為什麼我做的砂鍋粥顏色白的

Ⅰ 做砂鍋粥怎麼選砂鍋

優質砂鍋輕松挑，先說說三看,你仔細聽好了.
第一,看顏色;好的砂鍋顏色大多數是白色的,因為白色的陶器中氧化鐵,色素含量比較少,也就是說雜質少.這樣的砂鍋加熱以後不會有有害成分分解出來.最適合用來烹調食物.所以我們最好挑選白色的砂鍋.
第二,看陶質;好的砂鍋表面光亮均勻,沒有突出的砂粒,摸著比較光滑.這說明製作過程中陶土攪拌得很均勻.這樣的不容易開裂.如果表面不夠光滑,撫摸時有粗糙感,說明陶土攪拌得不均勻.或者摸著光滑,但是能看到的這樣的小孔.這就說明在燒制的過程中,陶土內氣泡較多,這兩種砂鍋使用時都容易裂開.所以大家選購時一定要小心.
第三,看形體;好的砂鍋結構合理,鍋體很勻稱,放在平面上很平穩.不會晃動.再來檢查鍋蓋,我們可以稍微轉一轉.如果轉動時鍋蓋很平滑與鍋口緊實地貼在一起,就說明這個砂鍋的結構沒有問題.
說完了三看,咱們再來說一敲,其實就是聽聲音.這聽聲音可有講究,怎麼拿?怎麼敲?都有說法.先跟你說說怎麼拿,正確的方法應該是這樣托著.然後用鍋蓋敲擊砂鍋側面.如果迴音響亮清脆,說明砂鍋的密度高,燒結程度好,沒有裂紋.如果聲音沉悶黯啞,就說明砂鍋密度低,燒結程度不好,也可能這個砂鍋有裂紋.質量好的砂鍋如果使用不當,也會影響它的壽命.
下面再告訴大家幾個注意事項:可以防止砂鍋在使用時突然炸裂!
第一,如果鍋是涼的,不能直接用大火加熱.第二,如果鍋是熱的,即使鍋里有水,也不要直接加涼水.第三,剛離開火苗的熱砂鍋,不能直接放在瓷磚或者水泥地上.最後一點,砂鍋空著的時候,不能幹燒.

Ⅱ 如何製作潮汕砂鍋粥

近幾年，從潮汕走出來的美食，除了牛肉火鍋大概就是砂鍋粥最為有名了。如果說，潮汕牛肉火鍋對食材本身的要求頗高，那麼砂鍋粥就是對食材以及廚師的技藝要求都比較高了。但由於人們對於養生越來越重視，它逐漸從廣東走向了全國，也開起了許多品牌或連鎖店。

說起潮汕砂鍋粥的起源，大概可以從潮汕當地出海的漁民生活說起。如大家所知，漁民出海就是很長一段時間，當地的人就會帶上些大米，在船上熬成粥來果腹。但光吃米自然是不行的，於是漁民們就會將臨時捕到的海鮮放到鍋里一起煮，倒覺得味道十分不錯。

這樣的做法即使是不出海的潮汕當地人也是喜歡的，不過以前並不一定用砂鍋來煮，當地把這種粥稱為“芳糜”。

只是後來潮汕人去了深圳等地打工，發現了砂鍋由於受熱均勻又有極好的保溫效果，於是變把家鄉的芳糜和砂鍋做了完美的結合，另外還加入了廣東其他人愛吃的蝦，蟹，鮑魚等海鮮，便才有了現在流行的“潮汕砂鍋粥”。

潮汕砂鍋粥可以說是廣東的一大特色，砂鍋粥的種類很多，經典的粥品有生魚粥、海蝦粥、蟹膏粥等，砂鍋粥味道非常鮮美，配上各樣小吃，三五個朋友邊吃邊聊，往往很容易讓人忽略了時間的流逝。

雖然滿大街都是潮汕砂鍋粥，不過熬制砂鍋粥並不簡單，熬制砂鍋粥對米和砂鍋的要求很嚴格，調料更是多達十幾種，砂鍋粥主料多為海鮮，如果不懂如何去腥提鮮，煲出的粥就會很腥，難以達到鮮美的效果。

