為什麼意麵顏色那麼淡

Ⅰ 義大利面和普通面的區別

營養不同：義大利面的原料是杜蘭小麥，當中的蛋白質和纖維含量比普通面條高，也比普通面條具有更強的飽腹感。外觀不同：義大利面外觀顏色呈淡黃色，形狀有螺絲型、蝴蝶型、彎管型等；普通面條外觀顏色偏白色，以直條型居多，長條里有寬窄和扁圓之分，偶爾也能見到小片狀的面條。口感不同：義大利面吃起來較硬，有嚼勁；普通面條吃起來口感較軟，沒有義大利面吃著緊實。

1、營養不同：義大利面選用的原料是杜蘭小麥，當中的蛋白質和纖維含量要比普通面條高，也比普通面條具有更強的飽腹感。

2、外觀不同：義大利面的外觀顏色呈淡黃色，形狀各不相同，有直條型的，也有螺絲型、蝴蝶型、彎管型等，形狀較豐富；普通面條的外觀顏色偏白色，以直條型居多，長條里還有寬窄和扁圓之分，偶爾也能見到小片狀的面條。

3、口感不同：義大利面比較耐煮，具有久煮不糊的特點，需要煮的時間比普通面條長很多，吃起來比較硬，很有嚼勁，有些朋友會吃不慣，認為沒煮熟；普通面條不經煮，煮的時間過長容易糊鍋，吃起來口感比較軟，沒有義大利面吃著緊實。

4、原料不同：義大利面，又叫意粉，選用的原料是杜蘭小麥，這也是最硬質的小麥品種，密度、筋度和蛋白質含量均高於普通小麥；普通面條是先將穀物或豆類麵粉加水揉成面團，再經過擀麵或壓面等工藝製成，選用的原料為穀物或豆類食材製成的麵粉。

Ⅱ 為什麼我做的意麵顏色沒那麼紅

技術不行

Ⅲ 正宗義大利面

正宗的原料是義大利面具有上好口感的重要條件。除此之外，拌義大利面的醬也是比較重要的。一般情況下，義大利面醬分為紅醬(TomatoSauce)、青醬(PestoSauce)，白醬(CreamSauce)和黑醬(Squid-InkSauce)。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利面；黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利面。而義大利面用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種「硬杜林小麥」，所以久煮不糊，這就是最大的區別。

地道的義大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了陽春面的中國人而言，大都是吃不太習慣的啦。重點在義大利面在以滾沸的汆燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約占水的1%，若少這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃喲！當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個撇步是——汆燙好後，若要讓面條保有Q勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油。同時若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風干後拿去冷藏。

Ⅳ 怎麼煮義大利面才是金黃色我煮好的意麵是白色，但煮麵的湯是金黃色。

一般意麵煮熟了的顏色就是是白色有點偏黃。
可以嘗試把煮的時間縮短， 涼水的時候就可以把意麵下鍋加點鹽，也可以加點油，等煮沸了稍微攪拌下免得粘底，大約10到15分鍾可以關火。用涼水沖完後放一邊，然後和番茄肉醬炒調味（之前有加過鹽，所以面條本身有點咸。對了，如果這時面還夾生可以加點水再煮會）

Ⅳ 為什麼煮出來的義大利面會掉色

義大利面會掉色
義大利面放冷水泡，如果是掉小麥色的，可以理解，只能說明這意麵做的不好，如果是其他顏色，那就說明這一面有問題了。
義大利面過水只是為了防止面條粘在一起，如果意麵做的冷盤，用冷水沖沖可以防粘；如果是熱食，就不用冷水沖了，濾去面條中水份後，可以加些橄欖油，稍攪拌一下防粘。
【原料】：西紅柿3個（其中1個炸成醬）、洋蔥半個、黃油10克、羅勒（可以不放）、黑胡椒、鹽、義大利面、火腿、青椒
【做法】：
1、在鍋中用溫火融化黃油後，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒。
2、出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、，不停攪拌，大火將湯收干成醬。
3、鍋中倒入清水加熱，待水開後放入少許鹽，再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控干水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。
4、起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後，倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。

Ⅵ 為什麼我做出來的義大利面總是味道很淡呢，即使是拌上醬。我的是丘比義大利面醬（香辣番茄風味）。

你好，丘比義大利面醬本來它的調味料是平淡的，它是一種起到香辣做用。推薦你做;材料
初榨橄欖油（極品哦），進口食品店買來的義大利面，西紅柿或番茄兩個，洋蔥，紅辣椒，牛肉或火腿一些（選自己喜歡的），蔥和蒜，調味料
做法
1、先煮麵，自己嘗熟了就可以，有的朋友說7-10分鍾，這個不一定，我煮10分鍾還是很硬......
2、面煮好後撈出來過下涼水，然後開始備醬。
3、倒入橄欖油，注意不要把鍋燒的過熱，這樣會破壞橄欖油的營養成分的，加入切碎的蔥蒜，把肉丁放進去翻炒（肉丁事先腌一下最好了）然後加入洋蔥和辣椒。
4、最關鍵的時刻到了~~要放入西紅柿或是番茄，用鏟子把它戳碎，蓋上鍋蓋小火燜一下，然後加上鹽和一點雞精OK了。醬汁出鍋，澆到面條上就可以開飯嘍~~~
（誠心做答，覺得滿意，希望給好評，謝謝採納)

