新進的春茶。兩盤茶葉放在一起，就能看出端倪。相比之下，新茶色澤鮮綠，葉片修長；陳茶顏色發暗，顯出暗綠色，甚至顏色泛黃，同時葉片比較胖。聞：新茶有青草香開水澆進杯中，茶葉在水中旋轉舒展。這時把鼻尖湊在杯口，輕輕一嗅，也能辨別新茶與陳茶。聞一聞新茶，就能明顯感到一股類似青草的清香，相比之下陳茶就有明顯的生澀感，業內人士將此稱為「陳味兒」。泡：陳茶兩小時現形這種方法是最有效的。一般來說，陳茶會存入冷藏櫃儲藏，時間一長，葉片上的葉綠素就受到「破壞」。剛開始開水澆下去，新茶、陳茶不會有明顯區別，都能顯出淡淡的青綠色。但過了一會，陳茶的茶湯開始泛黃，再過一會就會發紅。而再看新茶這邊，並沒有明顯的變化。最多兩個小時，陳茶就能現形。
7. 鐵觀音喝過幾道為什顏色就發黃了
呃。。。。第一，有可能茶陳了，陳茶鐵觀音放久了，再拿來泡顏色會變黃；第二，你可能泡茶的方式方法不對，鐵觀音七泡有餘香，我們通常都用蓋碗泡茶。
8. 怎麼樣辨別新茶與陳茶
新茶的特點是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。
而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有令人討厭的陳舊味。陳茶儲放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。
1、觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發暗、發黑，綠意明顯比新茶差。
2、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細，一般能夠辨別出來。
3、干濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較乾燥。舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。
4、辨別細毫法：許多綠茶炒製成形後，能夠形成自然的細毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時間長了，會使細毛凝聚成不易察覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣。新茶細毛自然連接在葉片上，尚未脫落。
9. 為什麼放時間長了的綠茶泡出來是黃色而不是綠色了這樣的茶營養價值有影響嗎
沒有保存好。
綠茶是因為泡出來的湯是清綠色並且是沒發酵的茶葉，其製成品的色澤，較多的保存了鮮茶葉的綠色。
綠茶泡好後的顏色剛泡時色淡綠，隨著在杯內時的延長會略帶嫩黃色。水色清純無混濁，無泡沫。密封好放在冰箱里冷藏的綠茶，基本上可保持新茶的的狀態，或新泡時就色略帶嫩黃色。
保管不好，在常溫下保管的綠茶極易被氧化使顏色變深，用這樣的茶葉泡出的茶水顏色可從淡黃色到深黃色，到深黃色的茶水已無綠茶的清香味。
(9)陳茶為什麼顏色偏黃擴展閱讀：
綠茶的功效與作用
1、防曬
綠茶中的兒茶素有很強的抗氧化功能，將含有綠茶成分的護膚品塗抹在皮膚上後，即使被烈日照射，可讓導致皮膚曬傷、鬆弛和粗糙的過氧化物減少約1/3。這就證明綠茶中的成分具有防曬功用。
2、防輻射
茶葉中含有豐富的維生素A原，被人體吸收後能迅速轉化為維生素A。維生素A能合成視紫紅質，使眼睛在暗光下看東西更清楚。因此，綠茶不僅能消除電腦輻射，還能保護和提高視力。
3、降脂
飲茶能夠降低血液中的血脂及膽固醇，這是因為茶里的酚類衍生物、芳香類物質、氨基酸類物質、維生素類物質綜合協調的結果，特別是茶多酚與茶素和維生素C的綜合作用，能夠促進脂肪氧化，幫助消化、降脂減肥。
10. 毛尖新茶與陳茶的鑒別
綠茶一般講究喝新茶，新茶的口感會好很多，因此，大家都會在剛出新茶的時候爭相購買，這就使得新茶的價格一直飆升，同時也讓一些不法商家渾水摸魚，利用陳茶充當新茶，所以，我們如果想要購買到真正的新茶，首先要學的就是各種茶葉的新舊鑒別。毛尖是大家都比較喜歡的茶，愛喝毛尖的人最關注的必定是它新茶的上市時間，這里就為大家簡單的介紹一下，順便再教大家如何辨別毛尖新茶和陳茶。
毛尖新茶的上市時間
毛尖，又稱豫毛峰中國十大名茶之一，主要產地在信陽市和新縣，商城縣及境內大別山一帶。清明至穀雨前後是信陽毛尖春茶旺季，信陽毛尖一般是在三月底四月初上市。
毛尖外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，毛尖茶色澤嫩綠隱翠，沖後香高持久，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細嫩綠亮，湯色明亮清澈。
毛尖新茶與陳茶的鑒別方法
1、毛尖干茶從外形上來看，新茶色澤鮮綠有光澤，條索緊實、白毫明顯。陳茶色澤較暗，無光澤，白毫也不太明顯。
2、毛尖從茶香上來說，新茶香氣高而鮮活，陳茶香氣低悶無新鮮感而顯陳味。保管不當的陳茶，還有霉變現象而產生各種異味。
3、毛尖從含水量來看，可以用手指捏一捏，新茶的含水量低，條索疏鬆，質硬而脆;陳茶含水量高，茶葉濕軟，手指捏不成粉末。毛尖新茶剛剛炒制好，茶葉乾燥，用手一捏就成末狀，茶梗也容易攀折，舊茶儲存安放時間長，含水量較高，用手去捏不會變成末狀。
4、毛尖開湯沖泡後，新茶茶湯色鮮綠、明亮、香高持久、滋味鮮濃、，葉底鮮綠明亮。陳茶湯色鮮淡黃，欠明亮，香氣較低欠爽，滋味欠鮮活且較淡，葉底不鮮綠、黯淡。
5、毛尖經過冷藏的陳茶，陳化的程度較小，與新茶相比不會有太大的差距，但冷藏兩年以上的陳茶陳化現象會比較明顯，顏色偏黃，容易分辨。
在購買毛尖新茶的時候，利用以上幾個辨別方法，一定可以買到最純正的新茶。另外，要極好毛尖新茶的上市時間，多向賣茶人詢問，以免錯過了購買新茶的時間。毛尖新茶並不是越新越好，剛摘下的茶葉進行沖泡反而可能會有副作用，損害身體健康，最好的新茶就是摘下一個月左右的茶葉。另外，如果沒有及時喝，可以對它進行保存，維持其新鮮程度，但一定要密封好才行。