茄子為什麼變成土顏色

A. 茄子切開後為什麼會變黑色食用會對身體有害嗎

茄子切開後，如果長時間不食用，茄子表面就會變成黑色，這是為什麼呢？這是因為茄子中含有的單寧起作用。
茄子中的單寧是一種有特殊性質的，結構復雜的酚類化合物。單寧在空氣中氧化成為黑色的物質。茄子切開後，放久了表面變黑，就是因為茄子表面的單寧在空氣中暴露的時間長了，逐漸氧化而變成了黑色。其實，我們發現不僅茄子具有這種現象，比如蘋果、梨、柿子切開後都會變為黑色，同樣是一個原因，因為在這些水果中也都含有單寧。
單寧的作用可不小。工業上把它叫做鞣酸，可以用來做皮鞋、皮手套、皮包等許多皮革製品，它柔軟、不易腐敗的特質，使獸皮成為工業中能用的革。此外，單寧還能用來做凈水劑，用來做墨水，染魚網等等。還有像地榆、橡碗、化香、石榴皮這些植物中都含有豐富的單寧，它們都能用來做工業原料

B. 煮熟的茄子為什麼放久了會變成這個顏色還能吃嗎

這個顏色還是不建議去吃。植物產生這些生物鹼，主要的意義就是提高自身對微生物的抵抗力，並減少動物的採食熱情，也就是說，是植物的一種自我防禦措施。茄鹼是在莖葉中產生的，然後運輸到果實當中，以便保護自己的後代。
茄子中的茄鹼主要存在於果肉當中，而不是在茄子皮當中。但是，茄子皮的顏色和果肉當中的茄鹼含量有很大的關系，紫茄子的含量高，而綠茄子的含量低。也就是說，顏色越深，含量越高。這和蔬菜中保健成分的含量規律基本上是一致的。

但保守一點最好別吃

C. 茄子切開後為什麼會變色

茄子中存在一類叫「酚氧化酶」的物質，它見到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的「酚類」物質發生化學反應，產生一些有色的物質。

反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。這種酶雖然討厭，卻也有弱點：怕高溫、怕酸、怕維生素C、是沒有氧氣就無法干壞事。掌握這個規律，就可以制服它。

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茄子的好處

1、降低高血脂，高血壓

選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

2、防治胃癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

3、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

D. 茄子根發白和土白是什麼情況

我來回答你茄子根發白和土發白是什麼情況？我認為茄子根發白的話和土發白是鹼性太大了，所以土性里頭有鹼鹼性太大，所以土上才有白色的。

E. 茄子切開以後會變黑，這是怎麼回事如何用科學解釋

茄子切後為什麼會變黑？這是因為茄子中含有一種酚氧化酶的物質，這種物質會與空氣接觸發生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會被氧化，放置的時間越長，茄子的顏色就會變的越深。但是這樣的茄子是可以繼續食用的。但是味道和營養價值會稍微差一點。茄子切後可以把它浸泡在鹽水中，鹽水進入茄子，會破壞茄子細胞內的滲透壓，吸出大量水分，使茄子的海綿體收縮塌陷，減少茄子的吸油量。

還可以把切好的茄子放入加醋的水中。醋水可以保護茄子不被氧化，不會變黑，保持茄子原有的顏色。另外，茄子不要選擇鐵制容器，最好選擇瓷製容器。

F. 茄子削皮後為什麼會變色

水果蔬菜摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於果菜中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當果菜削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以果菜削皮放一會兒後會變色。茄子、土豆、蘋果、梨子及等水果蔬菜都有這種情況。這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果果蔬削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則它的外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，果蔬削皮後最好立即吃掉或燒菜。
茄子之外的小提示：給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從保存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。

G. 茄子切開就變色咋回事

那是因為茄子中含有豐富的鐵元素，切開後遇到空氣中的氧氣就被氧化了，所以會逐漸變褐色，逐漸變黑！這不是壞了，這是自然現象，是可以繼續食用茄子的！
茄子削皮後遇到氧氣才會變黑，因此，將其放在淡鹽水中浸泡，隔絕氧氣就能避免發黑，但浸泡的時間不宜過長，否則茄肉和水質都會發生不同程度的變質現象。盡快烹飪：以最快的時間把茄子削皮，然後進行烹飪煮熟，通過減少生茄子與氧氣的接觸時間，也能達到避免茄肉發黑的目的。
防止茄子被氧化的具體方法如下:
1、淡鹽水浸泡：茄子削皮後遇到氧氣才會變黑，那隻需將茄子和處理土豆一樣，把它放在淡鹽水中浸泡，隔絕氧氣就能避免發黑，但浸泡的時間不宜過長，否則茄肉和水質都會發生不同程度的變質現象。
2、盡快烹飪：不想水浸泡茄子，又擔心茄子削皮後容易變黑的，那就要以最快的時間把茄子削皮，然後進行烹飪煮熟，通過這樣減少生茄子與氧氣的接觸，也能達到避免茄肉發黑的目的。

H. 茄子為什麼會變黑。

一、放在冷凍室的茄子會:變黑、變軟、變味。放在冰箱冷藏室的食物都不要超過一周時間! 二、茄子切好了後會變黑,其原因是茄子被切開後茄肉由於接觸到了空氣,和空氣中的氧氣發生了氧化反應,所以就變黑了,最簡單的解決辦法,也就是把切好的茄子放到水裡,到炒之前再撈出來,就不會變黑了. 三、存放茄子，適宜存放溫度為7．2℃至10℃之間，不要別超過一周時間。 茄子變黑有兩種（如二）短時間的是可以吃，但是長時間是不能吃！你再自己算算你的茄子所存放的時間是多少！

I. 自己在家炒的茄子全部變色了，這是為什麼呢

茄子要不發黑就要先過油，起鍋油溫一定要達到145度。茄子如果放水裡炒，很容易就發黑了，因為水再怎麼滾就只有100度，等茄子熟透了，茄子里天然的甜分已經隨著水分流失掉了。當你把植物的葉子撕裂開，第二天再去看，葉子周邊形成了一圈黃褐色蔫葉，葉子受傷後會利用醌類物質進行「自我隔離和消毒」，形成了一圈保護層，斷絕氧氣入侵，然後進行抑制微生物。這種功能是不是像極了人體表面受傷後結疤，同理但不同源。

因為：.茄子中的維生素容易氧化發黑，因此，我們一般要將切好的茄子放入清水中浸泡，這樣既可以防止茄子發黑，還能讓茄子吸入足量的清水，這樣在炒的時候，就不會吸入過量的油脂了。是因為茄子中含有一種天然的化學物質--單寧。單寧是一種還原性較強的物質，茄子去皮後給容易跟空氣中的氧氣接觸而被氧化，發生化學變化後就會變成黑色。當然，我們常見的土豆，蘋果也會發生這種現象。

切好的茄子變色是因為被氧化了，所以顏色有變化，是可以繼續食用的，只是在口感上、營養價值會稍微差點，並不是說切好的茄子變色就是壞了。