為什麼用紫薯煮成了藍顏色的粥

① 紫薯粥為什麼是藍色的

紫薯粥是藍色的是因為紫薯含有花青素，花青素一遇到氧化就會變成藍色的，另外又因為紫薯含有碘，而粥則含有澱粉，澱粉碰上了碘也會變成藍色的。

紫薯是一種有著很高營養成分和葯用價值的糧食，很多人都喜歡拿紫薯來煲粥，營養美味又易消化。但是有時候紫薯粥煲出來卻是藍色的，這是為什麼呢？下面就來告訴大家原因。

詳細內容

• 01

  紫薯的薯肉是呈現紫色或者深紫色的，它除了含有極高的蛋白質、維生素以及纖維素等以外，還含有硒元素和花青素。紫薯含有花青素，花青素一遇到氧化就會變成藍色的，另外又因為紫薯含有碘，而粥則含有澱粉，澱粉碰上了碘也會變成藍色的。

• 02

  紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。

• 03

  紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

② 紫薯粥為什麼是藍色的

因為紫薯本身含有的物質在高溫環境下就會發生顏色變化。粥本身含有澱粉，紫薯含有碘，在熬煮的過程中，碘碰上澱粉就會發生顏色的變化，熬煮好的粥就會呈藍色或是紫藍色。

食用紫薯可以採取其他的烹飪方式，比如切成塊狀在微波爐內微波後食用，避免紫薯烹飪後色澤改變或將灶具染色。紫薯的薯肉是呈現紫色或者深紫色的，它除了含有極高的蛋白質、維生素以及纖維素等以外，還含有硒元素和花青素。

煮紫薯粥注意事項

紫薯粥也可以在裡面加上一些紅薯，這樣能夠讓口感更加豐富，准備一些東北大米，紅薯，紫薯以及水，把大米紫薯紅薯清洗干凈，放到砂鍋裡面，一次性應該要加足夠量的水，用大火煮開再改成小火，把紫薯紅薯切成丁，煮開以後就把切好的番薯丁放下去繼續煮上幾分鍾。

等到紅薯紫薯全部都煮熟以後就可以把火關掉，盛到碗裡面享用了，裡面含有非常豐富的纖維素，可以讓消化道環境得到改善，也可以讓免疫力有所提高，能夠達到排毒養顏效果，裡面的營養物質非常豐富，而且喝起來又非常的香滑軟糯，是很美味的食物。

以上內容參考網路-紫薯粥

③ 紫薯粥煮出來的為什麼是藍色的

紫薯的薯肉是呈現紫色或者深紫色的，它除了含有極高的蛋白質、維生素以及纖維素等以外，還含有硒元素和花青素。紫薯含有花青素，花青素一遇到氧化就會變成藍色的，另外又因為紫薯含有碘，而粥則含有澱粉，澱粉碰上了碘也會變成藍色的。

1.米記得在蒸紫薯前泡，節省時間
2.煮粥火大會有水濺出，小心操作
3.覺得紫薯一個煮粥太多可以在它蒸熟了六七分時取出將內心稍硬的做粥，外面軟的搗碎，可以用勺子碾的綿綿的，加入一點點熟香油，將它揉成小球，入鍋蒸~記得在蒸盤上撒一點點香油或者放蒸布。蒸的時間控制好，時間太長會裂開。出鍋後撒上蜂蜜，嘖嘖~

④ 紫薯粥為什麼是藍色的

這是很正常的現象。因為紫薯裡面含有一種營養素叫做花青素，而花青素遇到不同性質的物體就會產生不同的顏色。

之所以看見紫薯粥變成藍色，主要是因為煮粥的米裡面含有鹼性物質，還有就是煮粥的水也是偏鹼性的。一旦花青素遇到鹼性的物質就會變成藍色，所以紫薯粥變藍是正常現象，完全可以食用，不用擔心。

紫薯的吃法：

1、蒸著吃

買回來的紫薯可以直接蒸著吃。如果家裡有蒸鍋的話，只要把紫薯洗干凈就可以放入蒸鍋當中蒸了，一般蒸20分鍾左右就可以吃了。

如果家裡沒有蒸鍋，可以選擇用微波爐來蒸，當然最好是將紫薯裝入食品袋當中，這樣10分鍾左右也可以把紫薯蒸熟。而如果家裡有蒸箱的話那就最好了，10分鍾之內就可以搞定。

2、製作點心

在很多點心店裡都有用紫薯做的美食，比如紫薯酥，紫薯麵包，紫薯糕，紫薯泥等等。所以也可以將紫薯煮熟之後，用紫薯泥加工製作成各種含有紫薯的糕點，感受它不同的味道。

3、紫薯飲品

將紫薯煮熟之後，直接切成塊放入到榨汁機當中，然後加入牛奶製作成好喝的紫薯牛奶飲品。也可以在製作豆漿的時候，在裡面加入一些紫薯，這樣熬制出來的豆漿口感會更加好。

⑤ 紫薯粥為什麼是藍色的紫薯長芽了能吃嗎

紫薯因含有豐富的花青素，還含有硒和鐵元素，日常中紫薯以蒸熟或是煲粥吃，但是有些人在用紫薯煲粥時發現其顏色發生了改變。那麼，紫薯粥為什麼是藍色的？紫薯長芽了能吃嗎？
紫薯粥為什麼是藍色的
1、紫薯煮粥會變成藍綠色，是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。

