炒的干煸豆角為什麼顏色黑不好看

A. 我炒干煸豆角總是黑乎乎的快糊了，怎麼炒

干煸豆角、
原料：
豆角（一斤）、豬肉（三兩）、榨菜粒、蝦米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一湯匙）、調味料：鹽（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半湯匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。
製作過程：
一、豬肉洗凈剁碎，蝦米浸軟切碎。
二、豆角撕去筋，洗凈滴干水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。
三、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、蝦米及榨菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入調味料，改中火至汁收干，灑上蔥粒翻勻即可上碟。

干煸就是你炒菜的時候要比炒別的菜多放一些油，最好油剛蓋過菜，千萬不能放水，讓菜在油里煎熟，快熟的時候要翻多幾下，以防焦了，就好了。你還可以做干煸長豆角等。

「干煸」是四川風味的主要烹調方法.還有干煸冬筍,干煸牛肉絲,,干煸四季豆,干煸肉絲,干煸胡蘿卜絲,干煸鱔魚絲,干煸田雞腿,干煸蘑菇,干煸豇豆,干煸藕條,干煸魷魚絲,干煸辣子雞,干煸冬筍,干煸苦瓜絲等等.

B. 干煸豆角怎麼保持綠色 干煸豆角怎麼不發黑

我們都知道，豆角是比較常見的一種蔬菜，它含有豐富的膳食纖維、維生素以及礦物質等，具有很好的食用價值，吃法也比較多，干煸豆角就是其中很受歡迎的一種吃法，很多人都會在家做干煸豆角。那麼干煸豆角怎麼不變色呢？下面讓我們具體來看看吧！

干煸豆角怎麼不變色

干煸豆角保持翠綠有幾個因素：

你購買的豆角是不是顏色翠綠，還是表面微黃，或者豆角老了，如果購買食材出問題那麼也是很好解決：

如何挑選豆角：

顏色：翠綠或者深綠狀態說明豆角比較新鮮。

外觀：看豆角是不是很均勻，因為豆角有籽，表面鼓起來就說明豆角老了，生的時候看著是翠綠的，等到做熟了豆角就會變形，顏色就變色發黑。

豆角表面均勻，顏色比較深，說明豆角嫩！

手感：用指甲掐一下，很容易掐進去說明豆角嫩，如果掐不動或者有點費勁說明豆角老了；或者用手輕輕捏一下，如果捏著飽滿有硬度說明豆角新鮮而且豆角比較嫩，如果是捏著發軟說明豆角老了。

肚子大說明籽也大，這種做出來就會變色，發黑或者發灰！

你如果沒有提前處理一下豆角，直接過油炸，油溫處理不好，一旦油溫過好就會出現豆角表面很快變色，等豆角熟了，還沒開始炒基本豆角表面就會變成灰色或者糊色，所以你在怎麼處理已經是亡羊補牢，為時已晚，要想解決這個問題也很簡單：

解決方法：酒店餐飲製作干煸豆角時廚師會做一下處理，具體做法是：鍋內加入水，放入鹽，水開鍋放入豆角30秒左右撈出，就可以解決這個變色問題。

雖然我們已經把豆角焯水，如果油溫太高也會使豆角快速變色，油溫過高顏色就會發黑。

解決方法：控制油溫，除了專業廚師或者有經驗的人一般都控制不好油溫，最簡單的方法就是看，豆角放入油鍋後飄起來，油炸豆角四周會冒泡，能看到氣泡均勻狀態大小時就可以了，太大說明油溫高氣泡也就大，氣泡太小你會完整的看到整個豆角，表面只有少量氣泡。

干煸豆角的做法

准備食材：豆角300克，干辣椒10克，麻椒5克或者花椒，白芝麻一小勺，蔥花5克，蒜末5克。

調料：鹽2克，味精1克，雞粉1克，美極鮮5克

先把豆角去除兩頭的頭部和尾，用手掰掉如果有老筋你掰的時候能一起帶出來，一般嫩的豆角是沒有的，大小4厘米長左右為好。（小提示：豆角太小會在過油後縮小，太小吃的時候不好夾，太大影響美觀）干辣椒切成小段，蒜子切沫，蔥切成蔥花即可。

