燉豬蹄顏色為什麼發黃

⑴ 豬蹄湯燉出來怎麼不是乳白色,而是黃綠色

材料
豬蹄1隻，紅白腰豆1/4杯，瑤柱5到6粒，鹽適量，水1200毫升
做法
1、豬蹄切塊清洗後用丁香水汆5分鍾。
2、汆過水的豬蹄撈起用清水沖洗，瀝干水份。
3、腰豆用清水預先浸泡。
4、除鹽外的所有材料放入湯鍋里，小火熬一個半小時，然後放鹽調味即可飲用。

⑵ 豬蹄不上色怎麼辦

紅燒豬蹄上色的主要條件就是糖色要調制到恰到好處，其次老抽上色也是主要之一。

註：

1、 豬蹄在做之前，一定要清理干凈。如果有殘余的豬毛之類的，一定要全拔掉。

2、 豬蹄不好剁開，所以在買的時候最好拜託賣家給提前切好塊。

3、 炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開始冒小泡即可。火大或者炒的時間太長，口感都會變苦。

4、 燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好後，再轉到炒鍋中收汁。

5、 收汁就是將多餘的湯汁燒干。在收汁的時候要不停的翻炒，不然底部容易糊鍋。

步驟——

食材准備：豬蹄2個、冰糖20克、姜10克、香葉2片、干辣椒2個、八角2個、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、鹽5克。

1、鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鍾，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用；

⑶ 豬蹄燉成金黃色能吃嗎

豬蹄是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為「美容食品」 和「類似於熊掌的美味佳餚」。

⑷ 為什麼在燉豬蹄的時候會出現黃色東西

油嘛！特別是臘豬蹄最多

⑸ 豬蹄不上色怎麼辦

醬豬蹄的方法可以說是，有千種方法，只要你精通一種就會把豬蹄鹵的好吃又漂亮，我的這篇文章既有香料配方又有如何給豬蹄上色，希望能幫上你

1.吊湯：不銹鋼湯桶內加水10千克，下大骨2.5千克、老母雞1隻、豬蹄2個、熟雞油1千克，吊4小時。2.鍋內入色拉油50克燒熱，下蔥、姜、香菜、芹菜、干蔥頭各25克炒香，倒入二湯10千克，

下香料包(桂皮75克，香葉、八角、肉豆蔻、大的茴香、白芷各25克，沙姜、香茅草、黃乾薑、草豆蔻、干桂圓各10克，丁香粉、陳皮各5克)，加蚝油225克，李錦記排骨醬、柱侯醬各360克，海鮮醬450克，白糖250克，鹽150克，味粉、雞粉各25克，雞汁、紅曲米各35克，250克白糖炒的糖色調味。

      這款醬湯適合做東北口味的醬豬臉、醬肘子、豬舌等，如果醬豬蹄，開鍋下豬蹄，開鍋10分鍾後關

1.其實想要做出紅彤彤的鹵豬蹄一點兒也不難,只要掌握一些小技巧就可以了。一般情況下,做鹵豬蹄的時候,都是用糖來上色,比較常用的是白砂糖、綿白糖或者是冰糖。 而...

2.1、先將豬蹄鹽醬油冰糖蔥姜八角花椒桂皮料酒香葉草果砂仁丁香茶葉紅曲粉都准備好 2、...

3.1、豬蹄別挑選太大的,也不要太小,一般400g左右最佳,太大了肉質不好,而且還不容易燉煮...

4.鹵豬蹄是我國典型的傳統熟肉製品,豬蹄營養豐富,含多種膠原蛋白,經常食用,對人體具有養顏、...

