在家做的紫薯饅頭顏色為什麼不紫

① 做的紫薯饅頭變成綠色是怎麼回事，該怎麼辦

薯，含有豐富的蛋白質、澱粉以及其他的一些微量元素，經常吃的人的身體有長處，所以許多人都喜愛吃，紫薯可以蒸著吃，許多人還喜愛用紫薯蒸饅頭，我們都知道，紫薯是紫色的，那用紫薯蒸出來的饅頭，應該是嫩紫嫩紫的色彩，可是有些人用紫薯做出來的饅頭卻是綠色的，這是怎樣回事兒呢？難道是因為買到了殘次的紫薯？又或者是製造饅頭的麵粉有問題？

淺顯一點講，紫薯饅頭之所以會變成綠色，就是我們在蒸饅頭揉面的時分往裡邊放鹼了，紫薯碰到鹼，熟了就會變成綠色的，所以我們下次假如再蒸紫薯饅頭的時分，就不要放鹼了，可以換成酵母，它們的作用都差不多。

② 紫薯饅頭怎麼做不變色

紫薯的顏色是由於裡面的花青素，這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
花青素是一種天然紫色素添加劑，它安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷於國際市場。紫紅薯還可去皮烘乾粉碎後加工成全粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點主料和配料。

③ 怎樣保證紫薯饅頭不變色

紫薯饅頭不可能不變色的，因為紫薯的顏色是植物顏色，會和鹼面發生氧化，所以就會褪色的。
紫薯是甘薯的一個特殊品種類型，兼有糧食物、經濟作物和葯用作物的特點，除了具有普通甘薯的成分和功能外，還具有多種生理作用，是食品、醫葯、化工、輕工、紡織等工業的重要原料。
紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多種礦物元素，含有18種氨基酸，富含維生素C、B、A等8種維生素，特別是含有大量葯用價值的花青素。
品種特徵
1.品質超群，肉質細膩，是極佳的鮮食保健甘薯品種。也可用於提取天然花青素；外形美觀，皮色紫黑，肉色紫。薯形長紡錘，薯皮光滑鮮艷，商品性好，商品率高達90%以上，烘乾率33%左右
2.蔓短分枝多，地上部生長勢強，紫薯葉色綠，莖紫，葉柄基部約1cm為紫色，分枝5-6個，長度僅1.2-1.5m左右，便於大田生產管理 。
3.鮮薯產量高，結薯整齊集中薯一般每667 ㎡產量2500kg左右，若管理得當,夏薯每667 ㎡也可達2000kg左右。
4.早熟。可雙季種植，薯塊膨大早，若早春蓋膜栽培，7月底至8月初即可上市。
5.適應能力強，抗病性好。高抗甘薯根腐病，較抗莖線蟲病，耐瘠耐旱，適宜種植地域廣

④ 為什麼自己做紫薯饅頭，會做成綠色的

用紫薯做出來的饅頭不是嫩紫色的，卻是綠色的！這是怎麼回事呢？

紫薯，含有豐富的蛋白質、澱粉以及其他的一些微量元素，經常吃的人的身體有好處，所以很多人都喜歡吃，紫薯可以蒸著吃，很多人還喜歡用紫薯蒸饅頭，大家都知道，紫薯是紫色的，那用紫薯蒸出來的饅頭，應該是嫩紫嫩紫的顏色，但是有些人用紫薯做出來的饅頭卻是綠色的，這是怎麼回事兒呢？難道是因為買到了劣質的紫薯？又或者是製作饅頭的麵粉有問題？

變綠的饅頭不是變質了，只是發生了一些化學反應，所以是可以吃的，至少當成主食吃是沒問題的，紫薯本身有很多作用，營養價值也很高，若是發生了化學反應，它自身的營養已經流失了，所以只能當成一種主食吃，不能當成一種營養品來吃，因為它已經沒有任何營養價值了。

⑤ 做的紫薯饅頭變成綠色是怎麼回事，該怎麼辦

紫薯之所以會呈現出紫色的顏色，是因為紫薯含義大量的硒元素和花青素。花青素是自然界一種水溶性的天然色素。製作饅頭我們會用到什麼呢？我們會用到小蘇打，也就是化學名稱碳酸氫鈉的物質。花青素的化學方程式是C15H11O6，而碳酸氫鈉的化學方程式是NaHCO₃，兩者相遇會發生化學反應而導致化學反應使得饅頭變成了綠色。即使不放小蘇打，饅頭里加入任何鹼性的物質，都有可能使紫薯饅頭變綠。

5，30分鍾後面團會發酵至原來的2倍到3倍，這時候把面團取出揉面。

6，這一過程叫做排氣，充分把面團里的氣泡揉出來。

7，把排過氣的面團做成小劑子，再把小劑子揉圓。

8，圓饅頭放在熱水鍋中的蒸屜上，醒30分鍾，然後開火蒸20分鍾，再關火燜15分鍾。

9，取出就可以吃了。

⑥ 如何解決紫薯加入麵粉後會變成藍色的問題， 我做的紫薯饅頭都是偏藍色的被質疑是色素，該如何保持紫色

紫薯變藍是因為含有大量花青素，花青素遇鹼變藍，遇酸變紅，所以加一點醋就可以變回紫色，加太多就成紅色了。我煮銀耳紫薯粥的時候一碗粥用筷子蘸一點醋在碗里攪一下就紫了，也正好嘗不出醋味，不影響口感。但是你發面的話，本來就是要鹼性的，不知道加一點醋會不會面就發不起來了啊。