黑米泡水後為什麼有的顏色很淺
① 黑米泡水以後有一些紫黑色的水出來，表面沒變白，但是裡面是白色的，這正常嗎
不正常。黑米泡水後水會變黑灰色，黑米會變成紫黑色，如果變白，這個米有可能是染色過的。
貼心提醒：超市叫黑米，也有叫紫米，洗出來的水是紫黑色的，建議大家去超市買，因為有不法商販會把大米染黑當黑米賣。 黑米很難煮，建議泡個一天再煮 黑米和水的比例是1：2.5，煮的時候先用大火煮，最好打開鍋蓋，讓飯自由翻滾，要不然會溢的到處都是紫黑色的水哦，等水不會溢出後就轉最小的火慢慢燜，燜二十至三十分鍾左右差不多了，煮出來的黑米飯很香哦。 1纖維多,對便秘是有好處滴. 2可以減肥,100G黑米的熱量為333大卡。加水煮後可以發到半斤以上。如果人一天只攝入333大卡熱量，想不瘦都難。而且半斤飯不會讓你感覺很餓，只是要犧牲口感。
偽劣晶鑒別:::::: 目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。
消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑒別： 一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。 二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。 三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放人口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
② 黑米泡水不掉色是怎麼回事兒
真正的糧田紅黑米泡水也會掉色的，只是掉的沒有染色黑米那麼嚴重！染色的黑米泡水後水呈黑色，像墨汁一樣，真黑米則呈酒紅色！這里有三招辨別黑米真假的辦法，很高興能和你分享一下！
第一招：看外表。一般黑米形狀均稱，但色彩不是十分均勻。而染色的則相反，色彩均勻形狀卻不勻稱。而且仔細觀察真黑米會有米溝、有紋路，假黑米一般沒有米溝。
第二招：聞氣味。黑米是稻米的一種，真黑米聞起來有大米的清香味。而假黑米則肯定沒有，並且用手摸染色的黑米手感很差。
第三招：洗一下。黑米浸水會出現紫紅色，水溫越高色越深。染色的黑米浸水後，一般出現墨汁色，易變爛。
③ 黑米泡水不掉色是怎麼回事兒
可能是假貨。
黑米掉色，這是因為天然黑米表層的黑色是水溶性色素，水溫越高越不穩定。這也就是說，在煮黑米的過程中，黑米是會掉色的。
很多朋友都知道，把黑米侵泡一段時間後，水會變成紫褐色的，這其實也是正常的，因為黑米會掉色嘛。有專家提醒，在淘洗黑米的時候，為了減少色素在水中溶解，建議用冷水輕輕淘洗即可。
另外還有一點需要注意，雖然黑米會掉色，但在冷水中卻不嚴重，如果將黑米放入水中，馬上就變色的話，那這黑米估計有問題。
白醋鑒別，取若乾的黑米，將白醋分別滴在上面，等幾分鍾後，有紅色發生，這證明是真的黑米。因為黑米表層的花青素和酸會發生化學反應，出現類似於紅酒的顏色。
聞黑米的氣味，取少量黑米於手中，向黑米哈一口熱氣，然後立即聞它的氣味。優質的黑米有正常的清香味，而微有其他異味或酸臭，霉變，腐敗味道的一般為次質，劣質的黑米。
④ 黑米泡水後米會變成什麼顏色，變成白色正常
不正常。
天然黑米外黑里白，即使泡水後外秒也是黑色而不會是白色。只有將黑米掰斷才看得到白色。
黑米為黑稻加工產品，屬於糯米類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、葯用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽。
營養功效
1. 黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富；
2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能；
3. 黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；
4. 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；
5. 黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。
⑤ 為什麼黑米浸泡後的水是紫紅色的
在大超市買的黑米，回家一洗，盆內的水就變了色，是不是染了色的黑米？能吃嗎？一顧客日前向本報咨詢此事。
現場實測，將黑米向白色的塑料碗內倒了一點，然後倒進自來水，不一會兒，水就由淺慢慢變得黑紫紅。記者將米送到設在武漢質檢所內的國家飲料及糧油製品質量監督檢驗中心，該中心人士說，如果黑米是被人工染色的話，由於無法判斷上面是什麼顏色，檢測起來非常困難，也不可能把所有黑色顏料的成份都檢測一遍。因此，大多數檢測機構一般不對黑米真假進行鑒定。
