為什麼有些掛面看上去顏色發青

⑴ 掛面過夏天變顏色了還能吃嗎

當然不能吃了，掛面變色說明面己經變質了，吃了會鬧子，影響身體健康。

⑵ 如何辨別掛面的好壞

一、優質面條特徵為不粘鍋、不渾湯、不碎條，具體鑒別方法如下：

1、看外表：好掛麵包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。不整齊度面條的不整齊度應低於15%，其中自然斷條率不超過10%的為上乘面條。

2、聞味道：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥麵粉味，而無霉味或酸味、異味，就說明是好掛面。

3、試筋力：上好的掛面，用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達到5CM以上。

4、烹調性：煮熟後不糊、不渾湯、口感不粘，不磣牙，柔軟爽口。如果掛面不耐煮，沒有嚼勁，說明濕麵筋含量太少。如果面條口感太硬，說明濕麵筋含量太高。

⑶ 超市買的掛面和菜市場做的掛面為什麼不一樣

不是，市場的面是剛做不久的，而超市的沒那麼新鮮而且也冷凍過，所以就不一樣

⑷ 金健米業教你如何鑒別掛面質量

掛面品種繁多，如何鑒別掛面質量的優劣？金健米業作為國內著名的掛面專家，建議消費者從色澤、氣味、包裝、不整齊度、烹調品質等5個方面加以區分。 1、觀色澤：高品質的掛面色澤潔白、稍帶淡黃。如果面條顏色變深或呈褐色（花色面條除外），則說明已變質。 2、聞氣味：高品質的掛面無霉味、酸味及其他異味。花色掛面則帶有添加輔料的特殊氣味。有麥香味的產品為佳品。 3、看包裝：好的掛面應該是包裝緊實、整齊，且按國家規定標注廠名、廠址、產品名稱、產品標准、質量等級、凈含量、生產日期、保質期、配料表、營養成份表等。 4、比不整齊度：所謂的「不整齊度」即面條中達不到正常長度的面條與總面條條數的比率，一般面條的不整齊度應低於10%，其中自然斷條率越低面條品質越好。 5、嘗烹調品質：好掛面在煮熟後不糊、不渾湯，口感不粘，無牙磣，柔軟爽口。 金健牌掛面榮獲「中國名牌產品」稱號。金健米業之所以能生產出高品質的掛面，是因為在生產過程中遵守了3個原則： 1、金健掛面嚴把原料關。要生產品質好、口感優的掛面，一定要選擇小麥麵筋筋力適中，延展性好的小麥粉。金健掛面（面條）採用自有麵粉廠加工的小麥粉，從小麥原料嚴把質量關，確保了每種產品所有原料的質量標准及持續穩定。同時，麵粉加工根據面條生產需求排產，避免了長途運輸和長時間儲藏對麵粉的污染和品質影響，也保證了加工面條所用麵粉的新鮮度，絕對避免了麵粉儲存時間過長或臨近保質期才加工為面條的現象。 2、金健掛面使用領先工藝。掛面已經不是手工時代了，先進的製作工藝是掛面高品質的保證。金健面製品通過長時間的積累，具有領先的和面工藝、波紋輥壓延技術、低溫慢速烘乾工藝，確保產品完好地保持原有的營養價值和功能。 3、金健掛面不含添加劑。一般企業為了防止面條生蟲和提高口感，在面條中常加添加劑。但是，好意味著要「安全」。金健米業的掛面不添加任何增稠劑、增白劑等添加劑。作為大眾常吃的主食產品，不添加添加劑既能避免安全隱患，更能使產品保持天然風味。

⑸ 掛面有的黑點兒，有的白點兒。哪種好為什麼

掛面的顏色有黑點和白點的區別是因為面的原因。有些麵粉裡面添加了增白劑就會看起來白一些，有些沒有添加增白劑的麵粉看起來就會黑一些，這些都是正常的，但是我感覺沒有添加增白劑的麵粉吃著還更放心一些。添加劑還是少吃點好