中國文化和中國烹飪一樣，博大精深。

題主說的：豬蹄不上色怎麼辦？這八個字加一個問號？，我愣是沒看明白。

為何沒看明白，原因如下：

1：豬蹄不上色怎麼辦？按照字面理解，我有兩個理解，第一個，我理解的意思是豬蹄不用上色，怎麼處理？第二個，我理解的意思是題主想上色，但是卻沒有顏色，顏色上不去，怎麼才可以上色？

2、豬蹄不上色怎麼辦？題主你倒是說明白豬蹄你想怎麼做，用什麼樣的烹飪方式？不同的烹制方法有不同的上色手段。題主到底想要什麼樣的顏色？赤橙黃綠青藍紫？要哪一種？如果不說明白的話，那隻能靠猜測。

那我就根據我個人的猜測，簡單說一下吧。

上面說的赤橙黃綠青藍紫那隻不過是開玩笑。一般豬蹄兒都是醬紅色或者，金黃色為主。

1、燉豬蹄：一般家庭燉豬蹄的話，直接用醬油，或者炒糖色即可。老抽只不過是加了焦糖色的，上出來顏色比較深一點。在我們傳統的製作當中，就是純糧釀造的醬油，一般頭道醬油比較好。然後就是炒糖色。

2、醬或者鹵豬蹄，這個范圍就稍微大了一點，一般使用甜面醬，豆瓣醬，醬油，糖色，紅曲米，還有一些現代的調味品比方說紅燒汁，還有其他的稀有色香辛料上色。

3、扒蹄：一般是用麥芽糖或者蜂蜜經過用水稀釋，然後油炸上色。

4、熏豬蹄：在煮制的時候不需要上色，只需要在後期用糖熏一下即可。

5、餚肉豬蹄：他採用的是火硝，也就是硝酸鉀上色，但是現在就不要用了，因為是劇毒物品，現在國家也不允許個人作坊使用。

我暫時想到的，常見的做法就這一些吧。然後我再發表一下我個人的觀點。為什麼顏色上不去？

第1個就是比例的問題，無論你用什麼東西來上色作為原料。你必須要達到他的比例，如果比例達不到的話，他肯定是上不去的。

第2個就是火候，一般上色的話要採用大火，至少也要中火，小火的話一般是上色不重的。

第3個就是時間，就算是你的上色原料，還有火候達到了，如果你時間達不到的話，他也達不到你要求的那個效果。

我只能說到這一點了，因為我實在不理解題主到底想怎麼做？想要什麼樣的顏色？

剛才我也看了一些別人的回答，我都不明白別人是怎麼看懂題主的意思的？然後就給出肯定的答案，我對那些大神也很是崇拜。。。

個人觀點僅供參考，可以給我留言進一步探討。

鹵水黑乎乎不上色？教你做豬腳鹵水如何調色紅亮鮮香，很多人不解，我有與別人一樣的豬腳鹵水配方，製作鹵水卻做不出一樣的味道與顏色，這是為何？其實製作豬腳鹵水，不能只迷信配方，掌握一些做鹵水的技巧與秘訣，才能做一鍋好鹵水。今天來跟大家分享做豬腳鹵水如何調色。

1，不懂做豬腳鹵水如何調色更紅潤？來點炒糖色！

炒糖色，簡單通俗來說把糖炒化了用來上色，糖可以是白糖，也可以是冰糖。用炒糖色來給豬腳鹵水調色，能夠讓鹵水看起來格外的紅潤濃郁，鹵出來的豬腳也讓人更有食慾。通常那些黑乎乎的豬腳鹵水鹵制出來的豬腳味道也會偏差，不是發苦就賣相不好看，完全不能勾起人們購買的慾望。所以說，調制一鍋顏色好，味道的鹵水非常有必要！

