羊肉為什麼燉的湯顏色發棕色

⑴ 為什麼羊肉湯熬久了會發黃

一、羊肉湯為什麼會變黃
其實羊肉湯變黃主要有這幾個原因，第一個就是熬煮的時間過長，原本奶白色的羊肉湯反而會開始慢慢變黃，所以不建議大家把時間煮的太久。第二個就是有可能在裡面加入了一些香料，所以導致熬出來的羊肉湯會變黃。第三種就是羊肉沒有清洗干凈，所以在熬煮的過程當中，一些污物進去之後也會使羊肉湯泛黃。因此大家平時在熬煮羊肉湯的時候，一定要注意它的清洗，熬煮時間以及它的香料的量。
二、羊肉湯如何熬煮才能奶白
1.加入羊雜和羊骨
熬煮羊肉湯的時候，不僅要放入羊肉，還需要放入羊骨和羊雜，尤其是放入羊肚之後，熬出來的湯味特別的濃，而且顏色也會特別的白。所以想要熬煮出來的羊肉湯變白，不能只放羊肉，羊骨和羊雜也是必須要放的。
2.血沫去除干凈
想要熬煮出來的羊肉湯雪白，那麼在前期就需要做上一些准備工作，需要把新鮮的羊肉先浸泡，去除血水，然後再用流動的清水反復的沖洗，直到羊肉變白為止，這樣熬煮出來的羊肉湯就會奶白了。
3.注意熬煮的時間
如果羊肉湯熬的時間不長的話，那麼羊肉湯熬看上去是屬於清湯的，並不會呈現奶白色，只有反復的熬煮，才能把羊肉湯熬的變成奶白色，就像牛奶一樣，但是也要注意時間的把控，一般2~3個小時就好了。
所以當熬煮的羊肉湯變黃，大家首先要了解一下這到底是什麼原因，是自己放的香料多了，煮的時間長了，還是有羊肉本身的質量問題。同時今天也分享了關於羊肉湯的烹煮方法，大家如果想熬出非常奶白的羊肉湯的話，用這些小竅門就可以輕松搞定了。

⑵ 羊肉湯放了一夜為什麼變紅色

羊湯變紅（其實是紅褐色）是羊肉中的血紅蛋白跑到湯里了，與調料關系不大。

煮羊湯時，先用火燒開，保持小火讓羊湯保持輕沸，此時一些血紅蛋白會凝固，並隨著沸騰產生的氣泡一起浮上來。用勺小心地撇去浮沫，隨沸隨撇，幾分鍾後，就會看到羊湯中的褐色物質減少，從混濁慢慢地變得清澈。等浮沫不再出現後，再小火慢燉。

煮羊湯一般不放大料。

⑶ 羊肉湯熬煮之後，煮出來的羊肉湯不白反而泛黃，這是什麼原因

在生活當中，很多人都喜歡喝一些羊肉湯，因為喝羊肉湯，不僅能夠暖身，還能夠暖胃。但是很多新手小白，在燉煮羊肉湯的時候，羊湯沒有濃郁的白色，反而微微泛黃。之所以會出現這樣的情況，是因為燉煮羊肉的時間過長，在燉煮之前，沒有將羊肉當中的血水，清洗干凈。在燉煮羊肉的時候，還放一些別的調料。

如果覺得吃羊肉，太過單一，那麼在燉煮羊肉的時候，還可以適量的加一些羊雜等。因為羊雜當中的膠原蛋白，還是比較多的，這樣也能夠促進，湯汁更加的濃郁。火候問題，也是非常重要的，一般用中大火熬煮羊肉湯，才能出奶白色，中小火熬煮，一般大多都是清湯。而且在燉煮羊肉湯的時候，一定不能水放得過多，要控制好羊肉與清水的比例，控制在1:1是最佳的。

⑷ 羊肉湯為什麼越熬越黃

羊肉湯一般煮出來多為清湯或者白色的濃湯，若是出現了變黃的情況，多考慮是以下幾種原因：
1、熬的時間太長。雖然羊肉湯熬的時間越久，湯就會越濃稠，但是熬的時間過長，也會導致湯色變黃。
2、血水沒有洗干凈。在熬羊肉湯時，通常會將它先放入沸水中焯去血水，若是在血水沒有處理干凈的情況下就用來熬湯，很可能會導致羊肉出現變黃的情況。
3、調料的原因。羊肉湯煮出來的顏色發黃還考慮與加了過多有顏色的調料引起，如：生抽、醬油等。
拓展資料：羊肉是指從羊身上得出的肉，有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，所以被一部分人所冷落。

