綠豆羹為什麼顏色變紅

㈠ 綠豆湯為什麼是紅的

天氣越來越熱，很多朋友在這種炎熱潮濕的環境中難免食慾不振、心煩氣躁，這個時候不妨多飲一些消暑的飲品。綠豆性清涼，又可清熱解暑，綠豆湯就是一個很不錯的選擇。但是簡單的綠豆湯為什麼有的人煮出來就是紅色呢？綠豆湯為什麼可以清熱解暑？今天安安跟大家好好說說其中的學問。

綠豆中的營養成分

綠豆營養豐富，富含蛋白質、多酚類物質、多種維生素、鈣磷鐵等礦物質，100g綠豆中包含的營養成分含量：

喝綠豆湯有什麼好處？

綠豆性涼，味甘，亦食亦葯，能夠清熱解暑，有「食中佳品，濟世之食谷」的美稱。可以幫助我們祛暑、防暑，同時對暑熱煩渴及中暑引起的不適症也有緩解作用。

綠豆富含多種礦物質和維生素，尤其是鉀、維生素B1、維生素B2的含量高，是天然的維生素礦物質飲料。

飲用綠豆湯，不僅可以為身體補充水分，同時還可以補充因高溫出汗而丟失的維生素和礦物質（平常我們叫鹽分），從而幫助我們調整水鹽代謝的平衡，避免脫水、眩暈，預防中暑。夏日在戶外工作的朋友，可以適量喝些綠豆湯，對防止中暑有幫助。

綠豆湯看似很簡單，卻難倒了不少人，有人煮出來的不是綠豆湯而是「紅」豆湯，這是怎麼回事？

綠豆湯為什麼會變成紅色？

綠豆皮中含有酚類物質，在煮制時遇到氧氣會發生氧化反應變成粉紅色。存放時間越久，綠豆湯的顏色就越容易變紅，這也意味著營養流失得越多。

另外，一些地方的自來水中含有較多的礦物質，會加速綠豆中酚類的氧化，所以煮綠豆湯的水也是造成變色的重要原因之一。

不過，變紅的綠豆湯營養成分雖然有些損失，但並不會對健康造成影響，仍可以繼續食用。

為了避免綠豆湯變成紅色，煮湯時避免用鐵鍋，因為鐵鍋中的金屬離子會和多酚類物質結合，使湯色發暗。另外，最好用純凈水煮，或在自來水中加幾滴檸檬汁或白醋。

喝綠豆湯的注意事項

①不要過量喝綠豆湯

綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣，而且綠豆不易消化，過量飲用容易引起消化不良。其次，綠豆湯是寒涼之品，喝太多會傷脾胃，影響消化功能。

②體寒的人不宜喝綠豆湯

綠豆性寒，如果你有手足冰冷、經常腹瀉、大便溏泄等症狀，建議最好不要太過頻繁喝綠豆湯。否則會加重之前的不良症狀，降低消化系統的免疫力，還可能引發其他疾病。

③少喝冰鎮綠豆湯

很多人喜歡把綠豆湯放入冰箱冷藏，喝起來更冰涼可口，但是這樣很容易造成脾胃失衡、腹瀉等症狀，為了健康安安建議少喝冰鎮綠豆湯。

炎夏來襲，保持健康的飲食習慣非常重要，綠豆湯雖能解暑，但也要適量~

㈡ 為什麼綠豆湯有的時候會變成紅色的

綠豆湯中的多酚類物質不穩定，在空氣中容易氧化發生氧化聚合反應，使綠豆湯變紅，這樣的綠豆湯的解暑功效就會減弱。

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將洗凈的綠豆放入不銹鋼鍋或者陶瓷鍋中，加入適量的水，綠豆和水的比例為1:10，用大火煮沸十分鍾。十分鍾左右時，綠豆還沒有完全開裂，此時綠豆湯顏色碧綠澄清，多酚類物質含量最高，解暑作用也最強。

在使用容器時，最好不要選擇鐵鍋，鐵鍋容易被氧化。另外，為了防止多酚類物質氧化的進程，可加幾滴白醋或幾滴檸檬汁。

㈢ 熬的綠豆湯，為什麼會變成紅色

綠豆湯變成紅色能喝。

綠豆湯變紅色是因為過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，隨著存放的時間，在氧氣作用下會逐漸發生變色。從綠色變棕黃色，再逐漸轉為褐色。
水質也會影響綠豆湯的顏色，一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質的不同是造成湯水色差的主要原因。
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有專家曾經做過實驗，酸性自來水煮的綠豆湯變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。北方的水是偏鹼性，南方的水是偏酸性。這也就是為什麼北方版的綠豆湯多為紅色的原因。
製作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵制廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。

㈣ 綠豆變紅是什麼原因

一、綠豆變紅是綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。

二、防止綠豆湯變紅可以嘗試以下方法：

1、熬湯時蓋上鍋蓋

在熬綠豆湯時蓋上鍋蓋，可以盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，從而避免發生氧化。

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2、向水中加少許白醋或檸檬汁

只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。關鍵在於，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到pH6就可以了。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了，即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。

3、用純凈水煮綠豆湯

如果用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鍾之內就能看到明顯的顏色變化。



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煮綠豆湯的禁忌：

禁忌一：不可丟棄綠豆皮

多數人會將綠豆湯表面漂浮的綠豆皮給丟棄掉，其實最好不要丟棄，因為它含有類黃酮、單寧等物質，對人體好處多多。

禁忌二：不能掀開鍋蓋

綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮制中應當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。

禁忌三：不能一次性加水

煮綠豆湯要分次加水。先加少量水，將綠豆煮開花，再加大量水，將綠豆湯煮開鍋，這樣可以縮短綠豆成熟的時間。

㈤ 綠豆湯為什麼煮出來是紅色的

綠豆湯是夏季解暑的最佳飲品，綠豆也是非常適合使用，富含膳食纖維，有助於腸胃。我們在煮綠豆湯的時候，不一定會煮出來綠色的湯，有的時候會變成棕色、褐色，甚至會煮出來紅色，這其實是和煮綠豆湯的方法有關。

綠豆湯為什麼煮出來是紅色的

綠豆湯有紅色是綠豆中的酚類物質與空氣發生氧化反應而成；也可能是含有大量金屬離子的水與綠豆中的鐵離子發生反應所致；也可能是鐵鍋和綠豆中的鐵離子引起的。它是由成分的反應引起的。綠豆湯煮紅也可以吃，沒有任何毒性。

紅色綠豆湯和綠色綠豆湯的區別

在時間上，綠色綠豆湯在冷水下的鍋中煮沸所需的時間較短。 水溫方面，如果水燒開後再加入綠豆，那一定是紅湯。在清熱解暑的作用方面，綠豆湯中含有多酚類抗氧化劑，是人們清熱的根源。綠豆湯由綠變紅，其中所含的多酚已被氧化，但仍有清熱解毒的葯用價值。

另外，北方煮的綠豆湯多為紅色，而南方煮的綠豆湯多為綠色，這與北方的偏鹼性水和南方的偏酸性水有關。

綠豆湯的顏色為什麼會變

水燒開前的豆子顏色與水燒開後的豆子顏色不同。綠豆湯變紅是因為它在空氣中放置時間長了會被氧化。

綠豆煮沸後，如果暴露在空氣中，其中的一些活性物質會被氧化，顏色會由綠變紅。 煮綠豆湯時避免開蓋，最好喝的時候再打開，這樣綠豆湯煮沸後很快變綠。具有良好的消暑效果，但清熱效果較差。 但綠豆煮久了，湯色會變渾，消暑效果差，清熱解毒效果好。