本人曾經有幸在潮州名廚方樹光的門下學習，一個一輩子專注於潮菜的師傅，對潮汕砂鍋粥又深刻的見解。在方樹光老師示範完潮汕砂鍋粥的做法之後，我們邊品嘗這鮮到骨頭裡面的佳餚，邊聽著方樹光老師的教導。

以前的潮汕人重體力勞動，飲食上既要清爽又要飽肚，所以粒粒分明、粘稠軟香的米粥最適合他們。

老一輩又有筷子扒粥的吃法。

要達到這樣的效果，經驗老道的廚師通常只需要20分鍾即可。

水一開始就要下夠，水多了，熬出來的米油太稀，想要熬到米油濃稠的程度，米粒又已經“開花”了。水少了，後期再加水，米油也會太稀，且米香味明顯會被沖淡了。

在做其他菜餚的時候，我們也可以運用這個道理。潮州名廚劉宗桂老師曾經這樣說過：調味的時候我們可以先適當的調淡一些，後期覺得味道不夠，我們可以再進一步加調味料或者用潮汕特有的醬碟，讓客人自行後調味。如果一開始調味過重，再加水稀釋，這道菜就等於失敗了。

一般我們是使用5斤水，一斤半的米。

味道鮮美的砂鍋粥，骨湯是關鍵。砂鍋粥要比別的粥更鮮美，因為它不是用清水熬制，而是用骨湯，最好就使用雞骨架來熬。潮汕砂鍋粥的配料多用海鮮類原料。雞湯的不僅僅可以讓粥更加鮮美，還能夠中和掉海鮮的腥味。

煮砂鍋粥，必須是沸水下鍋。水需要在砂鍋裡面燒開。放入我們泡好的大米，讓米粒在鍋裡面隨著水的沸騰跳動。米剛下鍋的時候，沸水因為米的溫度而變得不沸騰了，這時候就必須攪拌。珍珠米的粘性大，重量足，很容易就沉到鍋底，容易粘鍋，這樣熬出來的粥肯定會有糊味。我們通過攪拌，讓水充分流動，米粒也就不會沉到鍋底了。

熬砂鍋粥的時候全程開大火。水的溫度可以更快的升高，直到水再一次沸騰之前，我們都不能夠停止攪拌。這是一個需要漫長的過程，需要有足夠的耐心。攪的力度要均勻適中，太用力容易破壞米粒，影響米粒的完整。力度低了，水的流動不充足。攪拌一定要朝著一個方向攪，攪一下停一下。

等到水再一次沸騰的時候，我們就可以停止攪拌了。水的沸騰可以帶動粒米在鍋中不斷沉浮。這時候的粒米已經不會再沉到鍋底了。我們就不要再去攪動這鍋粥了。讓米自己慢慢再鍋裡面析出米油。

這時候，我們可以現在鍋裡面倒入少量的花生醬和芝麻油。

米粒析出米油，吸收了花生醬和芝麻油的味道慢慢融進米粒裡面。芝麻油和花生醬的量不能多，多了米油的味道就變了，我們要讓人剛進口的時候感覺不到多餘的味道。在細細咀嚼一下，味道就出來了。

趁著粥在熬的時候，我們就可以去處理配料了。我們可以在砂鍋上面放一個木柄的勺子或者木筷子。防止粥煮開之後米油溢出。等到粥的沸騰變成了冒大泡，如果沒有木勺子的阻擋米油就會溢出來的時候，這粥基本就算是熬好了。我們可以撈出米粒觀察，米剛剛爆開一點點，又不會完全開花，米粒基本呈完整的狀態。我們就可以放我們喜歡的配料了。