知道了豬腳鹵水如何調色的原理，下面我們來說一說炒糖色的做法與技巧。炒糖色其實也不難，就是需要一定的技巧。

1，准備適量的白糖，在將鍋中加入適量的油，一般糖和油的比例是1:1。

2，小火，倒油進鍋，油在鍋邊轉一圈，這樣白糖下鍋不容易粘鍋。

3，倒入白糖，用中火不停地翻炒，像炒菜一樣，邊炒邊化，一直將白糖從白色變成了棕紅色即可關火，再炒就過了，過了之後就會變苦。

炒糖色的注意事項：糖和油，比例1:1為宜，炒的過程中只能中火，不建議用大火，容易炒焦。顏色接近棕紅色的時候就要關火了，否則就炒過了，苦味就來了。

糖色炒好之後可以加上一些開水稀釋，用小火再翻炒幾次，色澤依舊濃郁好看。但不能加冷水，加冷水會讓糖色凝固。相比那些加色素染料的添加劑，我們只教學員用炒糖色來給豬腳鹵水上色，可以說是非常天然 健康 的做法了。炒糖色雖不容易炒好，但我們常常告誡學員只要多跟師傅學習，在不斷的練習和嘗試中進行調整，總能學得會！

紅燒豬蹄上色的主要條件就是糖色要調制到恰到好處，其次老抽上色也是主要之一。

註：

1、 豬蹄在做之前，一定要清理干凈。如果有殘余的豬毛之類的，一定要全拔掉。

2、 豬蹄不好剁開，所以在買的時候最好拜託賣家給提前切好塊。

3、 炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開始冒小泡即可。火大或者炒的時間太長，口感都會變苦。

4、 燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好後，再轉到炒鍋中收汁。

5、 收汁就是將多餘的湯汁燒干。在收汁的時候要不停的翻炒，不然底部容易糊鍋。

豬手在腌制時最好不要放入紅曲米水，因為在冷水中豬手很難上色．因為豬手錶面的油脂會防止豬手著色，即使上色的話，色素的量也不足，造成豬手熟製品的色相不足容易褪色。將紅曲米加入醬湯中製成紅鹵，紅曲米有色無味，絲毫不會影響醬湯特色．可放入料包內再加入到醬湯中。豬手腌制入味後飛水，用老抽上色，在七成熱的油中炸至微黃色，撈出控油後放入紅鹵中，這樣做出的豬手色澤棗紅，能保持長時間不掉色，既適合小批量的製作也適合大批量的加工。

紅燒豬蹄上色的主要條件就是糖色要調制到恰到好處，其次老抽上色也是主要之一。

註：

1、 豬蹄在做之前，一定要清理干凈。如果有殘余的豬毛之類的，一定要全拔掉。

2、 豬蹄不好剁開，所以在買的時候最好拜託賣家給提前切好塊。

3、 炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開始冒小泡即可。火大或者炒的時間太長，口感都會變苦。

4、 燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好後，再轉到炒鍋中收汁。

5、 收汁就是將多餘的湯汁燒干。在收汁的時候要不停的翻炒，不然底部容易糊鍋。

步驟——

食材准備：豬蹄2個、冰糖20克、姜10克、香葉2片、干辣椒2個、八角2個、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、鹽5克。

1、鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鍾，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用；

2、炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒；

3、炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可；

4、將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均；

5、將薑片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均；

6、沿著鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色；

7、加入熱水和鹽(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開後，轉小火燉一個半小時左右；

8、收汁。然後裝盤即可。

要准備的東西就是豬蹄，蔥姜蒜，八角，香葉，桂皮，干辣椒，花椒，冰糖，料酒，生抽和老抽。

先來處理下豬蹄，把豬蹄洗干凈以後焯一下水，然後准備一個稍微大一點的鍋，豬蹄冷水下鍋，開鍋煮幾分鍾後就可以撈出來，用溫水沖洗干凈，就可以放在旁邊備用。接下來姜切成片兒，蔥切成小段，大蒜就用一瓣一瓣的就行。

然後把八角香葉，桂皮，干辣椒，花椒，沖洗干凈以後放到碗里備用。

起鍋放一點點的油，等油熱了以後，把蔥姜蒜放進去煸炒一下，炒出香味以後，再把八角香葉，桂皮，干辣椒和花椒放進去翻炒出香味。

火不用開得太大，要不然糊了就比較影響口感。起鍋放一點點的油，等油熱了以後，把蔥姜蒜放進去煸炒一下，炒出香味以後，再把八角香葉，桂皮，干辣椒和花椒放進去翻炒出香味。