⑹ 怎麼區分掛面的品質呢

掛面是一種非常方便的面條，保存時間比較久，煮起來也更加方便，因為這種面條製作的時候會被掛起來晾乾，所以被人稱為掛面。

第四：雞蛋面

我們在超市中，也可以看到許多雞蛋面，表面上是說面條中含有雞蛋，但其實裡面並沒有，這些所謂的雞蛋都不過是雞蛋粉而已。而雞蛋粉的營養價值是非常低的，根本沒有商家說的那麼好，要想補充營養的話，還不如煮麵的時候加一個雞蛋。

⑺ 為什麼掛面晾曬會出現顏色不一樣的情況

健康一直是我們永恆的話題，近些年隨著人們物質水平和消費水平的不斷提高，健康「飲食」在「民以食為天」的國內倍受重視。作為國人生活常見的掛面，也正在面臨著健康觀念升級帶來的沖擊與挑戰。如何算得上一碗健康自然好面，白象陽光晾曬掛面給了我們一個答案。
古法慢曬自然品質
一碗面煮熟上桌，看似不到十分鍾時間，但其背後卻有著很深的門道。細如發絲、清如白玉，入口綿軟，回味悠長，是人們對耐存、耐煮的掛面最本質的要求。白象陽光晾曬掛面從古人智慧中發現了慢曬的精妙。掛面經過慢曬完成醒面、舒展，乾燥，陽光的塑造和時間的等待，使得掛面彈滑柔韌能夠長久保存，平凡之味得到升華。慢曬而成的掛面煮後白亮透潤，口感彈滑柔韌。可以說，每一根白象陽光晾曬掛面只為還原面本真的味道。

陽光晾曬初始之味
白象陽光晾曬掛面之所以能在眾多掛面中脫穎而出，離不開它的精湛工藝和優質原料。白象陽光晾曬掛面在行業追求效率至上的當下選擇回歸傳統，挖掘經典制面精髓，堅守每一道工藝嚴謹制面，歷時2年研發+11組配方+68餘次配比實驗，技術配方攻關，引入陽光晾曬技術及自主研發創新捶打工藝，掛面口感彈性更好，面體更香滑。
造就彈滑柔韌口感的另一奧秘就在於原料的選擇，白象陽光晾曬掛面首選行業高品質陽光澳洲小麥，一年僅產一季，澳洲麥田以冰川雪水灌溉，年日照時長超2000小時， 總產量不足世界總產量的3%，磨成的麵粉不僅細膩潔白，而且口感軟彈，確保白象陽光晾曬掛面的上佳質地。好口感從選料之初就已註定。
陽光晾曬掛面與組織緊密、硬脆、硬筋、煮後容易有白芯、口味寡淡，無面香的工業化高溫烘乾掛面相比更優質的麵筋蛋白網路，煮完看的見的透潤，舒服適口超好吃。

極簡配方成就健康好面
食品安全與營養健康，是消費者圍繞食物最本質的兩大訴求。多年來白象食品一直高度重視這兩大需求，相信守護初味，就是對食物最大的尊重。據了解，白象陽光晾曬掛面堅持採用極簡配方，如同陽光下曬被子一樣，以自然陽光和精湛工藝，完成面條的醒面、舒展、乾燥，以健康制面，極致口感要求，激發原味，安全零添加，自然健康；