砂鍋粥要好吃，配料少不了。

潮州菜凸顯一個”鮮“字。配料肯定得使用新鮮的食材。最經典的肯定是蝦跟蟹。

動物性配料用鹽、味精、芝麻油、胡椒粉稍微腌制一下，可以去腥增鮮。

如果是魚片或者肉片，一定要切得夠大片，同時還要夠薄。下鍋之後的時間不能長。

最難的其實是象拔蚌片，象拔蚌這種材料，稍微煮久了就立刻變得老韌。潮汕人追求的鮮，不僅僅從味道上，還要求口感上。

剛起鍋的砂鍋粥雖然離開火爐，但砂鍋保溫性極好，鍋內的粥仍然在翻滾，香味隨著絲絲煙氣不斷飄出。舀出一碗，粥液粘稠，米粒分明，米香、蝦蟹香、菜香交織，光看著就令人垂涎三尺。

粥的底味有了，鮮味有了。鹹味跟香味也不一般。

平時我們賦予菜品鹹味一般是用鹽。而潮汕砂鍋粥既然來源於潮汕，肯定用的潮汕人民喜歡的魚露和冬菜。

放一點點在粥就可以了，畢竟百人百味。這時候，潮汕醬碟的作用就出來了。

冬菜，胡椒粉，魚露，鹽，香菜粒，芹菜粒，炸蒜茸，

炸方魚，炸豆皮。

這幾個必不可少。可以供客人自行添加。

再根據所下的肉類原料搭配不同的醬碟。

在家中的一方小餐桌上，和大蝦相視而坐，對著一口砂鍋粥，品著清淡不失濃烈的粥，過著平淡不失愛意的小日子，甚好。

Ⅲ 潮汕砂鍋粥怎麼做又香滑又地道

你好，我是大山，很高興為你解答這個問題。

大山通過查找資料分享以下3種潮汕粥的做法，僅供你參考!

一、正宗潮汕砂鍋粥的做法

1、珍珠米先洗好放半個小時，讓它膨脹開，熟得快。用珍珠米，是因為它顆粒飽滿，干貝泡開後撕碎備用膏蟹洗凈去腮斬件。

2、蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根須留著炸蝦油。

3、砂鍋加入4人量的水燒開，下米和一勺花生醬後攪拌一下。（為什麼3人量要放4人的水，因為煮的過程中水會蒸發，為了防止中途太稠加水後粥水會變清，所以要一次加夠，如果煮到後面真的覺得太稠了，可以加少量開水，加花生醬是為了增加香味。）

4、開了之後提前放入冬菜和撕碎的干貝，把咸鮮味煮出來，途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢出，同時可以讓粥水變得更加濃稠，時不時還要攪一下底部防止糊鍋。

5、20分鍾左右，撈一點米粒出來看一下，如果米粒變得透明並且已經裂開就說明已經熟了

6、放入膏蟹和薑片，煮開兩三分鍾後再放蝦，蝦比較快熟，煮開就可以了。注意:膏蟹放入後不要立即攪拌，膏會散開，應該是放入後讓它凝固一下再輕輕地攪拌一下底部防止糊鍋就可以了出鍋調入少許鹽(冬菜已經有鹹味的)，胡椒粉，淋上蝦油，最後撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了。

注意事項：

1、要煮好一鍋白米粥，好食的粥米要先泡水，淘凈米後別忘了再泡30分鍾，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。

2、掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。將米小心地倒入鍋中，先用大火煮沸，鍋里的米粒隨著水花，一圈圈在漣漪之間盪開，改文火慢熬。

3、不斷攪拌才黏稠，有句俗話說「煮粥沒有巧，三十六下攪」，其意在說明攪拌對煮粥的重要性。邊煮邊用勺子緩緩攪動，這時粥湯會一點一點濃稠起來，米香也會一點一點滲透出來。

二、鱔魚扇貝粥（1人份）

1、取2-3條活鱔魚宰殺洗凈，扇貝4-5隻取肉洗凈備用。

2、砂鍋內舀入泡好的珍珠米約300克，添入一勺骨湯、半勺姜蒜水，大火熬約15分鍾至米快熟時，下入炸香菇5克、炸蒜蓉5克、芝麻花生醬8克、普寧豆醬（與沙茶醬按照2:1的比例攪勻）5克稍微熬一下，再下雞精、味精、胡椒粉、香油各少許攪勻，最後下入鱔魚片、扇貝肉、菜脯干3克攪一下，不必等到粥面翻滾，撒入香菜即可離火上桌。

