我泡的豇豆為什麼顏色不好看
1. 自己腌的酸豆角，大概有一星期了，怎麼沒有變黃
你沒有提供你的具體步驟，所以我只能憑經驗告訴你，你用樂扣的飯盒腌制酸菜是一種很危險的做法，因為鹽酸會腐蝕塑料分解有害物質，如果喜歡酸菜一定要買泡菜壇腌制，十幾元一個也不算太貴。
豆角需要前期處理，掐去兩頭，撕去邊筋，晾乾水分。應該曬干水分之後切段入泡菜壇腌制的好，一周時間是不夠的，應在10天左右為宜。
給你一個標准配方：
配料：豆角（最好是四季豆）2公斤，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生薑40克。
步驟：1、將鹽、大蒜、干辣椒、生薑放入冷開水中泡一個月。2、將豆角掐去兩頭，撕去邊筋，晾乾水分。3、將預制的泡菜水注入泡菜壇內，再放入豆角，用篾片將豆角卡緊壓入水中。4、蓋上壇蓋，邊沿注滿水，泡10天左右可食。
2. 煮豇豆的水為什麼變色
細胞膜選擇透過性被破壞，導致液泡、葉綠體中的色素被釋放，與氧氣接觸氧化變色。色素變色很常見如秋天的紅葉，只要是液泡中的花青素
3. 干煸豆角自己做的為什麼顏色不綠
自己做干煸豆角不綠的原因是自己做飯火沒那麼大，要想做熟只能較小的火長時間烹飪，這樣一來豆角中的葉綠素就都被破壞了，所以做出來的顏色會不綠，而比較發黃。
4. 為什麼我炒的豇豆是黑色的拜託了各位 謝謝
如果不是炒糊了，那就是鐵鍋的問題。黑色的是鐵化合物，補鐵,就是不那麼好看。 新鐵鍋可以用豬皮高溫煉鍋，等於在鐵表面塗一層搞不清是個什麼東西的保護層，再干炒東西就不會發黑了。
5. 豇豆為啥顏色不綠了發白了而且乾乾巴巴的
長豇豆按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型。白莢，淺綠或綠白色。
6. 為什麼泡菜壇中所泡豆角為黃白色,而胡蘿卜顏色鮮艷
原因很簡單：因為沒泡之前，豆角是綠色的。含有葉綠素。胡蘿卜是 紅色的，還有胡蘿卜色素。
葉綠素在酸水裡面，很容易被分解。所以，豆角就變成了黃白色。
而胡蘿卜色素，不易被酸水裡面的厭氧菌分解，所以顏色依舊是鮮艷的。
製作泡菜的秘訣是：
1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）
2、將干凈的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。
注意事項：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇，如果進入過多的氧氣，也會殺死厭氧菌。
2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次干凈水。
3、根據第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。
4、根據第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鍾。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次。因為次數越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。
5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新製作泡菜。如果捨不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。
7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要准備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。
8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。
9、每次往裡面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。
做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
7. 剛入夏季泡的豇豆為什麼不脆
不脆的原因分析：
1、密封不夠，漏空氣了還是怎麼的。
2、豆角的兩端不能摘除。再或者豆角沒有晾乾就做了。
3、或者鹽少了點。水要浸沒豆角。主要是要隔絕空氣。另外時間不能太長。太長就不脆了。
泡豇豆是天然綠色的菜餚，開胃下飯，因為泡豇豆含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中含有的B族維生素能維持人體的正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，從而達到可幫助消化，增進食慾的功能。
泡豇豆，鹵醬菜的一種，屬於四川菜菜系，食用可以健脾開胃調理。酸、甜、辣、脆，不同的腌制不同的口味，還帶有泡菜特有的清香。深受大家的歡迎，無論是大人下酒或是小孩下飯，清口、開胃，腌好後，可以隨吃隨取，十分便利。豇豆的成分中含有較多的胡蘿卜素，還含有維生素B、維生素C以及鈣、磷、鉀、植物纖維等對人體有益的成分。而且泡豇豆味道鮮美、香脆、嫩滑，不僅可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜。營養豐富，美味又可口哦。
泡豇豆的熱量為35
大卡(100克)，熱量不高，減肥期間的人也可以選擇食用，但是此類腌制的菜餚往往鈉鹽過多，如果食材加工不善，可能存在不利於健康的亞硝酸鹽，減肥期間應少食。
泡豇豆腌制的方法:
1、泡豇豆的食材選購，第一步是要選購新鮮的長豇豆，那麼，新鮮的長豇豆怎麼挑呢?
