米飯做成米湯為什麼湯的顏色發紫

1. 煮的大米粥為什麼發綠

正常新鮮的大米粥煮後是乳白色的，發綠說明大米變質發霉了。

大米發霉鑒別：

1、出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。

2、起眼：由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱「起眼」。

3、起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

(1)米飯做成米湯為什麼湯的顏色發紫擴展閱讀

保存大米方法：

1、把大米扎緊袋口，放在陰涼乾燥處，大米可以保存較長時間。如果條件允許，可以把大米放在塑料袋或保鮮盒中，扎緊袋口，放在冰箱里冷凍存放。這樣能保持大米新鮮，不生蟲。

2、花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅蟲作用。用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風處，也可防止大米生蟲。

2. 澱粉滴進稀米湯中是藍紫色,這說明什麼

錯了，是碘液滴進稀米湯中是藍紫色,說明米飯中含有澱粉。

3. 紫薯和大米熬出來為什麼是綠色

因為紫薯中含有大量的花青素，所以紫薯和大米熬出來會變成綠色。

是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。

這種現象就是水的原因，因為不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，所以也會影響熬出紫薯湯的顏色。如果覺得看著顏色別扭，可以在熬粥時加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。

(3)米飯做成米湯為什麼湯的顏色發紫擴展閱讀

紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多種礦物元素，含有18種氨基酸，富含維生素C、B、A等8種維生素，特別是含有大量葯用價值的花青素。

花青素廣泛存在於開花植物(被子植物)中, 其在植物中的含量隨品種、季節、氣候、成熟度等不同有很大差別。據初步統計：在27個科, 73個屬植物中均含花青素, 如紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂、牽牛花等植物的組織中均有一定含量。

最早最豐富的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮紅色素, 它於1879年在義大利上市，該色素可通過葡萄酒酒廠的廢料-葡萄渣提取。接骨木漿果( Elderberries)中含大量的花青素, 並且都是矢車菊素,
每百克鮮重在200 ~1000 mg。

另外, 花青素在大麥、高粱、豆科植物等糧食作物中也廣泛存在。研究發現,
葡萄籽與松樹皮的提取物中花青素的含量最高。

4. 我家大米做出來的飯、米是米湯是湯、湯顏色還發青、聞米味有點淡淡怪味、經常吃這米有問題嗎

不知道具體情形，現估計一下。
1、古代皇室貴族和現在的特供都是有翡翠米這種東東的，是否有流傳到市場不可考，但是你買的廉價米就一定不是。
2、大米有霉變和生蟲的風險，沒經過精加工的剛打出來的米，1-2月內吃完是大致安全的，生了點米蟲鐵牛也沒啥事。精加工的大米，原料是當年的添加劑可能用得少點，大品牌的糧食集團一般會明確標注原料生產時間，購買時檢查下這個時間和生吃試試米味和口感，基本就可以固定購買該產品了。其他的？已處在各種霉變階段的、蟲子泛濫得厲害的非當年產的陳米，需要添加大劑量香味物質掩蓋異味，用油、石蠟、滑石粉拋光造粒，所以一般被用來廉價拋售，或者乾脆打成米粉，添東西不顯形啊。
3、大米霉變最開始是黃麴黴進攻，後來雜有容器表面和空氣中的黴菌，於是黃霉青黴紅霉混雜。所以發青這事兒，。。。便宜沒好貨，好貨不便宜。人有多大膽，吃了再看看。

5. 為什麼用自來水與純凈水熬下的米飯顏色不同

煮米飯用的水會影響米湯的顏色和口感，用純凈水煮米飯，米飯的醇香不會被破壞，米湯的顏色也正，如果用自來水就不一樣了，因為自來水有礦物質成分，如鐵，鎂、鈣等，還會有消毒液的殘留如CL等，CL有氧化性，會把游離的鐵離子，鎂離子氧化為固態的鐵分子，從而影響到米湯的顏色和口感，如果從營養的角度看的話，用自來水煮米飯會更有營養一些。

6. 大米煮的稀飯米湯是淡淡的綠黃色

不正常！！！檢查一下你的炊具，如果沒有問題。就是大米有問題。大米沒有用硫磺熏的。是發霉的大米經過清洗以後，再打磨，再上油，就和新大米一樣了！！！！！恐怖吧！！！！！！！！！！

7. 蒸飯用的水把飯蒸熟後為什麼有顏色

用水煮後的話之所以會有顏色，主要還是米本身的這個顏色，或者是水有一些顏色，所以會導致這種情況呢。