五花肉的瘦肉為什麼顏色不一樣

A. 肉很好吃，為什麼有的是紅肉白肉有的全是紅肉

在西方傳統觀念里，紅肉是指沒有熟時的外表為紅色的肉，白肉則是指沒有熟時外表顏色為淺色的肉，成年牛的肉、羊肉都屬於紅肉，主要是因為這些肉中的肌紅蛋白含量很高。同時肌紅蛋白里含有血紅素分子，所以肉的外表顏色顯現出紅色。並且肌紅蛋白要是再結合氧氣分子，那肉的顏色就會變成鮮紅色的，所以有人通過肌紅蛋白的在肉中含量來區分紅肉和白肉。

首先是導致人患上肥胖症，吃肉會導致人變胖這一點大家都知道，但紅肉本質上含有非常高的脂肪，一百克紅肉中幾乎就有三成的脂肪，所以過量吃紅肉是會導致肥胖的。其次就是損傷血管，紅肉中含有30%左右的脂肪，並且大多數都是飽和的脂肪，而飽和的脂肪酸對人體健康是不利，也是導致人的動脈血管硬化的重要原因之一，因此吃過量的紅肉很容易導致動脈血管硬化。所以在選擇肉類時，我們應當盡量少吃紅肉，不要因為紅肉味道鮮美就頻繁的去食用，適當的吃就可以了。

B. 剛買的豬肉，肥肉為什麼是粉色的

如果豬肉呈鮮紅色，肯定是用了一些違禁的東西，比如硼砂，硼砂對人體是有害的，攝入超過一定量會致癌、致死。

還有些人用一氧化碳包裝豬肉，使肉色鮮紅；還有用亞硝酸鹽使肉色鮮艷，但亞硝酸鹽是致癌物質。新鮮的豬肉是淡紅色、粉紅色，時間長了會變成暗紅色、褐紅色。

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選擇好的豬肉的技巧：

一是要用眼看，鮮豬肉脂肪潔白無黃點，肌肉呈均勻紅色，並有光澤。肉的表面微干或微濕潤。

二是用手摸，不粘手，柔軟有彈性，肌肉用手指壓後立即恢復原狀。

三是聞起來沒有味道，更無氨味或尿臊味，具有鮮肉的正常氣味。

C. 五花肉掉顏色是怎麼回事

正常從超市購買回來的五花肉都是正宗的粉紅色的，但是如果我們購買回來的五花肉會有一些發，可能是因為五花肉放的時間太長了，暴露在空氣之中太久，那麼顏色就會有一些發暗，可以說是不新鮮，但其實這個根本就不會影響到五花肉的味道的。

新鮮的五花肉是鮮紅色的，且色澤明亮。如果色澤蒼白或暗紅過於蒼白，則說明這個五花肉不是優質的肉。但如果顏色過於鮮艷，也有可能是經過加工的。自然的鮮紅色才是最好的顏色。

好的五花肉表面有點干或略顯濕潤而且不粘手，而且豬皮表面細致，不會過干或過油。如果是粘手或者是摸起來濕濕的都不是好的五花肉。

購買五花肉的相關注意事項

購買五花肉的時候可以用手輕輕地按一下，好的五花肉質彈性佳，不會松跨。如果五花肉呈現松垮狀態，那麼肯定不新鮮得五花肉，選購的時候要注意。

正常的五花肉不應該是很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。這樣的五花肉千萬不要購買。

以上內容參考：網路-五花肉 （豬腹部的肉）

D. 豬的瘦肉為什麼有的顏色鮮紅有的顏色淡紅,哪種品質要好一些

豬肉顏色鮮紅和淡紅都屬於正常的，是因為屠夫宰殺的時候放血的時間或者刀法不一樣造成，血放的越干凈顏色越淡。
下面是從網路摘錄的資料希望你能用上：
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。 鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。 而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。 死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同

E. 為什麼同一片豬肉炒出來的顏色不一樣一半是肉白色一半是顏色就比較深,差不多深黑紅色的,有知道的麻煩了

兄弟難道不知道豬肉有肥肉和瘦肉的區分嗎？ 煮出來的肉有白色和深色之分主要就是肥肉和瘦肉的區別，白色的是肥肉深色的是瘦肉，如果是白色和深色間隔分開的並且達到三層以上的叫五花肉，有純深色的肉（指煮熟以後的顏色）叫精瘦肉賣的時候比較貴！純白色的肥肉一般是用來煉豬油的，一般不會直接供食用。還有就是五花肉和半肥半瘦的肉這些市場上（超市）比較常見價錢也便宜，是普通市民經常食用的豬肉（現在市場上出售的豬肉一般都是帶皮的豬肉，豬皮也是白色的一般厚度為10mm以內）！

F. 請問五花肉水抄了一下瘦肉顏色是黃色的這是為什麼

如果五花肉抄完變黃色的，說明這肉是病豬，黃色的部位應該是病豬打點滴的地方，買肉時千萬要注意，一定要買肥肉白，瘦肉鮮的肉，吃了放心

G. 買的五花肉一直是紅色的，會不會顏色不對

具有屠宰處理資質的屠宰場，安全性可以得到保證；費力學會一些可以辨別「肉類好壞的方法」，還不如確定一個購買安全肉食的渠道。好豬肉切面有光澤有彈性，無任何液體流出；病死豬的肉間毛細血管淤血肌肉無彈性，切面光滑、暗紫色，肉里堪至有淡黃色液體。無論是紅色的章還是藍色的章，其實都是一樣的，都是經過檢測之後判定為合格才呈現在大家的面前。所以無論你買到什麼顏色章的豬肉都可以放心食用。

這導致肉的顏色變深。如果沒有其他異味，可以當天食用，但是如果有異味，建議不要購買像牛肉一樣是深紅色的豬肉。像那種肉基本都是冰箱冰凍以後解凍的，顏色特別深。一般新鮮的肉顏色都比較淺。不會出現深紅色。和攤主姓名。在無證或非市場攤位購買的豬肉，或發現有銷毀字樣的訖印，或肉品明顯有異常，或肉品價格非常低，請及時致電咨詢當地食葯監部門熱線了解或反映。

H. 如何挑選新鮮的五花肉

1，看豬肉的外觀
新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬於比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。
豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。
2，聞豬肉的氣味
拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。
3，手指觸摸豬肉
用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。
幾種非新鮮豬肉的判斷方法
1，識別灌水豬肉的方法
把衛生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透後取下，然後點上火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒有灌水；如果燒不幹凈，燃燒時還發出「啪啪」聲，就證明灌水了。這個原理很簡單，肉裡面含有油脂並且是可以燃燒的，如果含水了不可以。
2，識別死豬肉的方法
死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復。
再嚴重一些的死豬肉，會有囊包蟲，用刀子在肉上切，厚度1厘米，長度20厘米，切幾刀後，在切面上仔細看，如果發現肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，就是囊包蟲，這種肉對人體危害很大，不能食用。

I. 怎麼分辨五花肉

一、看肥肉部分的分布是否均勻：

正常的五花肉，不應該很腥臭的；若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。

J. 為什麼我買的生豬瘦肉有的紅有的是白的

ying 血酶元，屬生物化學，多種酶，化學氮，氧，有機化合物，高分子量。作用。紅得好。