醋和大蒜涼拌為什麼會變顏色

B. 臘八蒜放在醋里後，為什麼會變成綠色的呢

因為大蒜經過食醋的浸泡，產生了氧化反應，所以才會變成綠色的。

我們北方人，其實是比較喜歡吃大蒜的，除了直接食用之外，有時候還會將大蒜做成臘八蒜，之所以叫臘八蒜，是因為很多人都在臘月初八的時候，才開始製作，所以叫“臘八蒜”。

臘八蒜的營養價值比較高，但不是所有人都適合吃的，一般我們在食用臘八蒜的時候，會跟餃子一起食用，有時候還會當成小菜來進行食用，但是有些人是不適合吃的，比如腸胃不好的人群，還有腹瀉的人群，或者是正在吃葯的人群，或者是生病的人群，都是不能食用的，因為大蒜本身是一種辛辣的食物，如果不注意的話，會刺激到我們的腸胃，還會影響我們的病情的，所以應該適當的食用臘八蒜才行。

C. 大蒜和醋在一起為什麼會變成綠色

和醋沒有關系
是大蒜在空氣中暴露的時間長了
被氧化了
就會變成了綠色

D. 大蒜加醋為什麼會變成綠色

可見光中，使醋和蒜發生光合作用，產生一種生物化學的反應。據有關資料查證，北方民間廣為流傳一種專門做「臘八蒜」的做法，就是使大蒜頭變成碧綠青翠顏色，有避邪祈福的意思。系蒜頭的生物化學作用所致，市民不必驚慌，可以放心食用。

E. 醋大蒜變綠什麼原因

醋泡蒜會變綠色的原因也是因為它在製作中會產生一些綠色素。而這個綠色素其實就是它先天所生的一個藍色素還有它的一個黃色素所產生的一個反應，從而引發它變成了綠色。因此，醋泡蒜的時候，它會產生綠色的話，其實也是可以理解的，只因為其發生反應，再者食用它時對人體也不會造成任何的傷害。

當然，醋泡蒜雖然可以食用，但是在食用的時候，也需要明確不能夠隨意亂吃。如果對於過敏體質或者血壓也有點升高的人來說，一般情況下是不能夠食用醋泡出來的大蒜的，這一點大家也需要記住。再者，醋泡蒜的時候，對於過敏體質的人誤食時，可能會導致其產生不良反應，出現紅疹等現象，因此還是需要多加註意一下才行。

如何防止醋泡蒜以後變成綠色
第一:在泡大蒜的時候，首先便需要對大蒜進行一個處理，比如可以讓大蒜先在熱水下煮2分鍾左右的時間，這樣的話也可以起到一個減少改變綠色色素的方法，也可以防止蒜泥變綠。不過這個方法雖然會較為容易一些，但是也需要記住，利用熱水來進行浸泡，可能也會改變了它的口感，它的風味也會有所變淡，因此這個方法可以根據自身喜好來定。

第二:當然，也可以採用另外的一個方法，便是在浸泡製作大蒜之前，可以將大蒜放在比較乾燥的地方保存一段時間。一般情況下，最適宜保存大蒜的溫度，大概在35℃左右，通過這種方法來進行保存，在用醋泡蒜的時候，它也不會導致蒜泥變成綠色。而且，它也有一個非常好的優點，便是它能夠保證大蒜的口味。

F. 醋泡大蒜為什麼會變綠 屬於正常現象

醋泡大蒜變綠的主要原因是大蒜在泡著的過程中會產生一種綠色素，在和醋接觸的過程中，大蒜會發生一系列的反應，導致出現變綠的情況。
醋泡大蒜為什麼會變綠
醋泡蒜變綠色是因為製作中會產生綠色素。

綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，產生的綠色素也不是常見的葉綠素。

醋泡大蒜變綠了還能吃嗎
發綠的醋泡大蒜可以繼續食用。

醋泡大蒜發綠是正常的現象，大蒜放在醋里一段時間變綠是正常現象，變綠的大蒜里有豐富的蒜蘭素，蒜蘭素具有極佳的抗氧化作用，能夠清除體內自由基，幫助防止初老症和皺紋的產生。

醋泡大蒜怎麼泡
材料：取大蒜1斤，用糖5兩、米醋1兩。

製作方法：

1、做的時候先將水燒開加糖，糖化開後關火，待水溫涼至80℃左右時加醋，完整晾涼後即可腌蒜。

2、要注意的是，必須要將腌製糖醋蒜的容器密封好，防止污染。

3、蒜腌制7天後即可食用，要想口味更好，也能夠腌制1個月。

吃醋泡大蒜的好處
1、助消化

醋泡大蒜可以去除油膩，促進人體的消化和吸收。

2、降血脂

醋泡大蒜除了有助於降低血脂和血壓外，還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚集的作用，從而預防心臟病。

3、殺菌解毒

大蒜具有殺菌的作用。有研究發現常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。