Ⅶ 義大利面

義大利面用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種「硬杜林小麥」，所以久煮不糊。義大利面條一般是用優質的專用硬粒小麥麵粉和雞蛋等為原料加工製成的面條。

作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是義大利面具有上好口感的重要條件。

在義大利面的外包裝上，經常可以看到這樣一條義大利語的片語「Pasta di Semola di Grano Duro」，字面的意思就是「由硬質粗麥粉製作的義大利面」，表明用的是杜蘭小麥粉。當然除了乾的義大利面，義大利也有新鮮面條，新鮮面條一般是用普通麵粉加雞蛋、鹽製作而成，現做現吃，這個和中國的麵食還是很像的。

義大利面的選購

首先是根據製作意麵的原料來選購。大多數干意麵的製作原料就是杜蘭小麥粉加水。有一些三色意麵中的綠色意麵是加了菠菜汁，紅色意麵是加了番茄汁。

還有就是全麥意麵，就是用沒有用沒有去掉麩皮的杜蘭小麥磨成麵粉製作而成的，顏色也呈現黑褐色而非淡黃色。

另外還有一種意麵是無麩質意麵，這種意麵在包裝上有（Gluten Free）的標識，主要是為了給麩質不耐受的人食用。

根據原料選擇好意麵後，就可以准備從給意麵搭配的醬料來選擇不同形狀的意麵，選擇的原則一句話可概括為：寬面厚醬，輕面輕醬。

最後是根據食用人群來選擇，如果是為家人的午餐或晚餐准備，可以選購形狀最為大眾的意麵，如果是要給年幼的孩子做意麵，可以選擇一些形狀好玩的意麵，如字母面、車輪面（Rotelle）和樹葉面（Spighe）等。

以上內容參考：網路-義大利面 （麵食）

Ⅷ 做意麵用的番茄醬是哪一種為什麼我用亨氏的做出來的意麵色淺卻又偏甜不知是否調味料比例失調

因為真正好吃的番茄義大利面是需要用真正的番茄做成醬來調味的，即使簡單的做法也是需要用新鮮番茄加番茄醬才做得出美味的義大利面。以下介紹三種做法。
做法
方法一
材料：150克的IGP級義大利細面、羅勒、蒜、罐裝番茄（油浸）、鹽 、黑胡椒。
1. 將義大利面煮熟，沖涼備用
2. 罐頭裝的番茄切碎
3. 鍋內下橄欖油(看個人的喜好建議特級處榨橄欖油)，燒熱後放入羅勒葉少許，蒜少許，炒香
4. 再下義大利面，翻炒後下黑胡椒和切碎的小番茄。
5. 翻炒片刻後，加鹽調味即可。
方法二
材料：150克的義大利直面、一個大西紅柿、一個小洋蔥、五瓣蒜。
1、洋蔥和蒜切末，西紅柿剁成泥狀；
2、燒油，放蒜末，爆香；
3、放入洋蔥末，炒至洋蔥末由淺紫色變成白色；
4、再放入西紅柿泥，翻炒片刻；
5、關小火，蓋上鍋蓋，煮大概40分鍾，紅醬就做成了；
6、開水下義大利面，煮十五分鍾，即煮至意麵軟掉，中間沒有硬點，挑起來放在盤上，澆上紅醬。
方法三
材料：150克義大利面、豬肉（適量）、番茄沙司、番茄、洋蔥 、生抽、黑胡椒粉、 芝士粉、 蚝油、 糖、 鹽、 料酒、蒜瓣、橄欖油。
1、豬肉切成小丁；
2、番茄開水燙一下去皮切成小塊；
3、洋蔥切成小塊、大蒜剁成蓉；
4、鍋內放入一大匙橄欖油，放入豬肉餡略微翻炒；
5、加入蒜蓉和洋蔥丁，炒出香味；
6、調入少許料酒後，加入番茄塊，翻炒均勻；
7、調入番茄沙司、耗油和生抽，再倒入少許清水；
8、煮至誠濃厚的醬汁後，加入少許糖、鹽、黑胡椒粉，入味後即可盛出
9、不銹鋼鍋內入水，加少許鹽，滴入少許橄欖油（防止面條粘連），燒開後，放入義大利面，大火煮十分鍾左右；
10、將煮好的義大利面撈出，浸在涼開水中
11面條撈出瀝干，盛入盤內，淋上做好的番茄肉醬，撒上芝士粉即可面條撈出瀝干，盛入盤內，淋上做好的番茄肉醬，撒上芝士粉即可。