⑻ 如何判斷生面條變質了

1、顏色：真正的掛面顏色應該是一種柔和的白色，特別白的不一定好，面的白色應該是柔和色，越接近麥心越白，這是肯定的。

2、外表：好掛麵包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。

3、氣味：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥麵粉味，而無霉味或酸味、異味。

4、試筋力：上好的面，用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達到5㎝以上。

注意事項

生面條蒸熟需要十五分鍾左右，蒸熟後加入調味料就可以食用了，可以根據平時的喜好來調整口味。面條用蒸的方式其實沒有用煮的方式熟的快，但是蒸生面條味道是獨特的。

在選擇麵粉的同時一定要注意麵粉的成分，例如高筋麵粉適合做麵包，中筋麵粉適合做一些普通的麵食，低筋麵粉可以包餃子，蒸包子等。

以上內容參考網路-面條、人民網-夏季食物變質快 教你2種鮮面條保存方法

⑼ 掛面里有防腐劑嗎 掛面發霉了還能吃嗎

【導讀】：很多家庭一般都會有吃掛面的習慣，很多家庭都會吃。那麼常吃的掛面裡面有防腐劑嗎？掛面發霉了還能吃嗎？咱們一起來看看吧！

掛面里有防腐劑嗎

一般是沒有防腐劑的，對於一般的掛面。只可能是會有食品添加劑。

1、掛面裡面沒有防腐劑。 掛面是以小麥粉添加鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。

2、掛面的主要營養成分（不添加輔料的掛面）一般含有：粗蛋白質，粗脂肪，碳水化合物，粗纖維。添加輔料的掛面，隨輔料的品種和配比而異。一般情況下是不含防腐劑的，但會添加其它的食品添加劑，如過氧化苯甲醯等增白劑，苯甲酸鈉等防腐劑。

掛面發霉了還能吃嗎

發霉了就不建議吃了，對於發霉的食物，對身體危害很大。

1、面條是經過特殊工藝處理過的，水分含量極低，在保質期內不易變質，所以一般不含防腐劑，因此，面條上潮發霉後就產生了變質反應，不能食用。

2、引起面條發霉的黴菌有很多種，最為關鍵的是黃麴黴素，黃麴黴素耐高溫，一般要200以上的高溫才能將其殺滅，就算是將發霉的面條高溫煮熟了黃麴黴素依然存在，所以，不建議將發霉的面條煮熟後食用。

3、黃麴黴毒素（AFT）是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃麴黴毒素是主要由黃麴黴 （aspergillus flavus）寄生麴黴 （siticus）產生的次生代謝產物，在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。

4、發霉的面條產生了大量的黃麴黴素，是強烈的致癌物質，如果食用了，也可能會直接引起中毒或急性胃腸炎，毒害人體。即使局部有霉變，整體的食物也最好丟棄掉，因為其毒素，已經彌漫到整體食物了。

吃掛面的注意事項

1、在吃掛面的時候還要注意細節哦，我們都知道掛面的包裝分為紙裝、塑料袋裝、盒裝等。掛面應存放在易於通風、乾燥、清潔、無異味的地方，不要同易污染的物品混存，否則就容易導致掛面出現受到污染的情況，那麼無疑是不利於我們健康的。

2、煮掛面要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進去，這樣才能把掛面煮熟、煮透，面湯清，口感好，這樣的掛面是比較好的了，是我們大家需要注意的了。

3、大家在購買掛面的時候一定要看一下掛面配料中鈉元素的含量，因為很多掛面的生產廠家為了能夠讓掛面看起來比較亮白還有就是容易煮熟，往往會在其製作的過程中加入氯化鈉。

4、特別是要注意觀察掛面的色澤，千萬不要太白，因為這有可能是使用添加劑造成的，掛面好的顏色應該是柔和的白色，並且有些發黃。

5、大家在購買掛面的時候除了要注意鈉元素的含量之外，還要觀看掛面的外包裝有沒有破損，掛面的顏色是否均勻，並且生產日期以及一系列食品所具備的標識都具備。

⑽ 六安手工掛面為什麼有的光亮有的暗

六安手工掛面有的光亮有的暗是手工掛面的質量不一樣。優質的六安手工掛面顏色白色、乳白色、奶黃色、光亮，劣質的六安手工掛面顏色發暗、發灰，亮度差。優質的六安手工掛面兩段整齊，樹立起來不掉碎條，表面細密、光滑，不變形，劣質的面條包裝松，有碎條，表面粗糙、膨脹、變形嚴重，優質的六安手工掛面吃起來軟硬適中，不沾牙，有咬勁兒，劣質的面條、太硬或太軟，不爽口、發黏，咬勁兒差。