麵粉高溫烘烤為什麼會變顏色

❶ 麵包烘培時表面會形成金黃色面原因是什麼

麵包烘培時表面會形成金黃色面是由進爐後約十五分鍾時，面團內蛋白質與糖受熱而發生的化學變化，產生了金黃顏色，這種由糖份而轉成的顏色薰染了麵包的內部和外表。

如果麵包缺乏金黃的色澤，也就缺乏焦香味道那麼聞起來祗有面團發酵所產生的生面團的味道，難以令人接受。多數外表白色的麵包並沒有完全烤熟，麵包內部切開後顏色陰暗而無光澤，顆粒粗糙，尤其吃進口裡有粘牙的感覺。

此外，無焦黃顏色的麵包，兩側過份的柔軟，無法承受整個麵包的重量，出爐冷卻後多數兩側會向內凹進。

麵包烘焙注意事項

烘烤麵包的火力應下火較大，而上火較小，使進爐後的生面團充分利用進爐前十分鍾發生最大的膨脹力，如果進爐時上火大的話，則熾熱的上火會便膨脹中的面團很快地結成一層干皮，抑制了面團的繼續膨脹。

但重量較小和烤焙時合較短的麵包應該採用上火大，而下火小，以使表皮迅速產生顏色，免得烘焙過久而影響品質。

❷ 為什麼烤出的麵包顏色不均勻

烤麵包時，烤爐需要一定的時間，掌握這個烤爐的溫度，不是溫度顯示多少就是多少，
烤麵包顏色不均勻，要依靠倒盤來使麵包表面比較均勻，可是有時候烤爐各點溫度不一，需要烤盤位置調整。
上色不均勻基本上就是麵包麵筋沒打好，初級發酵沒有處理好麵筋沒有完全鬆弛就成形，成形時也沒搓好，麵筋網路混亂，醒發不到位，沒發足或發過頭，醒發干濕度不合適，表面軟硬幹濕度不合適。

家庭版烤麵包（肉鬆包）
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用料

麵皮部分

高筋麵粉 320克

低筋麵粉 50克

雞蛋 1個（大概50克）

牛奶 180克

黃油 45克

糖 70克

酵母 5克

餡料部分

蜂蜜 適量

芝麻 適量

肉鬆 適量克

家庭版烤麵包（超級詳細版）的做法

• 准備好所有食材

  

❸ 為什麼白白的麵粉，在蒸熟後會變黃

我想有四種可能： 1．加雞蛋了 2．麵粉被發酵了 3．鹼放多了 4．加麥芽糖了

❹ 烤麵包變會褐,而蒸饅頭不會,為什麼

因為烤的溫度高，會發生色變，所以是褐色的，蒸溫度不高所以不會產生色變，所以是白色的。

❺ 麵包烤焦後為什麼不是白色而是黑色

麵包的主要成分為碳水化合物，經高溫烘烤後，碳水化合物中被脫水炭化，炭的顏色為黑色，因此麵包烤焦後呈現黑色。

❻ 為什麼我烤出的麵包顏色很深

麵包都是用爐子高溫烤出來的，產生表皮顏色深過厚且硬的問題有以下原因：
1.麵粉拌得不行，如酵母過多，水份過少。
2.麵粉發酵不充份。
3.很重要的一個原因，你開的溫度過高，烤的時間過長。因為溫度過高會致使表皮迅速熟透，而裡面還沒熟。所以會導致皮過厚且硬的問題。

烤麵包方法：

1
把酵頭原料全部混勻，放溫暖處發酵，內部呈蜂窩狀；

2
把發酵好的酵頭和主面團混合，用後油法揉至近完全階段，放溫暖的地方發酵至二倍大；

3
將面團均分成4份；

4
立即將面團搓成條狀，約1米長，將面團兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內搓約2圈；

5
將相接的部分塞進圓圈；

6
整形好的面團放入學廚8寸正方形不粘烤盤，進入二發；

7
二發完畢，送入預熱好的烤箱

8
175度約35分鍾，具體時間溫度請參考自家烤箱，出爐後在表面立即刷融化黃油。

9
底部也是金黃的