技術關鍵：

1、普寧豆醬的鹹度足夠，因此調味時不必再加鹽。

2、煮粥過程中不可離人，要邊煮邊用勺子不斷翻攪，待湯汁將要沸出時，就用勺子舀起一勺米湯擱在砂鍋沿上，待粥水收濃、湯面下降後再將勺子里的米湯澆入鍋內。

3、熬制砂鍋粥的火候非常重要，最好是中小火慢熬，這樣砂鍋中的微量元素才能充分滲入粥內，米油和米香味也才能慢慢逸出，使粥變得粘稠香滑。

4、鱔魚、扇貝極易成熟，最後下入、稍微一攪即可走菜，以免口感過於軟爛。

三、海鮮粥

主料：大米、蝦、膏蟹

配料：冬菜、香蔥、香菜、姜絲

調味料：香油、鹽、魚露、白鬍椒粉

做法:

1、處理食材：將大米洗凈後用清水浸泡約1小時，然後瀝干水，放點香油下去拌勻腌一下；鮮蝦剪去觸須、剔除蝦線，然後用刀在背部開一刀；膏蟹洗凈拆開蟹殼，去掉蟹腮後將蟹身切成四份。

2、熬制粥底：砂鍋里放入腌好的大米，添加適量的清水，蓋鍋蓋用大火煮開。期間用勺子攪動一下，以免粘底。

3、下海鮮料：當煮至米粒變綿軟，快要開花時，此時粥底開始變黏稠狀，就放入鮮蝦、膏蟹塊、冬菜、姜絲同煮，煮至蝦蟹塊變紅變熟了，即可關火。

4、調味處理：出鍋前撒上香蔥及香菜碎，再添加適量的鹽、魚露、白鬍椒粉調味即可。

總結

1、大米預先浸泡是為了讓其吸足水，這樣容易煮綿軟；而加香油腌一下是為了讓粥底更香更綿滑。

2、冬菜是一種腌菜，是用大白菜經曬干後加鹽及蒜頭腌制而成的調味品，潮汕地區常用於湯粥調味。

3、若想煲成廣式生滾粥的版本，就將大米煮久一點時間，熬至開花濃稠，變成綿滑的白粥底再下海鮮料，調味時去掉冬菜及魚露，只需下鹽及白鬍椒粉即可。

砂鍋粥這東西，對於潮汕人來說，這就沒有復刻這一說……

這玩意，屬於潮汕人基本都能做的，而且家裡一般也不喊它叫砂鍋粥，更多是喊它 香（潮汕話：pang）糜 之類的……

為什麼？因為家裡沒那麼講究，非得用砂鍋……有時候拿個普通的不銹鋼鍋就能煮了，你非要把這一不銹鋼鍋里的粥稱之為砂鍋粥，確實也有點違和。

所以，如果你打算復刻潮汕砂鍋粥，請記住，鍋不是關鍵，調味才是。

砂鍋粥的由來

很多人以為潮汕砂鍋粥這么出名，怎麼也得有個幾百上千年的 歷史 ，或者是哪個潮汕名廚的發明。

然而，讓你失望了，並沒有。

在過往的很多經典潮菜里，其實並沒有砂鍋粥這一品類，至少在我很小的時候，潮汕也沒有流行什麼砂鍋粥，倒是有一些夜宵店會做地都蟹糜，或者一些路邊攤做魚糜、田雞糜之類的。

這類「糜」，在潮汕一般會統稱為香糜或咸糜，所用的鍋也並不一定是砂鍋，單人份更有可能是用銅鍋或者鋁鍋給你煮。

而做法也很簡單，就是在米粒煮到剛開花，還保留明顯顆粒口感的時候，就迅速加入食材，讓食材能在澱粉濃稠的湯水裡迅速焯熟，保留食材的多汁口感，然後最後加入魚露、冬菜、香菜、白鬍椒等調味，絕不會有長時間燉煮這一步驟。