火不用開得太大，要不然糊了就比較影響口感。炒香了的調料撈出來放到盤子里備用，鍋里的油不用倒，就放在鍋里就行。

接著再把鍋里的油燒熱，放一小把的冰糖，不用另外再放油了，就用剛剛炒調料剩下的油就可以了。接著再把鍋里的油燒熱，放一小把的冰糖，不用另外再放油了，就用剛剛炒調料剩下的油就可以了。豬蹄倒進去了以後，趕緊翻炒均勻，讓糖色全部都上到豬蹄上面，這個時候豬蹄已經變成非常好看的顏色了。

這個時候可以適當的加一點料酒和生抽，如果你覺得顏色還是有點淡的話，前期冰糖可以多一點，或者是加一點點老抽也是可以的。翻炒均勻以後，就可以把剛炒香的調料全部倒進去了，然後就可以加水了，要用熱水。

水要剛剛沒過豬蹄，不能太多，也不能太少，大火等水開了以後就可以蓋上鍋蓋兒了，然後開小火煮七八十分鍾就可以了。

等七八十分鍾到了以後，你可以嘗一下鹹味夠不夠，不夠的話可以加一點鹽，你覺得湯汁還是有點多的話，就可以用中火大火收汁。

等湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。文章開頭提到的小竅門其實就是冰糖了，冰糖可以讓這個豬蹄帶有一點點的甜味，最重要的還是上色。因為冰糖的上色會更加的牢固，加了醬油以後，再放水的話，醬油色就會被沖淡。