⑸ 生羊肉為什麼會變陳灰褐色

時間久就會氧化。

羊肉呈現出暗紅色可能是暴露在空氣中的時間太長，一般來說，新鮮的羊肉是鮮紅色的，隨著保存時間的變長，顏色也會越來越深。羊肉本身的膻味是比較重的，對於剛殺的羊肉，可以放進清水中浸泡兩到三個小時，然後在烹飪。如果短期內食用的可以放進冰箱冷藏，長時間保存的只能放進冰箱中冷凍。

吃羊肉注意事項

羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，如果剛吃完羊肉，馬上進食西瓜，會大大降低羊肉的溫補作用，甚至會影響脾胃健康，容易傷元氣。

羊肉別和南瓜一塊吃，容易誘發黃疸和腳氣病，胸悶腹脹，另外，南瓜與羊肉都改天溫熱的食物，如果一起吃，也很容易引起上火，同理，在烹調羊肉時，注意辣椒、胡椒、生薑等等調料不要放太多，避免引起上火。

吃羊肉時，不要用醋作為沾料，在燉羊肉的時候也不要加醋，羊肉性熱，而醋與寒性食物搭配起來才最好，避免給身體帶來不適影響，醋最好與螃蟹，蝦等食物搭配起來才最好。

以上內容參考人民網-吃羊肉有禁忌 茶水是羊肉剋星

⑹ 熬出來的羊肉湯發黃是怎麼回事

你好
湯料熬的時間長了肯定就會變色，是因為把羊肉羊骨裡面膠蛋白熬出來了，高湯都是這樣的成白色的，魚湯做時間長也會是白色的，變成黃色可能是你放了別的調料造成的。

⑺ 羊肉湯熬出來發黑是什麼原因 羊肉湯怎麼熬又濃又白

看著別人熬出來的羊湯都是白白的看起來跟牛奶一樣的，為什麼自己熬出來的羊湯卻發黑，這是怎麼回事？羊湯要怎麼熬才能又白又濃的？
羊肉湯熬出來發黑是什麼原因
1.鐵鍋熬制的湯就會越來越黑，因為羊肉會跟與鐵鍋中的鐵元素結合被氧化後就可能會發生變黑的現象，不會影響飲用，就是會有些不太好看

2.熬制的方法不對，在熬湯的時候調料不能過早放，在起鍋前幾分鍾放就好了，不然越煮湯就會越黑。

羊肉湯怎麼熬又濃又白
1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然後加熱水，用大火催10分鍾，再轉中小火，就可以達到效果了。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯同理。大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。

2、在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便會出現」白色味美「羊湯。

3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠。總之，不能用純肉燉湯，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。

4、加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥膻味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加湯汁的鮮味。

5、如果時間特別緊，還可以加牛奶、奶粉，也是別有風味。飯店裡很多白色的湯都是加了牛奶的，不妨試一下。不過，不是很建議採取這種方式，畢竟加入這些，就不是真正意義上的美味羊湯了。

羊肉湯要煮多久

水開後煮1小時左右。羊肉屬於肉類，而且夾帶有骨頭，不易煮熟，加上其中蛋白質、鈣、鉀、磷、等物質含量豐富，需要久煮才能將其中的營養成分溢出，因此煮羊肉湯要有耐心，需耗時在1小時以上才能煮出一鍋美味鮮香的羊肉湯。

羊肉湯的功效和作用
1、能夠溫中暖胃，從中醫食療的角度上來講，羊肉性溫味甘，入腎經，對於腎陽虛所引起的腰膝酸軟，尿頻尿急，須發早白的人來說是非常有好處的。同時也非常適合脾胃虛寒所導致的腹痛，少食，惡心嘔吐的患者適當喝羊肉湯，能夠起到溫中暖胃的作用。

2、羊肉湯能夠補益氣血，對於氣血不足引起的虛勞，面色蒼白，手腳冰涼，適當的喝羊肉湯，具有緩解上述症狀的作用。