而反倒是長大以後到廣州來讀書，發現有不少店都掛著「潮汕砂鍋粥」的招牌，那時的我甚至有點納悶，在潮汕生活了幾十年，居然還有這種東西？

後來吃過幾次，發現其實與「香糜」大同小異，調味也差不多，唯一的區別就是烹飪的器具變成了砂鍋。

而為什麼會有這種變化呢？

這大概與廣州本地喜歡用砂鍋煲老火粥有關系，比如廣府早點里各種艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥等等。

但這種借鑒，只是借鑒了「形」，並沒抄襲「神」。

潮汕這種「糜」，與廣府的「粥」有很大的區別，對比上面兩張圖，你也會發現潮汕的「糜」，米粒是顆顆分明的，但是廣府的「粥」其實已經有點糊狀了。

所以，雖然潮汕砂鍋粥借鑒了「砂鍋」這個器具，但在火候、米粒口感、調味上，潮汕砂鍋粥基本還是潮汕「糜」的樣子，所以這才有我前面說的，潮汕砂鍋粥，重要的並不是砂鍋，而是調味這一說。

至於食材，其實潮汕砂鍋粥也沒有很講究，除了經典的蝦蟹粥外，你也可以煮田雞粥、象拔蚌粥、白貝粥、膏蟹粥等等……

只要你能找到合適的，新鮮的食材，其實都可以做成潮汕砂鍋粥，因為本身潮汕的「香糜」，可能就是出於漁民海上的飲食，畢竟靠海吃海，海上捕撈到什麼就煮什麼，也沒特別多的講究。