但是冰糖的上色就不會，會很牢固的在豬蹄上面，這樣做出來成品會非常的好看，讓人食慾大開。

【你是怎麼給豬蹄上色的？好多人都錯在這一步上，難怪上色不好看！】

一提到豬蹄，大家都會想到豬蹄可以補充膠原，可以美容，是一種非常好的食物。

但是卻有很少的人會在家裡做豬蹄吃，一般都是去飯店吃。

其實自己在家裡做也是非常方便的，最主要的是吃的很 健康 ，也有人會覺得在家做會非常的不好吃。

我就教大家一個小竅門兒，可以讓豬蹄兒上色更加好看，看起來也會更加的好吃。

要准備的東西就是豬蹄，蔥姜蒜，八角，香葉，桂皮，干辣椒，花椒，冰糖，料酒，生抽和老抽。

先來處理下豬蹄，把豬蹄洗干凈以後焯一下水，然後准備一個稍微大一點的鍋，豬蹄冷水下鍋，開鍋煮幾分鍾後就可以撈出來，用溫水沖洗干凈，就可以放在旁邊備用。

接下來姜切成片兒，蔥切成小段，大蒜就用一瓣一瓣的就行。

然後把八角香葉，桂皮，干辣椒，花椒，沖洗干凈以後放到碗里備用。

起鍋放一點點的油，等油熱了以後，把蔥姜蒜放進去煸炒一下，炒出香味以後，再把八角香葉，桂皮，干辣椒和花椒放進去翻炒出香味。

火不用開得太大，要不然糊了就比較影響口感。

炒香了的調料撈出來放到盤子里備用，鍋里的油不用倒，就放在鍋里就行。

接著再把鍋里的油燒熱，放一小把的冰糖，不用另外再放油了，就用剛剛炒調料剩下的油就可以了。

中小火炒到冰糖全部融化了，然後趕緊把豬蹄放進去，如果動作慢的話可能冰糖就糊了。

炒冰糖的時候，火千萬不能開大，火大的有冰糖就全糊了，會有一點點苦味，很影響口感。

豬蹄倒進去了以後，趕緊翻炒均勻，讓糖色全部都上到豬蹄上面，這個時候豬蹄已經變成非常好看的顏色了。

這個時候可以適當的加一點料酒和生抽，如果你覺得顏色還是有點淡的話，前期冰糖可以多一點，或者是加一點點老抽也是可以的。

翻炒均勻以後，就可以把剛炒香的調料全部倒進去了，然後就可以加水了，要用熱水。

水要剛剛沒過豬蹄，不能太多，也不能太少，大火等水開了以後就可以蓋上鍋蓋兒了，然後開小火煮七八十分鍾就可以了。

等七八十分鍾到了以後，你可以嘗一下鹹味夠不夠，不夠的話可以加一點鹽，你覺得湯汁還是有點多的話，就可以用中火大火收汁。

等湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。

我在文章開頭提到的小竅門其實就是冰糖了，冰糖可以讓這個豬蹄帶有一點點的甜味，最重要的還是上色。

因為冰糖的上色會更加的牢固，加了醬油以後，再放水的話，醬油色就會被沖淡。

但是冰糖的上色就不會，會很牢固的在豬蹄上面，這樣做出來成品會非常的好看，讓人食慾大開。

教大家一個小竅門兒，可以讓豬蹄兒上色更加好看，看起來也會更加的好吃。

要准備的東西就是豬蹄，蔥姜蒜，八角，香葉，桂皮，干辣椒，花椒，冰糖，料酒，生抽和老抽。

先來處理下豬蹄，把豬蹄洗干凈以後焯一下水，然後准備一個稍微大一點的鍋，豬蹄冷水下鍋，開鍋煮幾分鍾後就可以撈出來，用溫水沖洗干凈，就可以放在旁邊備用。接下來姜切成片兒，蔥切成小段，大蒜就用一瓣一瓣的就行。

然後把八角香葉，桂皮，干辣椒，花椒，沖洗干凈以後放到碗里備用。

起鍋放一點點的油，等油熱了以後，把蔥姜蒜放進去煸炒一下，炒出香味以後，再把八角香葉，桂皮，干辣椒和花椒放進去翻炒出香味。

火不用開得太大，要不然糊了就比較影響口感。炒香了的調料撈出來放到盤子里備用，鍋里的油不用倒，就放在鍋里就行。接著再把鍋里的油燒熱，放一小把的冰糖，不用另外再放油了，就用剛剛炒調料剩下的油就可以了。

中小火炒到冰糖全部融化了，然後趕緊把豬蹄放進去，如果動作慢的話可能冰糖就糊了。

炒冰糖的時候，火千萬不能開大，火大的有冰糖就全糊了，會有一點點苦味，很影響口感。豬蹄倒進去了以後，趕緊翻炒均勻，讓糖色全部都上到豬蹄上面，這個時候豬蹄已經變成非常好看的顏色了。