鍋內加入水燒開，加入5克鹽，放入豆角煮30秒左右，

撈出控水備用（小提示：放鹽和燙一下作用是保持豆角的顏色，製作時不易變色。炸的時候不容易糊）

開火後鍋內加入油，這個時候就可以放入豆角（小提示：為什麼這個時候放豆角？主要是怕控制不好油溫高在放入豆角時油容易溢鍋，以免燙到）

放入油鍋後觀察油氣泡大小，如圖所示這種氣泡說明油溫剛剛好，保持油溫持續炸，當你看到豆角上表面微微起泡，有褶皺狀態是就可以出鍋了。

撈出控油即可。（小提示：必須要控一會油，要不然做出來會很油膩，這個步驟不能省略。）

鍋內加入油，放入干辣椒斷，麻椒炒出香味，（小提示：炒制時全程小火，大火容易炒糊）

這時可以放入准備好的蒜米一半，蔥花炒香後放入炸好的豆角，然後加入鹽味調味，翻炒均勻後加入美極鮮醬油，這時可以開大火翻炒，放入另一半蒜米，翻炒均勻後就可以裝盤出鍋了，美味的干煸豆角就做好了。

干煸豆角的製作及技巧

1、豆角要選擇光亮嫩綠細長均勻，千萬不要選擇粗短泛白的那種口感不好。

2、豆角在鍋里一定要煸炒成熟，不然會食物中毒的。所以煸炒的時候要有耐心哈，如果技巧不熟練，寧願炒的老一點也不要半生不熟哈！

3、如果不喜歡花椒粒，可以換成花椒油在倒入豆角翻炒的時候加入少許花椒油就可以啦。

4、這道菜叫做「干煸」豆角，所以想要吃到那種干香味，在烹飪過程中不要添加水。如果怕糊鍋，那就注意火候大小即可。

如何讓豆角入味好吃

首先我們平常製作干煸豆角方法多樣，為什麼你製作的干煸豆角沒有入味，而且也放了很多鹽，很多人都會有相同的疑問？那是因為豆角本身不容易入味，而且鹽放入後基本都粘在鍋底了，豆角表面也不容易粘到鹽，所以你放了鹽為什麼豆角還是沒有味道？

用普通方法一般不容易解決入味的問題，我分享一下我個人經驗，製作干煸豆角的小竅門：就是加入一點美極鮮醬油，就可以完美解決不入味問題，美極鮮是液體放入鍋內後豆角表面就會粘上，而且這樣做出來味道鮮美，是我以前工作酒店裡的一道暢銷菜，鹽是顆粒狀所以粘不上！

C. 干煸豆角自己做的為什麼顏色不綠

自己做干煸豆角不綠的原因是自己做飯火沒那麼大，要想做熟只能較小的火長時間烹飪，這樣一來豆角中的葉綠素就都被破壞了，所以做出來的顏色會不綠，而比較發黃。

D. 我炒干煸豆角總是黑乎乎的快糊了，怎麼炒

主料:豆角:500克
配料:花椒20克 干辣椒20克 姜切絲少許
調料:食鹽
做法:豆角掰成大約一寸長,干辣椒切段. 開大火炒鍋內倒入菜油,油溫升高倒入豆角姜絲翻炒,變色放入花椒.干辣椒不停翻炒(停下來會把豆角炒成黑色有失雅觀)待快成熟時放入食鹽(根據自己口味)翻炒均勻起鍋盛盤

E. 干煸豆角怎麼做才能保持翠綠的顏色怎麼做才會入味好吃

首先一定要將干煸豆角煮熟，在煮的時候可以放入小蘇打和鹽，這樣就可以保持翠綠的顏色了；在做的時候可以倒入香油和料酒，在煮熟之後在鍋中熱油加入干辣椒，胡椒粉，蔥，姜，蒜等，將干煸豆角放進去炒就可以了。