總結一下， 潮汕砂鍋粥，砂鍋不重要，食材只要新鮮就行，關鍵在於——調味！

那怎麼做出靈魂的潮汕砂鍋粥調味呢！？

來，上正文！

以蝦蟹砂鍋粥為例

我們以蝦蟹粥為例，講講一鍋經典的潮汕砂鍋粥，從食材的處理，到火候的把握，以及最後調味，應該如何復刻。

學會這一款，基本一通百通，以後你換任何別的食材都可以，做法都差不多。

（1）食材准備：約 4-5 人份

膏蟹：2~3 只，每隻約 200g-250g

蝦：半斤

珍珠米：2 米杯

干貝：20g

香菇：4~5 個

姜絲、香菜、冬菜：若干，根據自己喜好調節，其中冬菜別太多，15g 左右即可。

必備的靈魂魚露幾滴（沒有？建議你買一瓶）

（2）具體做法：

蝦蟹這類海鮮食材都需要先用干凈的清水清洗干凈，如果是一些貝類建議用清水先養半天吐盡泥沙~~然後！要買活的！

香菇與干貝用溫水分別泡發。

珍珠米淘洗干凈後，用溫水也同樣泡發半小時，這樣可以讓米粒煮成粥的時候口感更佳。

泡發的過程，我們可以抽空來處理下蝦蟹。

螃蟹很多人不知道咋弄，教大家一個輕松把螃蟹整掛掉的方法，先把螃蟹翻過來，在螃蟹後蓋尖處，找把剪刀或筷子之類的利器，插進去，默念 10 秒鍾，大概就死差不多了。

為什麼呢？因為這里是蟹心，扎心了就掛了。

如何判斷蟹是否已經死了呢？當蟹腿已經攤開，碰它也不動，就說明已經死了。

接著再給螃蟹松綁，准備分 shi……

首先把螃蟹後蓋給剪下來，後蓋連接處為蟹腸，記得清洗一下，不洗的話，可能會有淡淡的菊花香。

剪掉所有腳尖……其實不剪也行，只不過沒肉，本人又嫌臟，乾脆剪掉。

掀開蟹殼，去蟹鰓、蟹心與蟹胃，其中蟹心極寒，一定要去掉。

蟹鰓很容易找，圖中所示兩個地方的東西直接摘除干凈即可。

蟹胃則需要找一下，最簡單方法是用剪刀或鑷子，插入圖中所示蟹胃位置，夾緊一扯，扯出來的那塊東西就是蟹胃。

蟹心則是在蟹鰓中間的一小塊，摳掉即可。

小蟹切兩半，分 shi 後大概成這樣。

大一點的你可以一半再對半切。

螃蟹作為腐食動物，屬於比較窮的那種，經常吃土啥的，建議拿個廢棄牙刷，把螃蟹刷一刷，還是明顯可以感覺到刷掉很多污垢的。但是小心別把蟹膏給沖走了。

有被蟹夾過心理陰影面積比較大的同學，以防萬一，也可以在分屍前，先把兩個大鉗剪下來。

剪的時候手不要抓著鉗子，雖然死了，出於反射，剪的時候鉗子還是會夾一下的，被夾到還是有點痛的，別問我怎麼知道。

接下來處理蝦，把蝦頭上的槍剪了，然後把蝦開邊，去蝦線。

把蝦蟹撒少許鹽或者魚露，稍微腌漬一下。蝦蟹就算大致處理完畢。

處理完蝦蟹我們繼續切配料。

蟹是比較寒涼的，需要用姜絲去寒，所以也要切點姜絲，然後把泡好的香菇切片，切點芹菜粒、香菜碎、冬菜碎備用。

接下來開始煮粥。砂鍋適合煮粥，因為受熱均勻，不易糊底，家裡有砂鍋最好，沒有的話也不必強求，選個鑄鐵材質的琺琅鍋也是可以，因為鑄鐵也是受熱比較均勻的材質。

水需要一次加足，大火煮沸，加入泡好的米及少許花生油，花生油可以減少粥水泡沫溢出。煮粥時不時需要攪拌一下，避免糊底。

待米粒開花，轉中火，加入元貝、蟹、姜絲、香菇，煮約 5 分鍾。蝦容易過熟，所以先不下。

再轉小火，加入蝦、冬菜碎，再煮 5 分鍾關火。

此時應該粥水比較濃稠了，最後加入香菜碎和芹菜粒，加點靈魂的魚露調味，這砂鍋粥就算完成了。

盛一碗，螃蟹君還含情脈脈地看著你，是不是頓時覺得心裡暖暖的？

關於調味，有些人會再用胡椒、生抽等一種或多種調味料，其實這個就看個人喜好了，只要是你喜歡的味道就是正宗的，不必拘泥太多。我自己喜歡用魚露，風味獨特且非常鮮甜。

關於湯底，也可以先用排骨煮成湯，再拿排骨湯煮粥，這樣粥會更香。不過今天我蝦蟹買多了，就不下排骨了。

另外煮的過程中，可能會出現粥太稠的問題。如果中途需要加水，務必加熱水，切記不可加冷水。

步驟小結

很多人都愛吃潮州砂鍋粥，色香味俱全，粥是主料，其他是配料，屬於粵菜系，在南方甚是流行。不僅是南方人，其實東西南北中都有很多人愛吃潮汕砂鍋粥。潮汕砂鍋粥中可以根據不同的需求，添加不同的輔料，比如排骨、蝦、蟹、鱔魚、香菜等等，再搭配一小碟豆瓣醬，想想都流口水！

砂鍋，它可以使裡面的食物長久處於溫熱狀態，並長時間保持美味可口。熬粥關鍵在於粥，顆粒分明，有嚼勁。粥底的好與否影響到整鍋粥的口味，所以煲粥要選適合煲粥的大米，一般選用上好的珍珠大米。煮粥，米要先泡水。淘凈米後再泡30分鍾，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。。

1. 把米倒進砂鍋，加適量的水（盡量放高湯），熬粥當然得放多些，像小砂鍋，半量杯米，水要倒八成滿，不然很容易溢出來，用大火煮。（煮稠粥：需要加入5倍於米的水；七分稠的粥：需要加入7倍於米的水；五分稠的粥需要加入10倍於米的水；三分稠的粥需要加入20倍於米的水。）

