為什麼牛肉高湯顏色黃

⑴ 熬到牛肉湯發黃怎麼辦

材料
廣州的春天雖然雨多，氣候濕潤，但皮膚卻不見滋潤，反而略顯乾燥。其實春天乍暖還寒，不能保持人體新陳代謝的平衡和穩定，導致生理機能失調而致使大腦（尤其是體溫中樞）指揮失靈而引起上火癥候。此時適宜煲清熱滋潤的湯水自我調節一下，白蘿卜蘋果牛肉湯就是其中之一。蘋果：4個蜜棗：2粒陳皮：1小塊牛肉：500克白蘿卜：1條（約400克）水：8碗3~4人份
做法
1. 白蘿卜洗凈去皮，切滾刀塊；
2. 蘋果洗凈，每個切4瓣，去芯；
3. 牛肉洗凈切塊，汆水撈起沖凈；
4. 陳皮用水泡軟，颳去白瓤；
5. 煮沸清水，放入全部材料，武火煮20分鍾，轉文火煲一個半小時下鹽調味即成。
功效：
補脾胃，清心潤肺，清熱化痰，適合煙酒過多人士飲用。

⑵ 做牛肉湯為什麼成淺黃色

是因為牛油的顏色被熬制出來後顯示出來的顏色。

⑶ 為什麼泉州牛肉麵湯顏色深

泉州牛肉麵湯顏色深，我是搞牛肉湯的，我知道。一是因為用的是鐵鍋，二是湯熬的不到火候，三是因為湯里加的佐料黑胡椒。很有可能是湯的調制問題。
比較有名氣的面館都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳。 簡單的，雞骨架熬湯，放姜，料酒，適量鹽，茴香，桂皮，就行，熬透，骨架不要了，湯就是高湯。
牛骨豬骨也行，不過我覺得還是雞骨架最好。 給你個參考 思索下，最好你能創出自己的風味，那就更好了。
牛肉麵肉湯製作方法 主料：肉氂牛。 配料： 牛骨頭，牛肝，肥土雞，綠蘿卜，清油，蔥花，食鹽，香萊，蒜苗，辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。 牛肉湯製作由下面幾個步驟進行： 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉切開，和牛骨頭，肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。
牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。
蒜苗切未，香萊切未待用。 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽，味精，熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油，面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯，蘿卜，浮油適量，澆在面條上即成。
並以每個人的口味加上適量的牛肉丁，香萊未，蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美，面條筋柔，入味，營養豐富實惠。
每碗面條2,5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。 牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。
輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。
清湯牛肉麵要達到色，香，味，形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清），二白（蘿卜白），三紅（辣椒油紅），四綠（香菜，蒜苗綠），五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒，草果，姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。
這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。
吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。 熬煮高湯要保持清爽，必需注意水是要燒開再加湯料，煮的過程溫度不需過高，上頭有雜質要一直將他撈掉，煮好後要再過濾。
牛肉高湯材料 A，材料1，花椒粒 20克 2.三奈5克 3.甘草5克 4.小茴香 5克 5.陳皮10克 6.桂皮15克 7.草果5克 8.丁香5克 9.老薑10克 10.大蔥15克 B，材料1，牛油1000克 2.八角 20克 3.生香蔥 500克 4.黑豆豉100克 5.黃豆豉100克 C，材料1，牛肉 25000克 2.牛後腿骨 10000克 3.胡蘿卜2000克 4.白蘿卜2000克 5.洋蔥 1500克 6.西紅柿500克 7.水 100公斤 D，調味料1，白酒 1200克 2.醬油半瓶 3.鳮精粉 100克 4.糖 200克 5.塩 100克 牛肉高湯製作過程 1.將A材料用布袋包起來做成鹵包。 2.將蔥切段，牛肉切5x3公分塊狀。
3，牛肉與牛骨在開水中煮2分鍾撈起。 4.牛油放入熱鍋，小火慢炸至金黃色，撈油渣。
5.牛油加八角，蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鍾備用。 6.將100公斤水燒開+1，+鹵包+5，調味料煮滾去雜質白沫，蓋鍋蓋煮一個半鍾。
7.將牛肉撈起，再煮30分鍾，將所有香料撈起，秤是否夠100 公斤，不夠加水補足。 8.再煮10分鍾過濾即完成為牛肉高湯。
海鮮高湯 海鮮高湯材料（100公斤） A，材料1，海帶泡好 1000克 2.柴魚片250克 3.生香蔥 500克 4.生薑片 100克 5.大蒜頭 100克 6.胡蘿卜 1500克 7.白蘿卜 1500克 8.洋蔥 1000克 9.胡椒粒 50克 10.干蝦仁 50克 11.水 100公斤 B， 調味料白酒 1000克 海鮮粉 100克 糖 200克 鹽 100克 海鮮高湯製作過程 1.將海帶浸泡一夜洗凈過濾撈起。 2.將100公斤水燒開煮滾加海帶慢火燒，去雜質白沫，蓋鍋蓋 煮一個半鍾。
3.加入所有A,B，調料材料，再煮30分鍾，將所有料撈起，秤是否夠100公斤，不夠加水補足。 4.再煮10分鍾過濾即完成為海鮮高湯。
鳮骨高湯 鳮骨高湯材料（100公斤） A，材料 1.鳮骨 8000克 2.生香蔥 500克 3.生薑片 100克 4.大蒜頭 50克 5.胡蘿卜500克 7.白蘿卜500克 8.洋蔥 200克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤 B， 調味料白酒 1000克 鳮粉 100克 糖 200克 塩 100克 鳮骨鮮高湯製作過程 1.將鳮骨洗凈，尤其是黏於骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鍾過濾撈起。 2.將100公斤水，燒開煮滾加鳮骨慢火燒，去雜質白沫，蓋鍋蓋 煮一個半鍾。
3.加入所有A和B調料材料，再煮30分鍾，將所有料撈起，秤是否夠100公斤，不夠加水補足。 4.再煮10分鍾過濾即完成為鳮骨高湯 拓展資料 第一。

