辣醬顏色為什麼很紅
A. 以前買的海天辣椒醬是淡紅色的，為什麼剛買的是深紅色的
辣椒的顏色跟加工有很大的關系，火侯太大辣椒的顏色就要深一些。
B. 辣椒醬為什麼都是紅辣椒做的為什麼不用青辣椒呢
辣椒是日常生活中非常常見的一種蔬菜，辣椒可以分成不同的種類，而且還有不同的顏色，一般在日常生活中最常見的顏色只有兩種，一種是紅色的辣椒，一種是綠色的辣椒，辣椒含有辣椒素，適當的食用一些辣椒素對人的身體是有好處的。在日常生活中有很多人都是無辣不歡，非常喜歡吃辣的，所以很多人家庭中都會准備有辣椒醬，同時大家也可以發現基本上生活中的辣椒醬都是紅色的，很少有用青辣椒來製成辣椒醬的，很多人對於這種情況也感到非常的好奇。
總體來說紅色辣椒醬的口感也更好，之所以不用青辣椒一般有以下幾個原因，一是種植的面積比較小，二是青辣椒不容易製成青色的辣椒醬，三是在市面上賣的不夠好。
C. 我記得有種辣椒醬，看起來紅，吃起來根本不辣，裡面有點辣椒的味道，但是以番茄醬的味道為主，這叫什麼
就是番茄沙司
以番茄為主要原料輔以各種其他調味料製成的醬料，一般作為製作肉食和蔬菜的醬料，但最常見於製作義大利面等食品時作為調料。
番茄沙司有多種口味，最常見的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鮮口味。
D. 李錦記的蒜蓉辣醬為什麼那麼紅
其中一部分的顏色應該來自於辣椒本身，另外一部分可以肯定是食用色素，食品企業在生產過程中要不可必免的添加一些食用添加劑。
一般小企業或者小作坊，由於成本原因可能會添加一些合成紅色素，如胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、蘇丹紅等
蘇丹紅前段時間炒的沸沸揚揚，可能沒有廠家敢用了，不過另外幾種合成色素用不用就不能保證了。
一般名牌大企業會使用天然的紅色素，如辣椒紅、蘿卜紅、胭脂蟲紅、玫瑰茄紅，這些色素對人體的影響要相對小很多。
E. 韓式辣醬為什麼色澤那麼鮮紅
紅色素多。
韓式辣醬將韓國辣椒粉倒入容器內後，再繼續加入糯米水、鹽、果糖（砂糖即可）、蜂蜜一起攪拌均勻即可。
F. 韓國辣醬為什麼那麼紅
韓國辣醬多添加食用色素，使用的辣椒多為韓國本地產的，製作過程中摻雜了幾種增鮮調料，保證製成及儲藏過程中的鮮艷度。
G. 我買了一瓶武漢出的純天然辣椒醬，可那醬中的油顏色非常紅，是不是加了蘇丹紅呢
不一定是蘇丹紅，還可能是一滴紅（化學物質）
H. 黃豆醬為什麼會顯示紅色
首先優質豆瓣是褐紅色(深紅色)，而且還會有油潤感，這是因為發酵後，必須經過一年時間以上的日曬、夜露形成，所以就導致讓優質豆瓣醬的呈現出不同的風采。而如果豆瓣醬色澤越是紅艷，說明曬、露時間越少，質量越差。
辨別豆瓣醬好壞方法：
1、香味辨別
在服用豆瓣醬的時候，我們還要注意，對於優質的豆瓣來說會有濃郁醬香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味，這也是我們在挑選豆瓣醬的時候可以分清楚的一個好方法。
2、味道辨別
在挑選豆瓣醬的時候，我們還可以根據味道去進行區分，這同樣是非常不錯的一個挑選方法，一般來說優質的豆瓣醬會有醬香味。而且在炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，無香味。
3、外觀辨別
在挑選豆瓣醬的時候還要注意，由於優質豆瓣曬露時間長，粘稠適度，假劣豆瓣水分大，是稀的;紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿卜皮，玉米棒渣等。如果是紅油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時，瓶壁有餘渣，色素。
I. 辣椒油怎麼熬出來很紅
辣椒油做法大全
辣椒油的辣性在於辣椒的選擇，（18-20元／斤的朝天，不辣就怪了）
辣椒油的熬出來顏色很紅的原因：
（1）水份的多少、火、時間的控制
（2）用來製作的工具是否清潔
辣椒油、辣椒醬精彩做法多多 採集眾家之方，請大家根據自己的客觀條件和需要進行操作。
自製花椒辣椒油(1)
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法(2)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬(3)
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。