2. 邊煮的時候邊用筷子攪拌，水開了之後，可以改小火，滴上幾滴芝麻油（一來以防粥水溢出來，二來增加香味，沒有芝麻油滴別的食用油也可以），蓋上蓋子，去准備配料啦。

3. 配料：喜歡海鮮的可以用蝦、蟹、花甲之類的，可以做配件的還有田雞、蟮魚、雞肉、牛肉、魚片等，你喜歡啥肉就放啥肉吧，皮蛋瘦肉、豬肝粉腸，只要你想到的，都可以放。

4. 佐料：姜絲、蔥、鹽、雞精等。

5. 粥熬二十分鍾左右，開蓋，看到米都開了，改中火，用筷子攪，這樣米才會更粘更滑（這步可是關鍵，攪一兩分鍾後，粥差不多了，就把配料放下去，邊煮邊攪拌。

配料熟了後，把姜絲、蔥、放下去，加上鹽和雞精，拌勻，關火。蓋上蓋，粥在上桌時，開蓋，香氣四溢。

Ⅳ 砂鍋煮白粥的最簡單方法

砂鍋煮白粥的做法很簡單。
我相信很多人都會選擇吃燒烤吧？大熱天的，一邊吃著烤串一邊喝著冰凍啤酒，那感覺簡直就是爽歪歪。晚上走在大街上，隨處可見的都是燒烤攤，燒烤可以說是風行大江南北，但是有一個省份卻是意外。

這個省份就是我們的美食大省廣東了，廣東的美食多種多樣，僅僅只是在宵夜上就能表現出來。廣東的宵夜一般很少有人吃燒烤，因為廣東人怕上火，吃得最多卻是各種各樣的小炒以及今天的主角砂鍋粥。

廣東的宵夜主角不是燒烤，而是砂鍋粥，特別是夏天的時候，店裡經常會人滿為患。砂鍋粥說白了其實就是海鮮粥，各種各樣的海鮮，隨便你搭配，比較常見的就有蝦粥、蟹粥等等，選好了店老闆自然會給你安排上。

砂鍋粥看著是挺簡單的，其實要想做出來的砂鍋粥好吃，還是有一些小訣竅的。今天就把我家做砂鍋粥的做法跟材料分享出來給大家，如果喜歡喝粥的，可以先收藏起來，有空可以試一下哦。

【海鮮砂鍋粥】

材料：香米、大蝦、花甲、胡蘿卜、生薑、蔥、香菜

調料：鹽、花生油、胡椒粉

【詳細做法】

1.准備一些蝦跟花甲，把花甲清洗干凈備用，用刀把大蝦從背部切開，把裡面的蝦線取出來，這樣子也方便蝦入味，把准備好的蝦裝盤備用。香米提前用清水泡半個小時，時間到了之後，把水瀝干，然後再腌制一下大米。香米里放入半勺鹽、一勺花生油，把它們攪拌均勻，然後放進冰箱里冷藏1個小時，不放冰箱里也行。這樣做的目的是為了讓大米更加容易濃稠。

2.准備一小段的胡蘿卜，把它切成小丁備用，也可以加入玉米或者自己喜歡的配菜，砂鍋里倒入一點花生油，把生薑跟蔥白放進去小火炒出香味，然後把准備好的蝦倒進去翻炒，把蝦炒到變色。

3.大蝦變色後，加進適量的熱水，一定要加熱水，加冷水的話砂鍋很有可能會當場開裂。加進熱水後燒開，然後把准備好的大米倒進去，稍微的攪拌一下，不要讓大米粘鍋。再次燒開後，把鍋蓋蓋上，開小火讓它燜8分鍾左右。（大米不要放太多了，不然粥太濃稠就容易糊鍋。）

4.時間到了之後，打開鍋蓋，稍微翻動一下粥，這個時候它的香味已經出來了，聞著都很香。把准備好的花甲跟胡蘿卜放進去，稍微翻動一下，然後蓋上鍋蓋，讓它小火繼續燜2分鍾左右。

5.時間到了之後，就可以關火出鍋了，最後撒上一點胡椒粉跟香菜就可以開吃了，因為腌制大米的時候放了鹽，所以不用放鹽了。這一道鮮香美味的砂鍋海鮮粥就算是做好了，味道非常的棒，好吃又簡單，喜歡的趕緊試一下吧。