黑米粥顏色為什麼會變綠

㈠ 真的黑米煮粥煮出來是什麼顏色的

黑米煮粥煮出來就是它本來的顏色，很濃郁的黑紫色，黑米掉色是一種正常現象，並不一定是經過了染色，因為黑米這種食材的外表比較粗，而且米的心是白色的，它的黑色表層中含有花青素，遇水以後會分解，平時購買黑米時可以看外觀鑒別真假，質量好的黑米表面有光澤，而且米粒大小均勻，碎米很小，而且也不會有蟲子和允質，質量不好的黑米沒有光澤，大小不勻，而且碎米多，另外購買黑米時也可以把它的表層去掉，看看米心是不是白色，如果不是白色，那麼米就是假的。

㈡ 熬黑米粥放鹼會變綠怎麼回事

黑米里的青花素與小蘇打(鹼性)發生了化學反應所以變綠，如果你加醋他會變紅的

㈢ 黑米剛下鍋水就變黑了

這是劣質黑米。
分別真假黑米辦法：
分辨真假的方法
用手搓：用手搓一搓米，看手上有沒有染料，如果有黑色染料，就是假米。
鼻子聞：正宗黑米用溫水泡後有天然米香，染色米有異味。
看顏色：正宗的黑米表皮是有光澤的，顏色有深有淺，而染色的黑米卻沒有光澤，顏色一致。
看錶皮：正宗的黑米用指甲抓下來的表皮是片狀的。如果是粉末狀的那就是劣質黑米。
看米心：正宗黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，沒有顏色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那麼染料的顏色會滲透到米心裡去，變成黑色。
看泡米水：正宗黑米的泡米水是紫紅色的，稀釋之後也是紫紅色或偏紅色。如果泡出的水像墨汁一樣經過稀釋以後還是黑色，那肯定就是假米了。
加白醋：黑米水遇到鹼會變綠，遇酸會變紅。正宗的黑米水遇到酸就會立刻變紅。隨機取一些粒黑米放入杯中，往杯子中倒白醋，充分攪拌，一會兒後白醋變紅為真黑米,變黑為假黑米，有少量紅色並黑色者為真黑米被提取花青素後又染黑所致。

㈣ 黑米粥為什麼會變綠啊

1.可能是假的、染出來的、就像1樓說的那樣、
2.可能、、發霉了、~但是估計不怎麼可能哈、

㈤ 紫薯黑米粥放了小蘇打變綠,還能變回來嗎

紫薯的花青素酸紅鹼藍，你要把它變回紫色就只能把面團調回酸性
紫薯中含有大量的花青素，變藍變綠就是由它們引起的。花青素是一種水溶性的天然色素，它的特點是，在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。如果顏色比較深，可能呈現紫黑狀態。我國大部分北方地區水呈弱鹼性，因此在煮紫薯時，會出現水和紫薯皮都變綠的現象。與此類似，用鹼水洗草莓發藍、紫米粉加小蘇打變綠也是花青素的作用，這都是正常現象，變色的食物也還可以吃。
花青素的抗氧化性強，它能夠保護人體免受自由基的損傷，還能預防癌症、增強血管彈性、改善循環系統、增進視力。但變色以後，其抗氧化能力會有所下降。因此煮紫薯最好將水裡加點醋或擠幾滴檸檬汁。為了減少花青素流失到水裡，烹調方式最好為蒸。大家不必過於擔心買到的是染色紫薯，因為染色後的紫薯特別容易爛，並且紫薯本身價格並不高，因此很少會出現染色產品。

㈥ 熬的黑米粥，加上糖變色了，為什麼啊，嚇死了！

黑5類都有這種現象，不要緊的，那個顏色是天然的，你可以放心的吃，不過要記得鍋里如果有剩的粥，一定倒在瓷的大碗里，要不鍋會被染黑的，它的附著力很強的

㈦ 黑米煮飯為什麼飯會變色

黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年白發,供孕婦、產婦補虛等作用，之所以煮飯時變色，原因如下：

一、因為黑米就是紫米，未煮之前顏色色很深，不仔細看就跟黑色一樣，經過煮好之後顏色暗淡了！
二、是氧化了，正常在一定的溫度下，黑米發生了化學反應。
三、天然的黑米只是米的外層包一層黑色的,煮的時候飯是紫紅色,如果是黑色的,那就要考慮一下米是不是有問題。
四、黑米紅米黑豆都會掉色。

綜上所述：黑米煮飯，自然就變色了。

㈧ 高壓鍋蒸米飯,為什麼米飯的顏色發青呢,之前高壓鍋曾用來熬黑豆黑米粥,是黑豆掉的色嗎怎樣去除呢

應該是，黑米的顏色很濃且不易除去。用9度的醋泡一夜（為節省醋，可用毛巾沾上醋貼在鍋上），天亮刷干凈，再試試。

㈨ 紫薯黑米粥放了小蘇打變綠,還能變回來嗎

1.
是花青素。每次我們家吃紫薯黑米粥，最後我那碗黑米粥都不會喝，端到陽台上去。
2.
是正常的，不影響食用。之所以變綠是因為紫薯中含有大量花青素，花青素遇到鹼性環境就變成綠色（也可能是藍色），如果遇到醋就會變成紅色。正常的化學反應。
3.
一般不會有問題，都是天然的東西，先嘗一點只要沒有什麼異味就行，但保險起見，先少吃點試試。