不過，根據黑米掉色後水的顏色，檢測機構一般推測商家使用的顏料，應該是由胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃和亮藍等色素組成。該檢驗中心平時只檢測這5種色素。
昨天，檢驗中心得出的檢測結論是，黑米中不含上述5種色素。這一結果並不令檢測人員意外，因為武漢質檢部門每年都會抽檢一到兩個黑米樣本，到目前為止，沒發現武漢哪一個廠家給大米染色。
專家解釋，就感觀上看，天然黑米有光澤，在自然光線的照射下，會有天然黑米的色澤。真黑米在用水沖洗後，會掉顏色，色素會把清洗的水染紅，呈現出紫紅色。掰開真的黑米，裡面也是白色的，米的橫斷面周邊是黑色的，黑色的邊沿整齊，不會有鋸齒狀。天然黑米為自然生成，個頭和顏色會有差異，少數顆粒不飽滿的黑米，會呈現偏紅色，與大多數黑米粒相比，顏色要淺許多。
檢驗站近七八年來，曾多次檢測過黑米，但都沒發現過染色的黑米，只是聽說外省出現過染色的黑米。
一般說來，不法商家為避免染色黑米洗後顏色變淺，在給黑米上色時，會長時間浸泡，黑顏色會穿過大米最外層的薄殼，滲透到米內，米內會出現寫字時常有的印墨現象。上色的黑米也不會有真黑米自然的光澤，會變成統一的烏黑色；上色的黑米在清洗後，水的顏色應該是黑色的，而真黑米洗後的水，會是紫紅色的。
⑥ 有關黑米的問題，我想請教：黑米和紅米在浸洗時，水的顏色呈淡紫色，這情況正常嗎
完全正常,那是植物自帶的色素.是天然的,不用擔心那是後期染的.
⑦ 黑米浸泡後會掉顏色嗎
黑米浸泡後會掉顏色。
黑米，其實只有其表面的蠟質層為黑色，剝除蠟質層後就像普通白米了，黑米的營養價值也主要在於這層蠟質層，這層表殼是水溶性的黑色素，洗黑米的水變色很正常。
黑米檢測方法：
白醋檢測法
取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鍾有紅色發生（類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是花青素和酸反應的結果）就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。
取樣盡量多點，因為當今市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應，那就是已經抽取了花青素的黑米，這種行徑更惡劣，因為黑米最大的有益營養就是超高的花青素含量。
(7)黑米泡水後為什麼有的顏色很淺擴展閱讀：
1、抗衰老、預防動脈硬化
黑米外皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。
2、保健
黑米具有保健的作用，適合慢性患者、康復期患者及幼兒有較好的滋補作用，還有利於兒童骨骼和大腦的發育，促進產婦、病後體弱者的康復。
3、延年益壽
黑米能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健。經常食用黑米可黑發潤膚，益壽延年。
4、改善貧血
黑米中富含鐵元素，食用黑米對緩解和改善貧血有一定的效果，現代研究也證實了這一點：黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。
5、控制血壓、減少患心腦血管疾病
黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。
⑧ 黑米泡水後會脫色正常嗎
黑米泡水後會脫色屬於正常現象。
黑米，其實只有其表面的蠟質層為黑色，剝除蠟質層後就像普通白米了，黑米的營養價值也主要在於這層蠟質層，這層表殼是水溶性的黑色素，洗黑米的水變色很正常。
黑米鑒別方法：白醋辨別法。由於黑米的表皮含有青花素，遇到酸性溶液會變紅，而人工色素遇到酸溶液卻不會變色。
(8)黑米泡水後為什麼有的顏色很淺擴展閱讀：
禁忌與副作用
1、米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。
2、病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。
3、黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
4、中醫認為黑米性平，味甘；火盛熱燥者不宜食用。
5、由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標准三等米為宜。
6、黑米所含銅都比大米高1~3倍；不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。
7、服用四環素類葯物禁忌食用黑米，服用四環素類葯物時食用黑米，這些金屬離子會和葯物形成不溶性螯合物，影響四環素類葯物的吸收而降低療效。