肉為什麼能沾上冰糖的顏色

Ⅰ 請問 做紅燒肉什麼的那些 加冰糖有什麼作用具體點的

做菜時加冰糖的可以增加菜的色澤、調味、煎魚不粘鍋等作用。

具體例舉以下五個作用：

1、增加菜的色澤。

比如日常做紅燒肉的時候，可以先用冰糖來炒糖色，不僅做出來的紅燒肉色澤誘人，而且能夠使紅燒肉的味道更加美味，促進食慾。

有好色澤的食物會讓看上去更有食慾，更想品嘗，比如燒雞或者烤鴨，看上去會紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食慾，其實這就是冰糖的功勞。烤味或者紅燒的食品放入冰糖，色澤就會非常的漂亮，上色的深淺可以根據加入冰糖的量來控制。

2、起到調味的作用。

烹飪食物經久的是色香味俱全，而白糖可謂是萬能緩沖劑，如果在炒菜或調餡料時如不慎放鹽過多，加入少許冰糖就可減小鹹味。

在做酸味的湯羹時，如果加入少量冰糖，不僅可以緩解酸味，會使口味更和諧。哪怕是烹飪時辣椒放多了，如果再放一些白糖也可有效地緩解辣味。所以，冰糖是最好的調味，炒菜的時候放冰糖可以讓味道更鮮美。

3、煎魚不粘鍋。

煎魚雖然好吃，但是做起來也不是簡單的事情，僅一項就讓人頭疼，就是煎魚很容易粘鍋，其實，有個小竅門可以幫助大家，就是將鍋燒熱以後，放入油，等油熱以後放少許冰糖進去，等到油變成金黃色，再將蘸乾的魚放入，這樣煎出的魚不僅色澤好看，而且更加美味，而且，絕對不粘鍋。

4、促進發酵。

很多人喜歡吃泡菜，而且為了安全起見也喜歡自己在家裡做泡菜，而如果在在製作泡菜時加入適量的冰糖，泡菜的味道會更好，而且，也很容易發酵。因為泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個發酵的過程要冰糖類作為食物，才有利於乳酸菌生長繁殖。有了乳酸菌，泡菜才會更快發酵，更快腌制好。

5、讓豬油保鮮時間更長。

很多人喜歡在家裡練豬油，這樣更安全，如果在練好的豬油里加入豬油重量的十分之一的冰糖，就可以更長時間保持豬油的清鮮和香味。

Ⅱ 炒糖色為什麼能給肉上色其原理是什麼

誰說做紅燒肉就一定要炒糖色的，這完全是看個人愛好，紅燒肉的做法有很多，你可以選擇炒糖色也可以選擇直接放醬油，沒有硬性要求，做的好吃就行，一道紅燒肉總是各大美食論壇上一直為人們津津樂道的一道菜，正所謂「始於顏值，陷於才華」，紅燒肉也是如此，一道好的紅燒肉，端上桌來人們首先贊揚的一定是它紅潤飽滿的顏色，

炒糖色主要是解膩的作用。因為紅燒肉是用五花肉來做的，如果光放醬油的話他會很膩。焦糖是一個很好解膩作用。五花肉炒制焦黃色，下入蔥，姜炒香，下紅燒醬油，啤酒，適量清水，大火燒開，下鹽，冰糖，味精調料放好後，關火，將炒過的五花肉倒入電飯鍋內，按煮飯鍵，煮開後計時20分鍾至25分鍾炒糖色最好用冰糖炒，這樣做口感會更好，做紅燒肉直接用醬油做出來的會發黑，而且會影響口感。做紅燒肉最好用五花肉，（要三層肥，二層瘦）這樣做出來口感比較好。