飯館里煮的肘子顏色為什麼那麼紅

A. 鹵肉顏色紅亮的技巧

樂山陳記老鹵師傅透露鹵菜核心上色：1、炒糖色，鍋放少許底油，加少許白糖小火熬制（易掌握），待糖化成粘液深黃色起泡了，加入少量開水，放入肉翻炒，使其均勻上色；2、加入老抽；3、盡量不使用高壓鍋，因為時間短，難以上色（也可先用高壓鍋鹵10分鍾，再用普通鍋鹵20—30分鍾）；4、做好的鹵肉不急於撈出，浸泡一會也有利於上色。鹵肉上色還是比較簡單的，但要保持顏色紅亮就是一個學問了。很多鹵肉做出來時顏色非常漂亮，但過了一會兒就會發黑。

B. 鹵好的豬肘子切開後有肉有紅紅的是不是不熟啊

鹵好的豬肘子切開以後肉還是紅紅的，可能是和你放的食材有關，比如放了紅豆或者老抽等。下面來看看怎麼做鹵肉，鹵肘子也可以這樣做：

材料

豬肉2斤（或是豬肘），老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，干辣椒幾支

做法

1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為准，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水；

2.鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入適鹽，繼續鹵制到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節鹵制時間；

3.關火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。

小訣竅

現在天氣熱，鹵汁容易酸，所以一次也別做太多。 冰糖為小指頭尖那麼大顆的；桂皮大約為5CM；干辣椒根據喜好添加。

鹵肉簡易做法

材料：排骨濃縮鹵汁一包，豬肉3斤（豬肘）。

步驟

1、將豬肉洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。

2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放豬肉煮40分鍾關火. 讓豬肉浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。

3、改為小火煮至豬肉熟爛入味，關火，待牛肉和湯汁放涼。

4、撈出鹵好的豬肉切成片。至此，味道鮮美的鹵豬肉就製作成功了。

5、鹵汁重復使用時，可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。

C. 為什麼餐廳里的肘子肉是紅色的

加了色素了，好看不好吃

D. 熟食雞架表面為什麼那麼紅

熟雞架表面紅是因為放了一些紅曲，紅曲是會上色的，特別是做紅燒肉的時候，有的人就喜歡用紅曲而紅曲特別是在做熟食的時候，豬頭肉，豬蹄子，豬肘子，雞爪雞翅，鴨脖這些都可以放。多數都是飯店的做熟食的用，而自家用如果發紅，那麼選用紅燒醬油就可以，發紅也可以像做紅燒肉一樣給它熬糖色，然後在加入調料煮開鍋，收汁兒也是紅，這種顏色如果是外面賣的，多數都是加了紅曲。

E. 買回來的豬肘子煮湯，煮熟後發現豬肉及肉皮顏色是粉色的，以前也這么煮都沒有這個現象，這是怎麼回事，能

豬肉燒熟後發紅有可能是你燒的不夠熟，或者這是咸豬肉，以上兩種情況會出現豬肉發紅

F. 如何讓燉出來的肘子紅潤有光澤還不膩

說到食用肘子來，時至今日，每逢去飯店吃飯的時候，也經常會點上肘子這道美味來食用，現在飯店做肘子的方法也比較多，如比較有名的東坡肘子，冰糖肘子，醬肘子，還有紅燜肘子，紅燒肘子，燉肘子等，每一道菜都是那麼地好吃有味，讓人回味無窮。

G. 鹵好的豬肘子切開後有肉有紅紅的是不是不熟啊

要說我吃過最好吃的肘子是什麼，那一定就是鹵肘子肉了

豬肘子是四肢與豬身連接的部分，這部分肉具有膠質多、瘦肉多、皮非常厚的特點，據說具有滋陰補腎、潤膚美容的功效，對體力勞動者和擅飲酒者有保健功能。

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H. 豬肉煮熟了裡面是血紅色的是怎麼回事

豬肉煮了很久，紅色的地方變得有點烏黑，這證明豬肉紅色的地方是豬血。豬肉是血紅色的，是不正常的，原因主要有：

一、現在的部分黑心養豬商喂添加瘦肉精的飼料 ，所以瘦肉才現在那麼紅。

處理方法：1、找超市理論；2、向市場監督管理所、局投訴。