⑷ 牛肉高湯熬久了，為什麼會變黑呢

牛肉中含有大量的鐵，長時間烹煮後會變黑，並與氧氣發生反應。或者是你買的牛肉太血腥，水分太多，煮的時間太長。鐵鍋使用不當造成的。這是因為鐵鍋的材料成分是黑色的，與空氣接觸容易氧化，"氧化物質 "進入湯中會使湯變黑，所以使用鐵鍋前一定要科學處理。牛肉含鐵量高，煮久了會和氧氣發生反應而變黑。可能是你買的牛肉太血腥，水分太多，可能煮的時間太長了。

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⑸ 淮南牛肉湯里一層黃色的

黃色的那個是牛油，如果你不喜歡可以嘗試包裝的速食淮南牛肉湯，完顏和憶八公的都還行，現煮的基本上都有牛油。粉絲產業網上多的是

⑹ 為什麼有的牛肉煮出來湯是清的,有時候的牛肉煮出來有點混濁

有的牛肉煮出來湯是清的是因為血水泡得干凈，煮出來渾濁是因為血水沒有泡干凈。

具體做法是將買來的牛肉沖一下之後放進水池裡面加滿水沒過肉浸泡4個小時，這樣的牛肉血水干凈了才不會煮出來血沫。

此外，煮牛肉的時候可以加一些蔥姜料酒去除腥味，如果有浮沫撈干凈即可，只是影響美觀而已。

牛肉的挑選方法：

在挑選牛肉時，我們我們可以觀察一下牛肉的表面，首先看色澤，新鮮的牛肉色澤鮮紅，脂肪部分呈現白色或乳黃色；而顏色呈現暗紅色，並且脂肪部分無光澤，說明不再新鮮，不建議購買。之後摸一下牛肉表面，新鮮的牛肉表面微干且不粘手，而放置時間較長的牛肉摸起來粘手，所以千萬不要選這種的。

在挑選牛肉時，我們可以用手指在牛肉上按壓一下，若是凹陷的地方可以立即恢復，那麼這塊牛肉新鮮肉質好；若是恢復較慢或者不恢復，那麼說明牛肉不再新鮮或者已經變質，則不建議購買。

⑺ 牛肉煮完湯和肉都是黃色的有問題么

沒有問題，可能是含牛油太多導致的，煮之前處理一下就行

⑻ 牛肉湯應該是什麼顏色

剛開始是清水一樣，煮過幾個小時後就變濃了，我們家就賣牛肉湯，做了30年了，淮南八公山老李家牛肉湯，沒事嘗一嘗

⑼ 牛肉為什麼燉出來是皇的

牛肉煮出來是淡黃色的的很正常，煮新鮮牛肉如果說你不放什麼佐料、或者放有類似黃枝子一類的佐料的話，煮出來的話是淡黃色、灰黃色、淺赭色等顏色都是對的。有的時候你把煮熟的牛肉切開還有有一種類似綠色的熒光也是沒問題的，這主要是牛肉的老嫩程度不同，部位不同，牛的品種不同，水質不同等等原因造成的。只有用鹽或者亞硝酸鈉腌過的牛肉煮出來是紅色的。
牛肉湯發黃的原因是放的時間太久了。
應該是牛油多吧！但主要我們這邊都是清湯。
牛肉湯發黃是什麼原因？那麼當我們做牛肉湯的時候，這個湯如果發黃的話，可能是我們這個牛肉的話，醬油放多了，當我們醬油放多了，是吧，這個湯就會發黃，而且有的時候，我們我在牛肉湯裡面放了土豆的話，那麼也是會變成黃色的這個湯，所以說你想到牛肉湯編的拜拜的話，基本上見面少放一點配菜在裡面。
是因為牛肉裡面的油分漂浮在上面形成了一種黃色的油脂。
牛肉湯發黃是因為牛油太多的原因。
在做牛肉湯的時候，湯里加了黃酒。