植物調和油為什麼顏色發紅

Ⅰ 食用油的顏色為什麼不一樣

純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同。摻菜籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色。對於摻有其他植物油的產品，也可採用水試法：用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，摻假的則會出現較厚較小的油花。

由於芝麻油中含有一定數量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。

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很多家庭喜歡把大桶油分裝到金屬罐子里，但金屬離子是植物油脂發生氧化酸敗的催化劑。金屬離子可以加速氫過氧化物的分解，促進氧活化成單重態氧和自由基。

所以如果分裝宜選擇玻璃材質的分裝瓶，最好是棕色瓶（可避光）。油脂會與氧氣發生自動氧化，所以食用油宜密封保存，擰緊蓋，越少接觸空氣越好。

Ⅱ 食用油的顏色為什麼不一樣

因為各種植物油都是通過不同植物提煉而成的，都有自身特有的顏色，而且，精煉程度越高，油的顏色越淡。所以顏色會不同。

選購食用油時：

1、看顏色，各種植物油都有自身特有的顏色，要選擇澄清、透明的油。

2、聞有無異味，取一兩滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味不應食用。

在購買食用植物油時，可依據產品名稱（如大豆油、菜籽油、花生油等）進行選擇，尤其注意應學會查看產品配料表。如：購買食用植物調和油是要明白調和油是由兩種及兩種以上的食用植物油調配製成的食用油脂，一定要查看產品配料表，最好是選擇註明各種食用植物油比例的產品。

欲購買香油時應注意：芝麻香油是芝麻籽經過焙炒採用壓榨或壓濾工藝製取的具有濃郁香味的成品芝麻油。

值得注意的是：小磨芝麻香油是芝麻籽經過焙炒和石磨磨漿，採用水代法製取的成品不能寫「成品芝麻油」，標簽上應該標注生產工藝是水代法。

精煉芝麻油是芝麻原油經過精煉製成的成品芝麻油產品。此外，消費者在購買時應選擇大型超市、固定銷售門店，並查看產品配料表、生產日期、生產許可證等信息。

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食用油是由多種脂肪酸甘油酯組成的，其中脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸就是碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。

一般動物油（魚油除外）的脂肪中都含有相當多的飽和脂肪酸，在室溫下處於固態或半固態，攝入過量會增加血液黏稠度，升高血脂，增加動脈硬化風險。

一般植物油中不飽和脂肪酸含量相對高些。不同食用油的脂肪酸種類會有所不同，我國標准中鼓勵企業更加清晰地標示出不同類型脂肪酸含量以及膽固醇含量，以便消費者選擇。但目前這部分內容不屬於強制標示的內容，由企業根據產品特點自願標示。

Ⅲ 花生油為什麼會變紅

應該是貯存環境溫度過高所致
，溫度高解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高，應儲存在20℃以下。如果沒有特殊的味道能吃的。

Ⅳ 為什麼大豆油有清的，有紅的

因為大豆油有精煉的大豆油和毛豆油，精煉的大豆油氣味清新顏色透明，而毛油豆油味較重，顏色深，可能會出現紅色。
純凈油脂是無色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過程中，這些色素溶解在油脂中而使油脂具有顏色。
油脂色澤的深淺，主要決定於油料所含脂溶性色素的種類及含量、油料籽品質的好壞、加工方法、精煉程度和油脂貯藏過程中的變化等。品質正常的油脂應該是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固體脂肪、蠟質或含量過多以及含水量較大時，就會出現混濁，使透明度降低。
大豆油在長期儲藏時，其顏色會由淺變深，這種現象叫做「顏色復原」，大豆油的顏色復原現象比其它油脂都顯著，所以會有些許的變紅現象，但一般變紅不是特別明顯，如果顏色發紅的過於明顯，那就可能不是純正的大豆油，而且添加了其它的油脂造成的。
大豆油質量識別標准

優質大豆油：呈黃色至橙黃色，完全清晰透明。具有大豆油固有的氣味和大豆油固有的滋味，無異味。
次質大豆油：油色呈棕色至棕褐色，稍混濁，有少量懸浮物。大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。
劣質大豆油：油液混濁，有大量懸浮物和沉澱物。有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味，還有苦味、酸味、辣味及其他刺激味氣或不良滋味。