為什麼蚝油放上去菜的顏色就變了
① 蚝油是一開始就放，還是最後放好多人都弄反了，難怪不鮮不好吃
蚝油是一種很常見的調料，現在的人在做菜時很喜歡放蚝油，因為它可以達到提鮮的效果，讓菜更加美味，吃起來味道更好，鮮美可口。但是蚝油雖然具有提鮮的效果，但是有部分人在放入蚝油後，炒出來的菜似乎並沒有比不加蚝油好吃多少，這又是為什麼呢？其實這和你放入蚝油的時間有很大關系！「蚝油」是一開始就放，還是最後放？弄錯了，難怪不鮮不好吃！
首先我們要知道，蚝油並不是油質，它是在加工蚝豉時，煮蚝豉所剩下的湯，經過過濾和濃縮後形成的。蚝油其實是一種含豐富營養、味道鮮美的調味佐料。像我們平時炒肉都會用到蚝油來增加鮮味，但是也有好多人把蚝油當做油來使用，這是不對的。
我們炒菜的時候，不管炒肉還是青菜，蚝油都應該在臨出鍋的時候放，利用炒菜的余溫來進行加熱，從而釋放出鮮味即可。這樣既滿足高溫釋放鮮味的要求，又做到了不進行長時間高溫加熱的要求，從而完整的保留蚝油的鮮味。所以炒菜放蚝油的時候，一定要即將出鍋的時候放，這個時機是最好的。放早了就發揮不出效果了，鮮味已經沒有了。
其實蚝油本來就是製作好了的，在菜品炒好後倒入適量的蚝油，就能夠利用鍋中的余熱把蚝油的鮮味揮發出來，也能夠給菜品上色，讓這道菜顏色看起來更加豐富，現在你知道為啥飯店大廚炒出來的菜如此好吃了吧！千萬不要弄錯蚝油放入的順序哦，後面加入蚝油既能夠保留蚝油的鮮味，又能夠保證蚝油的營養。
② 為什麼蒸肉放蚝油肉質會變紅
蚝油屬於有顏色的調料，會給食物上色，老抽，生抽也有這些效果
③ 放蚝油有什麼用處
大家都知道，現在只要是炒菜都會使用到非常多的調料，而當調料放對的時候就會炒出一道美味的菜餚，但是如果放錯了味道肯定也不會好到哪裡去。大部分的調料都是有著它們自己的用處的，比如說提鮮或是增加味道，這些對炒菜都是非常重要的步驟。可能平常大家炒菜的話只會放進油或者鹽，這個時候只有提味的效果而沒有提鮮的效果。如果再放進蚝油的話，這道菜就會變得異常不同。那麼放蚝油究竟有什麼樣的用處呢？
在放入蚝油的時候千萬不要放入過多，因為蚝油本身是有一些鹹味的，所以說另外可以不用放鹽或是鹽，只放一點就可以了。而且在翻炒的時候一定要把蚝油翻炒開，否則會導致味道不均勻。可能會一部分菜是鹹的，一部分菜並不是很有味。蚝油最好在所有調料的最後放入，這樣的話會更好吃一些。
④ 炒好的生菜會為什麼會發黑蚝油生菜這樣做好看又好吃
炒好的生菜為什麼會發黑?
1、油太少：炒生菜前一定要熱鍋放油,油太少青菜就不鮮綠了,加薑片或者蒜頭,把青菜梗倒進鍋里一定要快炒,差不多30秒再倒進葉子,因為梗一般都比較硬，如果全部一起倒下去的話,葉子爛了,梗剛熟,就把握不好了,所以炒出來的就不是很綠了。
2、氧化：由於生菜中含有鐵質,所以在炒菜時快速氧化,鐵質氧化會產生紅色,而作為綠色蔬菜的生菜全身翠綠,綠色遇到紅色之後就會變成暗綠色，因此炒生菜一定要大火爆炒,時間不要太長。
耗油生菜怎麼做好吃?
1、材料：生菜1個、食用油1小勺、蚝油1湯匙、蒜1瓣、干辣椒1個、白細糖1勺、雞精半勺。
2、做法：生菜掰開然後洗凈，蒜和干辣椒洗凈剁碎，蚝油加入白砂糖、雞精、清水調勻，把生菜焯燙撈起裝盤，重新起油鍋，把油燒熱，放入蒜和辣椒碎炒出香味，再倒入調好醬汁，最後把蚝油汁澆在生菜上即可食用。
看了上邊幾段內容後，相信大家已經知道了炒生菜變黑的原因，導致這種情況的原因有兩方面，油太少或者是炒制方法不正確，如果大家不會炒生菜的話就可以學學上邊的做法，把握好火候和烹飪技巧，這樣我們也能炒制出好吃的生菜。
⑤ 媽媽炒菜最喜歡放耗油，你覺得放了蚝油就真的好吃了嗎
其實我們在炒菜時會放入不同的調料，而且我們也會根據自己的習慣而放入各種各樣的調料，因為只有這樣才能夠更加符合我們的習慣，才能夠使得我們在炒菜的過程中享受到更多的樂趣，很多人都比較喜歡炒菜，而且也會有不同的炒菜技巧。
蚝油也是一種調料，而且很多人都比較喜歡用這種調料，這種調料其實能夠讓很多美食都更加入味，而且也能夠成為更多人的首選。媽媽炒菜最喜歡放蚝油，你覺得放了蚝油就真的好吃了嗎？我認為的確是這樣的，之所以更好吃的原因有三個:
一、這種調料的確能夠使美食更加美味。
我之所以認為炒菜時放入蚝油就真的好吃，也是因為這種材料的確是能夠使我們做的菜更加美味的，而且我們在吃的過程中也能夠感受到那種絲滑，能夠感受到那種口感。我們能夠讓自己全身心投入其中，並且也能夠讓我們在吃飯的過程中有更加好的體驗。
當然不同的人有不同的看法，你們的想法是什麼呢？