2、花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

紫薯長芽了能吃嗎
紫薯發芽了不能吃。 紫薯和馬鈴薯一樣發芽之後就不能食用了，紫薯含有大量的澱粉，紫薯在發芽過程中會產生降解澱粉的酶，澱粉在降解過程中會產生一些毒素，並且營養成分也會大量的轉移到紫薯嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時候的紫薯塊莖會變軟，失去甜味，還帶有一點點生紅薯葉的臭味，不適合食用。

紫薯和馬鈴薯一樣在發芽的過程中會產生毒素，並且發芽後的紫薯塊莖很容易霉變腐爛，這時候的紫薯塊莖中會帶有大量的維生素和毒素，這種紫薯食用後容易出現中毒現象，輕者出現腹痛、腹瀉，嚴重者可出現中毒反應，引起人昏迷，危及生命。
紫薯的功效與作用

1.防癌抗癌

紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。

2.促進胃腸蠕動

紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

3.有利於減肥瘦身

吃紫薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。

4.增強免疫力

紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紫薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症。

⑥ 為什麼我用紫薯熬出來的粥是藍色的

紫薯放入粥中不一定都似乎綠色的，還有可能是紫色的。
這取決於你煮粥的水是酸性的，還是鹼性的，
如果是鹼性的水，遇到紫薯，就會呈現綠色（有時候是藍色的），如果用酸性的水煮，那就是紫色的。您可以在綠色的粥里放入酸醋或者檸檬水，
馬上就會呈現紫色

⑦ 用紫薯煮粥煮完之後為什麼顏色會發藍

這是因為紫薯種富含花青素，遇鹼變藍，遇酸變紫；一般來說如果你用自來水煮，紫薯粥煮出來通常是紫色的，但如果是用礦泉水煮或者加入了鹼性物質，都會讓紫薯粥變成藍色，這是正常現象。

⑧ 紫薯粥為什麼是藍色的

紫薯粥煮出來的顏色是藍色這是屬於正常情況，因為紫薯裡面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現象，可以放心食用。

紫薯的顏色是由於裡面的花青素，這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

花青素的主要來源

花青素廣泛存在於開花植物（被子植物）中，其在植物中的含量隨品種、季節、氣候、成熟度等不同有很大差別。

據初步統計：在27個科，73個屬植物中均含花青素，如紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂、牽牛花等植物的組織中均有一定含量。

⑨ 為什麼紫薯粥是藍色的

為什麼紫薯粥是藍色的

為什麼紫薯粥是藍色的，紫薯大家都了解，因為它的顏色是紫色，所以叫做紫薯，但是有人發現為什麼煮好的紫薯粥為什麼是呈現出藍色呢，下面我帶大家了解為什麼紫薯粥是藍色的，希望對大家有所幫助。

為什麼紫薯粥是藍色的1

一、為什麼紫薯粥是藍色的

這是很正常的現象。因為紫薯裡面含有一種營養素叫做花青素，而花青素遇到不同性質的物體就會產生不同的顏色。之所以看見紫薯粥變成藍色，主要是因為煮粥的`米裡面含有鹼性物質，還有就是煮粥的水也是偏鹼性的。一旦花青素遇到鹼性的物質就會變成藍色，所以紫薯粥變藍是正常現象，完全可以食用，不用擔心。

二、紫薯可以怎麼吃

1、蒸著吃

買回來的紫薯可以直接蒸著吃。如果家裡有蒸鍋的話，只要把紫薯洗干凈就可以放入蒸鍋當中蒸了，一般蒸20分鍾左右就可以吃了。如果家裡沒有蒸鍋，可以選擇用微波爐來蒸，當然最好是將紫薯裝入食品袋當中，這樣10分鍾左右也可以把紫薯蒸熟。而如果家裡有蒸箱的話那就最好了，10分鍾之內就可以搞定。

2、製作點心

在很多點心店裡都有用紫薯做的美食，比如紫薯酥，紫薯麵包，紫薯糕，紫薯泥等等。所以也可以將紫薯煮熟之後，用紫薯泥加工製作成各種含有紫薯的糕點，感受它不同的味道。

3、紫薯飲品

將紫薯煮熟之後，直接切成塊放入到榨汁機當中，然後加入牛奶製作成好喝的紫薯牛奶飲品。也可以在製作豆漿的時候，在裡面加入一些紫薯，這樣熬制出來的豆漿口感會更加好。

所以平時在熬紫薯粥的時候，看見顏色變化不要大驚小怪，因為說不定它還會變成綠色，這是因為碰到了酸性物質。所以紫薯還是挺神奇的一種食物，不僅好吃，而且顏色千變萬化。不知道大家平時喜歡吃紫薯嗎？歡迎一起來研究更多關於紫薯的吃法。

為什麼紫薯粥是藍色的2

煮熟的紫薯粥發現有藍色屬於正常現象，紫薯中富含花青素，而煮粥與大米同煮，屬於鹼性環境，因此花青素就顯為藍色甚至帶有點點綠色，這都是正常現象。如果不放心可以加一點點白醋或檸檬汁，立馬變回紫色說明無礙，沒有反應說明有其他物質摻入。

紫薯粥有什麼好處

1、清腸排便

紫薯粥能夠清理腸胃中滯留的粘液和腐敗的氣體，也有助於糞便和有毒物的拍出，保持答辯通常和改善消化道功能，防止腸胃病發生。

2、低脂低熱

紫薯粥在晚上吃能夠降低熱量攝入，吃紫薯粥不必擔心發胖，還能達到減肥瘦身的效果。

3、抗衰老改善皮膚

吃紫薯能夠起到抗衰老和改善皮膚膚質的效果，因紫薯中含有天然花青素和強效自由基，對於調理內分泌以及增強血液中抗氧化自由基有很好的作用。