為什麼只有濃香型白酒顏色不發黃

❶ 為什麼都是糧食釀的酒顏色卻不同，並不都是白酒和糧食不同還算菌種

以下分析僅供參考。白酒顏色不同其實是一個較為復雜的化學過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關系。
純糧食酒或醬香型白酒容易成黃色，或變成黃色。兼香型白酒、濃香型白酒會也出現變黃現象，但是清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象。米香型白酒不能是黃色，不然就是不合格產品。理論上可以這樣解釋白酒變黃現象。
純糧食酒在發酵過程中微生物的作用下會產生復雜的酵解與多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。這個過程與原料有關，更與發酵菌群和時間有關。

❷ 發黃的酒一定是好酒 關於顏色發黃的幾個秘密

白酒時間長了酒體變黃是酒友們有時會碰到的現象，也有的朋友可能認為好酒、老酒就應該是黃的，顏色越黃口感越好。事實上，白酒的顏色變黃是一個復雜的化學過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關系。首先我們要了解一下我國的白酒都有哪些種類。

故酒體變黃並不能證明是、好酒老酒，所以在此給朋友們分享下既省錢又可以喝到老酒的小竅門藏酒。當年購買一部分新酒存放收藏，這樣當年的新酒價格適宜，白酒儲存教簡潔方便。然後每年收藏當年的新酒，這樣後續我們一直都可以喝到老酒了，建議酒友們老酒加好的新酒調著喝更有味道、有意思。

❸ 為什麼有的白酒會變黃

你有沒有發現家裡的白酒時間長了，會變成黃色的，這是為什麼呢？這里有答案。

就算你的酒是你自己親自釀造的，絕對百分之百純糧釀造，不含任何食品添加劑，但是如果存放一段時間也會變黃了，那是由於容器密封性不足，或被雜質污染，或被空氣氧化所致，與酒質優劣毫無關系。

就好像紅木傢具吧，如紅櫸木，小葉紫檀，大紅酸枝，紅花梨等剛新做出來的時候是很紅很紅的，過一段時間就慢慢變黑了，這就是氧化。

純糧白酒變黃也是這個氧化原理，與酒質好壞優劣毫無關系

醬香型或者濃香型，只有這兩種香型才會出現發黃的現象，醬香型酒發黃居多。白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。