1.1、要看長豇豆的外表，應該挑選外表光滑，整齊的，而且，有傷痕的豇豆對味道有影響，所以建議大家多挑選沒有傷的。
1.2、要看顏色，大家要多挑選顏色深而且綠的，因為剛成熟的豇豆是深綠色的，很新鮮很嫩，而時間久了的豇豆會變黃。同時，大家挑選的時候記得要挑較長的豇豆，以及中等粗細的。好吃還健康。
1.3、一個小秘訣，要看豇豆頂部，如果頂部的小帽顏色是綠的，那麼是新鮮的。如果已經變黃了的，就可能不太新鮮了，建議大家不要挑選了。
2、要選購購買新鮮的長豇豆，一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。以及選用一個腌制的容器，切記盛裝的容器一定要清洗干凈，否則，腌制的東西會很容易壞。然後將長豇豆清洗干凈，放在太陽底下曬乾爽柔軟。時間約為一個半到兩個小時左右。將曬好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可)。
3、倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。選用洗米水腌制是因為洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。最後把將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，容器一定要密封好哦，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發臭。)並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。
8. 豇豆怎麼挑選嫩的
要用豇豆做出好吃的家常菜，首先必須保證所用的豇豆足夠鮮嫩。但是，要挑選到既鮮嫩又好吃的豇豆，就要掌握挑選豇豆的方法和竅門——
一、看外表：首先要挑選外表光滑，整齊的豇豆。如果豇豆的外表有傷、有劃痕或者斑點，建議大家不要買，因為有傷的豇豆會影響裡面的味道。
二、看顏色：剛成熟的豇豆是深綠色的，很嫩，然後慢慢會變成白色，繼而變黃，所以大家要多挑選顏色深而且綠的。如果豇豆上有黃色的部位，大家就不要買了，估計裡面會很老。
三、看長短粗細：一般來說，長而粗的豇豆比較好吃，所以建議大家買那種長度為45cm左右，且粗細適中的豇豆，因為過粗的豇豆應該是很老的了，過細的吃起來又沒有什麼味道。
四、看豇豆蒂部：豇豆的蒂部都會有一個小帽，大家可以仔細觀察，如果顏色是綠的，那麼是新鮮的。如果已經變黃了的，建議大家不要挑選了。
挑選豇豆的方法_如何挑到鮮嫩好吃的豇豆
五、聽聲音：嫩的豇豆很脆，容易掰斷，掰斷時的聲音比較清脆，老的豇豆不易掰斷，而且聲音比較悶。
六、用手掐：用指甲輕輕掐一下豇豆，如果指甲很容易掐進去，說明豇豆很鮮嫩，如果感覺有點阻力，說明豇豆已經老了。
9. 為什麼泡豇豆有白花
應該是進水了，如果壇子中出現白色物，可以用一塊干凈的海綿吸掉異物，投入幾塊生竹筍片泡上，倒入幾滴白酒。
四川洗澡泡菜的做法：大小適宜的壇子一個，裡面洗干凈備用。起鹽水：燒一壺白開水倒入壇子中，量不超過壇子容量的二分之一，投入五個干紅辣椒，兩大片薑片，二兩食鹽，一個八角，十粒花椒，兩顆冰糖。敞口靜置自然冷卻。另外准備一瓶野山椒(超市有賣)備用。當壇子內的原液完全冷卻後，將野山椒全部倒入壇子內並充分攪拌，嘗嘗原液的鹹度，淡了加鹽，比平時的口味要重些。然後蓋上壇蓋，摻上壇水。4到6小時可以起好鹽水：有一股濃濃的乳酸味即可。將豇豆清理一下，去掉有蟲的，洗干凈放入壇子內全部沒人鹽水中，再加二兩食鹽，蓋上蓋子即可。注意：切記不要沾油，壇沿水勤換。鹽水少了就加，加的水必須是涼白開水，同時加適量的食鹽保持鹹度。取泡菜時必須用一雙干凈無油的筷子夾，不能用手抓，以免污染而壞了鹽水，否則變了味就是臭的哦。泡的菜不要過多，以能夠全部淹沒在鹽水中的量為合適。
10. 炒出的豇豆顏色為何發黑
這是豆子發生的褐變，一般是由鐵元素，和長時間高溫氧化所致。不會對人體產生危害。再其次可能是葯物引起的，對人體產生危害。