這個時候可以適當的加一點料酒和生抽，如果你覺得顏色還是有點淡的話，前期冰糖可以多一點，或者是加一點點老抽也是可以的。

翻炒均勻以後，就可以把剛炒香的調料全部倒進去了，然後就可以加水了，要用熱水。

水要剛剛沒過豬蹄，不能太多，也不能太少，大火等水開了以後就可以蓋上鍋蓋兒了，然後開小火煮七八十分鍾就可以了。

最後因為冰糖的上色會更加的牢固，加了醬油以後，再放水的話，醬油色就會被沖淡。

但是冰糖的上色就不會，會很牢固的在豬蹄上面，這樣做出來成品會非常的好看，讓人食慾大開。

⑹ 豬蹄為什麼有的黃有的白 豬蹄為什麼用黃糖煮

豬蹄是否好吃，跟煮豬蹄的調料有關。很多人做豬蹄吃，喜歡放黃糖，這樣看起來色澤鮮艷，口感更加豐富。其實豬蹄搭配紅棗花生燉湯，可是大補的食物哦！

豬蹄為什麼有的黃有的白

市場的生豬蹄常見的有兩種,一種白里透紅,胖胖大大；一種則是顏色發黃,個頭偏小。

正常的去毛後的豬蹄一般顏色是略微帶一點兒淡淡的黃色，特別白凈的就得警惕了。除非用化學葯物處理，正常手段處理不會發白的。發白可能是「化工豬蹄」，主要是用氫氧化鈉（俗稱火鹼）、過氧化氫（俗稱雙氧水）、亞硝酸鈉三種化學物質浸泡的。火鹼加入水後溶液有強鹼性，豬蹄在這樣的溶液中泡一晚上會變得臃腫肥胖，再用雙氧水漂白和保鮮，然後加入亞硝酸鈉著色，豬蹄就會變得「好看的」白白胖胖。賣相最好的白胖豬蹄,反而是被葯水泡過的。

雙氧水泡豬蹄，主要是美白作用，豬蹄泡了後，很漂亮。雙氧水它有漂泊的功能，氧化性特別強，可以把表面臟東西全去掉，而且還能去異味。可是，用這種葯水泡的豬蹄是很危險的，食用量比較多的話，會導致中毒的，長期慢慢的食用會引發你的消化，臟器衰竭，進而誘發癌症。

豬蹄為什麼用黃糖煮

黃糖增香提鮮。

黑醋豬腳姜

製作流程：

1、豬腳刮洗干凈，砍成小塊後冷水下鍋焯透，瀝干後每750克盛入一個砂鍋。

2、生薑去皮，切成小方丁，入六成熱油炸至金黃出香，撈出瀝干。

3、鍋下少許底油，加入白糖60克小火炒至糖色狀態，添開水500克，加入黃糖、黑醋各300克、炸姜200克、生抽100克、八角兩個、香葉兩片、陳皮一小塊煮開，倒入盛豬腳塊的砂鍋中，大火燒開轉小火煲30-40分鍾，至豬腳軟爛、姜塊松軟時停火。

走菜流程：

1、鵪鶉蛋100克煮熟去皮，放入毛湯中，調入少許鹽、雞精煨至入味。

2、取一鍋豬腳置於大火上，放入鵪鶉蛋後快速收汁，至湯汁粘稠且幾乎收盡時點綴香菜葉，即可上桌。

特點：豬腳軟糯，大酸大甜，姜香味濃。

製作關鍵：

姜丁炸至金黃後香味更濃，與豬腳同煲可以最大程度地釋放辛辣，化解油膩，成菜中的姜丁變得松軟、香辣適口，美味度不亞於豬腳，常常最先被食客挑出吃凈。

豬蹄和什麼一起燉有營養

豬蹄和花生搭配,營養價值更高.豬蹄花生可以幫助胸部發育,促進乳汁分泌,有健胸、豐乳的效果.並且可用於氣虛出血和脾胃虛弱者的調養和治療.

豬蹄中含有豐富的膠原蛋白和多種維生素,具有美容養顏的作用.紅棗有補中益氣、安神補血的功效.兩者同煮,可生津養血、增加乳汁分泌,促進乳房發育.

豬蹄富含膠原蛋白,對人體的皮膚有很有的滋補效果,茭白有強筋健體的功效.兩者搭配吃,營養價值更高黨參、黃芪

豬蹄和黨參、黃芪等中葯材一起熬制,有健脾益氣、填精強筋的作用.對於身體虛弱者有很好的滋補調理效果.個人可以根據自己的身體狀況,選擇合適的中葯材配伍.

⑺ 白蘿卜豬蹄湯變黃的原因

白蘿卜豬蹄湯加有佐料嗎？佐料浸泡煮後會帶來湯顏色的變化。即使沒有加任何東西進去，湯水經過豬蹄燉後也不是純白色的，有些稍微黃吧。

⑻ 煮豬腳的時候煮變色了還能吃嗎

可以吃，變色是因為其中的物質變性或水解了，產生了別的物質，比如氨基酸等。

⑼ 涼的燉豬蹄熥後變黃的原因

是不是湯水放的少，有干鍋跡象；如果是，可加點水，再燉一會。