為什麼煮番薯糖水煮出泡泡和顏色

⑴ 為什麼番薯糖水會變色

澱粉的化學作用。

⑵ 為什麼煮紅薯的水,過了一夜就變成綠色了

1.
紅薯中含有澱粉，融於水，化學作用之下，就會變色。
2.
因為紅薯富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等，所以紅薯煮出來的水是青色。

⑶ 拔絲地瓜的糖怎麼熬

食材
方法/步驟1:
將鍋洗凈，加入白糖，放入少許水，慢慢熬制。

方法/步驟2:
鍋中放少許水，將冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化後開始慢慢開始冒出大個的氣泡。方法/步驟3:
大泡慢慢轉小泡，顏色漸漸變黃，途中要不停的攪拌。

方法/步驟4:
待糖慢慢變黃色，將火調小，用筷子試驗是否達到要求。顏色變成淺棕黃色時，用筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，則熬製成功。

注意事項
熬糖既可以放油、也可以放水，若放水稍有不同。
紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用。

⑷ 番薯糖水怎麼煮

主料：番薯1個。

輔料：紅糖50克、姜1塊。

1、首先將食材准備好。

⑸ 怎麼煮紅薯糖水

番薯糖水是我們喜歡吃的甜品。番薯去皮，洗干凈，放水裡煮熟，加上冰糖。好像很簡單。但是很多人煮番薯糖水，番薯色褐，薯塊已經被煮爛，糖水中還有沉澱的番薯粉。
這樣煮出來的糖水，顏色也是不夠清澈的。番薯是好東西。它含有單寧和氧化酶。但這些東西遇到鐵器就會變成褐色。番薯中含有果膠，我們叫它為番薯乳，在加熱的過程中，果膠還加速分解澱粉。所以要煮一碗清甜香溢的番薯糖水是需要訣竅的。
訣竅1：避免讓番薯接觸鐵器。最好用竹刀刮皮。再撬成薯塊。（為了好看，我是用綱刀將番薯切成四方形的方塊）。訣竅2：番薯切塊後，用清水浸泡五小時左右。浸泡期間要勤快換水。這樣是讓番薯塊中的果膠溶解出來。訣竅3：浸後，把薯塊取出晾乾。訣竅4：最好用瓦鍋，先烘熱鍋底，再用少許豬油，把一塊拍扁的老薑爆透，把薯塊炒一下，加清水煮熟。
這道番薯糖水看樣子是復雜的。我省了最後一道工序。但加多了一道材料：百合。
百合是番薯煮好，加冰糖以後，再加上的。這樣百合也是新鮮好吃的。不過，用清水浸泡過的番薯塊來煮番薯糖水，薯塊粉韌，湯色清澈，入口清甜香滑，熱吃冷飲，都有引人勝處。
用兩種不同品種的番薯，加上百合同，黃紫紅白的顏色，是頗悅目的。
番薯百合糖水:材料:雞蛋黃心番薯和紫心番薯。百合。冰糖。姜塊。做法：1，將番薯切成四方形的方塊。用清水浸泡五小時左右。浸泡期間要勤快換水。2，浸後，把薯塊取出晾乾。百合洗干凈。
3，把一塊拍扁的老薑爆透，把薯塊炒一下，加清水煮熟。番薯煮好，冰糖以後，再加上百合。
用清水浸泡過的番薯塊來煮番薯糖水，薯塊粉韌，湯色清澈，入口清甜香滑。

⑹ 為什麼煮出來的番薯糖水水是黑的，跟黑暗料理似的

放點白醋，或者加入少量碘鹽

⑺ 煮紅薯湯，湯為什麼會變綠

這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。如果是用白瓤紅薯煮出的粥會呈現淡淡的綠色，是正常現象。如果煮之前確定食材沒有被污染，沒有出現腐爛變質的，就應該沒有問題可以吃。

紅薯的皮被削掉以後，水分就會流失，紅薯會變得干澀，暴露在空氣中的紅薯還會因此被氧化。如果把紅薯切成一小塊一小塊之後，那麼水分就會大大的流失，暴露面積增加了，被氧化的部分自然也增加了。

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注意事項：

1、不宜吃生紅薯：因為生紅薯中的細胞膜未經高溫破壞，澱粉難以消化。

2、一次不可吃得過多：因紅薯中含有氣化酶，多吃後，容易在胃腸道內產生大量的二氧化碳氣體，出現腹脹、燒心、打嗝、反酸、排氣等不適感。可搭配白菜、蘿卜同吃。

3、不宜與柿子同吃：因紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，與柿子中的鞣質、果膠反應會沉澱凝聚，產生硬塊。

4、不吃帶有黑斑的紅薯：因帶有褐色或黑色斑點的紅薯，是受到了黑斑病菌污染。黑斑病菌排出的毒素含有番酮和番薯酮醇，人食後可發生中毒。

⑻ 煮紅薯的水為什麼是綠色的能吃嗎

那是由於紅薯里含澱粉，澱粉發生褐變，紅薯含有氧化酶，遇氧會變色。澱粉遇鐵要變黑，所以煮紅薯的水會變成綠色。這種情況是可以吃的。

如果要使水不變色，可以不要用鐵鍋煮，煮的時候不要開著鍋蓋，途中要避免一直開蓋的情況，要封閉，以免遇氧變色。煮好的紅薯盡快使用，不要放的過久。

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吃紅薯別犯三大忌：

首先，每次吃紅薯的量最好在3兩以下，因為紅薯容易使胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如果吃太多，會讓人腹脹、打嗝。並且最好不要在空腹時吃太多，空腹食用時，容易刺激胃酸的大量分泌，易引起腹部不適。

其次，吃紅薯後要減少吃主食的量，因為紅薯富含澱粉，熱量較高，用來部分替代主食，才能發揮其健康功效。再次，胃潰瘍、多酸性慢性胃炎，胃動力不好的人要少吃，以免使病情加重。

最後，如果擔心吃紅薯腹脹，可以將其與大米或糯米一起煮粥喝，能有效緩解不適感。

⑼ 煮紅薯糖水為什麼煮好後糖水是綠色的

紅薯湯變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了「褐變」，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋，都有可能出現這種情況。變綠的紅薯湯可能已受到病菌侵染，最好別再食用，如果要吃也應該加熱後再吃。
[煮紅薯糖水]
1.紅心番薯2條去皮洗凈，用清水浸泡幾次，去除澱粉
2.生薑片，黃片糖，紅心番薯
3.材料放入湯鍋內
4.加夠足夠的水，先大火煲開，轉小火煲至番薯熟透